PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

54
Tabela 7: Características das alíquotas obtidas na re-destilação dos destilados de bagaço de
uva Bordô.
Alíquotas °GL etanol (mL) pH acidez (meq.L -1 )
1 63,1 157,8 4,69 3,4
2 61,1 152,8 4,68 3,0
3 59,0 147,5 4,74 2,2
4 55,0 137,5 4,82 2,0
5 52,0 130,0 4,88 1,7
6 49,0 122,5 4,90 1,5
7 44,9 112,3 4,91 1,6
8 40,9 102,3 4,88 1,4
9 36,9 92,3 4,72 1,4
10 30,9 77,3 4,67 1,2
11 25,0 62,5 4,53 1,3
12 22,1 55,3 4,49 1,2
13 17,2 43,0 4,46 1,4
14 12,2 30,5 4,42 1,3
15 9,3 23,3 4,43 1,3
16 6,4 16,0 4,43 1,2
17 4,5 11,3 4,45 1,2
18 2,5 6,3 4,45 1,2
19 1,5 3,8 4,49 1,3
Total etanol 1484,3
Durante o repouso das graspas, observou-se redução do teor alcoólico,
aumento da acidez total e, conseqüente, redução do pH. (Tabela 8). Como as graspas foram
armazenadas em recipientes contendo espaço vazio (ar), o oxigênio presente pode ter
favorecido reações de oxidação do álcool etílico e dos álcoois superiores, gerando aldeídos e
novos ácidos, contribuindo para as mudanças observadas (ODELLO, 2001; NOGUEIRA;
VENTURINI FILHO 2005).