PRODUÇÃO DE VINHO DE UVAS DOS CULTIVARES NIÁGARA ...

IX
relação à aparência tenha sido maior nos tratamentos com maior intensidade de coloração. Na
análise descritiva quantitativa foram escolhidos 13 termos descritores para descrever as
similaridades e diferenças entre as amostras: coloração bordô e amarelo-dourado,
transparência, aroma de uva, de álcool, artificial de uva, aroma ácido, gosto ácido, sabor seco,
de suco de uva, de álcool, adstringência e encorpado. Os descritores utilizados foram
adequados para a discriminação entre as amostras, com exceção do descritor aroma de álcool
que não apresentou diferença estatística significativa para os vinhos avaliados. O bagaço,
subproduto da vinificação que normalmente é utilizado como fonte de nutrientes no parreiral,
foi destilado para a recuperação de etanol, assim foi possível a obtenção de etanol antes da
destinação final do bagaço ao campo. A recuperação de etanol foi maior para o destilado de
uva Niágara em relação ao de uva Bordô, estes resultados se justificam pelo maior teor de
açúcares presentes na uva Niágara Rosada, contribuindo para maior concentração de álcool no
bagaço.