PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

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Pereira e Moretti (1997) utilizaram o polímero polivinilpolipirrolidona
(PVPP) para a remoção de fenóis do vinho branco licoroso doce de Niágara. A análise
descritiva quantitativa foi utilizada para a avaliação dos efeitos do polímero nas características
sensoriais do vinho. Os descritores utilizados foram: cor, turbidez, presença de sedimentos,
aroma característico, aroma alcoólico, aroma doce, sabor característico, sabor doce, sabor
alcoólico, sabor amargo, sabor velho ou oxidado.
Benassi et al. (1998) realizaram a caracterização de vinhos Riesling
Itálico nacionais, porém utilizando a técnica de perfil livre. Os vinhos foram separados pelos
atributos de sabor (doce, frutado, ácido, adstringente e alcoólico) e pela aparência (cor
amarela).
O perfil sensorial de vinhos Chardonnay, Gewürztraminer e Riesling
brasileiros foi determinado através de metodologia fundamentada na análise descritiva
quantitativa. Os resultados indicaram variação moderada entre os perfis sensoriais dos vinhos
Gewürztraminer e Riesling e pouca variação entre os Chardonnay. Os vinhos foram divididos
em dois grupos: um grupo caracterizado por amostras com maior intensidade de doçura, sabor
e aroma frutado e corpo, e um segundo grupo de amostras com maior acidez, adstringência,
amargor, sabor alcoólico e de fermentado. Esta segmentação não mostrou relação com a região
de procedência dos vinhos ou com a linha varietal (BEHRENS; DA SILVA, 2000).
A análise descritiva de vinhos Cabernet Sauvignon e Malbec
argentinos possibilitou a correlação entre a adstringência e os teores de polifenóis totais e
taninos. Observaram-se, também, correlações positivas entre a percepção visual do vermelho e
a intensidade da coloração e entre a percepção do amarelo e a cor amarela medida como A 420
(VILA et al, 2003).
González-Neves et al. (2005) realizaram a análise descritiva
quantitativa para diferenciar vinhos Tannat, Cabernet Sauvignon e Merlot em função do
cultivar de uva e da safra. As variáveis sensoriais de coloração e sensações bucais (volume,
equilíbrio e persistência) apresentaram correlação com as medidas instrumentais de
intensidade de cor e tonalidade.
Santos et al. (2005) utilizaram a ADQ para o levantamento do perfil
sensorial de vinho tinto Cabernet Sauvignon produzido em diferentes regiões do Brasil. A
equipe sensorial identificou 33 termos descritores para descrever as amostras. Apesar das