PRODUÃÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÃGARA ...

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39 3.4 Análise sensorial 3.4.1 Teste de aceitação Como forma de avaliar a aceitação dos vinhos, por consumidores desta bebida, foi realizado teste de aceitação utilizando-se escala hedônica estruturada de 9 pontos (1 = desgostei muitíssimo e 9 = gostei muitíssimo). Foram analisados os atributos: aparência, aroma, sabor e aceitação global. Os provadores foram solicitados, também, a responder questionário sobre o consumo de vinho (Figura 2). Nome:___________________________________________________ Data:__________ Telefone para contato:_________________________________e-mail:_______________ Faixa etária: 18-20 21-30... ...... 31-40 41-50 51-60 Você consome vinho tinto? sim não Em caso de resposta afirmativa, indique qual a freqüência que você consome vinho tinto nos meses de inverno: Mais de uma vez por semana Pelo menos uma vez por semana Pelo menos uma vez a cada quinze dias Pelo menos uma vez por mês Menos de uma vez por mês Raramente consome Figura 2: Questionário sobre consumo de vinho Os vinhos foram servidos em taças de vidro tipo tulipa, cobertas com vidro de relógio, com aproximadamente 30 mL de cada amostra em temperatura ambiente. Foram servidas cinco amostras por sessão de teste, sendo aleatoriamente alocadas e com ordem de avaliação casualisada para cada provador. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey. A ficha utilizada no teste de escala hedônica é apresentada na Figura 3. As graspas produzidas a partir dos destilados dos bagaços das uvas também foram avaliadas por teste de aceitação, realizado de maneira semelhante à descrita para a avaliação dos vinhos.
40 Nome:______________________________________________________________________ Você está recebendo cinco amostras codificadas de Vinho. Prove as amostras da esquerda para a direita e, em seguida, utilizando a escala abaixo, avalie o quanto você gostou ou desgostou da: APARÊNCIA, AROMA e SABOR de cada amostra. Finalmente indique o quanto você gostou ou desgostou de cada amostra de uma forma global. 9 = gostei muitíssimo 8 = gostei muito 7 = gostei moderadamente 6 = gostei ligeiramente 5 = nem gostei / nem desgostei 4 = desgostei ligeiramente 3 = desgostei moderadamente 2 = desgostei muito 1 = desgostei muitíssimo AMOSTRA APARÊNCIA AROMA SABOR ACEITAÇÃO GLOBAL ______ _______ ______ _______ _______ ______ _______ ______ _______ _______ ______ _______ ______ _______ _______ ______ _______ ______ _______ _______ ______ _______ ______ _______ _______ Comentários:________________________________________________________________ Figura 3: Ficha do teste de aceitação dos vinhos. 3.4.2 Análise descritiva quantitativa 3.4.2.1 Caracterização dos hábitos de consumo dos provadores de vinho Numa primeira etapa, foi distribuído um questionário de recrutamento a alunos de pós-graduação, professores e funcionários da Faculdade de Ciências Agronômicas (Figura 4). Este questionário (adaptado de BEHRENS, 1998) avaliou os seguintes itens: faixa etária dos entrevistados, freqüência média mensal de consumo de vinho tinto, expressa em copos/mês, e locais onde costumam consumir vinho tinto. Com base nas respostas, os
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