PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

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representam as frações cabeça e cauda. Segundo Stupiello (1992) a eficiência da destilação é
influenciada pela qualidade da mistura (vinho), projeto do aparelho de destilação e condições
operacionais (grau alcoólico da mistura, velocidade de destilação).
O envelhecimento da graspa é uma etapa que melhora a qualidade da
bebida. Bebidas recém destiladas podem apresentar-se agressivas ao paladar. Durante o
envelhecimento ocorrem reações de esterificação e oxidação. Embora os álcoois sejam
relativamente estáveis à oxidação, na presença de fenóis e água, formam-se quantidades
significativas de aldeídos. Estes são altamente reativos, podendo oxidar formando os ácidos
orgânicos correspondentes. Através de reações de esterificação, os ácidos reagem com os
álcoois formando acetais, que suavizam o odor pungente dos aldeídos, conferindo ao destilado
odor agradável (ODELLO, 2001; NOGUEIRA; VENTURINI FILHO, 2005).
Após destilado, o bagaço pode, ainda, ser utilizado para a alimentação
animal ou como fertilizante para o solo. Para uso na alimentação animal, o bagaço deve ser
guardado em silos, acrescido de 1 a 2% de cloreto de sódio. Como fertilizante para o solo,
cada 100 kg de bagaço contém: 0,80 kg de nitrogênio, 0,35 kg de ácido fosfórico e 0,63 kg de
potássio (PATO, 1998).