ESTUDO DA INFLUÃNCIA DE PSICROTRÃFICOS AERÃBIOS E DE ...

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Índice de figuras 20 Figura 2 – Colónias características de Enterobacteriaceae ................................................ 20 Figura 3 – Colónias características de Escherichia coli ...................................................... 21 Figura 4 – Colónias características de Listeria monocytogenes em meio ALOA ................ 22 Figura 5 - Colónias características de Clostridium perfringens ......................................... 233 Figura 6 – Colónia característica de Bacillus cereus em meio Mossel ................................ 24 Figura 7 – API Listeria com perfil da espécie L. monocytogenes ........................................ 28 Figura 8 – Operação de toma de amostras para realização dos ensaios ........................... 31 Figura 9 – Diluidor automático com balança ....................................................................... 32 Figura 11 – Esquema de diluições sucessivas ................................................................... 34 Figura 12 - Aparelho mini-VIDAS ....................................................................................... 38 Figura 13 - Barrete e cone mini-VIDAS………………………………………………………….37 Figura 14 – Contaminação das saladas em câmara de fluxo laminar ................................. 44 Figura 15 – Carga microbiana de psicrotróficos aeróbios totais e de Enterobacteriaceae .. 48 Figura 16 – Diagramas de Extremos e Quartis do logaritmo das contagens de a) psicrotróficos e b) Enterobacteriaceae ............................................................................ 48 Figura 17 – Relação entre a presença de psicrotróficos e Enterobacteriaceae .................. 50 Figura 18 – Número de saladas contaminadas com B. cereus por marca e variedade ....... 51 Figura 19 – Resultados da pesquisa de toxina diarreica de B. cereus ................................ 52 Figura 20 – Relação entre o crescimento de L. monocytogenes 1/2a e 4b ......................... 54 Figura 21 – Relação entre a presença de psicrotróficos e o crescimento de L. monocytogenes estirpe 1/2a ........................................................................................... 55 Figura 22 - Relação entre a presença de psicrotróficos e o crescimento de L. monocytogenes estirpe 4b .............................................................................................. 55 Figura 23 - Relação entre a presença de Enterobacteriaceae e o crescimento de L. monocytogenes estirpe 1/2a ........................................................................................... 56 Figura 24 - Relação entre a presença de Enterobacteriaceae e o crescimento de L. monocytogenes estirpe 4b .............................................................................................. 56 ix
Índice de Quadros Quadro 1 – Ingredientes e composição das amostras de saladas ...................................... 19 Quadro 2 – Distribuição do número de amostras por marca e variedade de salada ........... 19 Quadro 3 – Peso das tomas das amostras de acordo com o ensaio a efectuar ................. 31 Quadro 4 – Ensaios realizados para avaliação microbiológica ........................................... 33 Quadro 5 – Testes bioquímicos de diagnóstico para identificação de A. hydrophila ........... 37 Quadro 6 - Contagens de L. monocytogenes em RAPID’Listeria spp. (i) e COH (ii) .......... 42 Quadro 7 – Contagem de microrganismos psicrotróficos aeróbios totais e de Enterobacteriaceae ............................................................................................................. 47 Quadro 8 – Resultados das pesquisas realizadas no aparelho mini-VIDAS ....................... 52 Quadro 9 – Resultados do crescimento das duas estirpes de L. monocytogenes e respectivo valor médio ........................................................................................................ 53 x
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