PRODUÃÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÃGARA ...
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3 MATERIAL E MÉTO<strong>DOS</strong><br />
3.1 Material<br />
Para a produção dos vinhos, foram utilizadas uvas dos cultivares<br />
Niágara Rosada (fornecida por um produtor do município de Lençóis Paulista/SP) e Bordô<br />
(adquirida no Ceagesp/SP), açúcar cristal, levedura seca ativa de panificação (Mauri) e<br />
metabissulfito de potássio.<br />
3.2 Métodos<br />
3.2.1 Planejamento experimental<br />
Os vinhos foram produzidos a partir de uvas Niágara Rosada e Bordô,<br />
com três repetições cada. Após a produção e estabilização dos vinhos, foram realizados cortes<br />
constituindo os tratamentos:<br />
-T1 – 100 Bordô:0 Niágara;<br />
-T2 – 70 Bordô:30 Niágara;<br />
-T3 – 50 Bordô:50 Niágara;<br />
-T4 – 30 Bordô:70 Niágara;<br />
-T5 – 0 Bordô:100 Niágara.<br />
3.2.2 Análise da matéria-prima<br />
As uvas utilizadas na produção dos vinhos foram analisadas quanto ao<br />
teor de sólidos solúveis (°Brix), pH, acidez total e ratio (ROSIER, 1995) para verificação do
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