FISIOLOGIA E METABOLISMO DA VIDEIRA CV. SYRAH NO ...

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2.5.3 Compostos Nitrogenados
O nitrogênio (N) é considerado nutriente essencial e participa da
constituição do vegetal, formando os aminoácidos, proteínas, enzimas, ácidos nucléicos,
clorofila, hormônios (TAIZ e ZEIGER, 2004), ATP, NADH e NADPH (BREDEMEIER e
MUNDSTOCK, 2000). Na videira, a disponibilidade de nitrogênio é quase sempre fator
limitante, influenciando o crescimento da planta mais do que qualquer outro nutriente.
O nitrogênio é encontrado no solo nas formas orgânica (proteínas,
aminoácidos, entre outras) e inorgânica (NH + 4 e NO - 3 ). As principais formas absorvidas pelos
vegetais são NH +
4 e NO - 3 . No caso da videira, quase todo o nitrogênio é absorvido e
transportado até as folhas na forma de nitrato (NO - 3 ), onde sofre redução para nitrito (NO - 2 ) e,
em seguida, para amônio (NH + 4 ), na presença da enzima redutase do nitrato. A conversão do
nitrato a amônio ocorre em duas etapas e envolve oito elétrons. Na primeira ocorre a redução
do nitrato a nitrito pela enzima nitrato redutase (NR), com o consumo de dois elétrons e na
segunda etapa, o nitrito é convertido para amônia, pela nitrito redutase, com gasto de seis
elétrons (LEA, 1993).
Segundo vários autores, a nitrato redutase é extremamente sensível ao
estresse hídrico (MATOS et al., 2001), podendo provocar uma completa modificação do
metabolismo do nitrogênio nas videiras se não houver manejo adequado da irrigação e teor de
água na planta. A regulação da atividade da NR e, assim, de toda a via de assimilação de N,
durante o estresse hídrico, é muito complexa, pois envolve diversos fatores endógenos diretos
e indiretos, como a fotossíntese e seus produtos, incluindo alguns aminoácidos. A deficiência
de água no período reprodutivo da planta altera, portanto, todo o metabolismo da planta,
induzindo-a a modificar a distribuição de seu crescimento e morfologia, bem como a
composição do fruto na colheita (MATTHEWS e ANDERSON, 1988).
O nitrogênio participa de processos metabólicos e da regulação de
muitos processos fisiológicos da videira. Morinaga et al. (2003) observaram que a partição de
N e de fotoassimilados entre as raízes e os frutos foi influenciada pela maior carga de frutos
em videiras (Vitis labrusca var.Aki-queen), com 5 anos de idade. Uma maior carga de frutos
força a videira a acumular menos açúcares nas raízes e na parte aérea. Isto significa que o fruto
tem prioridade no acúmulo de fotoassimilados e na partição de N. Para Bates et al. (2002) as