ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

2002). É conveniente conhecer actualmente que cada vez mais as baixas
temperaturas não são barreiras eficazes contra o desenvolvimento de agentes de
toxinfecções alimentares, como anteriormente foi aceite pela indústria alimentar. A
importante emergência de microrganismos patogénicos não formadores de esporos,
capazes de se multiplicarem a esta temperatura, tais como L. monocytogenes podem
originar enormes problemas sanitários nos alimentos refrigerados (Wiley, 1997).
Com o objectivo de controlar o crescimento dos microrganismos e oferecer um produto
mais próximo do natural, as industrias alimentares, adoptam muitas vezes, processos
tecnológicos, como por exemplo, embalagens com atmosfera modificada, cuja
influencia sobre o comportamento dos microrganismos ainda não é completamente
conhecida
(Fröder, 2005).
2.3 – Listeria monocytogenes
Em 1924, Murray et al., isolou um pequeno bacilo Gram positivo a partir do sangue de
coelhos infectados, ao qual foi dado o nome de Bacterium monocytogenes. Três anos
depois, Pirie isolou uma bactéria do fígado de ratos doentes, a qual denominou de
Listerella hepatolytica, em honra de Lord Lister. Após a descoberta de que Bacterium
monocytogenes e Listerella hepatolytica se tratavam do mesmo microrganismo, o
nome foi alterado para Listerella monocytogenes, designação usada durante os 12
anos seguintes. Em 1939, foi descoberto que o nome Listerella já tinha sido usado
para designar um grupo de bolores, em 1906. Assim, no ano seguinte a designação
deste microrganismo foi alterada para Listeria monocytogenes (Ryser e Marth, 1991)
São conhecidas sete espécies de Listeria: L. innocua, L. grayi e L. murrayi,
consideradas não patogénicas, L. seeligeri, L. ivanovii e L. welshimeri raramente
causam infecções nos humanos, enquanto L. monocytogenes é patogénica e a mais
importante espécie nos casos de infecções transmitidas pelos alimentos (Leclercq,
2004)
A espécie L. monocytogenes é uma bactéria Gram positiva, que não produz esporos
nem cápsula, com a forma de bacilo (0,4 - 0,5 µm x 0,5 – 2,0 µm), regular, com as
extremidades arredondadas. Os bacilos podem ocorrer isolados, em cadeias curtas,
em arranjos em forma de Y ou V ou ainda em paliçada. Em culturas mais velhas ou
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