PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

V
3.4.2.2 Memória sensorial e capacidade discriminatória.................................. 41
3.4.2.3 Desenvolvimento da terminologia descritiva....................................... 44
3.4.2.4 Treinamento dos provadores................................................................ 45
3.4.2.5 Seleção da equipe final de provadores................................................. 46
3.4.2.6 Avaliação das amostras........................................................................ 46
3.4.2.7 Análise estatística................................................................................. 46
4 RESULTADOS E DISCUSSÃO................................................................................. 47
4.1 Análise da matéria-prima..................................................................................... 47
4.2 Análise físico-químicas dos vinhos.................................................................... 48
4.3 Produção e análise do destilado alcoólico............................................................ 52
4.4 Análise sensorial dos vinhos................................................................................ 55
4.4.1 Teste de aceitação......................................................................................... 55
4.4.2 Análise descritiva quantitativa..................................................................... 60
4.4.2.1 Caracterização dos hábitos de consumo dos provadores de vinho....... 60
4.4.2.2 Pré-seleção dos candidatos................................................................... 61
4.4.2.3 Desenvolvimento da terminologia descritiva....................................... 62
4.4.2.4 Seleção da equipe final de provadores................................................. 65
4.4.2.5 Perfil sensorial dos vinhos................................................................... 68
4.4.2.6 Correlação entre os atributos sensoriais............................................... 71
4.4.2.7 Análise de componentes principais...................................................... 75
5 CONCLUSÕES.......................................................................................................... 78
6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................ 80
APÊNDICE..................................................................................................................... 90