PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

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A capacidade discriminatória de cada provador foi avaliada utilizandose
teste triangular (STONE; SIDEL; 1992), nos quais foram servidas amostras de vinho tinto
de mesa comum de marcas comerciais. Foram servidos 30 mL de vinho, em temperatura
ambiente, em taças de vidro tipo tulipa codificadas e cobertas com vidro de relógio. Os testes
foram realizados em cabines individuais com luz vermelha. A ficha empregada para o teste
triangular é apresentada na Figura 6.
Nome:_________________________________________________________________
Por favor, prove cada amostra servida. Espere alguns segundos entre uma amostra e outra. Duas
amostras são iguais e uma é diferente. Faça um círculo na amostra diferente.
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Comentários:____________________________________________________________
Figura 6: Ficha para teste triangular
3.4.2.3 Desenvolvimento da terminologia descritiva
O levantamento dos termos descritores das amostras foi realizado
utilizando-se o Método Rede, descrito por Kelly e citado por Behrens (1998). Foram servidas
três amostras dos vinhos produzidos no experimento (T1, T2 e T5) que os provadores
avaliaram aos pares, descrevendo as similaridades e diferenças entre cada par de amostras
quanto à aparência, aroma, sabor e sensações bucais (Figura 7). Após a avaliação, sob a
supervisão do líder, os provadores discutiram os termos levantados, eliminando redundâncias,
sinônimos e termos poucos citados, e então selecionaram os termos que melhor descreviam as
semelhanças e diferenças entre as amostras. Em seguida, os provadores, sob supervisão do
líder, elaboraram uma lista com a definição dos termos descritivos das amostras e propuseram
referências para exemplificar cada termo descritor (STONE; SIDEL; 1992). Também