1.4 Higienização

Capítulo 1.4
Higienização
4 - Os produtos de higienização devem ser armazenados nas suas embalagens originais
e estar sempre adequadamente rotulados;
5 - Todos os produtos devem estar correctamente identificados para o uso pretendido,
por exemplo, codificados por cores ou rótulos.
Plano de Higienização
Devem ser implementados e mantidos procedimentos de higienização para a todas as
instalações, equipamentos e utensílios. O Plano de Higienização (Anexo 7) deve incluir
as seguintes informações:
• Área/item a higienizar: todas as áreas (paredes, portas, pavimentos, janelas),
equipamentos (fogões, frigoríficos, incluindo as borrachas das portas,
descascadora de batatas, fiambreira) e utensílios (facas e tábuas de
corte, varinha-mágica, panelas, pinças, espátulas) devem estar incluídos.
Não devem ser esquecidos os lava-mãos, os caixotes do lixo, as máquinas
de fabrico de gelo e os próprios equipamentos usados na higienização
(ex: baldes, escovas);
• Método de higienização: limpeza, desinfecção, desincrustação;
• Produtos de higienização a usar: detergente, desinfectante,
desincrustante ou outro;
• Equipamentos a usar: balde, escova, rodo;
• Frequência de higienização: de quantas em quantas vezes e em que
circunstâncias (ex: após ou antes de utilização, diariamente, dia sim dia não,
semanalmente, mensalmente);
• Procedimento da higienização: descrição detalhada de todas as tarefas do
procedimento de higienização, desde a preparação dos produtos, dosagens,
tempos de actuação, até ao final da higienização;
• Responsável pela higienização: funcionário encarregue de realizar a
higienização;
• Registo da higienização (Anexo 9): documento onde irá constar que a
higienização foi executada. Deve ter uma data, o item/área higienizada e
a assinatura do funcionário que executou a higienização;
• Verificação da higienização: descrição do modo como vai ser verificada
a eficácia da higienização (inspecção visual, análises laboratoriais
microbiológicas e químicas);
• Responsável pela verificação: funcionário responsável pela verificação da
eficácia da higienização. Deve ser diferente do que executou a higienização.
O Plano de Higienização deve ser revisto caso ocorra alguma alteração,
nomeadamente:
• Novos produtos de higienização;
• Novos equipamentos;
• Alteração no lay-out das instalações;
• Após obras de manutenção ou alteração das infra-estruturas.
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