FISIOLOGIA E METABOLISMO DA VIDEIRA CV. SYRAH NO ...

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entanto, as relações fonte-dreno não são estáticas. Durante o crescimento vegetativo, a maioria
dos carboidratos é transportada para as raízes e folhas jovens, enquanto, após o florescimento,
os carboidratos são direcionados prioritariamente para os frutos, tubérculos e raízes de reserva
(ROITSCH et al., 2003).
De acordo com Palliotti e Cartechini (2001), os teores de glicose,
frutose e sacarose, bem como a atividade de enzimas do metabolismo de carboidratos em
folhas de videiras (Vitis vinifera L.), são influenciados por variações sazonais e fenológicas.
Tanto a expressão gênica quanto a atividade das invertases são influenciadas por uma
variedade de fatores intra e extracelulares (TYMOWSKA-LALANNE e KREIS, 1998), como
estímulos ambientais, estímulos hormonais e fases fenológicas (ROITSCH et al., 2003). Para
Pommer e Passos (2009) todas as formas de produtos de videira têm origem nos açúcares
produzidos nas folhas, através da fotossíntese e transportados tanto para os frutos, na época de
produção, como para troncos, raízes e folhas não expandidas na fase vegetativa.
Dantas et al. (2007a), avaliando a influência da posição do ramo e da
variação sazonal no teor de açúcares solúveis e insolúveis nas folhas da videira cultivar Syrah
definiram que os açúcares são produzidos em maior quantidade a partir da quinta folha
expandida e acumulados em folhas próximas aos cachos, principalmente, durante o início da
maturação, porém é fortemente influenciado pelas variações climáticas durante o ciclo.
As mudanças mais nítidas na composição das bagas acontecem durante
a segunda fase de crescimento ou fase de maturação. As bagas passam de um estado onde elas
são pequenas, duras, ácidas e com pouco açúcar para um estado onde elas são maiores,
macias, doces, menos ácidas e fortemente saborosas e coloridas (CONDE et al., 2007). O
sabor que se forma nos frutos é, principalmente, resultado do equilíbrio entre ácidos/açúcares
e a síntese de sabor, compostos aromáticos ou precursores ocorre neste momento. O
desenvolvimento destas características determinará em grande parte a qualidade do produto
final (BOSS e DAVIES, 2001).
A temperatura também exerce influência sobre a composição da uva:
quanto mais elevada for a temperatura da região de cultivo, dentro dos limites críticos, maior
será a concentração de açúcar e menor de ácido málico nos frutos, favorecendo as produções
de uva de mesa, passas e vinhos doces (COMBE et al., 1987).