ESTUDO DA INFLUÃNCIA DE PSICROTRÃFICOS AERÃBIOS E DE ...

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Lista de Abreviaturas AMB – Aeromonas Medium Base AMP – Alimentos minimamente processados BCA – Bacillus cereus Agar BCET-RPLA - Bacillus cereus enterotoxin - Reversed Passive Latex Agglutination BHI – Brain Heart Infusion BPW – Buffered Peptone Water cF-d – Caldo Fraser demi CT – Cefixima -Telurito ECDC - European Centre for disease prevention and control EFSA – European Food Safety Authority ELFA - Enzime Linked Fluorescent Assay DTA – Doenças transmitidas por alimentos FAO – Food and Agriculture organization HPA – Health Protection Agency IMS – Separação imuno-magnética LSD - Least Significance Diferences MCK – Caldo MacConkey MKTTn-T – Caldo Muller-Kauffman Tetrationato MP – Minimamente processados mTSB – Caldo Tripticase Soja modified N - Novobiocina NCTC – National Collection of Type Cultures PCA – Plate Count Agar PCR – Polymerase Chain Reaction PME - Pectinametilesterase PPO – Polifenoloxidase PGs - Poligalacturonase PIPLC - Phosphatidylinositol-specific phospholipase C POs - Peroxidases RVS-T – caldo Rappaport Vassiliadis Soja SM2 - Gelose chroID TM Salmonella TBX – Tryptone Byle X-Glucoronide TS – Triptona Sal TSA – Tryptone Soya Agar TSI – Triple Sugar Iron TSC - Tryptone Sulfite Cycloserine VP - Voges-Proskauer VRBG – Violet Red Bile Glucose WHO – World health organization XLD - Xylose-Lysine-Desoxycho xi
1. Introdução As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são provavelmente o problema de saúde mais evidente no mundo contemporâneo, devido à emergência de novos microrganismos patogénicos, à re-emergência de outros e ao desenvolvimento de novos produtos alimentícios. A incidência das DTA tem aumentado, de forma considerável, devido a factores que incluem a mudança do estilo de vida da população (Fröder, 2005). Os perigos para a saúde humana que decorrem da ingestão de alimentos, devido a contaminações diversas ou resultantes do contacto com ambientes insalubres, constituem actualmente um vasto campo de preocupações. Os graves surtos de toxinfecções que têm surgido nos últimos anos, nos países ocidentais, sanitariamente mais evoluídos, originados pela presença de microrganismos patogénicos nos alimentos desencadearam reacções nalguns sectores da opinião pública, da qual resulta a necessidade de se reequacionar permanentemente a problemática da segurança alimentar. O papel cada vez mais integrante da mulher na vida activa implica um menor dispêndio de tempo na preparação de refeições e portanto uma maior têndencia ao consumo de alimentos preparados, tais como alimentos crus ou minimamente processados (AMP). Por outro lado, o crescente envelhecimento da população e o aumento considerável de imunocomprometidos, faz com que o número de pessoas susceptíveis a este tipo de doenças seja cada vez maior. Um dos grupos de alimentos que têm ganho mercado, devido a questões como a conveniência de consumo são os vegetais folhosos minimamente processados (Alzamora et al., 2000) Epidemiologicamente, um dos primeiros grandes surtos alimentares causados por L. monocytogenes foi relacionado com vegetais. Em 1981, no Canadá, ocorreram 41 casos, envolvendo 7 adultos e 34 crianças, e o alimento responsável foi salada de repolho e cenoura tipo “coleslaw”, contaminada por L. monocytogenes do serótipo 4b. Das pessoas envolvidas, 15 crianças (44%) e 2 adultos (29 %) morreram, sendo a taxa de mortalidade de 41% (Bechaut, 2002). Estão estudados e referidos inúmeros casos e surtos de listeriose humana e animal em todo o mundo, mas particularmente na Europa e América do Norte. Entre 1975 e 1
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7 - Referências bibliográficas A
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Água destilada 1 L (pH 7,4) Proced
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Cloreto de magnésio 6 H 2 O 28,600
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Anexo 16 - Composição e modo de p
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Esculina 1,000 g Cloreto de lítio
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8. Após reconstituição e arrefec
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Procedimento 1. Antes da utilizaç
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Anexo 33 - Resultados das análises
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Código amostra Cont.inicial (4b) C
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