ESTUDO DA INFLUÃNCIA DE PSICROTRÃFICOS AERÃBIOS E DE ...
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a taxa respiratória dos produtos vegetais. A utilização de embalagens plásticas, de<br />
permeabilidade selectiva, constitui uma forma passiva de modificação da atmosfera. O<br />
uso da embalagem plástica, não perfurada e hermética, cumprindo perfeitamente as<br />
características seleccionadas de permeabilidade aos gases, em conjunto com o<br />
arrefecimento/ preparação e tratamento sanitário apropriado na fase de préembalagem,<br />
é a ferramenta apropriada para alcançar uma vida útil adequada, tanto<br />
para os produtos não processados como para os hortícolas MP (Filipe, 2005).<br />
Quando se embalam produtos hortícolas MP em películas plásticas de permeabilidade<br />
aos gases relativamente baixa, produz-se, no interior da embalagem, uma descida da<br />
concentração de O 2 e um aumento da concentração de CO 2 , consequência da própria<br />
respiração dos tecidos. Eventualmente a concentração de O 2 baixará até ao nível em<br />
que a anóxia dos tecidos é induzida, enquanto que, simultaneamente, ocorre um<br />
aumento da concentração de CO 2 que intensifica a anaerobiose da atmosfera da<br />
embalagem. Esta respiração anaeróbica no produto origina uma rápida alteração da<br />
sua qualidade, pela degradação de tecidos, acumulação de etanol e de acetaldeído e<br />
desenvolvimento de maus odores, resultantes do crescimento microbiano.<br />
2.2 – Ecologia microbiana das saladas minimamente processadas<br />
A microflora destes produtos pode variar consideravelmente, dependendo do tipo de<br />
vegetal, condições ambientais e sazonalidade. O modo como estes alimentos são<br />
armazenados poderá permitir o desenvolvimento de grupos particulares de<br />
microrganismos (Doyle et al., 2001).<br />
A maioria das bactérias que aderem à superfície dos produtos, antes da colheita são<br />
saprófitas e Gram negativos. Alguns dos patogénicos associados aos produtos<br />
agrícolas “in natura” incluem: Yersinia enterecolitica, Salmonella spp., Shigella spp.,<br />
Citrobacter freundii, estirpes enteropatogénicas de Escherichia coli, Aeromonas<br />
hydrophila e A. caviae, virus da hepatite A. (Alzamora et al., 2001).<br />
Pesquisas têm demonstrado que bactérias patogénicas, como por exemplo<br />
L. monocytogenes, podem sobreviver e multiplicar-se em diferentes tipos de vegetais<br />
incluindo rebentos de feijão, pepino, batata, tomate, repolho, couve-flor, alface,<br />
rabanete e cenoura entre outros (Lin et al., 1996; Sizmur e Walker, 1988; Beuchat,<br />
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