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CONHEÇA A LINHA QUE REÚNE BASES PARA<br />
VOCÊ PREPARAR MOLHOS E FUNDOS DE ALTO<br />
PADRÃO COM PERSONALIDADE
LINHA CHEF ®
Fundos e molhos são a alma de uma preparação. Eles ajudam a revelar a<br />
personalidade, sensibilidade e criatividade do chef de cozinha.<br />
As bases CHEF ® foram elaboradas com ingredientes selecionados e produtos culinários<br />
desidratados, especialmente para oferecer aos profissionais de alimentação:<br />
• Maior conveniência e facilidade: preparo em 3 minutos<br />
• Padronização de sabor, aroma e textura<br />
• Segurança alimentar maior que nas preparações tradicionais<br />
• Versatilidade para preparo de grande variedade de molhos, risotos, sopas e cremes<br />
• Sabor e aroma perfeitamente equilibrados<br />
• Sem adição de glutamato monossódico na formulação<br />
Conte com uma linha diferenciada para conquistar a preferência de seus clientes.<br />
Nossa parceria é garantia de qualidade e excelente custo-benefício para seu negócio.
RÔTI DE CARNE<br />
Sabor concentrado de carnes nobres<br />
Rôti de Carne CHEF ® é uma base que reproduz o suco do assado de carnes. Substitui o rôti artesanal com total segurança alimentar.<br />
Preparo em apenas 3 minutos.<br />
Proporção: 50g de produto – 1 litro de água fria, morna ou fervente.<br />
Rendimento (1 lata 400g): 8 litros<br />
Utilizado no preparo de: Medalhão de Carne ao Molho Rôti, Picanha ao Molho Daniel e Velouté de Carne, entre outros.
RISOTO DE CARNE DE SOL<br />
Rendimento: 10 porções de 310g aproximadamente | Tempo de preparo: 25 minutos<br />
Ingredientes<br />
Base<br />
2l de água<br />
100g de CHEF® Rôti de Carne<br />
Abóbora Glaceada<br />
800g de abóbora<br />
50g de manteiga<br />
40g de açúcar<br />
200ml de água<br />
2g de sal<br />
Risoto<br />
70g de bacon picado<br />
50g de azeite de oliva extra virgem<br />
400g de carne-seca cozida e desfiada<br />
200ml de vinho tinto<br />
10g de MAGGI® Tempero Refoga<br />
550g de arroz Arbóreo<br />
2l de CHEF® Rôti de Carne (já preparado)<br />
450g de abóbora glaceada (já preparada)<br />
150g de queijo coalho cortado em cubos pequenos<br />
100g de manteiga sem sal<br />
3g de folhas de tomilho fresco<br />
Modo de Preparo<br />
1 - Base: Ferva a água e adicione o Rôti de Carne CHEF®. Quando levantar<br />
fervura, deixe cozinhar por cerca de 3 minutos e desligue o fogo. Reserve.<br />
2 – Abóbora glaceada: Retire a casca e o miolo da abóbora, pique-a em<br />
cubos de cerca de 1,5cm. Leve uma frigideira ou caçarola aberta com todos<br />
os ingredientes ao fogo, refogue até evaporar a água e antes que caramelize.<br />
Reserve.<br />
3 - Risoto: Doure o bacon picado no azeite de oliva. Adicione a carne-seca e<br />
refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente<br />
o Tempero Refoga MAGGI® e o arroz. Adicione aos poucos o Rôti de Carne<br />
CHEF® (já preparado), quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando<br />
(à medida que o arroz for secando, coloque mais Rôti). O arroz deverá ficar “al<br />
dente”. Finalmente, junte a abóbora glaceada e o queijo coalho. Misture bem<br />
e desligue o fogo. Adicione a manteiga, o tomilho, misture bem e sirva.<br />
Decore com rede de queijo coalho ralado grosso, frito em frigideira.
RÔTI DE AVES<br />
Autêntico sabor do assado de aves<br />
Rôti de Aves CHEF ® é uma base que reproduz o suco do assado de aves. Substitui o rôti artesanal com total segurança alimentar.<br />
Preparo em apenas 3 minutos.<br />
Proporção: 65g de produto – 1 litro de água fria, morna ou fervente.<br />
Rendimento (1 lata 400g): 6 litros.<br />
Utilizado no preparo de: Fricassê de Frango, Risotos e Velouté de Aves, entre outros.
ROULADE DE GALETO RECHEADO<br />
Rendimento: 12 porções | Tempo de preparo: 2 horas<br />
Ingredientes<br />
Roulade<br />
2 galetos desossados com 500g cada<br />
50g de MAGGI® Tempero Refoga<br />
300g de Mirepoix (alho, cebola, salsão, cenoura,<br />
alhos-porós picados e ervas)<br />
700ml de vinho branco<br />
Mousse<br />
350g de filé de frango cortado em pedaços<br />
100g de fígado de galinha cortado em pedaços<br />
200g de pernil de porco cortado em pedaços<br />
40g de bacon cortado em pedaços<br />
50g de ovo<br />
50ml de vinho do Porto<br />
40g de CHEF® Rôti de Aves<br />
Modo de Preparo<br />
2g de alecrim picado<br />
70g de NESTLÉ® Nestilly<br />
50g de cenoura branqueada e em brunoise<br />
50g de abobrinha branqueada e em brunoise<br />
40g de ameixa-preta seca em brunoise<br />
Tortinha de Mandioquinha<br />
300g de mandioquinha cozida e espremida<br />
100g de NESTLÉ® Nestilly<br />
30g de MAGGI® Purê de Batatas<br />
20g de farinha de trigo<br />
50g de ovo<br />
15g de MAGGI® Tempero Refoga<br />
Velouté<br />
65g de CHEF® Rôti de Aves<br />
1 litro de água<br />
100g de manteiga sem sal<br />
40g de farinha de trigo<br />
150g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT<br />
50ml de azeite de oliva extra virgem<br />
200g de shitake e shimeji cortados<br />
70ml de vinho branco<br />
5g de MAGGI® Tempero Refoga<br />
1 - Roulade e Mousse: Tempere os galetos com 20g do Tempero Refoga MAGGI®<br />
e coloque em uma vasilha com o mirepoix, o vinho branco. Deixe repousar por<br />
pelo menos duas horas. Reserve. Processe o filé de frango com o fígado, o pernil,<br />
o bacon, o ovo, o vinho, o Rôti de Aves CHEF®, o alecrim e o restante do Tempero<br />
Refoga MAGGI® e o Nestilly NESTLÉ®. Retire do processador de alimentos<br />
e coloque em uma tigela. Junte os legumes e a ameixa. Misture bem. Disponha<br />
o galeto reservado com a pele para baixo sobre um pedaço de papel-alumínio<br />
untado com azeite de oliva. Sobre o galeto espalhe o frango processado com o<br />
auxílio de uma espátula. Enrole e asse em forno preaquecido a 160ºC por cerca<br />
de 23 minutos juntamente com a mistura de mirepoix e vinho.<br />
2 – Tortinha: Misture todos os ingredientes da tortinha na sequência indicada e<br />
deixe descansar por 7 minutos. Misture novamente e modele a massa em aros<br />
untados com azeite de aproximadamente 5 cm de diâmetro e com o auxílio de<br />
um saco de confeitar com bico frisado grande. Asse em forno préaquecido a<br />
180°C por 12 minutos ou até dourar.<br />
3 - Velouté: Misture o Rôti de Aves CHEF® com a água e prepare conforme<br />
as instruções da embalagem. Reserve. Aqueça a manteiga e coloque a farinha<br />
de trigo e faça um roux. Acrescente o Rôti de Aves CHEF® reservado e misture<br />
bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, desligue o fogo e acrescente<br />
o Creme de Leite NESTLÉ®. Reserve. Aqueça o azeite e salteie os cogumelos.<br />
Deglaceie com o vinho, reduza o líquido e tempere com o Tempero Refoga MAGGI®.<br />
Acrescente o velouté reservado e misture bem.<br />
4 - Montagem: Disponha a tortinha na parte superior do prato. Na frente coloque<br />
a roulade e acrescente o velouté. Decore com um ramo de tomilho.
DEMI GLACE<br />
Molhos escuros encorpados em minutos<br />
Demi Glace CHEF ® é ideal para ser usado como base para molhos escuros, que exigem uma textura mais encorpada.<br />
Substitui o molho feito artesanalmente com total segurança alimentar.<br />
Preparo em apenas 3 minutos.<br />
Proporção: 75g de produto - 1 litro de água fria ou morna.<br />
Rendimento (1 lata 400g): 5 litros<br />
Utilizado no preparo de: Molho Madeira, Molho Bourguignone e Molho Poivre, entre outros.
OSSOBUCO DE CORDEIRO<br />
Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos<br />
Ingredientes<br />
Ossobuco e Molho Caçadora<br />
100g de CHEF® Demi Glace<br />
1,5 litros de água<br />
1,5kg de ossobuco de cordeiro<br />
30g de MAGGI® Tempero Refoga<br />
Pimenta-do-reino branca a gosto<br />
100g de farinha de trigo<br />
70ml de óleo<br />
100g de bacon em cubos<br />
100g de cenoura em cubos<br />
100g de cebola picada<br />
100g de salsão em cubos<br />
400g de tomate concassé<br />
150g de cogumelo paris fresco e cortado<br />
1 ramo de alecrim fresco<br />
200ml de vinho tinto seco<br />
Batata-doce<br />
250ml de água<br />
15g de CHEF® Rôti de Aves<br />
570g de batata-doce descascada e fatiada fina<br />
2g de noz-moscada ralada na hora<br />
Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto<br />
10g de MAGGI® Tempero Refoga<br />
30g de manteiga sem sal<br />
Tomate Confit<br />
400g de tomate cereja ou similar<br />
70ml de azeite de oliva extra virgem<br />
30g de flor de sal<br />
4 ramos de tomilho fresco<br />
Modo de Preparo<br />
1 – Dissolva o Demi Glace CHEF® na água e prepare conforme as instruções da<br />
embalagem. Reserve.<br />
2 - Tempere o ossobuco com o Tempero Refoga MAGGI® e a pimenta, passe-o<br />
na farinha de trigo e doure no óleo. Retire o ossobuco da panela, acrescente<br />
o bacon, a cenoura, a cebola, o salsão, o tomate, o cogumelo e o alecrim,<br />
refogando até amaciar. Adicione o ossobuco reservado, acrescente o vinho e<br />
deixe reduzir. Acrescente o Demi Glace CHEF® reservado, cozinhando até o<br />
ossobuco ficar macio. Reserve.<br />
3 – Batata-doce: Ferva a água junto com o Rôti de Aves CHEF®. Reserve.<br />
Tempere a batata fatiada com a noz-moscada, a pimenta e o Tempero Refoga<br />
MAGGI®. Distribua em camadas em forma untada com a manteiga. Coloque sobre<br />
a batata o Rôti de Aves CHEF® reservado e leve para assar em forno a 170°C<br />
por aproximadamente 40 minutos. Ficará dourada. Depois de fria, porcione com a<br />
ajuda de um cortador redondo.<br />
4 – Tomate Confit: Coloque todos os ingredientes em assadeira ou panela e leve<br />
ao forno a 90°C por 12 minutos ou até ficarem macios.<br />
5 - Montagem: Sirva o ossobuco com o molho, acompanhado da batata-doce e<br />
do tomate confit.
<strong>Nestlé</strong> <strong>Professional</strong> oferece a linha de<br />
produtos culinários utilizada por quem<br />
entende do dia a dia da cozinha.<br />
ONDE ENCONTRAR:<br />
AL<br />
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GLOBO LOGÍSTICA<br />
ATACADÃO DO ALIMENTO<br />
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DOCE MANIA<br />
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