PRODUÃÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÃGARA ...

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VI LISTA <strong>DE</strong> TABELAS Tabelas Página 1 Principais componentes do vinho tinto........................................................................ 17 2 Referências utilizadas no teste de reconhecimento de odores..................................... 41 3 Concentração das soluções aquosas dos gostos básicos.............................................. 43 4 Características físico-químicas das uvas utilizadas na produção dos vinhos.............................................................................................................................. 47 5 Características físico-químicas dos vinhos.................................................................. 49 6 Características das alíquotas obtidas na re-destilação dos destilados de bagaço de uva Niágara Rosada....................................................................................................... 53 7 Características das alíquotas obtidas na re-destilação dos destilados de bagaço de uva Bordô. ...................................................................................................................... 54 8 Características físico-químicas das graspas, antes e após o repouso......................... 55 9 Médias de aceitação das graspas................................................................................ 55 10 Freqüência de consumo de vinho pelos provadores do teste de aceitação................ 56 11 Médias de aceitação dos vinhos................................................................................ 57 12 Valores de p amostras da análise de variância para cada provador na seleção.............. 66 13 Valores de p repetições da análise de variância para cada provador na seleção............. 67 14 Médias dos descritores sensoriais dos vinhos obtidos através da análise descritiva. 68 15 Coeficiente de correlação de Pearson (r) e nível de significância entre os atributos sensoriais......................................................................................................................... 72 16 Coeficiente de correlação de Pearson (r) e nível de significância entre os atributos sensoriais e a aceitação global dos vinhos...................................................................... 73 17 Coeficiente de correlação de Pearson (r) entre os atributos sensoriais e resultados das análises físico-químicas............................................................................................ 74 18 Valores de p amostras da análise de variância da oitava sessão de treinamento para cada provador.................................................................................................................. 90 19 Valores de p repetições da análise de variância da oitava sessão de treinamento para cada provador.................................................................................................................. 91 20 Valores de p amostras da análise de variância da ADQ para cada provador.................. 92 21 Valores de p repetições da análise de variância da ADQ para cada provador................ 93
VII LISTA <strong>DE</strong> FIGURAS Figuras Página 1 Fluxograma de operações para produção de vinho tinto............................................. 15 2 Questionário sobre consumo de vinho......................................................................... 39 2 Ficha do teste de aceitação dos vinhos........................................................................ 40 4 Questionário de recrutamento de provadores.............................................................. 42 5 Ficha do teste de reconhecimento de odores............................................................... 43 6 Ficha para teste triangular............................................................................................ 44 7 Ficha para levantamento dos termos descritores......................................................... 45 8 Histograma de freqüência dos valores hedônicos para o atributo aparência............... 57 9 Histograma de freqüência dos valores hedônicos para o atributo aroma.................... 58 10 Histograma de freqüência dos valores hedônicos para o atributo sabor.................... 59 11 Histograma de freqüência dos valores hedônicos para o atributo aceitação global.. 60 12 Lista dos termos descritores, definições e referências para cada atributo................. 63 13 Ficha utilizada para a análise descritiva dos vinhos.................................................. 64 14 Perfil sensorial dos vinhos......................................................................................... 69 15 Análise de componentes principais........................................................................... 76
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