PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

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- cortes: após a estabilização pelo frio foram realizados os cortes dos vinhos para
obtenção dos tratamentos: T1 – 100 Bordô:0 Niágara, T2 – 70 Bordô:30 Niágara,
T3 – 50 Bordô:50 Niágara, T4 – 30 Bordô:70 Niágara e T5 – 0 Bordô:100 Niágara.
- engarrafamento: o vinho foi acondicionado em garrafas de vidro de coloração
verde com capacidade para 750 mL. No momento do engarrafamento, foi
adicionado nitrogênio líquido nas garrafas, para expulsar o ar contido em seu
interior e, em seguida, o vinho. As garrafas foram vedadas com rolhas de cortiça, e
estas foram cobertas com lacre plástico. O engarrafamento ocorreu logo após a
realização dos cortes.
- envelhecimento na garrafa: os vinhos permaneceram em repouso por 3 meses após
o engarrafamento.
3.2.4 Produção do destilado alcoólico
A produção do destilado alcoólico foi realizada de acordo com Rizzon
et al. (1999a), em alambique simples. Os bagaços foram acondicionados em sacos plásticos e
armazenados em freezer, na temperatura de 0°C, por dois a três dias. Os bagaços de Niágara e
Bordô foram destilados separadamente obtendo-se, assim, dois destilados alcoólicos distintos
que foram comparados quanto ao rendimento em etanol. A produção dos destilados foi
realizada da seguinte forma:
- pesagem do bagaço (24 kg) e de quantidade equivalente de água filtrada em carvão
ativo.
- o fundo do alambique foi forrado internamente com tecido de algodão, para evitar a
queima do bagaço. Em seguida, o bagaço e a água foram colocados no alambique.
- a destilação foi realizada fracionadamente até 0°GL, com recolhimento de alíquotas
de 500 mL para verificação do teor alcoólico das frações.
- as frações do destilado de bagaço de uva Niágara, obtidas a partir das diferentes
repetições, foram misturadas (com exceção da fração 0°GL) e submetidas a uma
nova destilação fracionada (alíquotas de 250 mL), até 0°GL. O mesmo
procedimento foi repetido para o destilado do bagaço de uva Bordô.
- as frações cabeça, coração e cauda foram separadas durante a segunda destilação
para cada um dos destilados. As frações de coração foram misturadas e seu teor