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| 37 COLORÍFICO E COLORAU DESCRIÇÃO Misturados com fubá, são temperos cuja função principal é realçar a cor dos pratos. O colorífico é mais escuro e tem o urucum como base. Já o colorau utiliza o pimentão moído. ALIMENTOS E PREPAROS INDICADOS Presentes na moqueca baiana, na farofa-d’água e em ensopados de carne e frango CROSS MERCHANDISING Farinha de mandioca, peixes e carnes CRAVO DESCRIÇÃO É um florete – uma pequena flor seca antes de desabrochar. Tem raízes no Oriente. De sabor forte e penetrante, cada vez mais é usado no preparo de salgados. O botão deve ser retirado, pois concentra muito o sabor. Encontrado também em pó. ALIMENTOS E PREPAROS INDICADOS O cravo é elemento obrigatório da doceria nacional – compotas, arroz-doce e tortas, além de bebidas quentes. Vai muito bem em assados de carnes bovina e de porco, como o lombo, pernil e tender. CROSS MERCHANDISING Arroz, carne de porco, leite, frutas
38 | Categoria | SUPERMERCADO MODERNO • SETEMBRO 2009 MANUAL DE ESPECIARIAS CURCUMA DESCRIÇÃO Pó ralado de uma raiz, é utilizado para dar a cor amarelo-dourada aos pratos. De comprovada ação anticâncer, é conhecido também como açafrão-da -terra ou da-Índia. Não confundir com o açafrão espanhol. Apesar de ambos apresentarem o mesmo pigmento, possuem sabores distintos. ALIMENTOS E PREPAROS INDICADOS Em paellas, ensopados de frango, sopas, caldos, arroz CROSS MERCHANDISING Peixes, frutos do mar, arroz, frango ERVA-DOCE DESCRIÇÃO É a Pimpinella anisum, também conhecida como Anis. Suas sementes secas são utilizadas no preparo de doces, no quentão e em cremes. Os gourmets também usam no peixe. Não confundir com o funcho (anis-doce) nem com o anis-estrelado. ALIMENTOS E PREPAROS INDICADOS Broas, bolos, queijos, peixes CROSS MERCHANDISING Farinhas, leite, peixes e queijos brancos. Seu efeito tranquilizante é indicado para amenizar cólicas em bebês, podendo trabalhar o cross merchandising no Mundo do Bebê. LOURO (FOLHA E PÓ) DESCRIÇÃO De sabor pronunciado, faz parte da culinária francesa. Suas folhas liberam lentamente óleos aromáticos. Por isso, é indicado para marinadas, vinhas- d’alhos e cocções lentas, como cozidos e ensopados. Vai bem no feijão e deve ser retirado na hora de servir. Há a versão em pó. FOTOS: JOÃO DE FREITAS ALIMENTOS E PREPAROS INDICADOS Todos os tipos de carne bovina e de porco, principalmente as de forte odor, como bucho, rabo e mocotó. Também é indicado para peixes. Está na feijoada, sopas e em pratos sofisticados. CROSS MERCHANDISING Carnes, feijão, salgados, peixes, legumes
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COLORÍFICO E COLORAU<br />
DESCRIÇÃO<br />
Misturados com fubá, são temperos<br />
cuja função principal é realçar a cor dos<br />
pratos. O colorífico é mais escuro e tem o<br />
urucum como base. Já o colorau utiliza o<br />
pimentão moído.<br />
ALIMENTOS E PREPAROS INDICADOS<br />
Presentes na moqueca baiana,<br />
na farofa-d’água e em ensopados <strong>de</strong><br />
carne e frango<br />
CROSS MERCHANDISING<br />
Farinha <strong>de</strong> mandioca, peixes e carnes<br />
CRAVO<br />
DESCRIÇÃO<br />
É um florete – uma pequena flor<br />
seca antes <strong>de</strong> <strong>de</strong>sabrochar.<br />
Tem raízes no Oriente.<br />
De sabor forte e penetrante, cada vez<br />
mais é usado no preparo <strong>de</strong> salgados.<br />
O botão <strong>de</strong>ve ser retirado, pois<br />
concentra muito o sabor. Encontrado<br />
também em pó.<br />
ALIMENTOS E PREPAROS<br />
INDICADOS<br />
O cravo é elemento obrigatório<br />
da doceria nacional – compotas,<br />
arroz-doce e tortas, além <strong>de</strong> bebidas<br />
quentes. Vai muito bem em assados<br />
<strong>de</strong> carnes bovina e <strong>de</strong> porco, como o<br />
lombo, pernil e ten<strong>de</strong>r.<br />
CROSS MERCHANDISING<br />
Arroz, carne <strong>de</strong> porco, leite, frutas
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