ESTUDO DA INFLUÃNCIA DE PSICROTRÃFICOS AERÃBIOS E DE ...

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3.3.1 – Meios utilizados na contagem de microrganismos psicrotróficos aeróbios totais ........................................................................................................................................... 20 3.3.2 – Meios utilizados na contagem de Enterobacteriaceae ..................................... 20 3.3.3 – Meios utilizados na contagem de Escherichia coli ........................................... 21 3.3.4 – Meios utilizados na contagem de Listeria spp. ................................................. 21 3.3.5 – Meios utilizados na contagem de Aeromonas hydrophila ................................ 22 3.3.6 – Meios utilizados na contagem de Clostridium perfringens ............................... 23 3.3.7 – Meios utilizados na contagem e pesquisa de Bacillus cereus .......................... 23 3.3.8 – Meios utilizados como diluentes ...................................................................... 24 3.3.9 – Meios utilizados na pesquisa de Salmonella spp. ............................................ 24 3.3.10 – Meios utilizados na pesquisa de Listeria monocytogenes .............................. 26 3.3.11 – Meios utilizados na pesquisa de Escherichia coli O157 ................................. 26 3.3.12 – “Kit” utilizado na pesquisa da toxina diarreica de Bacillus cereus .................. 27 3.3.13 – Reagentes e “kits” para identificação bioquímica ........................................... 27 3.3.14 – Meios utilizados para preparação do inoculo de Listeria monocytogenes ..... 29 3.4 – Métodos utilizados nas análises microbiológicas .................................................... 29 3.4.1 – Transporte e recepção das amostras .............................................................. 30 3.4.2 – Método utilizado na colheita das tomas de amostras ....................................... 30 3.4.3 – Método utilizado na diluição de tomas de amostras ......................................... 31 3.4.4 – Métodos utilizados na pesquisa e contagem de microrganismos psicrotróficos, Enterobacteriaceae e patogénicos .............................................................................. 32 3.4.4.1 – Método utilizado na preparação das diluições decimais ............................ 34 3.4.4.2 – Método utilizado na contagem de microrganismos psicrotróficos .............. 34 3.4.4.3 – Métodos utilizados na contagem de Enterobacteriaceae .......................... 35 3.4.4.4 – Método utilizado na contagem de Escherichia coli .................................... 35 3.4.4.5 – Métodos usados na contagem de Listeria monocytogenes ....................... 35 3.4.4.6 – Métodos utilizados na contagem de Clostridium perfringens .................... 36 3.4.4.7 – Métodos utilizados na contagem de Aeromonas hydrophila ..................... 36 3.4.4.8 – Métodos utilizados na contagem e pesquisa de Bacillus cereus ............... 37 3.4.4.9 – Métodos utilizados na pesquisa de Salmonella spp., de Listeria monocytogenes e de Escherichia coli O157 ............................................................ 37 3.4.4.9.1 – Método utilizado na pesquisa de Salmonella spp. .............................. 38 3.4.4.9.2 – Método utilizado na pesquisa de Listeria monocytogenes .................. 39 3.4.4.9.3 – Método utilizado na pesquisa de Escherichia coli O157 ..................... 39 3.4.4.10 – Método utilizado na pesquisa da toxina diarreica de Bacillus cereus .... 41 3.5 – Contaminação das saladas com Listeria monocytogenes ...................................... 41 vii
3.5.1 - Preparação e determinação do inoculo a utilizar com Listeria monocytogenes 41 3.5.2 – Objectivo da contaminação ............................................................................. 43 3.6 – Análise sensorial .................................................................................................... 44 3.7 – Análise de dados e tratamento estatístico .............................................................. 45 3.7.1 – Análises microbiológicas ................................................................................. 45 3.7.2 – Análises sensoriais .......................................................................................... 45 4 - Resultados ..................................................................................................................... 46 4.1 – Resultados da análise microbiológica ..................................................................... 46 4.1.1 – Contagem de psicrotróficos aeróbios totais e Enterobacteriaceae ................... 46 4.1.2 – Contagem de Escherichia coli ......................................................................... 50 4.1.3 – Contagem de Listeria spp. ............................................................................... 50 4.1.4 – Contagem de Aeromonas hydrophila............................................................... 51 4.1.5 – Contagem de Clostridium perfringens .............................................................. 51 4.1.6 – Contagem de Bacillus cereus .......................................................................... 51 4.1.7 – Pesquisa de Salmonella spp., de Listeria monocytogenes e de Escherichia coli O157 H7 ............................................................................................................... 52 4.2 – Resultados da contaminação de saladas com Listeria monocytogenes ................. 53 4.3 - Resultados da Análise Sensorial ............................................................................. 56 5 - Discussão de resultados ................................................................................................ 58 5.1 - Discussão de resultados da Análise Microbiológica ................................................ 58 5.1.1 – Discussão de resultados das contagens de psicrotróficos aeróbios totais e Enterobacteriaceae ..................................................................................................... 58 5.1.2 – Discussão de resultados das contagens de Escherichia coli ........................... 60 5.1.3 – Discussão de resultados das contagens de Listeria spp. ................................. 60 5.1.4 – Discussão de resultados das contagens de Aeromonas hydrophila ................ 60 5.1.5 – Discussão de resultados das contagens de Bacillus cereus ............................ 60 5.1.6 – Discussão dos resultados da pesquisa de Salmonella spp., de Listeria monocytogenes e de Escherichia coli O157 H7 .......................................................... 61 5.2 – Discussão de resultados da contaminação de saladas com Listeria monocytogenes ........................................................................................................................................... 61 5.3 - Discussão de resultados da Análise Sensorial ........................................................ 63 6 - Conclusões .................................................................................................................... 64 7 - Referências bibliográficas .............................................................................................. 65 8 – Cybergrafia citada e consultada .................................................................................... 71 viii
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