PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

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confeccionaram a ficha de avaliação que foi utilizada no treinamento e seleção dos provadores
e na avaliação das amostras.
Nome:______________________________________________________________________
Por favor, agrupe as amostras DUAS a DUAS, compare a APARÊNCIA, das amostras em cada par e descreva
abaixo em que elas são similares e em que elas diferem. A seguir, repita o mesmo procedimento em relação ao
AROMA, SABOR e TEXTURA das amostras.
1 – APARÊNCIA:
Amostras _________ e ___________
2 – AROMA:
3 – SABOR:
4 – TEXTURA:
Figura 7: Ficha para levantamento dos termos descritores – Método de Rede.
3.4.2.4 Treinamento dos provadores
O treinamento consistiu em 8 avaliações de 2 amostras de vinho (T1 e
T5) e foi realizado com 12 provadores. Antes da avaliação das amostras, os provadores tinham
a sua disposição a lista com a definição dos atributos e eram solicitados a provar as referências
de cada atributo.
O treinamento foi realizado de forma individual e não em grupo como
recomendado pela literatura (STONE et al., 1974; DAMÁSIO ; COSTELL, 1991) devido à
dificuldade em reunir a equipe de provadores. Desta maneira, a cada sessão de treinamento foi
realizada análise de variância (ANOVA) tendo como causas de variação: amostras e
repetições, com o objetivo de verificar a capacidade discriminatória dos provadores (p amostras <
0,50), reprodutibilidade (p repetições ≥ 0,05) e julgamento consensual com o restante da equipe
(DAMÁSIO; COSTELL, 1991). Com os dados obtidos pela análise de variância e gráficos do
julgamento dos provadores, o líder da equipe discutia com cada provador seu desempenho em
relação ao grupo, antes do início de cada avaliação, como forma de suprir a não realização do