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ROULADE DE GALETO RECHEADO<br />
Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 2 horas<br />
Ingredientes<br />
Roulade<br />
2 galetos desossados com 500g cada<br />
50g de MAGGI® Tempero Refoga<br />
300g de Mirepoix (alho, cebola, salsão, cenoura,<br />
alhos-porós picados e ervas)<br />
700ml de vinho branco<br />
Mousse<br />
350g de filé de frango cortado em pedaços<br />
100g de fígado de galinha cortado em pedaços<br />
200g de pernil de porco cortado em pedaços<br />
40g de bacon cortado em pedaços<br />
50g de ovo<br />
50ml de vinho do Porto<br />
40g de CHEF® Rôti de Aves<br />
Modo de Preparo<br />
2g de alecrim picado<br />
70g de NESTLÉ® Nestilly<br />
50g de cenoura branqueada e em brunoise<br />
50g de abobrinha branqueada e em brunoise<br />
40g de ameixa-preta seca em brunoise<br />
Tortinha de Mandioquinha<br />
300g de mandioquinha cozida e espremida<br />
100g de NESTLÉ® Nestilly<br />
30g de MAGGI® Purê de Batatas<br />
20g de farinha de trigo<br />
50g de ovo<br />
15g de MAGGI® Tempero Refoga<br />
Velouté<br />
65g de CHEF® Rôti de Aves<br />
1 litro de água<br />
100g de manteiga sem sal<br />
40g de farinha de trigo<br />
150g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT<br />
50ml de azeite de oliva extra virgem<br />
200g de shitake e shimeji cortados<br />
70ml de vinho branco<br />
5g de MAGGI® Tempero Refoga<br />
1 - Roulade e Mousse: Tempere os galetos com 20g do Tempero Refoga MAGGI®<br />
e coloque em uma vasilha com o mirepoix, o vinho branco. Deixe repousar por<br />
pelo menos duas horas. Reserve. Processe o filé de frango com o fígado, o pernil,<br />
o bacon, o ovo, o vinho, o Rôti de Aves CHEF®, o alecrim e o restante do Tempero<br />
Refoga MAGGI® e o Nestilly NESTLÉ®. Retire do processador de alimentos<br />
e coloque em uma tigela. Junte os legumes e a ameixa. Misture bem. Disponha<br />
o galeto reservado com a pele para baixo sobre um pedaço de papel-alumínio<br />
untado com azeite de oliva. Sobre o galeto espalhe o frango processado com o<br />
auxílio de uma espátula. Enrole e asse em forno preaquecido a 160ºC por cerca<br />
de 23 minutos juntamente com a mistura de mirepoix e vinho.<br />
2 – Tortinha: Misture todos os ingredientes da tortinha na sequência indicada e<br />
deixe descansar por 7 minutos. Misture novamente e modele a massa em aros<br />
untados com azeite de aproximadamente 5 cm de diâmetro e com o auxílio de<br />
um saco de confeitar com bico frisado grande. Asse em forno préaquecido a<br />
180°C por 12 minutos ou até dourar.<br />
3 - Velouté: Misture o Rôti de Aves CHEF® com a água e prepare conforme<br />
as instruções da embalagem. Reserve. Aqueça a manteiga e coloque a farinha<br />
de trigo e faça um roux. Acrescente o Rôti de Aves CHEF® reservado e misture<br />
bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, desligue o fogo e acrescente<br />
o Creme de Leite NESTLÉ®. Reserve. Aqueça o azeite e salteie os cogumelos.<br />
Deglaceie com o vinho, reduza o líquido e tempere com o Tempero Refoga MAGGI®.<br />
Acrescente o velouté reservado e misture bem.<br />
4 - Montagem: Disponha a tortinha na parte superior do prato. Na frente coloque<br />
a roulade e acrescente o velouté. Decore com um ramo de tomilho.
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