PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

IV
SUMÁRIO
Página
LISTA DE TABELAS.................................................................................................... VI
LISTA DE FIGURAS..................................................................................................... VII
RESUMO........................................................................................................................ VIII
SUMMARY.................................................................................................................... X
1 INTRODUÇÃO........................................................................................................... 01
2 REVISÃO DE LITERATURA.................................................................................... 03
2.1 A viticultura brasileira......................................................................................... 03
2.2 Uvas Niágara Rosada e Bordô............................................................................. 05
2.3 Processo de vinificação........................................................................................ 07
2.4 Composição físico-química dos vinhos............................................................... 16
2.5 Análise sensorial.................................................................................................. 23
2.5.1 Teste de aceitação......................................................................................... 24
2.5.2 Análise descritiva......................................................................................... 25
2.5.2.1 Análise descritiva de vinhos................................................................. 29
2.5.3 Análise de componentes principais.............................................................. 31
2.6 Destilado alcoólico............................................................................................... 31
3 MATERIAL E MÉTODOS......................................................................................... 34
3.1 Material................................................................................................................ 34
3.2 Métodos................................................................................................................ 34
3.2.1 Planejamento experimental........................................................................... 34
3.2.2 Análise da matéria-prima.............................................................................. 34
3.2.3 Produção dos vinhos..................................................................................... 35
3.2.4 Produção do destilado alcoólico................................................................... 37
3.3 Análises físico-químicas...................................................................................... 38
3.4 Análise sensorial.................................................................................................. 39
3.4.1 Teste de aceitação......................................................................................... 39
3.4.2 Análise descritiva quantitativa...................................................................... 40
3.4.2.1 Caracterização dos hábitos de consumo dos provadores de vinho....... 40