Revista Leitura de Bordo - Edição de Abril de 2014

Capa
Tipos
Três tipos de azeite são comercializados no
Brasil, mas, segundo a Anvisa-Agência Nacional de
Vigilância Sanitária apenas o Virgem e Extra Virgem
podem usar a designação de “Azeite de Oliva” – que
deve ser utilizada somente para os produtos obtidos
exclusivamente por processos físicos de extração.
Os principais tipos de azeite de oliva são:
Azeite de oliva comum ou refinado: azeite que passa
pelo processo de refinamento, onde perde vitaminas
e outros nutrientes importantes. Possui cor clara
e perde aroma, cor e sabor, devido ao processo de
refinamento. Sua acidez varia de 1,5% a 3%”.
Azeite Virgem: tipo de azeite extraído apenas por
processos físicos. Possui boa qualidade, porém, o aroma
e o sabor são inferiores quando comparados ao
extra virgem. Sua acidez varia de 0,8% até 1,5%.
Azeite Extra virgem: azeite prensado a frio, processo
que mantém seus nutrientes e vitaminas. Possui alta
qualidade nutricional e é a melhor opção para o consumo.
Sua acidez é a mais baixa, até 0,8%.
Ouro líquido
São tantos os benefícios que o verdadeiro
Azeite de Oliva traz para o corpo que os especialistas
indicam que a ingestão básica diária deveria ser
de quatro colheres de sopa – no pão, substituindo
a manteiga ou a margarina, nas saladas, em todas as
carnes, no arroz e até mesmo junto com o doce.
Em termos de saúde, além de fazer bem ao coração,
também é uma fonte rica em vitamina E e antioxidantes
como o caroteno e polifenóis, capazes de
combater os radicais livres, que
envelhecem as células. Dessa
maneira, as propriedades do
azeite de oliva têm efeito protetor
contra uma série de doenças degenerativas,
entre as quais as cardíacas.
Mas vai além a série de benefícios:
Ele é capaz de auxiliar na redução
do colesterol, e é rico em
vitaminas lipossolúveis (A, D, E e
K), com excelente potencial antioxidante.
Além da redução dos
níveis sanguíneos do colesterol
ruim (LDL) e aumento do bom colesterol (HDL), a
presença dos ácidos graxos monoinsaturados contribui
para a prevenção da aterosclerose (formação de
placas de gorduras nos vasos sanguíneos) e, consequentemente,
das doenças cardiovasculares. Por fim,
o azeite, auxilia na prevenção da osteoporose, pois
melhora a absorção de cálcio e possui ação protetora
sobre a pele.
Cuidados na hora de comprar:
- Escolha produtos com embalagem escura e que
estejam armazenados longe da exposição à luz e
ao sol.
- Na hora de escolher o produto para compra, leia
atentamente as informações do rótulo – essa dica
vale para qualquer produto alimentício. Certifique-
-se de que não há mistura de óleos refinados e de
que o produto atesta sua qualidade extra virgem.
- Pelo rótulo, identifique o grau de acidez do azeite.
Quanto mais baixo o grau de acidez, mais puro é o
azeite e melhores são suas qualidades nutricionais.
- Verifique sempre a procedência do produto. Observe
o local onde foi produzido e onde foi engarrafado.
Dessa forma, é possível verificar o quanto
ele foi manipulado e exposto ao ambiente.