PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

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fórmula:
alcoólico corrigido para 45°GL com água destilada, a fim de obter graspa. A bebida
foi acondicionada em garrafão de vidro (capacidade 4,6 L) e permaneceu em
repouso por 12 meses. A fração coração do destilado de Niágara foi composta pelas
alíquotas 2 a 9 (2,00 L) e para o destilado de Bordô pelas alíquotas 2 a 8 (1,75 L).
- após o repouso, a graspa foi filtrada em papel de filtro e engarrafada.
A quantidade de etanol recuperado nas destilações foi calculada pela
Vetanol =
°GL *Vsolução
100
Onde: Vetanol = volume de etanol (mL) presente no destilado;
°GL = teor alcoólico do destilado (°GL);
Vsolução = volume de destilado (mL).
O rendimento das destilações foi calculado pela seguinte fórmula:
Re n dimento =
Ve tan ol
Mbagaço
Onde: Rendimento = rendimento da destilação, expresso em L de etanol/100 kg de bagaço;
Vetanol = volume de etanol (L) presente no destilado;
Mbagaço = massa de bagaço (peso úmido) utilizada na destilação (kg).
3.3 Análises físico-químicas
Nos vinhos foram analisados: o extrato seco (método indireto), extrato
seco reduzido, relação álcool/extrato seco reduzido, acidez total, volátil e fixa (BRASIL,
1986), teor alcoólico (por destilação), pH, dióxido de enxofre livre e total (RIZZON et al.,
2003), açúcares redutores (CATALUÑA, 1991), polifenóis (em espectrofotômetro, de acordo
com RIZZON et al., 2000), intensidade de cor, tonalidade (OIV, 2005a), turbidez (OIV,
2005b) e densidade (densímetro digital Mettler – DA-310).
No destilado alcoólico foram realizadas as seguintes análises físicoquímicas:
densidade, teor alcoólico, pH e acidez (BRASIL, 1986).
Os dados resultantes das análises físico-químicas dos vinhos foram
submetidos à Análise de Variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey.