ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE PSICROTRÓFICOS AERÓBIOS E DE ...

1. Introdução
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são provavelmente o problema de saúde
mais evidente no mundo contemporâneo, devido à emergência de novos
microrganismos patogénicos, à re-emergência de outros e ao desenvolvimento de
novos produtos alimentícios. A incidência das DTA tem aumentado, de forma
considerável, devido a factores que incluem a mudança do estilo de vida da população
(Fröder, 2005). Os perigos para a saúde humana que decorrem da ingestão de
alimentos, devido a contaminações diversas ou resultantes do contacto com
ambientes insalubres, constituem actualmente um vasto campo de preocupações. Os
graves surtos de toxinfecções que têm surgido nos últimos anos, nos países
ocidentais, sanitariamente mais evoluídos, originados pela presença de
microrganismos patogénicos nos alimentos desencadearam reacções nalguns
sectores da opinião pública, da qual resulta a necessidade de se reequacionar
permanentemente a problemática da segurança alimentar.
O papel cada vez mais integrante da mulher na vida activa implica um menor
dispêndio de tempo na preparação de refeições e portanto uma maior têndencia ao
consumo de alimentos preparados, tais como alimentos crus ou minimamente
processados (AMP). Por outro lado, o crescente envelhecimento da população e o
aumento considerável de imunocomprometidos, faz com que o número de pessoas
susceptíveis a este tipo de doenças seja cada vez maior.
Um dos grupos de alimentos que têm ganho mercado, devido a questões como a
conveniência de consumo são os vegetais folhosos minimamente processados
(Alzamora et al., 2000)
Epidemiologicamente, um dos primeiros grandes surtos alimentares causados por
L. monocytogenes foi relacionado com vegetais. Em 1981, no Canadá, ocorreram 41
casos, envolvendo 7 adultos e 34 crianças, e o alimento responsável foi salada de
repolho e cenoura tipo “coleslaw”, contaminada por L. monocytogenes do serótipo 4b.
Das pessoas envolvidas, 15 crianças (44%) e 2 adultos (29 %) morreram, sendo a
taxa de mortalidade de 41% (Bechaut, 2002).
Estão estudados e referidos inúmeros casos e surtos de listeriose humana e animal
em todo o mundo, mas particularmente na Europa e América do Norte. Entre 1975 e
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