PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

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5 CONCLUSÕES
A utilização do vinho de uva Bordô para cortes com vinho de Niágara
Rosada permitiu a obtenção de uma bebida com características físico-químicas mais
equilibradas em relação à acidez, teores de extrato seco e extrato seco reduzido, relação
álcool/extrato seco reduzido, conteúdo de polifenóis e coloração.
No teste de aceitação não houve diferença estatística significativa
(p≤0,05) na aceitação global, sabor e aroma dos diferentes tratamentos, embora a aceitação em
relação à aparência tenha sido maior nos tratamentos com maior intensidade de coloração.
O perfil sensorial dos vinhos foi caracterizado por 13 termos
descritores: coloração bordô, coloração amarelo-dourado, transparência, aroma de uva, de
álcool, artificial de uva, aroma ácido, gosto ácido, sabor seco, de suco de uva, de álcool,
adstringência e encorpado.
Os descritores utilizados foram adequados para a discriminação entre
as amostras, com exceção do descritor aroma de álcool que não apresentou diferença
estatística significativa para os vinhos avaliados.
A realização de cortes entre os vinhos Niágara Rosada e Bordô, a
partir de 50% de vinho Bordô, possibilitou a obtenção de vinhos mais equilibrados físicoquimicamente
e de melhor aceitação com relação à aparência das bebidas, sem interferir na
aceitação com relação a aroma e sabor, sendo assim passível de recomendação para produção
por pequenos produtores.