ESTUDO DA INFLUÃNCIA DE PSICROTRÃFICOS AERÃBIOS E DE ...
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em rugosas podem aparecer longos filamentos com 6 a 20 µm (desenvolvidas após 3<br />
– 5 dias de incubação) (Seeliger e Jones, 1986).<br />
Apresenta mobilidade por meio de alguns flagelos perítricos quando cresce a<br />
temperaturas da ordem dos 20 – 25 ºC. Esta mobilidade é muito característica, do tipo<br />
“tumbling” (tropeçante), que pode ser utilizada na identificação deste organismo<br />
(Gameiro, 2004).<br />
L. monocytogenes é uma bactéria ubíqua, com capacidade de se desenvolver em<br />
condições inóspitas para outros microrganismos patogénicos, que se pode multiplicar<br />
a temperaturas entre 0 a 45ºC (Doyle et al., 2001). Encontra-se amplamente<br />
distribuída na natureza, facto que explica a facilidade com que é encontrada em<br />
alimentos, desde a produção até o consumo (Bechaut, 1996). O pH de multiplicação<br />
de L. monocytogenes varia entre 4,4 e 9,6, mas multiplica-se melhor entre 6 e 8,<br />
sendo o seu pH óptimo de 7,0. Listeria é um dos poucos microrganismos patogénicos<br />
que pode multiplicar-se em substratos com actividade da água (a w ) tão baixa quanto<br />
0,93 e em meios de cultura com concentrações de NaCI de 10% (Ryser e Marth,<br />
1991).<br />
Esta bactéria pode ser aeróbia ou anaeróbia facultativa. Quando inoculada num Caldo<br />
de Triptose, é observado um crescimento abundante ligeiramente abaixo da superfície<br />
do meio, o que indica uma tendência para este microrganismo crescer melhor quando<br />
sujeito a uma tensão de O 2 inferior à do ar. Pode ainda verificar-se um excelente<br />
crescimento após substituição parcial do O 2 por CO 2 , no entanto, pode não crescer em<br />
condições anaeróbias estritas (Georges e Lund, 1992).<br />
A espécie L. monocytogenes é quimiorganotrófica, apresenta exigências nutritivas<br />
especiais e é capaz de se reproduzir num meio sintético simples (Gameiro, 2004).<br />
Necessita de vários aminoácidos para o seu desenvolvimento, entre eles, cisteína,<br />
leucina, isoleucina, arginina, valina, riboflavina, biotina e metionina, sendo a sua<br />
multiplicação estimulada pela presença de Fe 3+ e fenilalanina. A glucose e a glutamina<br />
são necessárias pois funcionam como fontes primárias de carbono e de nitrogénio<br />
(Ryser e Marth, 1991).<br />
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