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DEMI GLACE Molhos escuros encorpados em minutos Demi Glace CHEF ® é ideal para ser usado como base para molhos escuros, que exigem uma textura mais encorpada. Substitui o molho feito artesanalmente com total segurança alimentar. Preparo em apenas 3 minutos. Proporção: 75g de produto - 1 litro de água fria ou morna. Rendimento (1 lata 400g): 5 litros Utilizado no preparo de: Molho Madeira, Molho Bourguignone e Molho Poivre, entre outros.
OSSOBUCO DE CORDEIRO Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos Ingredientes Ossobuco e Molho Caçadora 100g de CHEF® Demi Glace 1,5 litros de água 1,5kg de ossobuco de cordeiro 30g de MAGGI® Tempero Refoga Pimenta-do-reino branca a gosto 100g de farinha de trigo 70ml de óleo 100g de bacon em cubos 100g de cenoura em cubos 100g de cebola picada 100g de salsão em cubos 400g de tomate concassé 150g de cogumelo paris fresco e cortado 1 ramo de alecrim fresco 200ml de vinho tinto seco Batata-doce 250ml de água 15g de CHEF® Rôti de Aves 570g de batata-doce descascada e fatiada fina 2g de noz-moscada ralada na hora Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto 10g de MAGGI® Tempero Refoga 30g de manteiga sem sal Tomate Confit 400g de tomate cereja ou similar 70ml de azeite de oliva extra virgem 30g de flor de sal 4 ramos de tomilho fresco Modo de Preparo 1 – Dissolva o Demi Glace CHEF® na água e prepare conforme as instruções da embalagem. Reserve. 2 - Tempere o ossobuco com o Tempero Refoga MAGGI® e a pimenta, passe-o na farinha de trigo e doure no óleo. Retire o ossobuco da panela, acrescente o bacon, a cenoura, a cebola, o salsão, o tomate, o cogumelo e o alecrim, refogando até amaciar. Adicione o ossobuco reservado, acrescente o vinho e deixe reduzir. Acrescente o Demi Glace CHEF® reservado, cozinhando até o ossobuco ficar macio. Reserve. 3 – Batata-doce: Ferva a água junto com o Rôti de Aves CHEF®. Reserve. Tempere a batata fatiada com a noz-moscada, a pimenta e o Tempero Refoga MAGGI®. Distribua em camadas em forma untada com a manteiga. Coloque sobre a batata o Rôti de Aves CHEF® reservado e leve para assar em forno a 170°C por aproximadamente 40 minutos. Ficará dourada. Depois de fria, porcione com a ajuda de um cortador redondo. 4 – Tomate Confit: Coloque todos os ingredientes em assadeira ou panela e leve ao forno a 90°C por 12 minutos ou até ficarem macios. 5 - Montagem: Sirva o ossobuco com o molho, acompanhado da batata-doce e do tomate confit.
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