PRODUÃÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÃGARA ...

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45 confeccionaram a ficha de avaliação que foi utilizada no treinamento e seleção dos provadores e na avaliação das amostras. Nome:______________________________________________________________________ Por favor, agrupe as amostras DUAS a DUAS, compare a APARÊNCIA, das amostras em cada par e descreva abaixo em que elas são similares e em que elas diferem. A seguir, repita o mesmo procedimento em relação ao AROMA, SABOR e TEXTURA das amostras. 1 – APARÊNCIA: Amostras _________ e ___________ 2 – AROMA: 3 – SABOR: 4 – TEXTURA: Figura 7: Ficha para levantamento dos termos descritores – Método de Rede. 3.4.2.4 Treinamento dos provadores O treinamento consistiu em 8 avaliações de 2 amostras de vinho (T1 e T5) e foi realizado com 12 provadores. Antes da avaliação das amostras, os provadores tinham a sua disposição a lista com a definição dos atributos e eram solicitados a provar as referências de cada atributo. O treinamento foi realizado de forma individual e não em grupo como recomendado pela literatura (STONE et al., 1974; DAMÁSIO ; COSTELL, 1991) devido à dificuldade em reunir a equipe de provadores. Desta maneira, a cada sessão de treinamento foi realizada análise de variância (ANOVA) tendo como causas de variação: amostras e repetições, com o objetivo de verificar a capacidade discriminatória dos provadores (p amostras < 0,50), reprodutibilidade (p repetições ≥ 0,05) e julgamento consensual com o restante da equipe (DAMÁSIO; COSTELL, 1991). Com os dados obtidos pela análise de variância e gráficos do julgamento dos provadores, o líder da equipe discutia com cada provador seu desempenho em relação ao grupo, antes do início de cada avaliação, como forma de suprir a não realização do
46 treinamento em grupo. As sessões de treinamento foram realizadas até que a maioria dos provadores conseguisse discriminar as amostras (p amostras < 0,50) em pelo menos 80% dos descritores avaliados. 3.4.2.5 Seleção da equipe final de provadores Os provadores avaliaram 3 amostras de vinho (T1, T3 e T5), em 3 repetições, de acordo com a lista de definição dos termos descritivos elaborada na etapa anterior. Os resultados de cada provador, para cada atributo, foram avaliados por análise de variância (ANOVA), tendo como causas de variação: amostras e repetições. Foram selecionados os provadores com boa capacidade discriminatória (p amostras< 0,50), reprodutibilidade (p repetições ≥ 0,05) e julgamento consensual com o restante da equipe, conforme Damásio e Costell (1991). 3.4.2.6 Avaliação das amostras Os provadores avaliaram as amostras (T1, T2, T3, T4 e T5) em 3 repetições. Os vinhos foram servidos, na temperatura ambiente, em taças tipo tulipa cobertas com vidro de relógio, de forma monádica e balanceada. A intensidade dos atributos das amostras foi avaliada em escala não estruturada de 9 cm, com os termos de intensidade ancorados em seus extremos. 3.4.2.7 Análise estatística Os dados sensoriais obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) com três causas de variação (amostra, provador, interação amostra-provador), teste de comparação de médias (Tukey) e análise de componentes principais (ACP), de acordo com Stone et al. (1994) e Stone e Sidel (1992), utilizando o programa estatístico SAS (SAS Institute Inc., 2001).
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