PRODUÃÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÃGARA ...

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63 Aparência termo descritor definição referências Intensidade de cor bordô Coloração Bordô característica de vinho tinto comum jovem Coloração amarelo-dourado Transparência Aroma de uva Aroma de álcool Aroma artificial de uva Aroma ácido Gosto ácido Sabor seco Sabor de álcool Sabor de suco de uva Adstringência Encorpado Intensidade de cor amarela semelhante a mel de laranjeira Característica do vinho ser transparente, isento de turbidez e/ou material em suspensão Aroma Aroma associado à uva madura Aroma característico de etanol Aroma associado a aromatizante artificial de uva Aroma associado a frutas cítricas Sabor Gosto ácido característico de uma solução de ácido cítrico Sabor característico de vinho tinto seco, que provoca sensação de “secura” na garganta. Sabor característico de bebida alcoólica, que causa ardor na boca e garganta Sabor associado a suco de uva Sensação bucal de “secura” e “amarração”, se melhante à banana verde Textura Característica de viscosidade dos vinhos percebida na boca (sinônimo: corpo, denso) FORTE: suco de uva (Maguary). NENHUM: água destilada FORTE: vinho branco licoroso (Palmeiras) 50 mL + refrigerante tipo cola (Coca-Cola) 35 mL NENHUM: água destilada MUITO: água destilada POUCO: suco de uva (Sinuelo) FORTE: 6 bagas de uva Niágara Rosada levemente maceradas FRACO: 6 bagas de uva Niágara Rosada levemente maceradas em 50 mL de água destilada FORTE: solução aquosa com álcool fino 70% (Miyako) a 10% FRACO: solução aquosa com álcool fino 70% (Miyako) a 5% FORTE: refrigerante sabor uva (Fanta Uva) NENHUM: água destilada FORTE: suco de limão Tahiti diluído em água 1:1 FRACO: suco de limão Tahiti diluído em água 0,5:1 FORTE: solução de ácido cítrico a 0,25% FRACO: solução de ácido cítrico a 0,05% FORTE: vinho tinto seco (Sinuelo) FRACO: vinho tinto seco (Sinuelo) 50 mL + 0,1g açúcar cristal FORTE: solução aquosa com álcool fino 70% (Miyako) a 10% FRACO: solução aquosa com álcool fino 70% (Miyako) a 5% FORTE: suco de uva (Maguary) + vinho tinto seco Sinuelo (1:1) FRACO: suco de uva (Maguary) + vinho tinto seco Sinuelo (0,5:1) FORTE: solução de ácido tartárico a 0,40% FRACO: solução de ácido tartárico a 0,15% MUITO: vinho branco licoroso (Palmeiras) POUCO: água destilada Figura 12: Lista dos termos descritores, definições e referências para cada atributo.
64 Nome___________________________________________________________________ QUANTO À APARÊNCIA Coloração bordô Nenhum Forte Coloração amarelo-dourado Nenhum Forte Transparência Aroma de uva Aroma de álcool Aroma artificial de uva Aroma ácido Gosto ácido Sabor seco Sabor de álcool Sabor de suco de uva Adstringência Pouco QUANTO AO AROMA Fraco Fraco Nenhum Fraco QUANTO AO SABOR Fraco Fraco Fraco Fraco Fraca QUANTO À TEXTURA Muito Forte Forte Forte Forte Forte Forte Forte Forte Forte Encorpado Pouco viscoso Muito viscoso Figura 13: Ficha utilizada para a análise descritiva dos vinhos.
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