1.4 Higienização

Capítulo 1.4
Higienização
Verificação da Eficácia da Higienização
A eficácia dos procedimentos de higienização deve ser verificada e registada. Caso
seja necessário, devem ser aplicadas acções correctivas. A verificação da eficácia da
higienização pode ser efectuada das seguintes formas:
• Inspecção visual: verificação da presença de sujidade, verificação da
execução da higienização, verificação da permanência de produtos de
higienização nas superfícies dos equipamentos, verificação do tempo
de higienização. Este tipo de verificação deve ser efectuado por funcionários
experientes;
• Análises laboratoriais microbiológicas: análises às superfícies dos
equipamentos e utensílios para verificar a presença/ausência de
microrganismos;
• Análises laboratoriais químicas: análises às superfícies dos equipamentos e
utensílios para verificar a presença/ausência de resíduos dos produtos de
higienização.
Higienização de Equipamentos
Deve ser assegurado que todos os equipamentos são higienizados, enxaguados e,
se necessário, desinfectados, após cada utilização, para garantir a segurança dos
alimentos.
Procedimentos Gerais
Os funcionários que usam o equipamento são responsáveis pela sua adequada higienização
após a utilização.
Os procedimentos de higienização devem incluir:
1 - A desmontagem das partes amovíveis dos equipamentos;
2 - A garantia da concentração de detergente e/ou desinfectante adequada, de acordo
com o Plano de Higienização;
3 - A limpeza, o enxaguamento e a desinfecção de todas partes fixas das superfícies que
contactam com os alimentos;
4 - A secagem de todas as partes do equipamento ao ar;
5 - A montagem do equipamento.
Supervisão
O Responsável deve:
• Realizar uma inspecção visual de todos os equipamentos para garantir que foram
higienizados adequadamente;
• Controlar as concentrações dos produtos de higienização.
Enformar Guia de Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar 60