ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

em rugosas podem aparecer longos filamentos com 6 a 20 µm (desenvolvidas após 3
– 5 dias de incubação) (Seeliger e Jones, 1986).
Apresenta mobilidade por meio de alguns flagelos perítricos quando cresce a
temperaturas da ordem dos 20 – 25 ºC. Esta mobilidade é muito característica, do tipo
“tumbling” (tropeçante), que pode ser utilizada na identificação deste organismo
(Gameiro, 2004).
L. monocytogenes é uma bactéria ubíqua, com capacidade de se desenvolver em
condições inóspitas para outros microrganismos patogénicos, que se pode multiplicar
a temperaturas entre 0 a 45ºC (Doyle et al., 2001). Encontra-se amplamente
distribuída na natureza, facto que explica a facilidade com que é encontrada em
alimentos, desde a produção até o consumo (Bechaut, 1996). O pH de multiplicação
de L. monocytogenes varia entre 4,4 e 9,6, mas multiplica-se melhor entre 6 e 8,
sendo o seu pH óptimo de 7,0. Listeria é um dos poucos microrganismos patogénicos
que pode multiplicar-se em substratos com actividade da água (a w ) tão baixa quanto
0,93 e em meios de cultura com concentrações de NaCI de 10% (Ryser e Marth,
1991).
Esta bactéria pode ser aeróbia ou anaeróbia facultativa. Quando inoculada num Caldo
de Triptose, é observado um crescimento abundante ligeiramente abaixo da superfície
do meio, o que indica uma tendência para este microrganismo crescer melhor quando
sujeito a uma tensão de O 2 inferior à do ar. Pode ainda verificar-se um excelente
crescimento após substituição parcial do O 2 por CO 2 , no entanto, pode não crescer em
condições anaeróbias estritas (Georges e Lund, 1992).
A espécie L. monocytogenes é quimiorganotrófica, apresenta exigências nutritivas
especiais e é capaz de se reproduzir num meio sintético simples (Gameiro, 2004).
Necessita de vários aminoácidos para o seu desenvolvimento, entre eles, cisteína,
leucina, isoleucina, arginina, valina, riboflavina, biotina e metionina, sendo a sua
multiplicação estimulada pela presença de Fe 3+ e fenilalanina. A glucose e a glutamina
são necessárias pois funcionam como fontes primárias de carbono e de nitrogénio
(Ryser e Marth, 1991).
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