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RÔTI DE AVES Autêntico sabor do assado de aves Rôti de Aves CHEF ® é uma base que reproduz o suco do assado de aves. Substitui o rôti artesanal com total segurança alimentar. Preparo em apenas 3 minutos. Proporção: 65g de produto – 1 litro de água fria, morna ou fervente. Rendimento (1 lata 400g): 6 litros. Utilizado no preparo de: Fricassê de Frango, Risotos e Velouté de Aves, entre outros.
ROULADE DE GALETO RECHEADO Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 2 horas Ingredientes Roulade 2 galetos desossados com 500g cada 50g de MAGGI® Tempero Refoga 300g de Mirepoix (alho, cebola, salsão, cenoura, alhos-porós picados e ervas) 700ml de vinho branco Mousse 350g de filé de frango cortado em pedaços 100g de fígado de galinha cortado em pedaços 200g de pernil de porco cortado em pedaços 40g de bacon cortado em pedaços 50g de ovo 50ml de vinho do Porto 40g de CHEF® Rôti de Aves Modo de Preparo 2g de alecrim picado 70g de NESTLÉ® Nestilly 50g de cenoura branqueada e em brunoise 50g de abobrinha branqueada e em brunoise 40g de ameixa-preta seca em brunoise Tortinha de Mandioquinha 300g de mandioquinha cozida e espremida 100g de NESTLÉ® Nestilly 30g de MAGGI® Purê de Batatas 20g de farinha de trigo 50g de ovo 15g de MAGGI® Tempero Refoga Velouté 65g de CHEF® Rôti de Aves 1 litro de água 100g de manteiga sem sal 40g de farinha de trigo 150g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT 50ml de azeite de oliva extra virgem 200g de shitake e shimeji cortados 70ml de vinho branco 5g de MAGGI® Tempero Refoga 1 - Roulade e Mousse: Tempere os galetos com 20g do Tempero Refoga MAGGI® e coloque em uma vasilha com o mirepoix, o vinho branco. Deixe repousar por pelo menos duas horas. Reserve. Processe o filé de frango com o fígado, o pernil, o bacon, o ovo, o vinho, o Rôti de Aves CHEF®, o alecrim e o restante do Tempero Refoga MAGGI® e o Nestilly NESTLÉ®. Retire do processador de alimentos e coloque em uma tigela. Junte os legumes e a ameixa. Misture bem. Disponha o galeto reservado com a pele para baixo sobre um pedaço de papel-alumínio untado com azeite de oliva. Sobre o galeto espalhe o frango processado com o auxílio de uma espátula. Enrole e asse em forno preaquecido a 160ºC por cerca de 23 minutos juntamente com a mistura de mirepoix e vinho. 2 – Tortinha: Misture todos os ingredientes da tortinha na sequência indicada e deixe descansar por 7 minutos. Misture novamente e modele a massa em aros untados com azeite de aproximadamente 5 cm de diâmetro e com o auxílio de um saco de confeitar com bico frisado grande. Asse em forno préaquecido a 180°C por 12 minutos ou até dourar. 3 - Velouté: Misture o Rôti de Aves CHEF® com a água e prepare conforme as instruções da embalagem. Reserve. Aqueça a manteiga e coloque a farinha de trigo e faça um roux. Acrescente o Rôti de Aves CHEF® reservado e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, desligue o fogo e acrescente o Creme de Leite NESTLÉ®. Reserve. Aqueça o azeite e salteie os cogumelos. Deglaceie com o vinho, reduza o líquido e tempere com o Tempero Refoga MAGGI®. Acrescente o velouté reservado e misture bem. 4 - Montagem: Disponha a tortinha na parte superior do prato. Na frente coloque a roulade e acrescente o velouté. Decore com um ramo de tomilho.
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