ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

2.3.1 – Listeria monocytogenes em saladas minimamente processadas
A pesquisa de L. monocytogenes em alimentos prontos para o consumo é de grande
importância, pois sabe-se que os alimentos envolvidos em surtos e casos esporádicos
de listeriose são principalmente produtos processados industrialmente, mantidos sob
refrigeração, com vida de prateleira longa, e que oferecem condições adequadas para
a sua multiplicação (McLauchlin, 1996).
A ocorrência de L. monocytogenes conduziu a uma preocupação em avaliar o
comportamento do patogénico inicialmente nos vegetais “in natura” e, depois, nos
vegetais prontos para o consumo (Ryser e Marth, 1991). A sobrevivência e
multiplicação
de
L. monocytogenes em produtos ”in natura” são afectadas por diferentes factores, tais
como idade e tipo de produto, nível de contaminação, temperaturas de
armazenamento e atmosfera (Bennik et al., 1996).
As plantas e as suas partes comestíveis podem apresentar L. monocytogenes,
aderente à sua superfície devido à formação de biofilmes. Isso poderá ter um papel
importante na disseminação deste patogénico do seu habitat natural até ao ambiente
industrial, contaminando equipamentos e depósitos e/ou locais de armazenamento
(Fröder, 2005).
Os alimentos contaminam-se geralmente a partir de fontes ambientais, animais ou
inertes (solos, águas, vegetais e vectores animais). Os alimentos de origem vegetal
consumidos crus sem desinfecção adequada, podem ser sujeitos a contaminações
fecais humanas directas, embora raramente, e a contaminações indirectas e cruzadas
através das águas de rega ou da chuva contaminadas (Filipe, 2005)
Eliminar este microrganismo dos alimentos é extremamente difícil quer pela sua larga
distribuição, quer pela sua capacidade de crescer a temperaturas de refrigeração (4
ºC). A prevenção de casos de listeriose requer a validação do controle dos pontos
críticos do processamento (Varkasas e Loannis, 2008).
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