PRODUÃÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÃGARA ...
PRODUÃÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÃGARA ... PRODUÃÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÃGARA ...
VI LISTA DE TABELAS Tabelas Página 1 Principais componentes do vinho tinto........................................................................ 17 2 Referências utilizadas no teste de reconhecimento de odores..................................... 41 3 Concentração das soluções aquosas dos gostos básicos.............................................. 43 4 Características físico-químicas das uvas utilizadas na produção dos vinhos.............................................................................................................................. 47 5 Características físico-químicas dos vinhos.................................................................. 49 6 Características das alíquotas obtidas na re-destilação dos destilados de bagaço de uva Niágara Rosada....................................................................................................... 53 7 Características das alíquotas obtidas na re-destilação dos destilados de bagaço de uva Bordô. ...................................................................................................................... 54 8 Características físico-químicas das graspas, antes e após o repouso......................... 55 9 Médias de aceitação das graspas................................................................................ 55 10 Freqüência de consumo de vinho pelos provadores do teste de aceitação................ 56 11 Médias de aceitação dos vinhos................................................................................ 57 12 Valores de p amostras da análise de variância para cada provador na seleção.............. 66 13 Valores de p repetições da análise de variância para cada provador na seleção............. 67 14 Médias dos descritores sensoriais dos vinhos obtidos através da análise descritiva. 68 15 Coeficiente de correlação de Pearson (r) e nível de significância entre os atributos sensoriais......................................................................................................................... 72 16 Coeficiente de correlação de Pearson (r) e nível de significância entre os atributos sensoriais e a aceitação global dos vinhos...................................................................... 73 17 Coeficiente de correlação de Pearson (r) entre os atributos sensoriais e resultados das análises físico-químicas............................................................................................ 74 18 Valores de p amostras da análise de variância da oitava sessão de treinamento para cada provador.................................................................................................................. 90 19 Valores de p repetições da análise de variância da oitava sessão de treinamento para cada provador.................................................................................................................. 91 20 Valores de p amostras da análise de variância da ADQ para cada provador.................. 92 21 Valores de p repetições da análise de variância da ADQ para cada provador................ 93
VII LISTA DE FIGURAS Figuras Página 1 Fluxograma de operações para produção de vinho tinto............................................. 15 2 Questionário sobre consumo de vinho......................................................................... 39 2 Ficha do teste de aceitação dos vinhos........................................................................ 40 4 Questionário de recrutamento de provadores.............................................................. 42 5 Ficha do teste de reconhecimento de odores............................................................... 43 6 Ficha para teste triangular............................................................................................ 44 7 Ficha para levantamento dos termos descritores......................................................... 45 8 Histograma de freqüência dos valores hedônicos para o atributo aparência............... 57 9 Histograma de freqüência dos valores hedônicos para o atributo aroma.................... 58 10 Histograma de freqüência dos valores hedônicos para o atributo sabor.................... 59 11 Histograma de freqüência dos valores hedônicos para o atributo aceitação global.. 60 12 Lista dos termos descritores, definições e referências para cada atributo................. 63 13 Ficha utilizada para a análise descritiva dos vinhos.................................................. 64 14 Perfil sensorial dos vinhos......................................................................................... 69 15 Análise de componentes principais........................................................................... 76
- Page 1 and 2: UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “J
- Page 5 and 6: III AGRADECIMENTOS A todos aqueles
- Page 7: V 3.4.2.2 Memória sensorial e capa
- Page 11 and 12: IX relação à aparência tenha si
- Page 13 and 14: XI hedonic scale, and quantitative
- Page 15 and 16: 2 possui cerca de um hectare cultiv
- Page 17 and 18: 4 do Sul, o consumo seja de aproxim
- Page 19 and 20: 6 O vinho de uvas Niágara é basta
- Page 21 and 22: 8 maturação fenólica baseia-se n
- Page 23 and 24: 10 Os vinhos produzidos com mostos
- Page 25 and 26: 12 de 1040 a 1030, provavelmente, j
- Page 27 and 28: 14 alcoólicos, acidez e resíduos
- Page 29 and 30: 16 2.4 Composição química dos vi
- Page 31 and 32: 18 qualidade sensorial do vinho (ZO
- Page 33 and 34: 20 c) Fenóis-ácidos: estão prese
- Page 35 and 36: 22 tintos apresentam teores de cinz
- Page 37 and 38: 24 componentes se interelacionam, i
- Page 39 and 40: 26 participantes com um produto do
- Page 41 and 42: 28 Provadores que apresentam valor
- Page 43 and 44: 30 Pereira e Moretti (1997) utiliza
- Page 45 and 46: 32 obtenção de álcool carburante
- Page 47 and 48: 34 3 MATERIAL E MÉTODOS 3.1 Materi
- Page 49 and 50: 36 remontagens diárias (manualment
- Page 51 and 52: 38 fórmula: alcoólico corrigido p
- Page 53 and 54: 40 Nome:___________________________
- Page 55 and 56: 42 Nome: __________________________
- Page 57 and 58: 44 A capacidade discriminatória de
VI<br />
LISTA <strong>DE</strong> TABELAS<br />
Tabelas<br />
Página<br />
1 Principais componentes do vinho tinto........................................................................ 17<br />
2 Referências utilizadas no teste de reconhecimento de odores..................................... 41<br />
3 Concentração das soluções aquosas dos gostos básicos.............................................. 43<br />
4 Características físico-químicas das uvas utilizadas na produção dos<br />
vinhos.............................................................................................................................. 47<br />
5 Características físico-químicas dos vinhos.................................................................. 49<br />
6 Características das alíquotas obtidas na re-destilação dos destilados de bagaço de<br />
uva Niágara Rosada....................................................................................................... 53<br />
7 Características das alíquotas obtidas na re-destilação dos destilados de bagaço de<br />
uva Bordô. ...................................................................................................................... 54<br />
8 Características físico-químicas das graspas, antes e após o repouso......................... 55<br />
9 Médias de aceitação das graspas................................................................................ 55<br />
10 Freqüência de consumo de vinho pelos provadores do teste de aceitação................ 56<br />
11 Médias de aceitação dos vinhos................................................................................ 57<br />
12 Valores de p amostras da análise de variância para cada provador na seleção.............. 66<br />
13 Valores de p repetições da análise de variância para cada provador na seleção............. 67<br />
14 Médias dos descritores sensoriais dos vinhos obtidos através da análise descritiva. 68<br />
15 Coeficiente de correlação de Pearson (r) e nível de significância entre os atributos<br />
sensoriais......................................................................................................................... 72<br />
16 Coeficiente de correlação de Pearson (r) e nível de significância entre os atributos<br />
sensoriais e a aceitação global dos vinhos...................................................................... 73<br />
17 Coeficiente de correlação de Pearson (r) entre os atributos sensoriais e resultados<br />
das análises físico-químicas............................................................................................ 74<br />
18 Valores de p amostras da análise de variância da oitava sessão de treinamento para<br />
cada provador.................................................................................................................. 90<br />
19 Valores de p repetições da análise de variância da oitava sessão de treinamento para<br />
cada provador.................................................................................................................. 91<br />
20 Valores de p amostras da análise de variância da ADQ para cada provador.................. 92<br />
21 Valores de p repetições da análise de variância da ADQ para cada provador................ 93