ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

maior virulência associada a nenhum serótipo ou subtipo em especial, em estudos
com animais “in vitro” (Pine et al., 1991).
.
Actualmente, sabe-se da existência de duas categorias de listeriose humana: listeriose
invasiva e listeriose não invasiva. A listeriose invasiva engloba os casos em que uma
infecção inicial do tecido intestinal por L. monocytogenes provoca a invasão de partes
do organismo que são habitualmente estéreis, como o útero grávido, o sistema
nervoso central e o sangue. Um resumo de 782 casos de listeriose notificados em 20
países reflectiram que 43% das infecções estavam relacionadas com a gravidez, 29 %
correspondiam a infecções septicémicas e 24 % a infecções do sistema nervoso
central (Rocourt, 1991 in (FAO/OMS, 2004). A característica epidemiológica habitual
deste tipo de listeriose é a existência de casos esporádicos relativamente frequentes e
ocorrência ocasional de surtos. No entanto, alguns dos casos esporádicos podem ser
surtos de origem comum não reconhecidos (FAO/OMS, 2004).
A listeriose não invasiva, também conhecida como gastroenterite febril por Listeria, foi
observada principalmente em algumas epidemias, apresentando na maioria dos casos
sintomas de gastroenterite, como diarreia, febre, cefaleia e mialgia, sendo o seu
período de incubação curto (Aureli et al., 2000). Estas epidemias ocorrem geralmente
devido à ingestão de doses elevadas de L. monocytogenes por pessoas sãs. Não se
conhece a incidência, nem os factores que ocasionam a aparição desta forma de
listeriose em casos esporádicos (FAO/OMS, 2004).
Segundo o regulamento (CE) Nº 2073 da Comissão de 15 de Novembro de 2005
alterado pelo regulamento (CE) 1441/2007, relativo a critérios microbiológicos
aplicáveis aos géneros alimentícios, a dose para L. monocytogenes em alimentos
prontos para consumo não susceptíveis de permitir o crescimento de L.
monocytogenes é de 1,0 x 10 2 ufc/g.
2.5 – Análise Sensorial
A análise sensorial é uma medida científica usada para analisar e interpretar as
reacções humanas perante certas características dos alimentos que são percebidas
pelos sentidos. É um exame das características de um produto mediante os órgãos
dos
sentidos
(Granados, 2000).
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