PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

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Apesar do baixo rendimento em graspa, deve-se considerar a
importância da recuperação do etanol antes da utilização do bagaço como fonte de nutrientes
no parreiral. Assim, é possível a recuperação de um produto que seria perdido no campo por
evaporação e que destilado possibilita uma nova fonte de recursos para o produtor rural, seja
como álcool vínico ou como graspa.
Tabela 6: Características das alíquotas obtidas na re-destilação dos destilados de bagaço de
uva Niágara Rosada.
Alíquotas °GL etanol (mL) pH acidez (meq.L -1 )
1 64,1 160,3 5,64 2,9
2 65,1 162,8 5,40 1,5
3 63,1 157,8 5,40 1,3
4 62,1 155,3 5,40 1,3
5 58,9 147,3 5,37 1,4
6 57,0 142,5 5,36 1,3
7 53,0 132,5 5,27 1,4
8 49,0 122,5 5,20 1,4
9 43,9 109,8 5,07 1,6
10 37,9 94,8 4,89 1,5
11 27,5 68,8 4,77 1,5
12 25,6 64,0 4,61 1,5
13 19,8 49,5 4,57 1,5
14 15,1 37,8 4,41 1,5
15 11,5 28,8 4,46 1,6
16 7,4 18,5 4,44 1,3
17 6,4 16,0 4,48 1,4
18 4,5 11,3 4,45 1,4
19 2,5 6,3 4,45 1,3
20 0,4 1,0 4,43 1,4
Total etanol 1687,6