PRODUÃÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÃGARA ...
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31 amostras apresentarem diferença estatística significativa (p
32 obtenção de álcool carburante anidro ou hidratado, álcool farmacológico e bebidas como a graspa, mistela e jeropiga (RIZZON et al., 1999a). O líquido retido no bagaço das uvas após a prensagem, bem como a borra acumulada na parte inferior dos tanques de fermentação, podem ser destilados para a obtenção de álcool vínico (AMARANTE, 1986; RIZZON et al., 1999a). A totalidade de vinho retido no bagaço varia com o tipo de prensagem utilizada, enquanto o teor alcoólico está relacionado com o tempo de maceração das cascas. Normalmente, cada 100 Kg de bagaço prensado contém de 50 a 65 kg de líquido com teor alcoólico semelhante ao vinho do qual foi separado (PATO, 1998). A destilação corresponde à separação das substâncias voláteis presentes no bagaço, inicialmente transformadas em vapor, e depois condensadas (RIZZON et al., 1999a). Embora o princípio da destilação consista na separação, pelo aquecimento, de substâncias com diferentes graus de volatilização, a separação ocorre, também, segundo a solubilidade na água ou no álcool (PATO, 1998). Durante a destilação ocorrem três fases sucessivas denominadas cabeça, coração e cauda. A cabeça representa as primeiras porções destiladas, nas quais estão presentes substâncias mais solúveis no álcool e que fervem a temperaturas mais baixas: álcool metílico, aldeídos, ésteres, ácidos voláteis e álcoois superiores. O coração é a parte mais importante da destilação sendo formado por álcool etílico, substâncias aromáticas e pequena quantidade de álcoois superiores. A cauda é formada por aguardente de baixa graduação, por ácidos e ésteres pouco voláteis, sulfureto de cobre e furfural (PATO, 1998). Segundo Rizzon et al. (1999a) a destilação do bagaço para obtenção de graspa deve ser realizada em duas etapas. Na primeira etapa, destila-se o bagaço até a obtenção de destilado a 10 °GL, ou até que a partir de 100 Kg de bagaço tenha-se extraído de 20 a 25 L de destilado. Então, na próxima etapa, este destilado deverá ser submetido a uma segunda destilação na qual serão separados cabeça, coração e cauda. Ao final da destilação, a porção referente ao coração é destinada para a elaboração da bebida. Ainda de acordo com Rizzon et al. (1999a) o rendimento médio do processo, considerando o destilado a 50ºGL, é de aproximadamente 10 L de graspa para 100 kg de bagaço. Já Odello (2001) relata que a partir de 100 kg de bagaço é possível obter cerca de 10 L de destilado, do qual 7 a 7,5 L representam a fração coração e os outros 2,5 a 3 L
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amostras apresentarem diferença estatística significativa (p
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