ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

esultados revelaram uma frequência de 10% de L. monocytogenes nas amostras de
aIface “in natura” e também uma frequência de 10 % na alface pronta para consumo.
Johannessen et al. (2002), na Noruega, avaliaram 200 amostras de diferentes tipos de
alface e 100 amostras de saladas pré-cortadas. L. monocytogenes estava presente em
1 amostra de alface (0,5%) e nas saladas o microrganismo não foi encontrado. Os
pesquisadores sugerem que a ausência de L. monocytogenes em certos produtos
pode ser atribuída ao pouco contacto da planta com o solo. Esta contaminação terá
tendência a aumentar, devido às inundações causadas pela mudança do regime
hídrico, resultante das alterações climáticas.
Amostras prontas para o consumo também foram analisadas por Sagoo et al. (2003a,
b) no Reino Unido. Os resultados de ambos os estudos revelaram uma baixa
ocorrência
de
L. monocytogenes, que variou entre 2,3 e 3% do total de amostras (2950 e 3852,
respectivamente).
Os dados apresentados indicam a ocorrência de L. monocytogenes em vegetais e
saladas minimamente processadas, bem como a ocorrência de um grande número de
surtos alimentares por todo o mundo. A conjugação destes dois factores faz com que o
conhecimento do desenvolvimento de L. monocytogenes em saladas minimamente
processadas adquira extrema importância para assegurar a manutenção da segurança
dos consumidores, visto que a sua taxa de mortalidade é elevada.
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