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16 Método do Índice de Qualidade (MIQ) para a Avaliação Sensorial da Qualidade de Pescado<br />
estão descritos na Tabela 1. Os descritores foram definidos por uma equipe<br />
de 13 indivíduos utilizando-se o MIQ.<br />
Tabela 1. Critérios de qualidade para avaliação do olho-de-cão (Priacanthus<br />
arenatus) estocado em gelo durante 21 dias<br />
Critérios<br />
Aspecto<br />
Geral<br />
Brilho<br />
Cor da pele<br />
Firmeza da<br />
carne<br />
Descritores<br />
Brilho intenso<br />
Brilho moderado<br />
Sem brilho<br />
Vermelha<br />
Vermelha com manchas brancas<br />
Tom esbranquiçado predominante<br />
Elástica<br />
Ligeiramente amolecida<br />
Muito amolecida<br />
Olhos Forma Convexa<br />
Plana<br />
Côncava, afundada<br />
Cor da íris<br />
Pupila<br />
Vermelho brilhante<br />
Rosada<br />
Amarelada/esverdeada<br />
Preta, límpida e translúcida<br />
Cinza, enevoada e opaca<br />
Branca, leitosa<br />
Brânquias Cor Vermelho vivo<br />
Vermelho pálido<br />
Amarelada<br />
Marrom<br />
Odor<br />
Característico de peixe fresco<br />
Maresia<br />
Amoniacal/Ranço<br />
Pútrido<br />
Abdômen Cor Amarelo claro<br />
Amarelo escuro<br />
Odor<br />
Característico de peixe fresco<br />
Maresia<br />
Amoniacal/Ranço<br />
Pútrido<br />
Nadadeiras Aparência Úmidas, elásticas, vermelho predominante<br />
Pouco umidifi cadas, pouco elásticas, amareladas<br />
Secas, sem elasticidade, amarelo predominante