Flexibilidade de produto para todo o tipo de ... - Fagor Industrial

GERAÇÃO ADVANCE
TABELA DE FUNCIONALIDADES
E CARACTERÍSTICAS
FUNCIONALIDADES BÁSICAS / FONCTIONS DE BASE
GÉNÉRATION ADVANCE
TABLEAU DE FONCTIONS ET
CARACTÉRISTIQUES
ADVANCE
PLUS
ADVANCE
ADVANCE
CONCEPT
Eco-Steaming -
Gerador de vapor com detetor de cal / Générateur de vapeur et détecteur de calcaire -
Esvaziamento automático do gerador / Vidange automatique du générateur -
Semi-automático / Système de décalcification semi-automatique -
HA-Control
Exclusivo sistema de ventilação / Système exclusif de ventilation
Cool Down (Função de arrefecimento rápido) / Cool down (Fonction de refroidissement rapide)
Sistema “auto-reverse” para inversão da rotação da ventoinha
Système « auto-reverse » pour l’inversion du sens du ventilateur
EZ-Sensor
Sonda com dispositivo multissensor de temperaturas / Sonde à dispositif multi-capteur de températures
FagorTouch
Ecrã TFT 8” touch capacitivo
com frente de vidro
Écran TFT 8’’ touch
capacitif à façade en verre
Ecrã + seletor giratório
Écran + sélecteur
giratoire
Display 7 segmentos
+ 2 seletores giratórios
Display 7 segments
+ 2 sélecteurs giratoires
Fagor CombiOS - -
Fagor Cooking - -
Fagor Easy - -
Fagor Multi-Tray System - -
Fagor USB - -
Modos de cozedura / Modes de cuisson
4 + controlo de humidade
4 + contrôle d’humidité
5
Eléctric: 4 / Gás : 1
Électrique : 4 / Gaz : 1
Fagor Combi Clean (5 programas de auto-lavagem) - -
OUTRAS FUNCIONALIDADES / AUTRES FONCTIONS
Programação retardada (Cozedura normal e Fagor Cooking)
Programmation retardée (Cuisson normale et Fagor Cooking)
Cozedura delta / Cuisson delta
Paragem térmica (Contagem decrescente ao ganhar temperatura)
Arrêt thermique (Compte à rebours une fois arrivé à température)
Monitor App & Manutenção App (Autodiagnóstico de avisos e erros)
Écran App & Maintenance App (Auto-diagnostic alertes et erreurs)
Registo App (Histórico de ciclos) / Enregistrement App (Historique de cycles)
Registo App (Histórico de erros) / Enregistrement App (Historique d’erreurs) -
Configuração App (Potência-Velocidade) / Configuration App (Puissance-Vitesse)
Humidificador / Humidificateur
3 velocidades / 2 potencias
3 vit / 2 puis
3 velocidades / 2 potencias
3 vit / 2 puis
-
3 velocidades / 2 potencias
3 vit / 2 puis
Idiomas / Langues 33 25 -
HACCP / Contrôle ARMPC Opcional / En option -
Modo SAT / Mode SAT
Modo Feira / Mode Foire
Calibração / Calibrage Auto Auto Manual / Manuel
Sistema de fecho rápido de porta (modelos 061,101 e 102)
Système de fermeture rapide de porte (modèles 061, 101 et 102)
Carro porta-estrutura integrado (modelos 201 e 202)
Chariot porte-structure intégré (modèles 201 et 202)
Opcional / En option
Chuveiro retrátil / Douche rétractile -
Chuveiro externo / Douche externe - - Opcional / En option
Proteção IPX-5 / Protection IPX-5
Bº Santxolopetegi, 22
Aptdo. 17 - 20560
Oñati (Guipúzcoa) Spain
Tel.: +34 943 71 80 30
info@fagorindustrial.com
www.fagorindustrial.com
FORNOS / FOURS
CONCEBIDOS PARA TIRAR O MÁXIMO
PARTIDO DE CADA COZINHA
CONÇUS POUR TIRER LE MEILLEUR
PARTI DE CHAQUE CUISINE
NOVO
NOUVEAU
PENSADOS PARA SACAR EL
MÁXIMO PARTIDO A TU COCINA
DESIGNED TO MAKE THE MOST
OF YOUR KITCHEN
Flexibilidade de produto
para todo o tipo de
necessidades e espaços
PARA SATISFAZER TODAS AS NECESSIDADES, É PRECISO ESTAR
DISPOSTO A OFERECER A CADA CLIENTE UMA RESPOSTA DIFERENTE.
A FAGOR INDUSTRIAL ESTÁ DISPOSTA.
A geração ADVANCE conta com uma das maiores
gamas de fornos do mercado em tamanhos e
prestações. Só é necessário escolher o modelo
adequado para cada necessidade profissional entre os
30 disponíveis. Com opções de gás ou eletricidade em
todos os tamanhos e opções.
São apresentados em cinco tamanhos diferentes
para as três gamas de equipamento e prestações:
Advance Plus, Advance e Advance Concept.
Adaptabilité du produit
à chaque besoin et
endroit
IL FAUT BIEN ÊTRE PRÊT À PROPOSER UNE SOLUTION DIFFÉRENTE À
CHAQUE CLIENT AFIN DE SATISFAIRE TOUS LEURS BESOINS. FAGOR
INDUSTRIAL L’EST.
La génération ADVANCE est composée par l’une des
plus importantes gammes de fours du marché en
termes de dimensions et prestations. Il suffit uniquement
de choisir le bon type de four pour chaque besoin
professionnel. Des versions à gaz ou électriques sont
disponibles en toutes les dimensions et options.
Cette nouvelle génération de four est présentée en
cinq dimensions différentes pour les trois gammes
d’équipement et de prestations : Advance Plus,
Advance et Advance Concept.

A nova geração Advance abre perante si um mundo inteiro de possibilidades La nouvelle génération Advance ouvre un univers de possibilités
VAPOR CONTÍNUO: COZEDURA
PERFEITA E ALIMENTOS SAUDÁVEIS
VAPEUR CONTINUE : CUISSON PARFAITE ET
ALIMENTS SAINS
Independente e separado da
câmara de cozedura, o potente
gerador de vapor dos fornos
Advance fornece a todo o
momento vapor fresco, para
uma perfeita qualidade de
cozedura, melhorando desta
forma a sucosidade dos alimentos.
O sistema garante a renovação
contínua da água a cada 24 horas
de cozedura, mantendo a todo o
momento uma alta qualidade e
garantindo a higiene dentro da
câmara.
PLUS
UM DOS MELHORES
FORNOS DO MERCADO
Os fornos ADVANCE PLUS são
concebidos para profissionais
que não querem renunciar a
nenhuma funcionalidade, pelo
qual contam com as mais altas
prestações do mercado,
atingindo um equilíbrio perfeito
entre qualidade de cozedura,
simplicidade, eficiência e
segurança.
Modelo
Modèle
Energia
Énergie
Tipo
Type
Étant indépendant et séparé de la
chambre de cuisson, le puissant
générateur de vapeur des fours
Advance distribue à chaque instant
une vapeur fraîche, en obtenant
ainsi une qualité culinaire
parfaite et des aliments plus juteux.
Ce système garantit un
renouvellement continu de l’eau
toutes les 24 heures de cuisson,
toujours en gardant une excellente
qualité et garantissant l’hygiène
dans la chambre.
L’UN DES MEILLEURS
FOURS DU MARCHÉ
Les fours ADVANCE PLUS sont
adressés aux professionnels qui
ne veulent renoncer à aucune
fonctionnalité. Ils proposent donc
les meilleures prestations
du marché et représentent le
parfait équilibre entre qualité en
cuisine, simplicité, efficacité et
sécurité.
Capacidade
Capacity
CONTROLO DA TEMPERATURA: SABOR E
AROMA INIGUALÁVEIS
RÉGLAGE DE LA TEMPÉRATURE : GOÛT ET
ARÔME INCOMPARABLES
HA Controlo garante uma
temperatura uniforme e
constante com a qual os
melhores resultados são atingidos:
alimentos com aparência, sabor e
aroma inigualáveis.
O sistema de ventilação
bidirecional cria um ótimo
fluxo de ar que assegura uma
cozedura perfeita. A velocidade
das ventoinhas é regulável
em função das necessidades
culinárias de cada momento.
Dotação – carro porta-estrutura
Dotation – chariot porte-structure
Potência Elétrica /
Puissance
électrique (kW)
La fonction HA Control assure
une température uniforme et
constante qui permet d’obtenir
les meilleurs résultats : des
aliments avec une texture, un goût
et un arôme incomparables.
Le système de ventilation
bidirectionnel distribue un flux
d’air optimal qui assure une
cuisson parfaite. La vitesse des
ventilateurs est réglable en
fonction des besoins culinaires du
moment.
Potência
Puissance
Gas (kW)
Dimensões
Dimensions (mm)
APE-061 Electric. Mixto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 898 x 867 x 846
APG-061 Gas Mixto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12 898 x 922 x 846
APE-101 Electric. Mixto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 898 x 867 x 1.117
APG-101 Gas Mixto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18 898 x 922 x 1.117
APE-102 Electric. Mixto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 1.130 x 1.063 x 1.117
APG-102 Gas Mixto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1.130 x 1.063 x 1.117
APE-201 Electric. Mixto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,4 929 x 964 x 1.841
APG-201 Gas Mixto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1.841
APE-202 Electric. Mixto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,4 1.162 x 1.074 x 1.841
APG-202 Gas Mixto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1.162 x 1.074 x 1.841
MELHOR PRECISÃO PARA RESULTADOS
ÓTIMOS
UNE PLUS GRANDE PRÉCISION POUR DES
RÉSULTATS OPTIMAUX
Simples e muito fácil de utilizar, a
nova sonda Advance permite uma
tomada de temperatura no núcleo
dos alimentos que assegura
a precisão durante todo o
processo de cozedura.
EZ Sensor tem um desenho
ergonómico, mais fácil de pegar,
garante a segurança do cozinheiro
e, sobretudo, ajuda a poupar tempo
e esforço.
A MELHOR RELAÇÃO
QUALIDADE-PREÇO, ENTRE
OS FORNOS COM GERADOR
DE VAPOR
Os fornos ADVANCE são a solução
ideal para aqueles profissionais
que precisam de um forno
acessível, com prestações
avançadas, mantendo uns
resultados perfeitos em termos
de qualidade de cozedura,
eficiência e segurança.
Modelo
Modèle
Energia
Énergie
Tipo
Type
Simple et très facile à utiliser, la
nouvelle sonde Advance permet une
prise de température au cœur des
aliments qui assure la précision
tout au long du processus de
cuisson.
Le EZ Sensor a un design
ergonomique, plus facile à régler ;
il assure la sécurité du chef et permet
surtout l’économie du temps et des
efforts.
LE MEILLEUR RAPPORT
QUALITÉ-PRIX DES FOURS À
GÉNÉRATEUR DE VAPEUR
Les fours ADVANCE sont la solution
idéale pour les professionnels qui
ont besoin d’un four accessible
avec des prestations avancées,
capable d’obtenir des résultats
culinaires irreprochables mais
aussi en termes d’efficacité et
de sécurité.
Capacidade
Capacity
TODAS AS OPÇÕES AO ALCANCE DO
DEDO
TOUTES LES OPTIONS À LA PORTÉE DES
DOIGTS
A nova geração Advance conta com
um ecrã TFT tátil de 8 polegadas,
intuitivo e muito fácil de utilizar.
Com vedação completa em vidro,
o sistema Fagor Touch é muito fácil
de limpar, repele a água e as nódoas
de gordura e é muito resistente aos
arranhões. Permite amplos ângulos
de visão e o seu ecrã pode ser
acionado inclusive com as luvas de
látex postas.
Dotação – carro porta-estrutura
Dotation – chariot porte-structure
Potência Elétrica /
Puissance
électrique (kW)
Les fours de la nouvelle génération
Advance possèdent un écran
tactile TFT de 8 pouces, intuitif
et très facile à utiliser, proposant
des programmes automatiques de
cuisson comme par exemple « Fagor
Easy » et « Fagor Cooking ».
Le panneau Fagor Touch est
complètement scellé en verre,
il est très facile à nettoyer, étanche
à l’eau et aux taches de graisse et
il est très résistant aux rayures. Sa
technologie capacitive permet d’avoir
des larges angles de vue et son
écran peut être mis en route même
avec des gants de latex.
Potência
Puissance
Gas (kW)
Dimensões
Dimensions (mm)
AE-061 Electric. Mixto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 898 x 867 x 846
AG-061 Gas Mixto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12 898 x 922 x 846
AE-101 Electric. Mixto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 898 x 867 x 1.117
AG-101 Gas Mixto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18 898 x 922 x 1.117
AE-102 Electric. Mixto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 1.130 x 1.063 x 1.117
AG-102 Gas Mixto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1.130 x 1.063 x 1.117
AE-201 Electric. Mixto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,4 929 x 964 x 1.841
AG-201 Gas Mixto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1.841
AE-202 Electric. Mixto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,4 1.162 x 1.074 x 1.841
AG-202 Gas Mixto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1.162 x 1.074 x 1.841
O SISTEMA OPERATIVO DO ADVANCE PLUS
COM O QUAL NÃO EXISTEM LIMITES
LA SYSTÈME D’EXPLOITATION DES FOURS
ADVANCE PLUS SANS LIMITES
Fagor Cooking permite programar a
cozedura automaticamente para um
dia-a-dia mais fácil e produtivo.
Fagor Easy permite cozinhar
manualmente em modo convecção,
vapor, misto e regeneração.
Fagor Multi-Tray System
monitoriza a temperatura e o tempo
de cada bandeja para cozinhar todo
o tipo de alimentos em simultâneo.
Fagor USB permite o upload
e download de receitas e a
documentação dos dados HACCP
de forma a garantir os máximos
padrões de segurança alimentar.
FORNO SIMPLES E
ECONÓMICO, COM
POTÊNCIA E ROBUSTEZ
Os fornos CONCEPT são a
resposta básica para todo o
profissional que esteja a buscar um
forno simples e económico, com
potência e robustez.
• Com ele, pode-se trabalhar em
convecção, vapor, função mista e
em regeneração.
• Dispõe da função “Cold
Down”, humidificador e sonda de
temperatura.
• Sistema de ajuda ao serviço
técnico através do qual, sem
desmontar nenhum painel exterior,
o utilizador pode verificar o correto
funcionamento de todos os
componentes do forno.
• Zona de avisos e erros que irão
advertir o consumidor se o forno
detetar qualquer alarme ou mau
funcionamento.
Modelo
Modèle
Energia
Énergie
Tipo
Type
Fagor Cooking permet de
programmer automatiquement les
cuissons, de créer, d’importer et
d’exporter des recettes pour aider
à rendre le quotidien plus facile et
productif.
Fagor Easy permet de cuisiner
manuellement en utilisant 4
méthodes : convection, vapeur, mixte
et régénération.
Le Fagor Multi-Tray System règle
la température et le temps de chaque
plat séparément pour cuisiner tout
type d’aliments en même temps.
Fagor USB permet de télécharger
des recettes ainsi que des
documents des données ARMPC
pour asssurer les meilleurs niveaux
de sécurité alimentaire.
UN FOUR FACILE À UTILISER
ET ÉCONOMIQUE, PUISSANT
ET ROBUSTE
Les fours CONCEPT sont la
réponse de base pour tout
professionnel à la recherche
d’un four facile à utiliser,
économique, puissant et
robuste.
• Avec lui on peut travailler en
convection, vapeur, fonction mixte
et en régénération.
• Il dispose de la fonction « Cold
Down », d’un humidificateur et
d’une sonde de température.
• Système d’aide au service
technique grâce auquel, sans
démonter de panneau extérieur,
l’utilisateur peut vérifier le bon
fonctionnement de tous les
composants du four.
• Zone d’alertes et d’erreurs qui
prévient le consommateur si le four
détecte une alarme ou un mauvais
fonctionnement.
Capacidade
Capacity
PERFEITA HIGIENE, GARANTIA
ASSEGURADA
HYGIÈNE PARFAITE, GARANTIE
ASSURÉE
Sistema de limpeza automática
da câmara de cozedura que
assegura as máximas garantias em
matéria de higiene.
Combi Clean dispõe de 5
programas de lavagem que se
adaptam às necessidades de cada
profissional.
Conta com um programa de
segurança preparado para ativarse
se o processo de limpeza parar
inesperadamente.
Dotação – carro porta-estrutura
Dotation – chariot porte-structure
Potência Elétrica /
Puissance
électrique (kW)
Système de nettoyage
automatique de la chambre de
cuisson qui assure les garanties
maximales en matière d’hygiène.
Combi Clean dispose de 5
programmes de lavage qui
s’adaptent aux besoins de chaque
professionnel.
Il compte un programme de
sécurité préparé pour s’activer
si le processus de nettoyage est
interrompu inopinément.
Potência
Puissance
Gas (kW)
Dimensões
Dimensions (mm)
ACE-061 Electric. Mixto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 898 x 867 x 846
ACG-061 Gas Convección / Convection 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12 898 x 867 x 846
ACE-101 Electric. Mixto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 898 x 867 x 1.117
ACG-101 Gas Convección / Convection 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18 898 x 867 x 1.117
ACE-102 Electric. Mixto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 1.130 x 1.063 x 1.117
ACG-102 Gas Convección / Convection 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1.130 x 1.063 x 1.117
ACE-201 Electric. Mixto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 38,4 929 x 964 x 1.841
ACG-201 Gas Convección / Convection 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 2,4 36 929 x 964 x 1.841
ACE-202 Electric. Mixto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 62,4 1.162 x 1.074 x 1.841
ACG-202 Gas Convección / Convection 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 2,4 65 1.162 x 1.074 x 1.841
UMA DAS GAMAS DE
COMPLEMENTOS E ACESSÓRIOS
MAIS VASTAS DO MERCADO
ACESSóRIOS ESPECIALMENTE CONCEBIDOS PARA TIRAR O MÁxIMO
PARTIDO DA COZINHA PROFISSIONAL.
A gama Advance complementa-se com um vasto catálogo
de recipientes, acessórios e complementos que preenche
as necessidades mais exigentes e permite tirar o máximo
partido dos fornos, melhorando a ergonomia e flexibilidade das
operações nas cozinhas profissionais.
SISTEMA DE BANQUETING
PARA SERVIR TODOS OS
PRATOS EM SIMULTÂNEO
E COM A MESMA
TEMPERATUR
A geração Advance oferece,
em todas as gamas e modelos,
a possibilidade de trabalhar
com sistemas de banqueting
que tornam a cozinha
profissional numa autêntica
fábrica gastronómica,
garantido o sucesso de
qualquer evento culinário ao
permitir servir todos os pratos
em simultâneo e com a mesma
temperatura.
FORNOS EM COLUNA
DISPOSIÇÃO EM COLUNA
PARA UMA COZINHA MAIS
VERSÁTIL
A disposição do forno
empilhável em coluna
incrementa a produtividade
e versatilidade da cozinha.
Este tipo de configuração
oferece ao profissional a
possibilidade de cozinhar
mais e, o que mesmo é
mais importante, em modos
de cozedura diferentes em
simultâneo.
L’UNE DES GAMMES
DE COMPLÉMENTS ET
D’ACCESSOIRES LES PLUS
ÉTENDUES DU MARCHÉ
DES ACCESSOIRES SPÉCIALEMENT CONÇUS POUR TIRER LE MEILLEUR
PARTI DE LA CUISINE PROFESSIONNELLE.
La gamme Advance est complétée par un grand catalogue
de récipients, d’accessoires et de compléments qui
répond aux besoins les plus exigeants et permet de tirer
le meilleur parti des fours, améliorant l’ergonomie et la
flexibilité des opérations dans les cuisines professionnelles.
SYSTÈME POUR BANQUETS
POUR SERVIR TOUS LES
PLATS EN MÊME TEMPS ET
À LA MÊME TEMPÉRATURE
La génération Advance offre
dans toutes ses gammes
et modèles la possibilité
de travailler avec des
systèmes pour banquets
qui transforment la
cuisine professionnelle
en une véritable usine
gastronomique, pour garantir
la réussite de n’importe
quel événement culinaire en
permettant de servir tous les
plats à la fois et à la même
température.
FOURS EN COLONNE
DISPOSITION EN COLONNE
POUR UNE CUISINE
MULTIFONCTION
La disposition des fours
superposés ou en colonne
augmente la productivité et
l’adaptabilité de la cuisine.
Ce type de configuration offre
au professionnel la possibilité
de cuisiner plus et, ce qui
le plus important, dans des
modes de cuisson différents en
même temps.