PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

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vinhos de mesa com teor alcoólico adequado, necessitando da correção de açúcar.
Os vinhos produzidos apresentaram diferença significativa (p≤0,05)
para os teores de acidez total e fixa. O vinho T1 (100% Bordô) apresentou maiores teores de
acidez total e fixa em relação aos demais tratamentos. O vinho T5 (100% Niágara Rosada), no
entanto, apresentou os menores teores de acidez, sendo que os cortes (T2, T3 e T4)
apresentaram valores intermediários.
A acidez total dos vinhos foi superior àquelas verificadas nas uvas,
possivelmente em decorrência da liberação dos ácidos orgânicos da película durante a
maceração, conforme verificado por Rizzon et al. (2000). Os autores citados relataram que a
uva Isabel (Vitis labrusca, – mesma espécie das uvas usadas neste experimento) apresenta
maior concentração de ácidos orgânicos na película em relação aos cultivares Vitis vinifera.
Assim, é possível supor que a uva Bordô apresente maior quantidade de ácidos orgânicos na
película que a Niágara Rosada, uma vez que a uva Bordô apresentou valores de acidez total
inferiores aos da Niágara e, o inverso aconteceu com seus vinhos.
Os teores de acidez total podem ser considerados elevados para a
obtenção de vinho tinto com bom equilíbrio gustativo, conforme Prezzi (1998).
A acidez volátil baixa confirma a sanidade das uvas e do vinho e a
ocorrência da fermentação alcoólica sem contaminação bacteriana (ZOECKLEIN et al., 1994).
A acidez total e volátil dos vinhos enquadram-se nos valores estabelecidos pela legislação
brasileira para vinho de mesa comum (BRASIL, 1988).
Os teores de extrato seco, extrato seco reduzido e relação
álcool/extrato seco reduzido estão próximos daqueles verificados por Rizzon et al. (2000) em
vinho de uva Isabel. Segundo Zoecklein et al. (1994) o vinho de mesa seco com teor de extrato
menor que 20 g.L -1 apresenta-se como leve ao paladar, enquanto o vinho com mais de 30 g.L -1
é percebido como encorpado.
Os vinhos T1 e T5 apresentaram diferença significativa (p≤0,05) entre
si para os teores de extrato seco, extrato seco reduzido e relação álcool/extrato seco reduzido.
Os cortes apresentaram, novamente, valores intermediários entre os vinhos Niágara e Bordô.
As características do vinho Bordô (T1) foram diferentes daquelas
observadas por Tecchio et al. (2005), no entanto as uvas utilizadas por estes autores tiveram a