FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS CAMPUS DE ...

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As pectinases formam um grupo de enzimas que degradam substâncias
pécticas, presentes principalmente na lamela média. O termo geral pectina designa ácidos
pectínicos solúveis em água e, as substâncias pécticas podem ser degradadas pelas enzimas
pectinolíticas, produzidas por plantas, fungos, leveduras e bactérias (UENOJO e PASTORE,
2007).
A lipólise, ou hidrólise do material lipídico libera ácido graxos livres e
parcialmente glicerídeos, usados no metabolismo microbiano (SHELLEY et al., 1987). Para
detectar a produção de lipase por um determinado microrganismo, tem-se utilizado o Tween,
(polissorbato) como principal reagente. O método de detecção da lipase é baseado na precipitação
de sais de cálcio e ácidos graxos, liberados pela hidrólise do mesmo (PLOU et al., 1998). As
lipases são produzidas por fungos degradadores da madeira para hidrolisar compostos presentes
nos extrativos, como óleos e resinas, e então, utilizá-los no metabolismo intracelular.
As proteases, mais especificamente, peptidases, são enzimas responsáveis
pela clivagem hidrolítica das ligações peptídicas das proteínas. As peptidases podem ser
divididas em dois grandes grupos: as exopeptidases, que removem sequencialmente os
aminoácidos nas extremidades da molécula da proteína, e as endopeptidases, responsáveis pela
clivagem das ligações peptídicas internas da proteína (ÂNGELO, 2010).