PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

2
possui cerca de um hectare cultivado com uvas que são utilizadas, em parte ou na sua
totalidade, para a produção de vinho que é comercializado localmente. Dentre as uvas
cultivadas, a principal é a Niágara Rosada. Normalmente, esta uva é destinada para a
comercialização como uva de mesa, porém o excedente, frutas fora de padrão comercial ou em
momentos de queda de preços, é utilizado para a produção de vinho. O vinho de Niágara
Rosada é uma bebida de aroma e sabor foxados, bastante apreciados pelos consumidores, mas
de coloração levemente rosada e instável, passando rapidamente para tons amarelos.
Frente ao exposto, os objetivos deste trabalho foram:
- produzir vinho tinto a partir da mistura de vinhos de uvas dos cultivares Niágara Rosada e
Bordô, em diferentes proporções, buscando conciliar o aroma da uva Niágara com a coloração
da uva Bordô;
- determinar a aceitação sensorial dos vinhos e em seguida a caracterizá-los, possibilitando
assim, o conhecimento dos atributos sensoriais que interferem na qualidade e aceitação dos
vinhos produzidos;
- recuperar o álcool residual do bagaço das uvas, subproduto da vinificação, para a produção
de destilado alcoólico, visando ganho energético, econômico e ambiental.