FISIOLOGIA E METABOLISMO DA VIDEIRA CV. SYRAH NO ...
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a poda (98, 105 e 112). Isso pode ser indicativo de que os frutos estavam sob bom índice de<br />
maturação, mesmo tendo sido colhidos precocemente (10 dias antes da data prevista, 125<br />
<strong>DA</strong>P). Durante o desenvolvimento dos frutos ocorre aumento no teor de ácido tartárico e ácido<br />
málico até a fase de ‘pintor’, com posterior redução. Ao contrário do que ocorre com os<br />
açúcares durante o desenvolvimento da baga, o teor dos ácidos vai diminuindo à medida que a<br />
uva vai amadurecendo (OLLAT et al., 2002).