FISIOLOGIA E METABOLISMO DA VIDEIRA CV. SYRAH NO ...

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34 fotossinteticamente menos ativos ou inativos, como folhas jovens, raízes cachos ou ramos (DANTAS et al., 2007a). A maior dificuldade para melhorar a produtividade das videiras em condições de campo é o estabelecimento de uma relação fonte-dreno adequada para cada variedade e condições de cultivo (KRIEDERMANN, 1968). Os frutos são os maiores drenos da videira, após o processo de frutificação (MULLINS, 1992). 2.5 Metabolismo da Videira 2.5.1 Carboidratos Os carboidratos são sintetizados em órgãos fotossinteticamente ativos (fonte) e transportados a órgãos menos ativos ou inativos (dreno) na forma de sacarose. A hidrólise de sacarose no tecido de utilização (dreno) contribui para o descarregamento do floema. Este fenômeno liga o metabolismo dos drenos com o transporte de sacarose e a distribuição desta entre os vários drenos da planta. Entre as enzimas do metabolismo de carbono, as invertases (EC 3.2.1.26) são usualmente classificadas de acordo com o seu ponto isoelétrico, pH ótimo e localização celular. Sua atividade está inversamente relacionada à concentração de sacarose, porém, positivamente correlacionada com as concentrações de glicose e frutose em muitos tecidos vegetais. As invertases ácidas, localizadas no vacúolo e parede celular, estão relacionadas com o mecanismo de translocação da sacarose do apoplasto para o simplasto e as invertases neutras intracelulares e solúveis são envolvidas na mobilização da sacarose do vacúolo para atender à demanda metabólica da célula (DANTAS et al., 2005). Tecidos fotossinteticamente ativos, como folhas maduras, produzem mais carboidratos do que as mesmas necessitam para manterem seu metabolismo e crescimento, exportando os fotoassimilados excedentes, na forma de sacarose, para tecidos fotossinteticamente menos ativos ou inativos, como folhas jovens, raízes, cachos ou ramos. No
35 entanto, as relações fonte-dreno não são estáticas. Durante o crescimento vegetativo, a maioria dos carboidratos é transportada para as raízes e folhas jovens, enquanto, após o florescimento, os carboidratos são direcionados prioritariamente para os frutos, tubérculos e raízes de reserva (ROITSCH et al., 2003). De acordo com Palliotti e Cartechini (2001), os teores de glicose, frutose e sacarose, bem como a atividade de enzimas do metabolismo de carboidratos em folhas de videiras (Vitis vinifera L.), são influenciados por variações sazonais e fenológicas. Tanto a expressão gênica quanto a atividade das invertases são influenciadas por uma variedade de fatores intra e extracelulares (TYMOWSKA-LALANNE e KREIS, 1998), como estímulos ambientais, estímulos hormonais e fases fenológicas (ROITSCH et al., 2003). Para Pommer e Passos (2009) todas as formas de produtos de videira têm origem nos açúcares produzidos nas folhas, através da fotossíntese e transportados tanto para os frutos, na época de produção, como para troncos, raízes e folhas não expandidas na fase vegetativa. Dantas et al. (2007a), avaliando a influência da posição do ramo e da variação sazonal no teor de açúcares solúveis e insolúveis nas folhas da videira cultivar Syrah definiram que os açúcares são produzidos em maior quantidade a partir da quinta folha expandida e acumulados em folhas próximas aos cachos, principalmente, durante o início da maturação, porém é fortemente influenciado pelas variações climáticas durante o ciclo. As mudanças mais nítidas na composição das bagas acontecem durante a segunda fase de crescimento ou fase de maturação. As bagas passam de um estado onde elas são pequenas, duras, ácidas e com pouco açúcar para um estado onde elas são maiores, macias, doces, menos ácidas e fortemente saborosas e coloridas (CONDE et al., 2007). O sabor que se forma nos frutos é, principalmente, resultado do equilíbrio entre ácidos/açúcares e a síntese de sabor, compostos aromáticos ou precursores ocorre neste momento. O desenvolvimento destas características determinará em grande parte a qualidade do produto final (BOSS e DAVIES, 2001). A temperatura também exerce influência sobre a composição da uva: quanto mais elevada for a temperatura da região de cultivo, dentro dos limites críticos, maior será a concentração de açúcar e menor de ácido málico nos frutos, favorecendo as produções de uva de mesa, passas e vinhos doces (COMBE et al., 1987).
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