PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

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10,7% na faixa etária de 41-50 anos e 1,3% de 51-60 anos. A freqüência com que estes
provadores consomem vinho tinto nos meses de inverno pode ser verificada na Tabela 10.
Tabela 10: Freqüência de consumo de vinho pelos provadores do teste de aceitação.
Freqüência de Consumo
% respostas
Mais de 1 vez por semana 6,7
Pelo menos 1 vez por semana 20,0
Pelo menos uma vez a cada 15 dias 22,7
Pelo menos uma vez por mês 25,3
Menos de 1 vez por mês 12,0
Raramente 13,3
A freqüência de consumo que apresentou maior porcentagem de
respostas (25,3%) foi a de consumo de vinho tinto pelo menos uma vez por mês durante o
inverno. Enquanto os provadores que disseram consumir vinho tinto mais de uma vez por
semana representaram 6,7% do total.
Não houve diferença estatística significativa (p≤0,05) na aceitação
global, sabor e aroma dos diferentes tratamentos (Tabela 11), embora a aceitação em relação à
aparência tenha sido maior nos tratamentos com maior intensidade de coloração (T1, T2 e T3).
A preferência por vinhos de coloração intensa e com tonalidades púrpuras é citada como uma
tendência atual por González-Sanjosé et al. (2003).
A Figura 8 mostra o histograma de freqüência de notas (valores
hedônicos) para o atributo aparência. As amostras 1, 2 e 3 apresentaram as maiores
porcentagens de julgamentos na porção da escala referente a nota 8 = gostei muito. A amostra
4 teve maior porcentagem de julgamentos “gostei moderadamente” (nota 7), porém com maior
distribuição das notas em relação as amostras anteriores. Já a amostra 5, apresentou ampla
distribuição de notas com concentração nos valores 7 e 8, porém com a menor porcentagem de
notas 9 (gostei muitíssimo) entre as amostras.