PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

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2 REVISÃO DE LITERATURA
O vinho é uma das mais antigas bebidas alcoólicas consumidas pelo
homem. Segundo a legislação brasileira (BRASIL, 1988), vinho é a bebida obtida pela
fermentação alcoólica do mosto simples da uva sã, fresca e madura. A legislação brasileira
classifica os vinhos de mesa em finos e comuns. Os vinhos finos são aqueles elaborados a
partir de uvas da espécie Vitis vinifera e os vinhos comuns são aqueles de uvas do grupo das
americanas, das espécies Vitis labrusca, Vitis bourquina e híbridos (RIZZON et al., 1994).
A videira pertence ao gênero Vitis, do qual cerca de 50 a 60 espécies
são conhecidas. Um grande número de variedades tem origem da videira européia, Vitis
vinifera (WUCHERPFENNING, 1993). As variedades de uvas americanas possuem aroma
forte e distinto, comumente chamado de foxado, provavelmente associado ao éster antranilato
de metila (AMERINE et al., 1967).
2.1 A viticultura brasileira
A produção brasileira de vinhos, no ano de 2005, atingiu 271,53
milhões de litros, sendo 226,04 milhões de litros de vinho de mesa e 45,49 milhões de litros de
vinho fino (UNIÃO BRASILEIRA DE VITIVINICULTURA, 2006). O Brasil ocupava, em
2003, o décimo quinto lugar em uma escala dos vinte maiores produtores de vinho
(MAMEDE, 2003). Os grandes países produtores de vinho são também aqueles que
apresentam maior consumo por pessoa/ano (França 67; Itália 60; Argentina 55; Espanha 40).
O consumo no Brasil não passa de 2 litros anuais por pessoa, embora no Estado do Rio Grande