ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

2.3.1.1 – Influência da microflora no crescimento de Listeria
monocytogenes
O desenvolvimento de biofilmes pode ocorrer durante o crescimento e a maturação
dos vegetais, bem como na colheita, transporte, processamento e armazenamento.
Não existe informação quanto ao comportamento de L. monocytogenes ou de outros
microrganismos patogénicos em biofilmes formados pela microflora associada aos
vegetais (Beuchat, 2002). Seria portanto necessário simular a produção de biofilmes
em vegetais com o objectivo de determinar o comportamento de L. monocytogenes.
Um estudo, realizado por Guillier et al. (2008) que teve como objectivo, investigar de
que forma a microflora presente em biofilmes formados nas prateleiras de madeira
utilizadas na cura de queijos, tem influência no desenvolvimento de L. monocytogenes,
indicou que em comparação com a monocultura desta bactéria, a taxa de crescimento
em co-cultura não é mais baixa, mas o crescimento do microrganismo cessa assim
que a restante microflora entra na fase estacionária. Esta redução da densidade
populacional máxima pode ser explicada pelo consumo e esgotamento dos nutrientes,
pela restante microflora, visto que neste trabalho não foi detectada a presença de
inibidores de crescimento produzidos pela microflora presente no biofilme.
Outros estudos mencionados em Guilier et al. (2008) descrevem a inibição de
L. monocytogenes pelas bactérias presentes na superfície de queijos curados. Esta
inibição foi por vezes explicada pela produção de bacteriocinas ou pela produção de
outros compostos anti-Listeria, produzidos pela restante microflora. Noutros estudos,
embora defendam a presença de efeito de inibição, não conseguem identificar quais
os mecanismos associados à mesma, sendo uma das hipóteses levantada a
competição por nutrientes.
Vários estudos observaram uma inibição no crescimento de L. monocytogenes por
bactérias não produtoras de bacteriocinas em meios de enriquecimento
(Mellefont et al., 2008) ou em salmão fumado refrigerado (Mejlholm and Dalgaard,
2007), sendo neste caso a inibição de L. monocytogenes atribuída à competição por
nutrientes.
14