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Escola Superior de Biotecnologia 

UNIVERSIDADE CATÓLICA PORTUGUESA 

Portfólio Tecnológico 

1991-2008

União Europeia 

FEDER 

Governo da República 

Portuguesa

Índice 

Resumo Executivo 3 

Projectos de Investigação e Desenvolvimento 5 

Doutoramentos 71 

Pós-Doutoramentos 77 

Patentes 78

Ficha técnica 

Portfólio Tecnológico 1991-2008 

Editor: Escola Superior de Biotecnologia – Universidade Católica Portuguesa 

Coordenação e Revisão: 

Design e Composição Gráfica: Serviços de Comunicação e Imagem 

Universidade Católica Portuguesa 

Impressão: 

Depósito Legal: 

Tiragem:

Resumo Executivo 

O Portfolio Tecnológico (PT) da ESB-UCP 

aqui apresentado foi desenvolvido no 

âmbito da OTIC – OFICINA DE 

TRANSFERÊNCIA DE TECNOLOGIA E 

CONHECIMENTO, que decorreu entre 

Janeiro de 2007 e Outubro de 2008 com 

financiamento do POS_Conhecimento 

através da Agência de Inovação. 

O PT consiste no levantamento e 

compilação de todos os projectos de 

investigação levados a cabo na ESB 

desde 1991 até 2008, representando 

176 Projectos, 

127 Doutoramentos, 40 Pós- 

Doutoramentos 

e 6 Patentes, num total de 349 

entradas. Pretende-se com esta 

compilação fazer uma divulgação das 

valências e tecnologias desenvolvidas 

na ESB até 2008. 

O PT encontra-se dividido em 

4 Capítulos: 

Capítulo 1 – Projectos de I&D (p.5), 

Capítulo 2 – Doutoramentos (p. 71), 

Capítulo 3 – Pós-doutoramentos (p. 77) 

e Capítulo 4 – Patentes (p. 78). 

Os primeiros registos de I&D com 

financiamento externo na ESB são de 

1991, bem como os primeiros graus de 

doutoramento atribuídos. 

Podemos ver na Figura 1 a distribuição 

dos indicadores usados como capítulos. 

Todos os indicadores foram 

subdivididos por áreas temáticas de 

acordo com classificações 

internacionais, da seguinte forma: 

• Biotecnologia Alimentar e Ciências da 

Nutrição – Biotecnologia Amarela 

• Biotecnologia Ambiental e Agrícola – 

Biotecnologia Verde 

• Biotecnologia Marinha, Costeira e 

Aquacultura – Biotecnologia Azul 

• Saúde, Medicina e Diagnóstico – 

Biotecnologia Vermelha 

• Biotecnologia Industrial – 

Biotecnologia Branca 

• Outras áreas: 

o Ambiente 

o Tecnologias de Informação 

e Comunicação 

o Biologia 

Foram identificadas oito áreas 

temáticas em todo o PT, e de acordo 

com os dados apresentados na Figura 2 

a grande área de investigação da ESB é 

a Biotecnologia Alimentar e Ciências da 

Nutrição, com uma expressão de 62% 

no total da I&D realizada na ESB, 

seguida imediatamente pela 

Biotecnologia Ambiental e Agrícola 

com 16%. 

127 

37 % 

40 

12 % 

6 

2 % 

Figura 1: Indicadores de I&D usados para seccionar o PT 

4 % 

5% 

16 % 

10 % 

3 % 

Figura 2: Distribuição da I&D Total por Área Temática 

62 % 

166 

49 % 

O PT representa 17 anos de trabalho 

desenvolvido fundamentalmente nas 

áreas Alimentar e Ambiente, que se 

revelam ser as áreas de excelência da 

ESB. 

Projectos de I&D 

Doutoramentos 

Pós -Doutoramentos 

Patentes 

Biotecnologia Alimentar 

Ciências de Nutrição 

Biotecnologia Ambiental 

e Agrícola 

Biotecnologia Marinha 

Costeira e Aquacultura 

Saúde, Medicina e Diagnóstico 

Biotecnologia Industrial 

Ambiente 

3

4 

É possível ver na Figura 3 a evolução 

cronológica da aprovação de projectos 

de investigação, sendo que os 

primeiros anos representam o arranque 

e os melhores anos ao nível da 

aprovação de candidaturas foram 1997 

e 2003. 

Nos restantes anos, é possível verificar 

que se mantêm níveis médios entre 

9/10 projectos aprovados por ano. No 

capítulo 1 – Projectos de I&D, é possível 

ver a evolução dos financiamentos 

anuais e a variação das áreas 

temáticas. 

A distribuição do financiamento 

demonstra que a área mais forte para a 

I&D na ESB é a Biotecnologia Alimentar 

e Ciências da Nutrição, representada 

pelos 6 milhões de euros de 

financiamento externo atribuído desde 

1991, seguido pelos cerca de 2,5 

milhões de euros atribuídos para 

Biotecnologia Ambiental e Agrícola, 

conforme a Figura 4. 

Segundo a Figura 5, o Programa 

Operacional Ciência, Tecnologia, 

Inovação – POCTI é o programa de 

financiamento de projectos de I&D, 

entre nacionais, europeus e 

internacionais, com maior expressão na 

ESB, tendo financiado perto de 30 

projectos. 

Segue-se o PRAXIS XXI com 

financiamento de 15 projectos e com 9 

projectos financiados vem o AGRO, 

FCT-PTDC e o PAMAF a nível nacional. 

A nível europeu, o programa com maior 

expressão é o FAIR e a nível 

internacional o programa de 

financiamento da FLAD. 

Ao longo dos 4 capítulos do Portfólio 

mostra-se a evolução da I&D na ESB de 

acordo com indicadores como ano, 

programa de financiamento e valor do 

financiamento externo. 

Nº de Projectos 

20 

16 

12 

8 

4 

0 

ADI 

AGRO 

BRRT 

Ciência Viva 

DGA 

FACC 

FCT – PTDC 

Gulbenkian 

ICPME 

IDEIA 

INGA 

JNICT 

MARE 

NONIO 

Oceano e as suas … 

9 9 9 

7.000.000 € 

6.000.000 € 

5.000.000 € 

4.000.000 € 

3.000.000 € 

2.000.000 € 

1.000.000 € 

0 € 

28 

15 

PAMAF 

PIDDAC 

POCI 

POCTI 

POE 

PRAXIS XXI 

Programas de Financiamento 

Figura 5: Distribuição do Financiamento Externo ESB pelos Programas de Financiamento 

Nº total de Projectos 

20 

15 

10 

5 

0 

1991 

1992 

1993 

1994 

Figura 3: Distribuição Anual do Nº Total de Projectos 

1 2 3 4 5 6 7 

Figura 4: Distribuição do Financiamento Externo ESB por Área Temática 

1995 

1996 

1997 

9 

1998 

1999 

Sapiens Proj 99 

AAIR 

AIR 

COPERNICUS 

CRAFT 

DG XII - STD3 

EUREKA 

FAIR 

FOOD 

HCM 

UFE 

Quality of Life 

2000 

2001 

5 

RTN 

CYTED 

FLAD 

2002 

2003 

2004 

8 

2005 

Fundação do Oriente 

ICCTI 

ICCTI/CAPES/CNPq 

Tratado de Windsor 

Outro 

2006 

2007 

2008 

1 Ambiente 

2 Biotecnologia Alimentar 

e Ciências de Nutrição 

3 Biotecnologia Ambiental 

e Agrícola 

4 Biotecnologia Industrial 

5 Biotecnologia Marinha, 


6 Saúde, Medicina 

e Diagnóstico 

7 Tecnologias de Informação 

e Comunicação 

Programas Nacionais 

Programas da 

Comunidade Europeia 

Programas 

Internacionais 

Outros Financiamentos

Projectos de Investigação 

& Desenvolvimento 

Neste capítulo são apresentados os 

projectos de I&D desenvolvidos na ESB 

desde 1991 até 2008. Estão 

representadas oito áreas temáticas em 

176 projectos. 

As áreas temáticas mais 

representativas são Biotecnologia 

Alimentar e Ciências da Nutrição e 

Biotecnologia Alimentar e Agrícola, 

com expressão de 57% e 16% 

respectivamente. 

Quanto à evolução cronológica, e de 

acordo com a Figura 6, podemos 

verificar que todos os anos à excepção 

de 1991 (porque se trata do arranque) e 

de 2005, a área com maior expressão 

anual é efectivamente Biotecnologia 

Alimentar e Ciências da Nutrição, com 

um total de 88 projectos. Desde 2000 

que se verifica um forte crescimento 

da Biotecnologia Ambiental e Agrícola, 

onde o máximo foi atingido em 2005 

com 5 projectos aprovados e tendo ao 

todo cerca de 30 projectos desde 1996. 

A área do Ambiente também tem 

surgido com mais projectos (sete) nos 

últimos cinco anos. Já a área da Saúde, 

Medicina e Diagnóstico continua a ser 

uma área residual, apesar de neste 

momento se estarem a reunir esforços 

na ESB no sentido de reverter esse 

cenário, esperando-se mais projectos 

Figura 6: Distribuição Anual do nº de Projectos por Área Temática 

nesta área durante a próxima década. A 

Biotecnologia Marinha, Costeira e 

Aquacultura, embora apresente menor 

expressão, constitui outra área 

importante com 16 projectos a contar 

desde 1994, sendo em 2004 o melhor 

ano em número de aprovação de 

projectos. 

Seguindo nos indicadores anuais, e de 

acordo com o anteriormente analisado, 

já seria de esperar que o financiamento 

10 

6 % 

16 

9 % 

9 

5 % 

28 

16 % 

11 

7 % 

98 

57 % 

Figura 7: Distribuição dos projectos de I&D por Área Temática 

anual fosse mais elevado em 1997 e 

em 2003, conforme aparece na Figura 

8, sendo em 1997 o financiamento 

externo total aprovado de cerca de 1,3 

M€ e em 2003 de cerca de 1,5 M€. 

Verifica-se no período de 1998 a 2001 

uma forte quebra no financiamento, 

acompanhada pela diminuição de 

projectos aprovados (Figura 3). 

Biotecnologia Alimentar 

Ciências de Nutrição 

Biotecnologia Ambiental 

e Agricola 

Biotecnologia Marinha 


Saúde, Medicina e Diagnóstico 

Biotecnologia Industrial 

Ambiente 

5

6 

Entre 2002 e 2004 há um aumento 

significativo tanto do número de 

projectos aprovados como do valor do 

financiamento externo atribuído, 

observando-se depois de 2005 nova 

quebra abaixo dos 600.000€. Os dados 

referentes a 2008 são do período 

Janeiro – Março, pelo que não deverão 

ser levados em conta da mesma forma 

que os anteriores. 

Quanto ao tipo de financiamento 

(Figura 9), podemos observar que o 

POCTI – Programa Operacional para a 

Ciência, Tecnologia e Inovação é o 

programa que mais financiou os 

projectos da ESB, com mais de 1,5M€ 

de financiamento aprovado. 

1 500 000 

1 200 000 

900 000 

600 000 

300 000 

0 

Total 

1991 

1992 

127 307 € 

1993 

67 000 € 

1994 

819 378 € 

1995 

999 569 € 

1996 

1 022 847 € 

Figura 8: Distribuição Anual do Financiamento Externo Total ESB 

Financiamento Externo 

(valor em €) 

1.500.000 € 

1.250.000 € 

1.000.000 € 

750.000 € 

500.000 € 

250.000 € 

0 € 

ADI 

AGRO 

BRRT 

Ciência Viva 

DGA 

FACC 

FCT – PTDC 

Gulbenkian 

ICPME 

IDEIA 

INGA 

JNICT 

MARE 

NONIO 

Oceano e as suas … 

1997 

1 332 536 € 

1998 

384 138 € 

1999 

479 829 € 

PAMAF 

PIDDAC 

POCI 

POCTI 

POE 

PRAXIS XXI 

2000 

495 821 € 

Programeas de Financiamento 

Figura 9: Distribuição do Financiamento Externo ESB pelos Programas de Financiamento 

Segue-se o Programa PRAXIS XXI com 

financiamento atribuído em cerca de 

1M€. Na lista dos programas da 

Comunidade Europeia aparece o FAIR – 

Fisheries and Agro-Industrial Research 

(4th Framework Programme – FP4) 

como o programa que mais se destaca 

na atribuição de financiamento, 

ocupando o terceiro lugar do ranking 

geral com 800.000€. Já nos programas 

internacionais, o maior destaque é para 

o programa de financiamento da FLAD 

– Fundação Luso-Americana para o 

Desenvolvimento, com cerca de 

100.000€. 

Em Outros Financiamentos estão 

angariados perto de 1.2M€. E estes 

2001 

364 007 € 

2002 

992 166 € 

2003 

1 459 166 € 

Sapiens Proj 99 

AAIR 

AIR 

COPERNICUS 

CRAFT 

DG XII - STD3 

EUREKA 

FAIR 

FOOD 

HCM 

UFE 

Quality of Life 

RTN 

CYTED 

FLAD 

Fundação do Oriente 

ICCTI 

ICCTI/CAPES/CNPq 

Tratado de Windsor 

Outro 

financiamentos não têm nenhum 

programa específico, correspondendo 

essencialmente a protocolos ou 

contratos de I&D celebrados com 

empresas e entidades públicas, com o 

objectivo de desenvolver ou optimizar 

processos. 

No capítulo que agora inicia, encontrase 

uma ficha resumo de cada um dos 

projectos de I&D desenvolvidos na ESB. 

Nessas fichas estão as informações 

referentes ao projecto, equipa e 

financiamento. São 176 fichas resumo 

que revelam as capacidades, valências 

e as áreas de excelência que fazem da 

ESB a escola de prestígio e 

reconhecimento internacional. 

2004 

927 996 € 

2005 

598 837 € 

2006 

598 481 € 

2007 

535 399 € 

2008 

186 750 € 

Programas Nacionais 

Programas da 

Comunidade Europeia 

Programas 

Internacionais 

Outros Financiamentos

BIOLOGIA 

TÍTULO : Analysis and modification of the 

expression of the genes involved in 

secondary metabolites production: 

early steps in the biosynthesis of 

terpenoid indole alkaloids. 

ESB 

ANOS : 1991-1995 

RESUMO :The main objective of this project was 

to gain insight into the organization and 

expression of the genes involved in the 

biosynthesis of secondary metabolites, in 

particular terpenoid indole alkaloids, with the 

aim of identify and eliminate bottlenecks which 

hamper commercial production of secondary 

metabolites by plants. 

RESULTADOS : Development of protocols for 

Agrobacterium tumefaciens mediated 

transformation, aiming the introduction of 

cloned genes of C. roseus and T. pandacaqui, of 

the enzyme strictosidine synthase (SSS) and 

tryptophan decarboxylase (TDC). These 

enzymes are thought to have a key role in the 

regulation of the, indole-terpenic alkaloid 

biosynthesis. With the intent to increase the 

gene expression in the mentioned plants, a 

binary vector was constructed under the 

control of a constitutive promoter. To elucidate 

the regulation of the enzymes coding gene 

expression envolved in the biosynthesis of 

indole-terpenic alkaloid, a vector with a 

promoter-gus in N. tabacum was introduced. 

In this work were isolated a cDNA and a 

genomic clone of the gene that encodes the 

NADPH:citocrome P-450 redutase. This gene 

was sequenciated and it’s expression studied in 

E. coli. 

EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador Interno), 

Inês L. Cardoso 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Universidade de 

Leiden (Holanda) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : ESB 

FINANCIAMENTO : JNICT – Junta Nacional de 

Investigação Científica e Tecnológica 

CONTACTOS : Rui Morais 

rmmorais@esb.ucp.pt 

225 580 050 

BIOTECNOLOGIA ALIMENTAR E CIÊNCIAS DE NUTRIÇÃO 

TÍTULO : Characterization of the proteins 

in ewe’s milk 

ESB 

ANOS : 1992-1994 

RESUMO : This project aimed at determining the 

partitioning of proteins of ewe’s milk between 

curd and whey in the cheesemaking process; 

investigating similarities of the proteins 

present in cow’s and ewe’s whey’s; 

characterizing the processes of recovery of 

ewe’s whey proteins by ultrafiltration and 

reverse osmosis; investigating the effects of 

heat processing parameters on the functional 

properties of ewe’s whey proteins; and 

assessing the economic feasibility of recovering 

whey proteins. 

RESULTADOS : Numerous visits have taken place 

(faculty/students) to further research programs 

and involving training, technology transfer and 

sharing of facilities/equipment. The main 

results were focused in whey protein 

characterization in plain whey and after heat 

processing. 

EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador), Rui 

Morais (Co-Coordenador), Paulo Fernandes (Co- 

Coordenador), Manuela E. Pintado (Co- 

Coordenador) 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : University of Minnesota 

(USA) 


FINANCIAMENTO : FLAD – Fundação Luso- 

Americana para o Desenvolvimento 

CONTACTOS : F. Xavier Malcata 

fxmalcata@esb.ucp.pt 

225 580 004 


TÍTULO : Controlling Storage Temperature 

and Atmosphere to Reduce 

Postharvest Losses in Fresh 

Horticultural Crops 

ESB 

ANOS : 1992-1994 

ABSTRACT : Since ascorbic acid content was 

greatly affected during postharvest handling, a 

study on the effects of temperature and water 

loss on ascorbic acid levels was conducted. 

Strawberries were stored at 1, 10 and 20°C, 

either unwrapped or wrapped in PVC film. In 

order to study the effects of Controlled 

Atmosphere (CA) at above optimum storage 

temperatures on fruit quality, senescence and 

inhibition of decay, strawberries were stored 

either in 5% O 2 + 15% CO 2, 10% O 2 + 20% CO 2 

or air at 4 and 10°C. 

Maintenance of high strawberry fruit quality 

can be successfully achieved by harvesting the 

fruits at three-quarter color, by reducing the 

delay to cooling to less than 6 hours after 

harvest, by proper wrapping and subsequent 

storage at 1°C. In addition, the use of CA was 

effective in maintaining fruit quality during 

storage at above optimal temperatures as well 

as inhibiting decay by direct suppression of 

pathogen growth and by inhibiting strawberry 

fruit senescence. 

RESULTS : Delaying precooling for 6 hours at 30°C 

resulted in greater water loss, decreased 

finnness, darker and less bright appearance of 

the fruits, increased losses in soluble solids, 

acidity, sugars and ascorbic acid and higher 

incidence and severity of decay. Decay caused 

by Botrytis cinerea and Rhizopus stolonifer was 

also increased in strawberries from the delay to 

cooling treatment. Packaging the strawberries 

with a PVC film immediately after harvest and 

before cooling showed to be a critical procedure 

for maintaining the quality of strawberries. 

‘Chandler’, ‘Osso Grande’ and ‘Sweet Charlie’ 

strawberries shelf-life was extended and losses 

of ascorbic acid could be reduced by an average 

of 7.5 fold by controlling moisture loss and 

maintaining refrigeration during the 

postharvest period. 

CA storage played an important role in 

preserving the appearance as well as the 

nutritional value of Strawberries by delaying 

the reppening of the fruits 

EQUIPA ESB : Alcina Morais (Coordenador Interno), 

Cecília Nunes, Cidália Brochado 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : N/A 


FINANCIAMENTO : FLAD – Fundação Luso-Americana 

para o Desenvolvimento 

CONTACTOS : Alcina Morais 

abmorais@esb.ucp.pt 

225 580 050 

7

8 


TÍTULO : Extension of the Shelf-life of 

Fresh-Cut Fruits 

ESB 

ANOS : 1992-1994 

ABSTRACT : In this study, the efficiency and mode 

of actioD of Conlrolled Atmosphere (CA) in 

inhibiting apple browning was investigated and 

compared to several chemical treatments used 

to inhibit browning in apple. In spite of me 

benefits of CA storage, complete inhibition of 

degradative reactions related to apple browning 

was not achieved. A characterization of the 

specific PPO of ‘Jonagored’ was perfonned. In 

order to accomplish this, a method for 

extraction was developed. 

RESULTS : The browning reaction in apple appears 

to be a complex process involving several 

factors: substrate levels, enzyme activity and 

the presence of inhibitors or promoters. Of 

these, PPO activity and its substrate 

concentration appeared to be the two major 

factors involved. At the concentrations studied, 

ascorbic acid dip alone was found to be more 

efficient than AA combined with CC or CA in 

reducing PPO activity of ‘Jonagored’ apple 

cubes. As an alternative a 2% O 2 + 12% CO 2 

storage atmosphere was also found to be 

effective in reducing color changes of apple 

cubes (cv. Jonagored). 


Ada Rocha, Cidália Brochado 







225 580 050 


TÍTULO : Lipase-catalyzed modification of 

milkfat using immobilized enzyme 

reactors 

ESB 

ANOS : 1992-1994 

ABSTRACT : The project aimed at investigating the 

possibility of changing the fatty acid profile of 

conventional milk fat via lipase-mediated 

transesterification reactions with other oils 

available; studying the properties of lipases 

from different sources, different protocols for 

lipase immobilization, and various modes of 

reactor operation; evaluating the 

physicochemical, organoleptic and nutritional 

properties of the resultant modified milk fat; 

modelling the kinetics of the lipase-catalyzed 

process; and assessing the economic feasibility 

of the process. 

RESULTS : Numerous visits took place 

(faculty/students) to further research programs 

and involved training, technology transfer and 

sharing of facilities/equipment. A hollow-fiber 

membrane module placed in series with a 

beaker was simulated as a PFR in series with a 

CSTR for the kinetic study of immobilization of 

crude commercial lipases by adsorption. A 

simple mechanistic model aiming at the 

description of the interesterification kinetics of 

a model reaction system, based on a 

multisubstrate Ping Pong Bi Bi mechanism, 

provided a statistically good fit throughout the 

entire reaction timeframe. Postulated models 

allowed to conclude that thermal deactivation 

played the more relevant role in terms of 

performance of the crude enzyme. The lipase 

displayed a limited specificity towards shortchain 

fatty acid residues in the TAGs of 

butterfat at 40 °C, whereas exchange was 

more notorious for myristic, palmitic and 

stearic acid residues with respect to externally 

supplied oleic acid. 

This exchange improved the functional 

properties of butterfat by widening its melting 

temperature range and improving the 

nutraceutical properties of butterfat by 

increasing the level of esterified C18:1 (i 27%), 

decreasing the levels of esterified C12:0 (m 

7.5%), C14:0 (m 5.7%) and C16:0 (m 6.1%), and 

concomitantly decreasing the total saturated 

triacylglycerols (m 26.6%), and increasing 

monoene (i 20.5%) and polyene triacylglycerols 

(i 16.6%). 

EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador 

Interno), Vítor Balcão, Ana Luísa Paiva 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. University of 

Minnesota (USA), 2. University of Maryland 

(USA), 3. University of California (USA), 4. 

University of Florida (USA), 5. University of 

Wisconsin (USA), 6. Rutgers University (USA) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : University of 

California (USA) 





225 580 004 

BIOLOGIA 

Briófitas 

TÍTULO : Produção de produtos naturais 

por cultura de células de briófitas 

ESB 

ANOS : 1992-1995 

RESUMO : Os principais objectivos deste projecto 

foram a obtenção de ácidos gordos poliinsaturados 

e de produtos do metabolismo 

secundário produzidos por cultura in vitro de 

briófitas e a avaliação dos metabolitos 

secundários quanto à sua actividade biológica. 

RESULTADOS : Foram estabelecidas culturas in vitro 

de briófitas. Procedeu-se à extracção, 

isolamento – através de técnicas 

cromatográficas e elucidação estrutural dos 

metabolitos secundários, recorrendo a técnicas 

espectroscópicas, cracterizando três novos 

terpenos. Avaliou-se a actividade biológica dos 

terpenos obtidos. 

EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador), F. Xavier 

Malcata (Co-coordenador), Marta Neves, Ana 

Carvalho 







225 580 050


MAQUETTE 

TÍTULO : MelhorAmento de QUEijos 

Tradicionais e sua TEcnologia 

ESB 

ANOS : 1993-1996 

RESUMO : Os principais objectivos do Projecto 

MAQUETTE foram: validar, à escala piloto, 

conclusões técnicas e científicas obtidas através 

de estudos de investigações fundamentais em 

queijos tradicionais manufacturados com leite 

de ovelha; desenvolver extractos secos 

padronizados da flor de Cynara cardunculus e 

liofilizados de estirpes microbianas isoladas de 

queijos artesanais; destacar a importância 

económica e social dos resultados de I&D assim 

gerados, e ajudar pequenos produtores de leite 

a enfrentar novos desafios propostos pelos 

mercados da Comunidade Europeia via 

optimização dos seus processos de 

manufactura. 

RESULTADOS : Caracterização global de queijos 

tradicionais manufacturados de leite de ovelha 

e verificação da influência dos parâmetros 

tecnológicos na qualidade final dos mesmos. 

Estudos comparativos em termos de actividade 

proteolitica de extractos de Cynara cardunculus 

com coalho animal em diferentes tipos de leite; 

optimização das quantidades e condições de 

coagulação. Estes resultados contribuíram para 

um melhoramento do processo de manufactura 

dos queijos. 

EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador), 

Ângela Macedo, Freni Tavaria, Maria José Sousa 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ANCOSE – Associação 

Nacional Criadores de Ovinos Serra da Estrela 


FINANCIAMENTO : ADI – Agência de Inovação 



225 580 004 


TÍTULO : Modelagem Matemática de 

Embalagem sob Atmosfera Modificada 

para Produtos Hortofrutícolas 

ESB 

ANOS : 1994 

RESUMO : O objectivo do projecto foi efectuar 

uma simulação de embalagem de um produto 

hortofrutícola inteiro ou cortado, sob várias 

condições reais de embalamento: temperatura 

variável, filmes com várias características de 

permeabilidade aos gases relevantes (oxigénio, 

dióxido de carbono, vapor de água). 

RESULTADOS : Foi desenvolvido um software para 

simular embalagens produtos hortofrutícolas 

de acordo com diversas condições reais. 


Hao Qiu Zhang 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : Fundação do Oriente 


FINANCIAMENTO : Fundação do Oriente 



225 580 050 


TÍTULO : Desenvolvimento e Optimização 

de processos Downstream usando 

novas tecnologias para compostos 

valorizados de Plantas Unicelulares 

ESB 

ANOS : 1994-1996 

RESUMO : O objectivo do projecto foi o de 

desenvolver e implementar metodologias e 

processos, à escala laboratorial e piloto, de 

extracção, isolamento e purificação de 

pigmentos, ácidos gordos polinsaturados e 

proteínas específicas a partir de plantas 

unicelulares. A extracção de dois ou três grupos 

de diferentes compostos, a partir da mesma 

biomassa, permitiu a optimização dos recursos 

existentes, levando a uma abordagem mais 

competitiva. 

RESULTADOS : Os resultados do projecto 

permitiram demonstrar a aplicação e utilização 

do downstream processing a sistemas de 

produção microalgais. Foi possivel estabelecer, à 

escala piloto, metodologias e processos para 

extracção, isolamento e purificação de 

pigmentos a partir de microalgas. 


Gareth Leach, Gisela Oliveira, Filomena Raposo, 

Vítor Verdelho Vieira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Necton – Companhia 

Portuguesa de Culturas Marinhas, SA 


FINANCIAMENTO : European Comission – 

Framework Programme 4, AIR – Agriculture and 

Agro-Industrial Research 



225 580 050 

9

10 

BIOTECNOLOGIA MARINHA, COSTEIRA E AQUACULTURA 

TÍTULO : Desenvolvimento 

de um protótipo de um sistema 

controlado distribuído 

para Controlo e Gestão de um sistema 

de produção de Microalgas 

ESB 

ANOS : 1994-1996 

RESUMO : O projecto consistiu na formulação, 

desenvolvimento e teste de aquisição de dados 

e sistemas de controlo para aplicação em 

unidades de produção em Aquacultura e 

Biotecnologia Marinha, incluindo microalgas, 

moluscos, crustáceos e peixe. Pretendeu-se que 

o sistema fosse simultaneamente flexível, 

permitindo a utilização multisectorial, e 

utilizável em ambientes extremos como os que 

se encontram nas unidades de produção nesta 

área. 

RESULTADOS : No final do projecto foi possível 

desenvolver e construir um sistema de 

aquisição de dados e controlo de parâmetros de 

cultura para uma unidade piloto de produção de 

microalgas. 


Eduardo Luís Cardoso, John Cullen, Vítor 

Verdelho Vieira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Liverpool John Moores 

University (Inglaterra); 2. Biotechna Graesser, 

Ltd (Austrália); 3. Ocealys Laboratoire, SARL 

(França); 4. Necton-Companhia Portuguesa de 

Culturas Marinhas, S.A. (Portugal) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Necton – Companhia 

Portuguesa de Culturas Marinhas, S.A. (Portugal) 

FINANCIAMENTO : European Comission – 





225 580 


TÍTULO : Studies of the microflora of 

Portuguese raw milk: utilization of a 

bactometer for the rapid detection of 

pathogenic agents 

ESB 

ANOS : 1994-1996 

ABSTRACT : This project aimed at assessing the 

importance of raw milk borne pathogens 

(especially Listeria sp.) in Portugal and 

developing, optimizing and validating 

impedimetric methods for their detection that 

are sufficiently rapid and selective. 

RESULTS : Implementation of methodology (based 

on a bactometer) to monitor contaminating and 

pathogenic bacteria in raw milk. 

EQUIPA ESB : Roy Kirby (Coordenador), F. Xavier 

Malcata (Co-coordenador) 


FINANCIAMENTO : INGA – Instituto Nacional de 

Orientação e Garantia Agrícola 



225 580 004 


SUGAR 

TÍTULO : Separation by Ultrafiltration as a 

General Alternative in Refining 

ESB 

ANOS : 1994-1996 

ABSTRACT : EU 820 – SUGAR is developing and 

introducing membrane separation techniques 

into cane sugar refineries. The new filtration 

technologies will simplify procedures and 

reduce water and energy consumption 

RESULTS : N/A 


Interno), Ana Isabel Pintado (Co-coordenador) 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Techsep (France); 

2. Université Claude Bernard (France); 

3. RAR – Refinarias de Açúcar Reunidas, S.A. 

(Potugal); 4. Applexion, S.A. (France); 

5. ENSIA – École Nationale Superieur des 

Industries Agricoles et Alimentaires (France) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Techsep (France) 

FINANCIAMENTO : EUREKA – Pan-European 

Network for Market-oriented, Industrial R&D. 



225 580 004


Carotenoids 

TÍTULO : Biomass production systems for 

the biosynthesis of carotenoids 

ESB 

ANOS : 1994-1997 

ABSTRACT : This project was mainly focused upon 

the methodologies which are necessary to 

mass produce useful carotenoids from 

microalgae in Europe, using selected strains of 

Dunaliella and Haematococcus. Optimization of 

biomass and carotenoid production had been 

performed for production in open raceway 

ponds and photo-bioreactors. Downstream 

processing protocols were also established for 

the production of algal carotenoid-based 

products. 

Growth and carotenoid synthesis had been 

optimized on a lab-scale and these conditions 

were used to produce carotenoid-rich 

microalgae in specially constructed raceway 

ponds (150m 2 ) and photo-bioreactors 

(100 L units). Spray-dried powders and oil-based 

extracts of -carotene and astaxanthin had been 

produced and tested (including a cosmetic 

product). Studies on the recycling of media and 

its biological treatment were also done. 

RESULTS : (i) full cost-effective Production System 

for the biosynthesis of natural carotenoids, 

integrating all the Laboratory to Pilot-plant 

steps; (ii) knowledge to operate the System for 

the production of different carotenoids using 

different microalgae selected strains; (iii) 

obtention of high quality natural products, 

either in the form of microalgae powder or 

vegetable oil solution extracted carotenoids. 


Gisela Oliveira, Filomena Raposo, Vítor Verdelho 

Vieira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. INETI – Instituto 

Nacional de Engenharia e Tecnologia Industrial 

(Portugal), 2. Liverpool John Moores University – 

School of Earth and Biological Sciences (Reino 

Unido), 3. Universidad de Santiago de 

Compostela (Espanha), 4. Necton – Companhia 

Portuguesa de Culturas Marinhas, S.A. (Portugal) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : INETI – Instituto 


(Portugal) 

FINANCIAMENTO : European Commission – 





225 580 050 


TÍTULO : Design and production of an 

enzymatic and microbial mixture to 

improve the safety and quality of 

processed ewe’s cheese (Spain, France, 

Italy and Portugal) and to get a novel 

functional food in response to 

European demand for new products 

low in cholesterol and proteinenriched 

ESB 

ANOS : 1994-1998 

ABSTRACT : Design and produce a specific enzyme 

and microbial mixture for improving the 

processing of different types of ewe’s cheese, 

and obtain a new product low in cholesterol 

and protein-enriched. This new product met 

the increasing consumer demand for functional 

foods. The microorganisms were genetically 

stabilized by selecting phase resistant cellular 

lines isolated from milk. Once stabilized, the 

starter culture was initially assayed at pilot 

plant and industrial scales for the production of 

semihard and processed cheeses. Different 

mixtures of enzymes were prepared and 

studied for the purpose of accelerating the 

ripening of ewe’s cheese and for producing a 

processed cheese with ewe’s cheese properties. 

The selected mixture of enzymes and 

microorganisms developed the flavour and 

aroma from fats and proteins present in the 

ingredients of the new ewe’s cheese-like 

processed. The assays were done at laboratory, 

pilot plant and industrial scale. 

RESULTS : Acceleration of the ripening of ewe’s 

cheese, and improvement of the technological 

quality of the process and the safety of the 

product, and facilitation of the production of a 

novel functional food in response to European 

consumers demand for new products low in 

cholesterol and with a high protein content. 

The use of this technology was extended to 

other fermented products, such as sausages, 

and, in a more general sense, to all food 

process. 


Interno), Freni Tavaria, Ângela Macedo, Maria 

José Sousa 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Gaiker Centro 

Tecnológico (Spain); 2. Euskal Herriko 

Unibertsitatea (Spain); 3. Berria – Coopérative 

Fromagère du Pays Basque Onetik (France); 4. 

Iparlat S.A.(Spain); 5. University College Cork 

(Ireland); 6. Biocatalysts (United Kingdom); 7. 

Universidad Pública de Navarra (Spain) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Gaiker Centro 

Tecnológico (Spain) 


Framework Programme 3, AAIR – Agriculture 

and Agro-Industrial Research including 

Fisheries 



225 580 004 

BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL 

Biocatálise Extractiva 

TÍTULO : Integração de Processos - 

Biocatálise Extractiva 

ESB 

ANOS : 1994-1998 

RESUMO : O projecto estudou e desenvolveu 

experimentalmente o conceito integrado de 

reacção/separação, através da utilização em 

meios não-convencionais de lipases 

imobilizadas. Como sistemas-modelo, 

estudaram-se reacções (hidrólise, esterificação 

e transesterificação) catalizadas por lipases, 

nativas e recombinantes, acopladas a processos 

de separação por membranas, por destilação e 

com fluidos supercríticos. Na preparação de 

lipases puras e imobilizadas, utilizaram-se 

suportes de hidrofobicidade controlada 

(polímeros), tendo em conta o tipo de reacção 

que estas enzimas catalizam e os meios 

reaccionais não-convencionais (solventes 

orgânicos e fluidos supercríticos). As lipases 

imobilizadas foram caracterizadas através de 

estudos cinéticos (actividade e selectividade) e 

de estabilidade, analisando-se detalhadamente 

o papel da água nas reacções em que estas 

enzimas intervêm. O estado de hidratação das 

lipases foi controlado através da sua 

imobilização em suportes (zeólitos, polímeros e 

membranas de carbono) e da sua 

microencapsulação em sistemas de micelas 

invertidas. Os sistemas reaccionais multifásicos 

foram também descritos por estudos 

termodinâmicos e de propriedades de 

transporte. 

RESULTADOS : Operação, modelização e 

optimização dos processos integrados em 

estudo: reactores de membranas de carbono 

para lipases microencapsuladas em micelas 

invertidas; destilação reactiva com lipases 

imobilizadas; e reacção e extracção com fluidos 

supercríticos utilizando lipases imobilizadas. 


Interno), Ana Luísa Paiva 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. IST – Instituto 

Superior Técnico; 2. UC – Universidade de 

Coimbra; 3. FCUP – Faculdade de Ciências da 

Universidade do Porto; 4. Instituto de 

Tecnologia Química e Biológica 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : IST – Instituto 

Superior Técnico 

FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para a Ciência e 

Tecnologia, PRAXIS XXI – Intervenção 

Operacional Ciência e Tecnologia 



225 580 004 

11

12 


Desenvolvimento 

de Tecnologias 

Apropriadas 

TÍTULO : Estudo pluridisciplinar de frutas 

amazônicas e seus derivados, em vista 

de sua valorização pelas organizações 

camponesas existentes 

ESB 

ANOS : 1994-1998 

RESUMO : Com este projecto pretendeu-se 

promover a região da Amazónia (Pará, Brasil) no 

desenvolvimento de uma agricultura 

sustentada de espécies frutícolas autóctones. 

Pretendeu-se desenvolver uma base científica 

em relação aos aspectos nutricionais, 

tecnológicos, sócio-económicos e ambientais 

necessários à exploração de um determinado 

número de frutos por parte de pequenas 

indústrias e indústrias familiares, o que 

constituiu per si uma inovação. 

O projecto incluiu três fases. A primeira 

consistiu numa inventariação dos recursos 

existentes, através de inquéritos levados a cabo 

localmente durante 5 meses. Cinco frutos 

foram seleccionados para estudo posterior. Na 

segunda fase foram realizados os estudos 

bioquímicos, tecnológicos e sócio-económicos. 

A terceira fase permitiu testar os 

procedimentos optimizados e estratégias 

desenvolvidas durante a segunda fase. 

RESULTADOS : Os principais resultados consistiram 

em: (i) inventariar os recursos naturais 

existentes, (ii) desenvolver e optimizar 

procedimentos para transformação dos frutos, 

visando uma mais valia económica dos mesmos 

e (iii) desenvolver e melhorar aspectos socioeconómicos 

das comunidades rurais. No caso 

particular da ESB, foram desenvolvidas e 

optimizadas tecnologias apropriadas para a 

conservação e produção de polpa e néctar de 

Cupuaçu (Theobroma gradiflorum). 

EQUIPA ESB : Cristina Luisa M. Silva (Coordenador 

Interno), Filipa Marques da Silva, Maria 

Margarida Cortez Vieira, Raul Silva, Teresa 

Madeira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Université Catholique 

de Louvain (Bélgica); 2. Universidade Federal do 

Pará (Brasil); 3. CPATU – Centro de Pesquisa 

Agroflorestal da Amazonia Oriental (Brasil); 4. 

EMBRAPA – Instituto do Desenvolvimento 

Económico e Social do Pará (Brasil); 5. Université 

Catolique de Louvain (Bélgica); 6. Université de 

Montpellier II (França) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Université Catholique 

de Louvain (Bélgica) 

FINANCIAMENTO : European Commission - 

Framework Programme 4 – DG XII, STD-3 – Life 

Sciences and Technologies for Developing 

Countries 

CONTACTOS : Cristina Luisa M. Silva 

clsilva@esb.ucp.pt 

225 580 058 


Frutos e vegetais 

TÍTULO : Utilização fermentativa dos 

desperdícios de frutos e vegetais para 

produção de novos tipos de produtos 

ESB 

ANOS : 1994-1998 

RESUMO : O projecto global tratou de vários tipos 

de desperdícios de indústria alimentar (cenoura, 

batata, uva) numa perspectiva de “upgrading”. 

O trabalho da ESB incidiu sobre o bagaço de uva 

e em particular a ensilagem e outras formas de 

upgrading. 

RESULTADOS : Descrição de ecologia e 

desenvolvimento microbiológico durante a 

ensilagem do bagaço de uva. Desenvolveram-se 

trabalhos inicias sobre a produção de celulose 

microbiana usando extractos de bagaço como 

substratos. 

EQUIPA ESB : Tim Hogg (Coordenador Interno), José 

António Couto, Cristina Pina, Maria Gonzalez- 

Pajuelo, Isabel Vasconcelos 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. TNO - Netherlands 

Organization for Applied Scientific Research 

(Holanda), 2. University of Ghent (Bélgica); 

3. University of Bonn (Alemanha) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : University of Bonn 

(Alemanha) 


Framework Programme 3, AIR – Agro-Industrial 

Research 

CONTACTOS : Tim Hogg 

tahogg@esb.ucp.pt 

225 580 066 


TÍTULO : Application of Microalgal 

Technologies to Europe 

ESB 

ANOS : 1995-1996 

RESUMO : There is a considerable lack of 

information concerning the factors regulating 

the synthesis of astaxanthin and other 

secondary carotenoids in microalgae and their 

influence on yields and product quality. This 

research project seeked to address this and 

provide the fundamental information necessary 

for the full commercial potential of algal 

astaxanthin production. This project, at the 

same time, permitted some initial trials to be 

performed which assess the commercial 

potential of algal carotenoid production in 

Portugal. 

RESULTADOS : This projects aloweded the 

beginning of the Astaxanthine production by 

microalgae in Portugal and make the 

preliminary studies to verify the economic 

viability of the production. 

EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador), Gisela 

Oliveira, Filomena Raposo, Vítor verdelho Vieira 


University – School of Biological and Earth 

Sciences (United Kingdom) 


FINANCIAMENTO : British Council / JNICT Protocol 

1995 / 96 



225 580 050


Biocad 

TÍTULO : Biocad – Destilação Biocalítica 

ESB 

ANOS : 1995-1996 

RESUMO : The fundamental quantitative 

understanding necessary for industry to 

design and operate efficient, cost effective 

and safe bioprocesses may be attained 

through experimental programs relying on 

paneuropean exchange of know-how, aimed 

at elucidating fundamental principles and 

obtaining relevant numerical data. Both these 

will be combined with theoretical and 

conceptual approaches to allow accurate 

modeling of processes which are reliable, 

reproducible, safe, economical, and 

environmentally acceptable and flexible. In 

order to achieve this, it is essential that 

efforts are focused on integrated 

bioprocessing, particularly in what pertains to 

bioconversion in nonconventional media. 

Integration of bioconversion and product 

recovery in a single until can improve the 

(usually low) overall volumetric performance 

of a biotechnological process by (i) decreasing 

product inhibition, (ii) shifting chemical 

equilibrium and (iii) reducing the number of 

separation steps downstream. In this project, 

the technical feasibility of a novel process 

termed bocatalytic distillation, employing a 

lipase in insoluble form inside a distillation 

column, for the production of low-molecular 

weight esters from their carboxylic acid and 

alcohol precursors will be assessed. 

RESULTADOS : The major research steps included: 

(i) bibliographic search, (ii) design and 

manufacture of equipment, (iii) preliminary 

operation and assaying, (iv) performance of a 

comprehensive set of experiments and (iv) 

modeling and optimization. From the scientific 

and technological points of view, it was 

expected that completion of the project 

proposed will lead to two major achievements: 

(i) a better understanding of multicomponent 

and multiphasic media undergoing enzymecatalyzed 

reactions, through characterization of 

the kinetic, thermodynamic and transport 

properties; and (ii) the development of 

improved numerical techniques for the 

simulation, and therefore for the prediction of 

the behavior and for the optimization of the 

performance of such systems. 


Diman van Rossum (Co-Coordenador), Vitor 

Balcão (Co-Coordenador) 




Framework Programme 4 – DG XII, 

HMC – Human Capital and Mobility 



225 580 004 


TÍTULO : A Novel Approach to Preserve 

the Intrinsic Quality of Fruits and 

Vegetables in Dry Conservation 

Processes 

ESB 

ANOS : 1995-1997 

RESUMO : The Project aimed at the application of 

new technologies to dry by microwaves and 

radio frequencies fruits, vegetables and herbs & 

spices, in a perspective to maintain the intrinsic 

qualities. 

RESULTADOS : N/D 

EQUIPA ESB : Fernanda Oliveira (Coordenador 

Interno), Ana Luísa Mota, Cristina Allegro, Jorge 

Oliveira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ATO-DLO – 

Agrotechnological Research Institute (The 

Netherlands), 2. INRA – Institut National de 

Recherche Agronomique (France), 3. SIK – 

Swedish Institute for Food and Biotechnology 

AB (Sweden), 4. AETL – American 

Environmental Testing Laboratory (USA) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : ATO-DLO – 


Netherlands) 




CONTACTOS : esb@esb.ucp.pt 

225 580 000 


TÍTULO : Melhoramento do processo de 

produção de queijo “Serra da Estrela” 

ESB 

ANOS : 1995-1998 

RESUMO : O projecto encontra-se dividido em 

quatro tarefas principais, que procuram integrar 

todo o processo de produção de queijo “Serra da 

Estrela”, elegendo: i) a caracterização da 

matéria-prima (leite crú de ovelha Bordaleira 

“Serra da Estrela”) e a determinação da sua 

aptidão tecnológica; ii) a padronização e 

produção controlada de um factor de produção 

tão importante como o agente coagulante – 

proteases de Cynara cardunculus L.; iii) o 

aprofundamento dos conhecimentos existentes 

no que concerne a parâmetros fundamentais 

do processo de produção e factores que influem 

na tipicidade do produto; e iv) a abordagem de 

questões referentes à qualidade do produto, na 

perspectiva da análise de potenciais riscos para 

o consumidor resultantes da presença de 

microrganismos patogénicos. 

RESULTADOS : Caracterização microbiológica, 

tecnológica e bioquímica do leite crú de ovelha 

Bordaleira; caracterização exaustiva do queijo 

resultante, e correlação com parâmetros de 

produção; optimização das condições de 

extracção, e consequente aptidão tecnológica 

do agente coagulante; e avaliação extensiva da 

qualidade do queijo e da evolução de 

microrganismos patogénicos ao longo do 

período de maturação na perspectiva de 

segurança alimentar. Melhoramento global do 

processo de fabrico. 


Interno), Angela Malcata, Freni Tavaria, Maria 

José Sousa 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ESAC – Escola Superior 

Agrária de Coimbra; 2. UC – Universidade de 

Coimbra; 3. DRABL – Direcção Regional de 

Agricultura da Beira Litoral; 4. DRABI – Direcção 

Regional de Agricultura da Beira Interior; 5. 

ANCOSE - Associação Nacional de Criadores de 

Ovinos da Serra da Estrela; 6. INIA – Instituto 

Nacional de Investigação Agrária 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : ESAC – Escola 

Superior Agrária de Coimbra 

FINANCIAMENTO : QCA II – Quadro Comunitário de 

Apoio II, PAMAF – Programa de Apoio à 

Modernização da Agricultura e Florestas 

Portuguesas 



225 580 004 

13

14 


TÍTULO : Optimização de processos e 

processos mínimos alimentares 

ESB 

ANOS : 1995-1998 

RESUMO : A indústria alimentar é desafiada a 

produzir novos produtos, simultaneamente com 

tempo de vida acrescida e com atributos de 

qualidade mais próximos aos dos produtos 

frescos. Estes requisitos podem ser 

conseguidos por minimização da influência 

agressiva dos processos térmicos e por 

desenvolvimento de novas tecnologias. 

Pretendeu-se com esta acção concertada 

partilhar, discutir e disseminar resultados e 

experiências, aplicando-se o conceito de 

“plugged-in projects”, i.e. os participantes 

incluíram a investigação de projectos em curso. 

Os projectos foram divididos em cinco áreas: 

processamento térmico, congelação, secagem, 

alta pressão e processos mínimos e 

combinados. 

RESULTADOS : Foram redigidos vários trabalhos na 

área de processamento térmico, sobre a 

investigação em curso no grupo de 

investigação, que foram apresentados 

publicamente durante as reuniões de projecto e 

publicados no âmbito do projecto. 


Interno), Isabel Bettencourt e Ávila 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : Número alargado de 

toda a Europa 




COPERNICUS – COoperation Programme in Europe 

for Research on Nature and Industry through 

Coordinated University Studies 



225 580 058 


MICROVAL 

TÍTULO : Validação de métodos 

microbianos para o sector alimentar 

numa perspectiva Europeia 

ESB 

ANOS : 1995-1998 

RESUMO : Os objectivos deste projecto foram, 

essencialmente, providenciar a normalização de 

novos métodos usados em análises 

microbiológicas de alimentos e obter a 

certificação desses métodos pela MICROVAL. Os 

novos métodos, mais rápidos ou mais fáceis de 

executar que os métodos clássicos, foram 

comparados com métodos de referência e 

dependendo dos resultados, seriam certificados 

pela MICROVAL. As principais fases do projecto 

foram: (i) validação dos laboratórios 

participantes – identificação e acordo com os 

restantes parceiros dos métodos de referência a 

utilizar; (ii) validação de métodos de referência 

– criação de métodos de referência aceitáveis 

internacionalmente; (iii) avaliação de métodos 

de análise rápidos correntes - certificação dos 

métodos de avaliação da produção e qualidade 

do produto, no que diz respeito à consistência; 

(iv) auditoria interna – criar, manter e 

constantemente implementar um serviço e 

uma rede de organismos nacionais de 

acreditação efectivos. 

RESULTADOS : O projecto desenvolveu as regras e o 

esquema de certificação de métodos 

alternativos/rápidos, assim como a sua 

validação para a análise microbiológica de 

alimentos e rações, bebidas (excepto análises 

de água) e amostras provenientes do ambiente 

alimentar. As regras e o esquema de 

certificação baseiaram-se na norma EN/ISO 

16140, a qual foi elaborada no seguimento do 

trabalho desenvolvido no âmbito deste 

projecto. 

EQUIPA ESB : Gonçalo Almeida (Coordenador 

Interno), Maria João Monteiro, Cristina Mena, 

Paul Gibbs, Roy Kirby 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : UNILEVER, S.A. 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : UNILEVER, S.A. 

FINANCIAMENTO : EUREKA – Pan-European 

Network for Market-oriented, Industrial R&D 

CONTACTOS : Gonçalo Almeida 

gnalmeida@esb.ucp.pt 

225 580 000 


Fortified Wines 

TÍTULO : Improving Quality and Safety 

Fortified Wines: An Integrated Low 

Input Approach to Minimising Bacteria 

Spoilage 

ESB 

ANOS : 1995-1998 

ABSTRACT : The overall objectives were to 

improve quality and safety factors in 

traditional European fortified wines. The 

approach employed can be summarized as 3 

specific objectives: (i) to define the symptoms 

and epidemiology of spoilage; (ii) to develop 

and validate analytical methods appropriate for 

the detection and monitoring of spoilage; and 

(iii) to develop and validate process 

interventions for the control of spoilage. The 

intention is that successful meeting of the 

above objectives generates technologies which 

can be employed in an appropriate Quality 

Management programme to achieve protection 

of fortified wines. Three products were the 

principal models for study; Sherry the Pineau 

de Charentes and Port. Through established 

and new contacts, wines from other 

demarcated regions were also included both in 

epidemiological and in-wine spoilage studies. 

RESULTS : (i) Determination of the diversity of 

ethanol tolerant lactobacilli isolated from Douro 

fortified wine; (ii) A pre-spoilage marker for the 

bacterial activity in fortified wine, conversion of 

L-malic acid to L-lactic acid, was determined; 

(iii) Enhancement of apparent resistance to 

ethanol in Lactobacillus hilgardii; (iv) Evaluation 

of a commercial fluorochromic system for the 

rapid detection and estimation of wine lactic 

acid bacteria by DEFT. 

EQUIPA ESB : Tim Hogg (Coordenador), António 

Rangel, José António Couto 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FFUP – Faculdade de 

Farmácia da Universidade do Porto (Portugal); 2. 

Cockburn Smithes Lda (Portugal); 3. Institut d' 

Enologie – Université de Bordeaux II (France); 4. 

Bureau Nationale Interprofessionel du Cognac 

(France); 5. John Harveys & Sons (France) 



Framework Programme 4 – DG VI, AIR – 

Agriculture and Agro-Industrial Research 

Including Fisheries 



225 580 066


Protocolo Sogrape 

TÍTULO : Protocolo Sogrape 

ESB 

ANOS : 1995-2004 

RESUMO : Este protocolo de I&D teve como 

objectivo a elaboração de estudos a efectuar 

entre a ESB e a SOGRAPE. É apresentada uma 

estrutura com 3 capítulos: (i) “Tecnologia do 

Vinho do Porto” – elaboração de um manual de 

procedimentos para detecção de contaminação 

bacteriana em pontos críticos de controlo; (ii) 

“Detecção de actividade de bactérias ao nível 

das uvas e mosto” – elaboração de um método 

indicativo de actividade de bactérias acéticas ao 

nível das uvas e/ou mosto e sua aplicação nas 

adegas durante a vindima (principalmente em 

casos de suspeição de contaminação por 

bactérias acéticas); (iii) “Caracterização 

polifenólica do Vinho do Porto e sua evolução 

durante o envelhecimento” – determinação das 

práticas enológicas susceptíveis de acelerar ou 

retardar o envelhecimento natural do Vinho do 

Porto. 

RESULTADOS : A maioria dos resultados foram 

considerados confidenciais embora houvesse 

apresentações em congressos durante o 

projecto. 


António Couto, Paula Guedes, César Ferreira, 

Cristina Pina, Rui Costa Lima, Antonina Barbosa, 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Sogrape Vinhos S.A. 

COORDENADORES INSTITUCIONAIS : Sogrape Vinhos S.A., 

ESB 

FINANCIAMENTO : N/A 



225 580 066 

AMBIENTE 

CDC 

TÍTULO : Centro de Demonstração de 

Compostagem 

ESB 

ANOS : 1996 

RESUMO : No enquadramento das actividades da 

licenciatura em Engenharia do Ambiente, a ESB 

iniciou a instalação de um Centro de 

Demonstração de Compostagem (CDC) que 

visou adaptar à realidade portuguesa os 

métodos de compostagem doméstica 

existentes e simultaneamente contribuir para a 

divulgação deste processo através de acções de 

sensibilização e de formação. A experiência 

adquirida permitiu optimizar as diferentes 

tecnologias de compostagem doméstica no 

sentido de tornar este processo ainda mais 

simples, económico e eficiente para Portugal. 

Em termos físicos o CDC ocupou um espaço a 

céu aberto e vedado nas instalações da Escola 

Superior de Biotecnologia, possuindo em plena 

laboração várias unidades de compostagem 

doméstica representativas dos principais 

métodos. 

RESULTADOS : Foi montado um sistema de recolha 

selectiva e processamento ecológico de 

resíduos sólidos orgânicos. 

EQUIPA ESB : Margarida Silva (Coordenador) 




Investigação Científica e Tecnológica, FACC – 

Fundo de Apoio à Comunidade Científica 

CONTACTOS : Margarida Silva 

msilva@esb.ucp.pt 

225 580 000 

SAÚDE, MEDICINA E DIAGNÓSTICO 

TÍTULO : Optimização de Imunoadsorventes 

para Tratamento de Polineuropatia 

Amiloidótica Familiar 

ESB 

ANOS : 1996-1998 

RESUMO : A Polineuropatia Amiloidótica Familiar 

(PAF) é bioquimicamente caracterizada pela 

produção de transtirretina (TTR) mutante, que 

se deposita no sistema nervoso periférico. Esta 

doença, com particular incidência em Portugal, 

é ainda incurável, estando presentemente em 

estudo as terapias por transplante hepático e 

por imunodepuração. Esta última tem por base 

a adsorção extracorporal da TTR em colunas de 

sepharose, que contêm um anticorpo 

monoclonal anti-TTR imobilizado por covalência. 

Os primeiros ensaios piloto com estes 

imunofiltros já decorreram e deram provas 

promissoras de segurança e eficácia. Contudo, 

encontraram-se algumas dificuldades na sua 

produção e utilização, associados à sua 

capacidade, estabilidade e “scale-up” do 

processo de activação. Este projecto pretendeu 

concentrar esforços no desenvolvimento de 

imunoadsorventes com melhores 

performances. 

RESULTADOS : Foram desenvolvidos 

imunoadsorventes que tornam a terapia menos 

agressiva, com melhor qualidade de vida para 

os doentes, acompanhado de uma redução no 

custo dos filtros. 

EQUIPA ESB : João Paulo Ferreira (Coordenador) 






CONTACTOS : João Paulo Ferreira 

jpferreira@esb.ucp.pt 

225 580 000 

15

16 


TÍTULO : Bagaceiras de vinho verde 

branco: caracterização do processo 

tradicional de produção e 

melhoramento tecnológico 

ESB 

ANOS : 1996-1999 

RESUMO : O projecto teve por objectivo geral a 

caracterização e o melhoramento da 

aguardente bagaceira produzida na Região 

Norte. Após o levantamento microbiológico, 

físico-químico e organoléptico das diversas 

variedades geoclimáticas e genotípicas de 

bagaço e bagaceira, o presente projecto 

estabeleceu relações causais directas entre 

variáveis de processo facilmente manipuláveis e 

factores de qualidade de tais produtos, 

procurando fornecer explicações de carácter 

fundamental para tais tipos de relações com 

base em dados analíticos extensivos. O 

delineamento das experiências in vivo e in situ 

foi efectuado através de projectos factoriais 

completos e fraccionários, utilizando replicações 

como estimadores de variabilidade intrínseca e 

blocagem para eliminação de variações 

esporádicas devidas a factores irrelevantes para 

os estudos. Aos dados obtidos, foram ajustados 

modelos matemáticos simples, susceptíveis de 

levarem a estimativas preliminares das 

características dos produtos finais dentro de 

intervalos de confiança com significância 

estatística pré-estabelecida. As condições 

óptimas de processamento em termos de 

qualidade final do produto foram extrapoladas a 

partir dos resultados obtidos. 

RESULTADOS : Caracterização de bagaços e 

bagaceiras de castas de vinho verde branco, 

manufacturadas por processos tradicionais, e 

do seu processo de produção, e identificação de 

parâmetros do processo implicados 

directamente na qualidade do produto. 

Demonstração dos efeitos decorrentes da 

manipulação de factores básicos, tais como o 

tempo e temperatura de fermentação, a adição 

de ácidos ou enzimas, e separação das fracções 

sobre a qualidade do produto final. Validação de 

modelos matemáticos capazes de fornecer 

estimativas preliminares das características dos 

produtos finais da aguardente bagaceira, com 

intervalos de confiança com significância 

estatística pré-estabelecida. 

EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador) 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. DRAEDM – Direcção 

Regional de Agricultura de Entre Douro e 

Minho, 2. IDARN – Instituto para o 

Desenvolvimento Agrário da Região Norte 







225 580 004 


TÍTULO : Pão de milho: caracterização do 

processo tradicional de produção e 

melhoramento tecnológico 

ESB 

ANOS : 1996-1999 

RESUMO : Este projecto teve por objectivo geral a 

caracterização e o melhoramento do pão de 

milho, produto de origem agrícola da Região 

Norte. Após fazer o levantamento físicoquímico 

e organoléptico das diversas variedades 

geoclimáticas e genotípicas de milho e pão, e 

factores de qualidade de tais produtos, 

procurou-se fornecer explicações de carácter 

fundamental para relações entre as primeiras e 

os segundos, com base em dados analíticos 

extensivos. O delineamento das experiências in 

vivo e in situ foi efectuado através de projectos 

factoriais completos e fraccionários, utilizando 

replicações como estimadores de variabilidade 

intrínseca, bem como blocagem para eliminação 

de variações esporádicas devidas a factores 

irrelevantes para os estudos. Aos dados obtidos 

foram ajustados modelos matemáticos simples, 

susceptíveis de levarem a estimativas 

preliminares das características dos produtos 

finais. As condições óptimas de processamento, 

em termos de qualidade final dos produtos, 

foram extrapoladas a partir dos resultados 

obtidos, utilizando metodologia de resposta de 

superfície. 

RESULTS : Caracterização biológica, físico-química 

e sensorial, em inúmeras amostras de diferente 

natureza. Produção de broa à escala piloto, 

estabelecendo-se relações quantitativas entre 

variáveis processuais manipuladas e o 

metabolismo de cada espécie microbiana, 

seguida de tentativa de transferência de 

tecnologia para o utilizador final. Demonstração 

da acção conjunta, em sistema complexo, de 

vários factores internos (microflora existente e 

características da farinha) e externos (grau de 

peneiração e amassadura, rendimento de 

fermentação, temperatura e tempo de 

fermentação, e composição e tamanho do 

inóculo) no processo de produção de broa de 

milho. 


Interno), João Rocha 


Regional de Entre o Douro e o Minho; 2. IDARN 

– Instituto para o Desenvolvimento Agrário da 

Região Norte 







225 580 004 


TÍTULO : Recuperação de proteínas e 

produção de goma alimentar a partir 

de soro lácteo 

ESB 

ANOS : 1996-1999 

RESUMO : O presente projecto teve como 

objectivos principais a redução do poder 

poluente do soro, e o aumento concomitante 

do seu valor acrescentado através da 

recuperação das proteínas solúveis e da 

fermentação da lactose nele existentes. A 

recuperação das proteínas foi efectuada por 

tratamentos térmicos e membranares. O soro 

isento de proteínas foi submetido a hidrólise 

enzimática, no intuito de aumentar a eficiência 

da fermentação. A fermentação foi assegurada 

por uma estirpe recentemente descoberta de 

Rhanella aquatilis. Após estes tratamentos, o 

requisito em oxigénio biológico do soro 

decresceu significativamente. Além disso, os 

componentes do soro com valor nutritivo e 

funcional (directo ou indirecto) ficaram 

disponíveis para utilização com fins alimentares 

– desta forma, não só o problema da poluição 

associada ao soro pode ser aliviado, mas 

igualmente se pôde aumentar o valor intrínseco 

do mais importante efluente das indústrias de 

lacticínios. 

RESULTADOS : Remoção selectiva das diversas 

proteínas para utilização como (ou incorporação 

em) alimentos e produção de uma nova goma 

alimentar (lactano). 


Manuela E. Pintado (Co-Coordenador), Ana 

Isabel Pintado, Rui Barros 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. University of 

Wisconsin (EUA) 




Programa Base de Investigação Científica 



225 580 004 

Manuela E. Pintado 

mmpintado@esb.ucp.pt 

225 580 097


GANIMEDES 

TÍTULO : Nacional Managment and 

Valorization by Micobial Pathway of 

Whey Effluents – Gestão e vAlorização 

Nacional por vIa Microbiana Específica 

De Efluentes do Soro 

ESB 

ANOS : 1996-1999 

ABSTRACT : The aim of this project was to 

dramatically reduce the BOD of whey, and 

concomitantly increase its added value through 

the recovery of soluble proteins by 

ultrafiltration, followed by removal of lactose 

via fermentation by Rhanella aquatilis. 

RESULTS : During the Project there was the 

production of an exopolysaccharide (lactan) 

directly from whey and whey permeates (taking 

the advantage o whey protein via ultrafiltration 

process). 

The branched lactans produced by R. aquatilis 

from whey exhibited a molecular weight of ca. 

2x10 8 Da. Their monosaccharide composition 

included traces of rhamnose and similar 

mannose content. Rhamnose was found mainly 

as terminally-linked rhamnosyl residues, while 

most mannose residues occurred as 1-2,6linkages. 

The majority of galactose residues 

were present as 1-3-linked glycosyl residues. 

These polysaccharides possess good rheological 

properties as food thickener. 


Manuela E. Pintado (Co-Coordenador), Ana 

Isabel Pintado, Rita Quadrado 


Regional de Agricultura de Entre Douro e 

Minho; 2. Quinta dos Ingleses – Agro Indústria, 

Lda; 3. ANIL – Associação Nacional das 

Indústrias de Lacticínios 



Framework Programme 4 – DG XI; LIFE – 

Instrument in Environment and International 

Affairs 



225 580 004 


LEVEDURAS 

TÍTULO : Isolamento e Caracterização de 

Leveduras – Aplicações em Enologia 

ESB 

ANOS : 1996-1999 

RESUMO : O presente projecto contempla, por 

excelência, o desenvolvimento de estudos 

fundamentais e aplicados à optimização de 

fermentações vinárias e respectivas tecnologias, 

características da Região Norte do País, tendo por 

objectivo final a produção de vinhos de superior 

qualidade. Com base no know-how adquirido e 

na(s) tecnologia(s) desenvolvida(s) serão 

realizados ensaios de aplicação/implementação à 

escala industrial. Deste modo, o projecto 

desenvolveu-se segundo as vertentes 

consideradas relevantes no processo, 

nomeadamente matéria-prima, agentes 

biológicos da fermentação e produto final e de 

acordo com os seguintes objectivos globais: 

i) Isolar e caracterizar leveduras da flora 

espontânea de uvas/mostos/vinhos; 

ii) Aprofundar os conhecimentos sobre a 

fermentação vínica numa perspectiva integradora 

da matéria-prima, dos agentes biológicos e do 

produto final; iii) Desenvolver processos 

tecnológicos de vinificação tradicional e estudar a 

possibilidade de introdução de inovações 

tecnológicas, nomeadamente através da 

utilização de estirpes de leveduras manipuladas 

geneticamente; e iv) Preservar o património 

genético de estirpes de leveduras tendo, como 

núcleo de suporte científico, uma colecção de 

leveduras de interesse industrial a implementar 

no Norte do País. 

RESULTADOS : Estudaram-se as potencialidades das 

leveduras indígenas, presentes no início da 

fermentação alcoólica dos mostos, em termos 

de produção de compostos secundários de 

fermentação e compreender a sua influência 

nas características e qualidade organoléptica dos 

vinhos. Foram realizados rastreios a leveduras 

de alteração, identificaram-se os principais focos 

de infecção no processo de vinificação, e 

analisaram-se amostras de mostos e vinhos, 

brancos (Alvarinho, Loureiro, Trajadura, Pedernã, 

Azal, Avesso e misturas de diferentes castas) e 

tintos (Verdelho, Vinhão, Borraçal, Espadeiro, 

Padeiro de Basto, Rabo de Ovelha, Brancelho, 

Pedral, Doçar e misturas de diferentes castas). 

EQUIPA ESB : Isabel Vasconcelos (Coordenador 

Interno), Filipa Mendes, Susana Santos 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ECUM – Escola de 

Ciências da Universidade do Minho; 2. DRAEDM – 

Direcção Regional de Agricultura de Entre o 

Douro e Minho; 3. DRATM – Direcção Regional de 

Agricultura de Trás-os-Montes; 4. IBMC – 

Instituto de Biologia Molecular e Celular; 5. IVP – 

Instituto do Vinho do Porto 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : ECUM – Escola de 

Ciências da Universidade do Minho 


Apoio II, PAMAF-IED – Programa para a 

Modernização Agrícola e Florestal acção para a 

Investigação, Experimentação e Demonstração 

CONTACTOS : Isabel Vasconcelos 

ivasconcelos@esb.ucp.pt 

225 580 049 


Microalgas 

TÍTULO : Utilização de Processos 

Biotecnológicos na Valorização de 

Microalgas 

ESB 

ANOS : 1996-1999 

RESUMO: Este Projecto desenvolveu uma parceria 

entre os principais grupos com actividades afins 

às tecnologias de produção, colheita e 

processamento de microalgas que permitam 

aplicar conhecimentos e experiência 

interdisciplinares. Dessa forma foi possível não só 

divulgar entre os diferentes grupos de ID&D o 

sector de oportunidade gerado pelas microalgas 

mas também realizar acções práticas que possam 

ser aplicadas, gerando ‘massa crítica’ e motivando 

investimentos empresariais. As actividades 

efectuadas envolveram a utilização de processos 

biotecnológicos avançados já aplicados noutros 

domínios, direccionados para os problemas das 

tecnologias de microalgas, gerando abordagens 

inovadoras. As acções realizadas focalizaram-se 

em: i) Formulação e Programação. Estas acções 

consistiram na organização de workshops que 

pretenderam ser um fórum de discussão, troca de 

conhecimentos e programação específica de 

projectos experimentais; ii) Tecnologias de 

Produção. Avaliação e teste comparativo de 

sistemas abertos e de sistemas fechados para a 

produção á escala piloto. Optimização de 

condições de cultura e melhoramento genético 

de espécies com potencial interesse produtivo; 

iii) Tecnologias de Colheita. Aplicação de 

tecnologias de filtração tangencial e de ultrafiltração 

para a separação da biomassa de 

microalgas dos meios de cultura; iv) Tecnologias 

de Processamento. Teste de diferentes formas de 

secagem da biomassa por atomização e 

liofilização, estudando o seu tratamento por 

processos físicos ou enzimáticos. Estudo de 

tecnologias de extracção e separação de 

compostos. 

RESULTS : (i) Tecnologias de Produção. Foi 

construida uma Unidade Piloto e desenvolvida a 

tecnologia de raceways para a produção de 

beta-caroteno utilizando Dunaliella; (ii) 

Tecnologias de Colheita. Foram testadas 

diferentes formas de colheita, optimizando o 

processo de floculação; (iii) Tecnologias de 

Processamento. Foram testadas diferentes 

formas de processamento, optimizando a 

extracção de beta-caroteno para óleo vegetal. 

EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador), Gisela 

Oliveira, Filomena Raposo, Vítor Verdelho Vieira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. IBET – Instituto de 

Biologia Experimental e Tecnológica; 2. IPIMAR 

– Instituto de Investigação das Pescas e do Mar; 

3. INETI – Instituto Nacional de Engenharia e 

Tecnologia Insdustrial; 4. IST – Instituto 

Superior Técnico; 5. UAL – Universidade do 

Algarve 







225 580 050 

17

18 


TÍTULO : Harmonization of Safety Criteria 

for Minimally Processed Foods 

ESB 

ANOS : 1996-2000 

ABSTRACT : The task of this concerted action was 

to investigate the current status of safety 

criteria of minimally processed foods as put 

forward by legislative organizations, branch of 

organizations and consumer organizations of 

the various EU-member states. The aim was to 

evaluate the scientific basis of the safety 

criteria from Good Manufacturing Practices and 

legislation in such a way that harmonization of 

criteria is optimal. A concise report has been 

composed to inform food producing industries 

(from SME-level upwards), their satellites 

(suppliers, retail), legislative authorities and 

consumer organizations on the existing 

differences and consistencies in concurrent 

legislation and practice. After the scientific 

evaluation and finalization of the discussions 

on possible harmonized criteria, rules and 

regulations, a guidelines document will be 

prepared for the benefit of the target groups. A 

close link has been realized with the Flair-Flow 

programme in order to facilitate the deepest 

dissemination of work from the Concerted 

Action. 

RESULTS : A set of guides aiming the 

harmonization of the practice and criteria for 

food safety of the studied product, i.e. 4ta 

gama, sous-vide etc. 

EQUIPA ESB : Tim Hogg (Coordenador Interno), 

Fátima Poças (Coordenador Interno) 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ATO-DLO – 


Nertherlands); 2. CCFRA – Campden & 

Chorleywood Food Research Association (United 

Kingdom); 3. INRA – Institut National de la 

Recherche Agronomique (France); 4. Fruidor Les 

Crudettes (France); 5. Teagasc – The National 

Food Centre (Ireland); 6. Ministry of Public 

Health and Environment, Food Inspection 

Service (Belgium); 7. Swedish Meat Research 

Institute (Sweden); 8. ECFF – European Chilled 

Food Federation (Finland); 9. VTT Biotechnology 

and Food Research (Finland); 10. ESB (Portugal); 

11. BEUC – The European Consumer’s 

Organisation (Belgium); 12. Danish Technical 

University (Denmark); 13. Experimental Station 

for Food Preserving Industry (Italy); 14. Nestec 

Ltd, Food Safety Microbiology (Switzerland); 15. 

Consumers Organisation “The Quality of Life” 

(Greece); 16. Syndicat National des Fabricants de 

Plats Préparés Réfrigérés (France) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Alma University 

Restaurants, Sous Vide Competence Center 

(Belgium) 



FAIR – Fisheries and Agro-Industrial Research 



225 580 066 


TÍTULO : Thermo-Mechanical Properties of 

Frozen Foods and Model Food Systems 

ESB 

ANOS : 1996-2000 

ABSTRACT : Dynamic Mechanical Thermal Analysis 

(DMTA) was comprehensively used in this 

research program, taking advantage of an 

innovative disc bending sample holder – in 

attempts to shed light on glass transition and 

molecular mobility, in frozen foods and model 

systems. The versatility of the disc-bending 

technique became apparent; it was accordingly 

demonstrated how DMTA is a more accurate 

analytical method than Differential Scanning 

Calorimetry (DSC), and how it enables 

mechanical measurements over a wider range 

of composition – viz. 0.3 to 100 %(w/w) solids. 

DMTA was further applied to a number of 

common frozen foods. 

The importance of the glass transition (Tg) and 

collapse (Tc) temperatures was thus explained – 

and their potential for industrial applications – 

towards optimum food design, processing and 

storage, was put forward as well. 

RESULTS : Mechanical measurements were used 

to construct Supplemented State Diagram for 

sucrose – which was further added with isoviscosity 

lines, by fitting WLF equation. 

To estimate the glass transition temperature of 

the maximally freeze concentrated solution – 

Tg’, the melting point depression (Tm) curve 

was extrapolated to Tg line (defined by Gordon- 

Taylor equation), using alternative equations. 

Subsequently, the SSDs for glucose, maltose 

and maltotriose were duly constructed – with 

curves modelled, to show the effect of 

molecular weight on the adjustable parameters. 

From the frequency-dependence of the loss 

modulus peak temperatures, both Tg’ and Tg 

were determined, for samples with and 

without ice, respectively. Similarly, collapse 

temperatures (Tc’ and Tc) were obtained from 

the frequency-dependence of tan(d) peak 

temperatures – which give an indication of the 

maximum temperature for successful freezedrying. 

▲ 

For sucrose, the onset Tg data (obtained by 

DSC, heating at 5-10°C/min) agree with the Tg 

obtained by DMTA – achieved by extrapolating 

to 0.001 Hz, the frequency-dependence of the 

observed loss modulus peak temperatures at 

10, 1 and 0.1 Hz, via an Arrhenius model. 

Furthermore, an attempt was made to explain 

differences between bending and shear DMTA 

measurements, via a temperature- and 

frequency-dependent Poisson’s ratio. 

The effect of adding small amounts of high 

molecular weight polymers (xanthan gum, guar 

gum, gelatin, carrageenan, gelrite gellan gum, 

dextran, and dextrin) to 40 and 50 %(w/w) 

sucrose solutions, was ascertained upon frozen 

state mechanical properties and transition 

temperatures. Results revealed that, additives 

used were insufficient to induce changes in Tg’ 

transition temperatures; however, an increase 

in matrix rigidity was evident. 

EQUIPA ESB : Jorge C. Oliveira (Coordenador 

Interno), F. Xavier Malcata (Co-Coordenador), 

Isabel Braga da Cruz 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. NESTEC Ltd, Food 

Safety & Microbiology (Switzerland) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : NESTEC Ltd, Food 

Safety & Microbiology (Switzerland) 

FINANCIAMENTO : NESTEC Ltd, Food Safety & 

Microbiology (Switzerland) 



225 580 004


Biodepol 

TÍTULO : Biodegradable Polyesters from 1,3 

propanediol and succinate produced by 

fermentation of regrowing resources 

ESB 

ANOS : 1996-2000 

ABSTRACT : The overall goal of the present project 

is the synthesis of biodegradable polyesters 

from two main monomers, 1,3-propanediol and 

succinate (produced by fermentation from renewable 

sources) and from other dicarboxylic 

acids (like terephtalic acid) used as an auxilary 

monomer to modify the chemical and physical 

properties of the polyester. The main advantage 

of this aproach compared to polyhidroxyalkanoates 

or polylactides (two biodegradable polyesters 

that can be produced by renewable 

sources) is the possibility that the physical properties 

of the polyester can be easily modified 

to meet the manufacturing specifications for 

the final article made from plastic. 

RESULTS : (i) Production of 1,3-propanediol out of 

glycerol coming from the oleochemical industry 

(fatty acids, fatty alcohols) and rape seed oil 

production. Development of genetically modified 

microorganisms for maximal yield of 1,3propanediol 

production. Evaluation of strains 

performances in large scale fermentors and in 

high volumetric productivity membrane bioreactors; 

(ii) Production of succinic acid from 

starch hydrolysates using Anaerobiospirillum 

succiniproducens in high performance bioreactor 

to increase the productivity and decrease 

the waste water treatment of the process; (iii) 

Development of polyesters based on 1,3-propanediol 

and succinic acid from renewable resources, 

followed by manufacture of prototypes of 

product using optimized polymers, copolymers 

and blends. The methods considered for improving 

the properties of the polymers include the 

use of additional monomers (higher aliphatic 

and aromatic acids), use of chain elongators (bisoxiranes 

and isocyanates) and variation from 

polycondensation mechanisms to ring-opening 

polymerization; (iv) Biodegradation studies 

using various test systems, including C-balances, 

isolation and characterization of degradative 

microbial consortia and involved enzymes 

systems (lipases, hydrolases). 


Interno), Maria Pajuelo, Symon Riedstra, José 

Carlos Andrade, Susana Xis, Luísa Carneiro, Ana 

Xarua, Carlos Manuel S. Beça 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Institut National des 

Sciences Appliquées de Toulouse (France); 2. 

Gesellshaft für Biotechnologische Forschung 

mbH (Germany); 3. ESB (Portugal); 4. SAFISIS 

(France); 5. Kungliga Tekniska Högslan (Sweden) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Institut National des 

Sciences Appliquées de Toulouse, Departement 

de Génie Biochemique et Alimentaire (France) 


Framework Programme 4 – DG XII 




225 580 049 


Mineral Water 

TÍTULO : Improving Methods and Protocols 

used to insure Microbiological Quality 

of Bottled Mineral Waters 

ESB 

ANOS : 1996-2000 

ABSTRACT : The objective of this project was to 

improve the consumers’ level of confidence in 

the quality and safety of bottled mineral 

waters by developing new methods to evaluate 

their microbiological quality, and to add to the 

knowledge of the microflora associated with 

natural mineral waters. It was also a primary 

aim of this proposal to aid European industry to 

improve quality control procedures using more 

rapid methodologies. 

RESULTS : A new method for the enumeration of 

the water microflora was developed. Results 

showed that incubation at 30ºC correlated with 

incubation at 22ºC and 37ºC; all the important 

pathogens grow similarly at 30ºC and 37ºC 

during 24 h. Counts using the LIVE/DEAD 

BacLightTM Kit and using 5-cyano-2,3-ditotyl 

tetrazolium chloride were similar to those 

obtained with plate counts. Impedance 

methods might be useful to the mineral water 

industry as a rapid indicator of microbiological 

quality of the water. 

The behaviour of Salmonella spp., 

Staphylococcus aureus, Escherichia coli, 

Pseudomonas aeruginosa and Yersinia 

enterocolitica inoculated into carbonated and 

still bottled waters (of different mineral 

compositions) was investigated in glass and 

plastic bottles and in the presence and absence 

of the autochthonous flora stored in the dark or 

light and at chill and ambient temperatures. 

The major conclusions were that pathogens 

survived better in still waters in the dark at 

chill temperatures. Concerning the other 

conditions results were dependent on the 

organisms and even in the lot of the water 

being investigated. 

▲ 

Sublethal celular damage was detected in all 

pathogens during statvation in mineral waters 

leading to the underestimation of numbers on 

traditional selective media. 

A new selective and differential medium was 

developed for the enumeration of injured 

Pseudomonas aeruginosa in water. 

Pathogenicity of P. aeruginosa, measured by in 

vitro evaluation of individual virulence factors, 

was retained during starvation in waters 

EQUIPA ESB : Paul Gibbs (Coordenador Interno), 

Paula Teixeira (Co-Coordenador), Anita Afonso, 

Joaquim Cunha, Helena Albano, Rita Ramalho 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ESB (Portugal); 2. GSF 

– Forschungszentrum für Umwelt und 

Gesundheit GmbH (Germany); 3. Université du 

Droit et de la Santé – Faculté de Médecine 

(France); 4. University of Surrey – School of 

Biological Sciences (United Kingdom); 5. Teagasc 

– The National Food Centre (Ireland); 6. S.A. des 

Eaux Minerales D’Evian – Groupe Danone 

(France) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Centro de 

Neurociencias de Coimbra, Laboratório de 

Microbiologia (Portugal) 




CONTACTOS :Paul Gibbs 

pgibbs@esb.ucp.pt 

225 580 000 

Paula Teixeira 

pcteixeira@esb.ucp.pt 

225 580 095 

19

20 


Smoked Fish 

TÍTULO : Spoilage and Safety of Cold 

Smoked Fish 

ESB 

ANOS : 1996-2000 

ABSTRACT : The main intentions of this project 

were: i) to establish objective indices for 

determining the quality/acceptability of coldsmoked 

fish products for effective quality 

assurance programmes, by understanding the 

mechanisms of spoilage; ii) to determine the 

degree of contamination of cold-smoked fish 

products in Europe with Listeria monocytogenes 

and to develop means to minimize this 

contamination; iii) to establish the efficacy and 

appropriate means of application, of selected 

strains of lactic acid bacteria (LAB) or their 

products, for inhibition/destruction of L. 

monocytogenes and specific spoilage organisms 

in cold-smoked fish products. 

RESULTS : N/D 

EQUIPA ESB : Paul Gibbs (Coordenador), Peter Ho, 

Gabriela Duarte, Hugo Ferreira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Danish Institute for 

Fisheries Research (Denmark); 2. Association sur 

l’Asepsie de Production (France); 3. ENITIAA – 

École Nationale d’Ingénieurs des Techniques, 

des Industries Agricoles et Agro-Alimentaires 

(France); 4. Icelandic Fisheries Laboratories 

(Iceland); 5. IFREMER Departement Valorisation 

des Produits, Laboratoire Génie Alimentaire 

(France); 6. University College Cork (Ireland); 7. 

Dienst Landbouwkundig Onderzoek, 

Rijksinstituut voor Visserijonderzoek (The 

Netherlands); 8. The British Food 

Manufacturing Industries Research Association 

(United Kingdom) 





CONTACTOS : 

Paul Gibbs 


225 580 000 


TÍTULO : Utilização da biomassa da alga 

Haematococcus pluvialis na 

alimentação de salmonídeos: 

melhoramento da pigmentação da 

carne de trutas arco-íris 

ESB 

ANOS : 1997-1998 

RESUMO : A pigmentação dos salmonídeos é um 

critério de qualidade. Esta é devida aos 

pigmentos carotenóides que os peixes são 

incapazes de sintetisar. Eles devem, por isso, 

fazer parte da sua alimentação. O objectivo do 

projecto foi, estudar o papel de determinados 

constituintes dos alimentos (lípidos) na 

absorção dos carotenóides de biomassa de 

algas de origem natural pela truta arco-íris. 

RESULTADOS : A concentraçã da astaxantina no 

soro variou entre 5.3 µg/ml (8.9 nmol/ml) e 9.0 

µg/ml (15.1 nmol/ml). A concentração de 

astaxanina no soro foi mais elevada para os 

peixes alimentados com dietas ricas em lípidos, 

independentemente da fonte de astaxantina. 

Não foram encontradas diferenças na 

concentração da astaxantina no soro em peixes 

alimentados com dietas suplementadas com 

astaxantina natural ou sintética, 

respectivamente 9.0 ± 1.9 e 8.4 ± 2.4 µg 

astaxantina/ml soro, quando o nível de lipídos 

na dieta era elevado (24%). Por outro lado, 

houve uma maior concentração de astaxantina 

em peixes alimentados com dietas 

suplementadas com biomassa algal (7.0 ± 2.4 

µg astaxantina/ml soro) comparativamente com 

a astaxantina sintética (5.3 ± 2.0 µg 

astaxantina/ml soro), quando o nível de lípidos 

na dieta era baixo (9%). 


Maria João Barbosa, Filomena Rapsoso 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. INRA – Institut 

Scientifique de Recherche Agronomique (França) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : ESB (Portugal), INRA 

(França) 

FINANCIAMENTO : Cooperação ICCTI/Embaixada de 

França 



225 580 050 

BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL E AGRÍCOLA 

TÍTULO : Processos de Tratamento 

Biológicos – Fitomicrobianos – de 

Locais Contaminados usando a 

População Indígena 

ESB 

ANOS : 1997-1999 

RESUMO : A capacidade dos microrganismos para 

degradar poluentes orgânicos recalcitrantes, 

tem vindo a ser aproveitada duma forma 

intensa e a degradação biológica constitui 

assim um método atractivo para a regeneração 

de locais contaminados. O Esteiro de Estarreja, 

que se estende por 2 Km, tem vindo a receber 

efluentes contaminados das valas não 

impermeabilizadas. Nesse Esteiro existem 

grandes quantidades de canizas, Phragmitis 

communis, de cujas raízes estão colonizadas por 

microrganismos, que têm sido expostos a 

pressões selectivas resultantes da presença de 

poluentes. Foi objectivo do projecto recorrer à 

flora local para desenvolver um sistema de 

tratamento biológico para reduzir o estado de 

poluição Um maior conhecimento das 

interacções entre plantas, populações 

microbianas da rizosfera e compostos 

poluentes ajudou na gestão e criação de 

sistemas naturais de tratamento para a 

descontaminação de solos. Nestas interacções, 

destacou-se um grupo de organismos 

simbióticos, os fungos arbusculares micorrizas 

(FAM), que colonizam as raízes de uma vasta 

gama de espécies de plantas em todo o globo e 

que têm um papel preponderante na 

sobrevivência das plantas em condições de 

stress. Pretendeu-se, em última análise, o 

estabelecimento de sistemas experimentais de 

leitos de plantas do Esteiro, Phragmitis 

communis, para avaliar o potencial de terras 

húmidas para descontaminação de efluentes 

industriais/solo. 

RESULTADOS : A parceria estabelecida permitiu a 

implementação de metodologias de estudo de 

fungos arbusculares micorrízicos (FAM): 

técnicas de detecção e quantificação. Foi 

realizado um estudo sobre plantas Phragmitis 

australis dos locais contaminados (Estarreja), 

tendo sido avaliada a colonização por FAM ao 

longo do ciclo de vida da planta e estabelecida a 

sua relação com a sobrevivência da mesma em 

locais contaminados. Estes estudos 

contribuíram para o avançar do conhecimento 

relativo a sistemas de plantas para tratamento 

de efluentes. 

EQUIPA ESB : Paula Castro (Coordenador), Isabel 

Vasconcelos, Rui Sérgio Oliveira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Kent University 



FINANCIAMENTO : Programa de Investigação Luso- 

Britânico – Tratado de Windsor 

CONTACTOS : Paula Castro 

plcastro@esb.ucp.pt 

225 580 059


Qualidade de Congelados 

TÍTULO : Abusos de Temperatura em 

Alimentos Congelados – Influência na 

Qualidade 

ESB 

ANOS : 1997-1999 

RESUMO : O objectivo principal deste projecto 

consistiu no estudo da influência de abusos de 

temperatura na qualidade de brócolo e fava 

congelados. Foram efectuados três tipos de 

abusos de temperatura: em intervalos de tempo 

pré-definidos, as amostras foram colocadas à 

temperatura ambiente ou transferidas para uma 

cabina de refrigeração, voltando a ser 

armazenadas à temperatura de -20 ºC após 

tempos estabelecidos. O impacto na qualidade 

dos produtos foi avaliado sensorialmente por 

comparação de produtos-control. 

RESULTADOS : Avaliação do impacto de abusos de 

temperatura na qualidade de brócolos e favas 

armazenados em congelação. 

EQUIPA ESB : Cristina Luísa M. Silva (Coordenador 

Interno), Cristina Pereira, Andréa Cristina Fialho 

Molinari, Betty Despré, Rui M. C. Martins 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. University of Leeds 

(Reino Unido); 2. Danish Food Control 

Laboratory (Dinamarca); 3. Danish Institute for 

Fisheries Research (Dinamarca); 4. 

Rannsóknastofnun fiski na arins (Islândia); 5. 

Institute of Process Engineering (Alemanha); 6. 

University of Cambridge (Reino Unido); 7. 

Campden & Chorleywood Food Research 

Association (Reino Unido); 8. University of 

Bristol (Reino Unido); 9. Unilever Research 

Colworth (Reino Unido); 10. Air Products PLC 

(Reino Unido); 11. Leeds General Infirmary 

(Reino Unido); 12. Sainsburry PLC (Reino Unido); 

13. The Robert Gordon University (Reino Unido); 

14. University of Lincolnshire & Humberside 

(Reino Unido); 15. Institute of Applied Biology 

(Reino Unido); 16. Teagasc – The National Food 

Centre (Irlanda); 17. Université de Bourgogne 

(França); 18. Cemagref (França); 19. CIRAD-AMIS 

(França); 20. ESB (Portugal); 21. SE Carburos 

Metallicos SA (Espanha); 22. Instituto de 

Investigaciones Marinas (Espanha); 23. 

Università degli Studi di Udine (Itália); 24. 

Applicazioni Elettroniche Avanzate SRL (Itália); 

25. Università degli Studi di Ancona (Itália); 26. 

Arneg SPA (Itália); 27. Instituto Sperimentale 

per la Valorizzazione Tecnológica dei Prodotti 

Agricoli (Itália); 28. Nestlé Research Centre 

(Suíça); 29. Agricultural University of Athens 

(Grécia). 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Danish Food Control 

Laboratory (Dinamarca) 




(Concerted Action) 



225 580 058 


MECASCI 

TÍTULO : MElhoramento do queijo 

CAStelões por utilização de CIprozinas 

para a coagulação do leite de vaca 

ESB 

ANOS : 1997-1999 

SUMÁRIO : Este projecto teve como objectivo a 

manufactura do queijo Castelões (tipo Serra) 

em números suficientemente elevados, por 

forma a ir de encontro às exigências do 

mercado externo, usando enzimas purificadas 

extraídas da flor do Cardo (Cynara cardunculus), 

melhorando a qualidade do queijo através 

preparações e armazenamento padronizados 

das matérias primas, e aplicando técnicas de 

biologia molecular a produções de grande escala 

com suspensões de culturas celulares. 

RESULTADOS : Desenvolvimento de suspensões 

celulares contendo ciprozinas, melhoramento e 

estabilização do queijo Castelões, e 

desenvolvimento de procedimentos padrão 

para a produção deste queijo. 


Interno), Patrícia Reis 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FCUL – Faculdade de 

Ciências da Universidade de Lisboa; 2. INETI – 

Instituto Nacional de Engenharia e Tecnologia 

Industrial; 3. Martins & Rebelo Indústrias 

Lácteas e Alimentares, S. A. 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : FCUL – Faculdade de 

Ciências da Universidade de Lisboa 






225 580 004 


Paramiloidose 

TÍTULO : Desenvolvimento de 

imunoadsorventes de uso médico, de 

custo reduzido, com base em mini 

anticorpos recombinantes de cadeia 

única 

ESB 

ANOS : 1997-1999 

RESUMO : No caso dos imunofiltros desenvolvidos 

para tratamento da Polineuropatia Amiloidótica 

Familiar (PAF), para os quais decorrem ensaios 

clínicos, utiliza-se um anticorpo monoclonal 

anti-transtirretina. Independentemente da sua 

eficácia, a viabilidade desta opção terapêutica 

está fortemente condicionada pelo elevado 

custo dos imunoadsorventes, devido 

especialmente aos anticorpos utilizados. Este 

projecto tentou abordar esta preocupação no 

contexto da PAF mediante o desenvolvimento 

de adsorventes incorporando ligandos mais 

pequenos (scFvs), derivados dos anticorpos 

monoclonais anti-transtirretina existentes, 

recorrendo a métodos de engenharia genética. 

Pretenderam desenvolver ligandos que: i) 

demonstrassem possuir uma especificidade de 

ligação comparável à do anticorpo original; ii) 

possam ser produzidos com maior segurança e 

menor custo em sistemas de expressão 

microbianos (bactérias ou leveduras); e iii) 

permitissem a construção de imunoadsorventes 

mais eficientes. A conclusão satisfatória deste 

projecto deveria dar lugar a ensaios clínicos, 

com vista à eventual substituição dos 

imunoadsorventes actualmente utilizados, para 

além de poder propiciar outras aplicações 

médicas desta nova tecnologia. 

RESULTADOS : Mini-anticorpos contra transtirretina 

mutante foram isolados de uma biblioteca de 

“phage-display”. Procede-se à melhoria da 

afinidade desses anticorpos e à sua expressão 

em bactérias e leveduras. 

EQUIPA ESB : João Paulo Ferreira (Coordenador 

Interno), Paulo Pinho e Costa; Symon Riedstra 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ESTG – IPVC – Escola 

Superior de Tecnologia e Gestão do Instituto 

Politécnico de Viana do Castelo; 2. INSA – 

Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge; 3. 

ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : INSA – Instituto 

Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge 






225 580 000 

21

22 


AACES 

TÍTULO : Control, acceleration and 

diversification of cheese flavour 

formation by enzymatic conversion of 

amino acids 

ESB 

ANOS : 1997-2000 

ABSTRACT : The current lack of basic knowledge 

on the formation and control of flavor 

formation by cheese microorganisms strongly 

limits the possibility for a quick and flavourspecific 

product development for cheese dairy 

products. In view of the large production of 

cheese within the European Community and 

the strong and increasing competition of other 

countries (e.g. USA, New Zealand and 

Australia), a better knowledge of these 

processes is essential for the competitiveness 

of the European dairy industry. 

The aim of the project was to reveal major 

degradation routes of amino acids, released 

during proteolysis, leading to the formation of 

specific cheese flavour components. This was 

achieved by examining selected isolates of 

starter and non-starter lactic acid bacteria (LAB) 

from various European types of cheeses 

(Cheddar, Gouda, Serra, Manchego, St. Paulin, 

Emmentaler and Danbo) on their ability to 

metabolise amino acids into volatile flavour 

compounds. 

RESULTS : Some of the main achievements and 

findings were: (i) more than 200 strains of 

Lactococcus, Lactobacillus, Pediococcus, 

Brevibacterium and Corynebacterium from 

various cheese types have been screened for 

their ability to generate flavours from amino 

acids; (ii) a model system for surface ripening 

of cheese was developed; (iii) certain key 

pathways were identified which are most 

important for flavour formation, such as 

transamination – which requires alphaketoglutarate 

as co-factor (non-starter LAB can 

metabolise a wide variety of amino acids, but 

sufficient alpha-ketoglutarate was found to be 

essential); (iv) flavour components are mainly 

generated from methionine, branched-chain 

amino acids and aromatic amino acids (genes 

encoding for the key enzymes in conversion of 

these amino acids have been cloned and 

sequenced from Lactococcus lactis: 

cystathionine alpha-lyase – metC, aromatic 

aminotransferase – araT, and branched-chain 

aminotransferase – bcaT); (v) inactivation of the 

aromatic aminotransferase gene araT prevented 

formation of floral compounds from aromatic 

amino acids in semi-hard cheese; and (vi) the 

use of selected (NS)LAB as adjunct starters in 

cheese manufacture resulted in flavour 

diversification. 

▲ 


Interno), Freni Travaria, Ângela Macedo 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. NIZO – The Food 

Research (The Netherlands); 2. The Hannah 

Research Institute (Scotland); 3. CSIC – Consejo 

Superior de Investigaciones Cientificas (Spain); 

4. Campina Melkunie (The Netherlands); 5. INRA 

– Institut National de Recherche Agronomique 

(France); 6. ARLA Foods Innovation (Denmark); 

7. Teagasc - The National Food Center (Ireland) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : NIZO – The Food 

Research (The Netherlands) 


Framework Programme 4 – DG XII, FAIR – 


CONTACTOS : 

F. Xavier Malcata 


225 580 004 


Castas Tintas 

TÍTULO : Identificação de Parâmetros 

associados à Qualidade em Castas 

Tintas e os respectivos vinhos da 

Região Demarcada do Douro 

ESB 

ANOS : 1997-2000 

RESUMO : Um estudo tratando a sistematização 

da medição da qualidade em vinhos 

monovarietais produzidos a partir de uvas 

tintas provenientes de Região Demarcada do 

Douro. O projecto foi construído à volta de dois 

objectivos principais: (i) o desenvolvimento de 

“ferramentas” para medir parâmetros de 

qualidade que envolve a elaboração de 

descrições sensoriais pormenorizadas que 

permitam avaliações quantitativas e inclui a 

identificação dos compostos que possam ser 

utilizados como marcadores químicos de 

qualidade; e (ii) a validação de aplicabilidade 

das “ferramentas” identificadas no primeiro 

objectivo. A abordagem utilizada envolve o 

estudo da influência das práticas vitivinícolas 

nos níveis dos parâmetros definidos. Assim a 

área específica escolhida para estudar (factores 

intrínsecos da matéria-prima influenciados 

pelas condições agroclimáticas) justifica-se pela 

importância do estudo em si e também para 

demonstrar a utilidade das “ferramentas”. 

RESULTADOS : Descrições sensoriais e químicas dos 

vinhos produzidos a partir das castas mais 

importantes da Região Demarcada do Douro. 

Determinação dos perfis de carotenóides em 

uvas, mostos e vinhos fortificados das castas 

Vitis vinifera. 

EQUIPA ESB : Tim Hogg (Coordenador), Paula 

Guedes, César Ferreira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ADVID – Associação 

para o Desenvolvimento da Viticultura 

Duriense; 2. FCUP – Faculdade de Ciências da 

Universidade do Porto; 3. ICETA – Instituto de 

Ciências e Tecnologias Agrárias e Agro- 

Alimentares – Universidade de Trás-os-Montes 

e Alto Douro 



Apoio II, PAMAF– Programa para a 

Modernização Agrícola e Florestal 



225 580 066


DISQUAL 

TÍTULO : Optimização da qualidade e 

redução de custos na cadeia de 

distribuição de produtos hortofrutícolas 

frescos ou minimamente processados 

através da análise integrada da cadeia 

(colheita - venda) 

ESB 

ANOS : 1997-2000 

RESUMO : A falta de qualidade dos produtos 

hortofrutícolas é o resultado de deficiente 

manuseamento, embalagem, armazenagem e 

transporte dos produtos, tornando-se assim 

prioritária a investigação na área de póscolheita. 

Os estudos têm de ser efectuados de 

uma forma integrada, uma vez que se torna 

necessário acompanhar o produto desde a 

produção até à venda, dado que 

frequentemente a perda de qualidade ocorre 

durante a cadeia. O planeamento com a 

produção tem sido um dos grandes objectivos 

das cadeias de distribuição, tendo havido 

investimentos a nível da sensibilização dos 

produtores e do controlo de aspectos logísticos 

da cadeia da distribuição. O presente projecto 

visou abordar essencialmente a parte técnica, 

sendo assim complementar dos esforços 

logísticos e essencial para o sucesso destes. Os 

produtos a estudados (alface, cenoura, tomate, 

morango, kiwi e pêssego) foram seleccionados 

de entre os mais importantes na região Norte, 

em termos de produção ou de potencial 

económico. 

RESULTADOS : Identificação de possíveis melhorias 

e mecanismos para as implementar. Técnicas 

avançadas de pós-colheita aplicadas aos 

produtos em causa, tal como embalagem em 

atmosfera modificada, activa ou passiva. 

EQUIPA ESB : Maria de Fátima Poças (Coordenador 

Interno), Fernanda Oliveira, Céu Selbourne, 

Telma Delgado, Susana Caldas, Gonçalo Almeida 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. SONAE Comercio e 

Serviços, S.A.; 2. IDARN – Instituto para o 

Desenvolvimento Agrário da Região Norte, 3. 

EEFV – Estação Experimental de Fruticultura e 

Vitivinicultura da DRAEDM; 4. EEH – Estação 

Experimental de Hortofloricultura da DRAEDM; 5. 

Portucel Embalagem S.A. 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : SONAE Comércio e 

Serviços, S.A. 




CONTACTOS : Maria de Fátima Poças 

mfpacas@esb.ucp.pt 

225 580 000 


IMPACTO 

TÍTULO : Investigação dirigida ao 

Melhoramento do Processo de 

produção de queijo serrA por 

integração de abordagens Científicas e 

tecnOlógicas 

ESB 

ANOS : 1997-2000 

RESUMO : O presente projecto pretendeu 

contribuir para um conhecimento fundamental 

mais detalhado e mais integrado das 

transformações físico-químicas efectuadas por 

enzimas e microrganismos nativos no queijo 

Serra, com relevância no desenvolvimento do 

seu perfil organoléptico. Tal conhecimento 

serviu de base a tentativas racionais e 

sistematizadas de melhoramento e optimização 

do processo de fabrico numa óptica précompetitiva, 

envolvendo variáveis processuais 

de manufactura e maturação facilmente 

manipuláveis; entre tais variáveis processuais, 

incluíram parâmetros tecnológicos de fabrico e 

parâmetros ambientais de maturação, bem 

como a adição de variedades distintas e 

conhecidas de coagulante vegetal e de 

microflora secundária, e ainda o 

desenvolvimento de uma embalagem 

particularmente adequada às exigências de 

conservação do queijo. Deste projecto resultou 

um conhecimento aprofundado dos fenómenos 

que ocorrem no queijo Serra, das suas causas 

(ou seja, do efeito a montante das variáveis de 

processo) e das suas consequências (ou seja, do 

efeito a jusante em caracteres sensoriais). 

RESULTADOS : Obtenção de relacionamento 

empírico entre variáveis processuais e 

caracteres físicos, organolépticos, 

microbiológicas, e bioquímicos do queijo Serra 

da Estrela. Estabelecimento do padrão de 

evolução micro-ecológica no queijo. 

Estabelecimento da evolução do perfil físicoquímico 

dominante durante a maturação do 

queijo. Caracterização do perfil químico do 

queijo, em termos de compostos responsáveis 

por aroma e sabor. Construção de base de 

dados de perfis electroforéticos e características 

fenotípicas para controlo rápido das espécies 

constituintes da microflora de um queijo Serra 

da Estrela em produção, ou pronto para 

comercialização, em especial do género 

Enterococcus. Obtenção, sob condições 

optimizadas, da mistura mais adequada de 

espécies de Cynara para ser utilizada como 

coagulante, na tentativa de normalização do 

queijo Serra da Estrela. Obtenção de microflora 

secundária para ser utilizada como aditivo, na 

tentativa de normalização do queijo Serra da 

Estrela. 

▲ 


Ângela Macedo (Co-Coordenador), Sofia Silva, 

Freni Tavaria, Maria José Sousa 


Biologia Experimental e Tecnológica; 2. 

FAPROSERRA - Federação das Associações dos 

Produtores de Queijo da Serra da Estrela; 3. UC 

– Universidade de Coimbra; 4. ESTRELACOOP – 

Cooperativa de Produtores de Queijo Serra da 

Estrela 







225 580 004 

23

24 


LEITAGRO’Q 

TÍTULO : Sistema da Garantia da 

Qualidade do Leite e Gestão da Saúde 

em Bovinos Leiteiros 

ESB 

ANOS : 1997-2000 

RESUMO : O Projecto LEITAGRO’Q, teve como 

finalidade conceber e testar o protótipo de um 

sistema de autocontrolo para a produção e 

recolha de leite cru, onde fosse contemplado o 

controlo dos perigos (químicos e biológicos) 

relevantes para a segurança do leite, enquanto 

matéria-prima, e estruturado mediante recurso 

a metodologia HACCP. Este projecto 

equacionou as seguintes questões 

fundamentais: i) Que perigos podem ser 

introduzidos e devem ser controlados na 

produção e recolha do leite; ii) Que 

responsabilidades cabem aos produtores de 

leite e ao controlo na recolha; iii) Que medidas 

e onde devem ser implementadas para obter 

esse controlo; e iv) Identificar os elementos de 

um sistema global para garantir a Segurança 

Alimentar na produção do leite cru incluindo os 

aspectos funcionais relevantes. 

RESULTADOS : Implementação de um sistema de 

autocontrolo HACCP para a produção e recolha 

de leite cru. 

EQUIPA ESB : Filipe Antunes (Coordenador 

Interno), Paulo Ramos 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. AGROS – União das 

Cooperativas de Produtores de Leite; 2. FMV – 

UTAD Faculdade de Medicina Veterinária da 

Universidade de Trás-os-montes e Alto Douto; 

3. IDARN – Instituto para o Desenvolvimento 

Agrário da Região Norte 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : AGROS – União das 

Cooperativas de Produtores de Leite 



Operacional Ciência e Tecnologia – I&D 

Consórcio 

CONTACTOS : Filipe Antunes 

faantunes@esb.ucp.pt 

225 580 030 


Microalgal Pigments 

TÍTULO : Development of Microalgal 

Pigments for Aquaculture 

ESB 

ANOS : 1997-2000 

ABSTRACT : This project concerned the 

development of a new, natural, astaxanthin 

product for the aquaculture in both European 

and World-wide markets. Aquaculture is a 

rapidly growing World-wide industry that the 

cultivation of marine and freshwater fish as 

well as shellfish and molluscs. It has been 

estimated that within a few years as much as 

20% of the world fish production will derive 

from the Aquaculture industry. Astaxanthin is 

the primary source of pigmentation in 

salmonids crustaceans and in ornament. The 

global objectives of this project were: 

i) to improve the efficacy of feed formulations 

for the use of algal astaxanthin in the 

Aquaculture industry, and ii) to scale-up 

methodologies for production of fresh-water 

microalgal biomass/pigments. A 

multidisciplinary approach will be taken to 

ensure that both aims are fully addressed and 

their deliverables met. 

RESULTS : Facilities for the cultivation of 

freshwater microalgal species that accumulate 

astaxanthin have been constructed (Chlorella, 

Haematococcus and others). This included the 

design, build and characterisation of two 

designs of novel closed photobioreactor (the 

AAPS and the Necton-PBR) which will be used 

to produce microalgal biomass. Preliminary data 

indicate that these systems are capable of 

producing the required high levels of biomass 

and are efficient systems to encourage 

carotenogenesis. The optimal conditions for 

microalgal growth and carotenogenesis in batch 

and fed-batch culture for use in these 

bioreactors have been identified. An industrial 

media for microalgal growth has been 

developed (OHM). The control of the algae 

developmental state, growth and rate of 

carotenoid accumulation in continuous culture 

has been studied. 

The main achievements of this project were: 

(a) the optimal microalgal strain for the 

synthesis of astaxanthin has been identified; 

(b) a new industrial growth media has been 

developed to optimize algal 

biomass/astaxanthin production; (c) two novel 

closed photobioreactors for microalgal growth 

have been further developed following 

extensive testing; (d) the incorporation of algal 

astaxanthin into extruded diets has been 

shown to result in marketable levels of 

pigmentation been achieved in Rainbow Trout 

(e) a market analysis study for astaxanthin 

utilisation has been undertaken. 

Published Patent nº PT 102.652: “Device to work 

together with an electric motor as a disruptor 

or homogeniser – Dispositivo destinado a 

equipar um motor eléctrico, de modo a 

funcionar em conjunto como 

homogeneizador/disruptor”. 

▲ 


Manuela Mendes Pinto, Filomena Raposo, Vítor 



University (United Kingdom); 2. Facultad de 

Farmacia da Universidad de Santiago de 

Compostela (Spain); 3. Necton – Companhia 

Portuguesa de Culturas Marinhas, S.A. 

(Portugal); 4. Instituto de Ciências Biomedicas 

“Abel Salazar” (Portugal); 5. PEP Research and 

Consultancy Limited, Fish Nutrition Unit 

(United Kingdom); 6. Sorgal – Sociedade de 

Óleos e Rações SA (Portugal) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Liverpool John 

Moores University (United Kingdom) 






225 580 050


Pêra Rocha 

TÍTULO : Estudo do Efeito das condições 

Pedo-Climáticas, do Estado de 

Nutrição do Pomar e das Operações 

Pós-Colheita na Qualidade e Poder de 

Conservação da Pêra Rocha, em 

diferentes regimes de atmosfera 

controlada 

ESB 

ANOS : 1997-2000 

RESUMO : O presente projecto de investigação 

pretende dar resposta a algumas a questões 

que dizem respeito à fertilização mais adequada 

a praticar no pomar, sobretudo a azotada, de 

forma a maximizar a relação 

quantidade/qualidade da produção, 

assegurando frutos de composição mineral 

equilibrada passíveis de serem conservados 

com baixa probabilidade de alterações de 

carácter fisiológico, conducentes à diminuição 

das suas características organolépticas. 

Pretende-se definir tecnologias alternativas de 

conservação, designadamente em atmosfera 

controlada – tradicional, com baixo e ultra baixo 

teor de oxigénio - que permitam prolongar o 

período de vida útil da pêra «Rocha» na câmara 

frigorífica, prolongando-o para além do mês de 

Dezembro. Como as alterações de textura e de 

cor da polpa dos frutos, durante o período de 

conservação, constituem factores depreciativos 

da qualidade dos mesmos, importa identificar 

as suas causas, sobretudo ao nível enzimático, e 

corrigir os factores que lhes dão origem. 

Constitui ainda objectivo do projecto, 

quantificar as perdas de rendimento devidas a 

danos físicos sofridos pelos frutos, em 

resultado de procedimentos menos correctos 

após a colheita, e estudar a viabilidade 

económica da introdução de medidas tendentes 

a reduzir tais danos nas operações 

subsequentes à colheita. 

RESULTADOS : A nível institucional foram 

efectuados os ensaios bioquímicos para a 

determinação da polifenol oxidase (PPO, EC 

1.14.18.1), peroxidase (POD, EC 1.11.1.7) e 

pectinametilesterase (PME, EC 3.1.11) nos frutos 

(peras) após quarto e sete meses de 

armazenamento em atmosfera controlada (AC), 

com vista à identificação da composição da 

atmosfera mais adequada para a conservação. 

Foram estabelecidas correlações com os 

resultados de outros parceiros, nomeadamente 

ao nível da cor. A ESB desenvolveu ainda 

medições quantitativas da textura dos frutos e 

procurou correlações com a PME nos frutos que 

estiveram armazenados nove meses em AC. Foi 

ainda construído um eléctrodo para determinar 

o cálcio livre no tecido vegetal. 

▲ 


João Paulo Ferreira, Rui Morais, Paulo 

Nascimento Costa 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Estação Nacional de 

Fruticultura Vieira Natividade; 2. INIA – 

Instituto Nacional de Investigação Agrária; 3. 

Instituto de Engenharia Mecânica do Instituto 

Superior Técnico, 4. LQARS – Laboratório 

Quimico-Agricola de Rebelo da Silva 

COORDENADORES INSTITUCIONAIS : 1. INIA – Instituto 

Nacional de Investigação Agrária; 2. LQARS – 

Laboratório Quimico-Agricola de Rebelo da Silva 






225 580 050 


PROTOLACTIS 

TÍTULO : PROdução, por Tecnologias 

Optimizadas, de LACticínios 

Tradicionais certIficadoS 

ESB 

ANOS : 1997-2000 

RESUMO : O projecto PROTOLACTIS pretendeu, em 

termos gerais: (i) melhorar as condições de 

competitividade das explorações agropecuárias de 

pequena e média dimensão localizadas na Beira 

Interior; (ii) estabilizar os níveis de emprego 

[nessas] explorações; e (iii) defender os recursos 

naturais associados à produção de queijos 

tradicionais. O projecto, em termos específicos, 

pretendeu: (i) caracterizar microbiologicamente, 

físico-quimicamente, e organolepticamente os 

queijos tradicionais da Beira Baixa, 

manufacturados com leites crús de pequenos 

ruminantes e possuindo denominação de origem 

controlada – i.e. Amarelo da Beira Baixa, Picante 

da Beira Baixa, e Castelo; (ii) melhorar os 

caracteres microbiológicos e físico-químicos dos 

referidos queijos; (iii) estabilizar a qualidade dos 

referidos queijos, em termos microbiológicos e 

físico-químicos; (iv) melhorar qualitativa e 

quantitativamente a certificação; e (v) avaliar 

integradamente, em termos económicos, sociais, 

e ambientais, o ciclo de produção de fabrico 

artesanal de queijo, desde as forragens e 

pastagens até à colocação do produto. 

RESULTADOS : Como resultado deste trabalho, foi 

possível: (i) determinar os perfis físico-químicos, 

microbiológicos, e organolépticos dos queijos 

tradicionais da RDBB; (ii) definir o 

relacionamento, cientificamente validado, entre 

variáveis processuais e caracteres físicoquímicos, 

microbiológicos, e organolépticos dos 

queijos da RDBB, e atingir a optimização 

empírica, estatisticamente validada, das 

condições de processamento tradicional, usando 

como função objectivo a melhor combinação 

entre bons atributos organolépticos e fracos 

níveis de contaminação microbiológica; (iii) 

obter, sob condições optimizadas, a mistura mais 

adequada de espécies de Cynara para ser 

utilizada como coagulante vegetal, e/ou de 

microflora secundária para ser utilizada como 

aditivo de arranque e afinagem, na produção in 

loco de queijos da RDBB; e (iv) definir o interrelacionamento 

integrado entre as tentativas de 

melhoria no processo e no produto, relativas aos 

queijos da RDBB, e a envolvente social, 

económica, e ambiental. 


Interno), Ana Cristina Freitas, Patrícia Reis, 

Maria José Sousa 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : IST – Instituto Superior 

Técnico 



Tecnologia, PAMAF- Programa de Apoio ao 

Melhoramento da Agricultura e das Florestas 

Portuguesas 



225 580 004 

25

26 


Úlceras Duodenais 

TÍTULO : Desenvolvimento e ensaio de 

uma forma Oral com Factor de 

Crescimento Epidérmico para o 

Tratamento de Úlceras Duodenais 

ESB 

ANOS : 1997-2000 

RESUMO : Este projecto propôs desenvolver 

formas galénicas contendo EGF (factor de 

crescimento epidémico – “epidermal growth 

factor”), gastrorresistentes, tipo multipartículas, 

e testá-las primeiramente in vitro, seguido de 

ensaios in vivo em modelos animais 

apropriados. Estabeleceram-se formulações 

adequadas que, para além de EGF, poderão 

incluir outros agente(s) bioactivos, agentes 

estabilizadores de proteínas, polímeros com 

propriedades bioadesivas, etc. Seguidamente, 

foram desenvolvidas técnicas para 

microencapsulação com materiais poliméricos, 

de modo a atingir os perfis de libertação 

desejados. Para esse fim, pensou-se utilizar 

métodos suaves, que não levassem à 

desnaturação do factor de crescimento, como 

métodos de separação de fases corri evaporação 

ou extracção de solvente. Estas micropartículas 

foram caracterizadas e optimizadas in vitro. Na 

última fase, a forma foi ensaiada in vivo, 

usando como modelos danos intestinais 

induzidos em ratos por cisteamina e 

indometacina. As partículas foram 

administradas num veículo de suspensão 

apropriado e os seus efeitos foram comparados 

com placebo e EGF administrado em solução. 

RESULTADOS : O projecto desenvolveu 

microcápsulas gastro-resistentes para um 

agente proteico com potencial terapêutico em 

úlceras duodenais. Métodos e materiais 

alternativos de microencapsulação foram 

testados e comparados. 

EQUIPA ESB : João Paulo Ferreira (Coordenador), 

Raymond Playford 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : University Division of 

Gastroenterology of Leicester General Hospital 

(Reino Unido) 




Operacional Ciência e Tecnologia, Prog. Investig. 

Luso-Britânico - Trat. Windsor 



225 580 000 


TÍTULO : Valorização de Produções 

Frutícolas: Desenvolvimento de 

Alimentos Desidratados a Partir de 

Frutos com Valor Comercial Residual 

AESBUC 

ANOS : 1997-2001 

RESUMO : O desenvolvimento de alimentos 

desidratados à base de frutos que possibilitem 

às empresas agrícolas a valorização de produtos 

apenas com valor residual é o objectivo final do 

projecto. Os alimentos que se pretenderam 

desenvolver foram: 1) frutos desidratados para 

consumo como aperitivos/snacks; 2) saladas de 

fruta desidratada; 3) purés desidratados para 

pequenos-almoços/sobremesas. De entre os 

estudos a efectuar deu-se particular atenção à 

avaliação das características de rehidratação dos 

produtos (capacidade de reabsorção de água e 

velocidade de reabsorção) e à avaliação da 

qualidade/segurança dos produtos desidratados 

durante o período de armazenagem/tempo de 

prateleira. O efeito do processo de secagem e 

do processo/filme de embalagem na qualidade 

dos produtos foi também considerado. 

RESULTADOS : Procedimentos validados para a 

secagem de maçãs. 


Pedro Pinto, Sandra Moura 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. AESBUC - Associação 

para a Escola Superior de Biotecnologia da 

Universidade Católica; 2. Sociedade Agrícola da 

Quinta de Vilar, Lda. 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Sociedade Agrícola da 

Quinta de Vilar, Lda. 


Apoio II, PAMAF-IED – Programa para a 

Modernização Agrícola e Florestal acção para a 

Investigação, Experimentação e Demonstração 



225 580 066 


Águas Subterrâneas 

TÍTULO : Desenvolvimento e sistemas 

biológicos para descontaminação de 

efluentes liquidos/águas subterrâneas 

ESB 

ANOS : 1997-2001 

RESUMO : Neste projecto, pretendeu-se 

desenvolver sistemas biológicos para o 

tratamento de efluentes líquidos e águas 

superficiais ou subterrâneas. Numa primeira 

fase, efectuou-se o isolamento de 

microrganismos de raízes de plantas e solo dos 

locais contaminados, usando técnicas de 

enriquecimento com os contaminantes alvo, 

para se obterem as actividades desejadas. A 

escolha de contaminantes alvo foi feita com 

base nos problemas específicos da área e tendo 

em conta a lista de contaminantes prioritários. 

As populações obtidas foram sujeitas a 

caracterização microbiológica e bioquímica. A 

extensão da biodegradação foi avaliada e os 

parâmetros que afectam o processo 

investigados usando culturas contínuas. O 

comportamento das populações face a 

perturbações ambientais foi avaliado. 

Durante todo o projecto foram estabelecidos 

sistemas experimentais de solo com vegetação 

para analisar as suas capacidades de 

biodegradação e explorar a interacção 

microrganismo-planta. 

RESULTADOS : Reactores de biofilmes imobilizados, 

com base nas populações isoladas. 

EQUIPA ESB : Isabel Vasconcelos (Coordenador), 

Paula Castro (Co-Coordenador), Maria de Fátima 

Carvalho, Rui Sérgio Oliveira 








225 580 000 

Paula Castro 


225 580 059


SECAGEM DE FRUTOS 

TÍTULO : Optimização da Secagem de 

Frutos no Alentejo 

ESB 

ANOS : 1997-2001 

RESUMO : A secagem é uma técnica de 

conservação tradicionalmente utilizada em 

Portugal, permitindo a obtenção de novos 

produtos e valorização da sua produção. No 

entanto, e num número considerável de 

situações, esta técnica é ainda aplicada de 

forma artesanal. O objectivo final que se 

pretendeu atingir com este projecto foi a 

optimização do processo de secagem solar de 

frutos de modo a serem obtidos produtos de 

elevada qualidade com a consequente 

valorização económica dos mesmos. A escolha 

da região recaiu sobre o Alentejo não só por 

esta possuir as condições climáticas mais 

apropriadas, mas também por possuir 

condições óptimas para o cultivo de 

determinadas espécies de frutos, tais como a 

ameixa, o damasco e a uva, aos quais se 

pretendeu dar atenção especial neste estudo. 

RESULTADOS : Optimização do processo de 

secagem solar visando a qualidade e valorização 

económica de frutos do Alentejo: ameixa, 

damasco e uva. 

Projecto e construção de um secador solar na 

região de Borba. Efeito da aplicação de 

membranas poliméricas e de pré-tratamentos 

no comportamento de secagem. 

EQUIPA ESB : Cristina Luisa Silva (Coordenador 

Interno), Maria Inês Ramos, Fátima Silva 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. EAN – Estação 

Agronómica Nacional, 2. UE – Universidade de 

Évora, 3. Hoechst Portuguesa, S. A. 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : EAN – Estação 

Agronómica Nacional 






225 580 058 


CIPROV 

TÍTULO : Controlo Integrado de Vinhos 

ESB 

ANOS : 1998-2000 

RESUMO : O Projecto CIPROV visou o 

desenvolvimento de um sistema de controlo 

integrado, baseado em computador, da 

produção de vinho, orientado para a redução de 

custos de produção e melhoria da qualidade do 

produto final. Tendo em vista o controlo da 

fermentação foram desenvolvidos 

simultaneamente algoritmos de controlo e 

topologias de controlo apropriadas com 

instrumentação “inteligente” (sensores por 

software) que pode substituir sensores 

actualmente dispendiosos. Teve-se a 

possibilidade de “programar” a duração da 

fermentação controlando a evolução da 

densidade através da temperatura, dentro de 

limites impostos pelos enólogos, o que se torna 

fundamental para um eficiente planeamento da 

ocupação das cubas, da recepção da matéria 

prima, da gestão de energia e da previsão de 

custos de produção. 

RESULTADOS : Modelos validados que permitem a 

programação de fermentações vínicas usando 

dispositivos de baixo custo. 


António Couto 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ISR – Instituto de 

Sistemas e Robótica; 2. FEUP – Faculdade de 

Engenharia da Universidade do Porto 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : ISR – Instituto de 

Sistemas e Robótica 






225 580 066 


LACTICS 

TÍTULO : Improving methods and 

protocols for the preparation and 

storage of dried lactic acid and other 

probiotic starter cultures 

ESB 

ANOS : 1998-2000 

ABSTRACT : This project aimed at contributing to a 

more detailed and integrated fundamental 

knowledge pertaining to the physiological 

changes occurring during drying of lactic acid 

bacteria (LAB). Such knowledge would serve as a 

basis for systematic attempts to improve and 

optimise the production of concentrated dried 

starter cultures to be used by the food industry. 

RESULTS : Several strains of industrially important 

lactic acid bacteria were studied concerning their 

survival during spray drying and freeze drying 

and subsequent storage. Globally it was 

observed that loss of viability did not occur 

during drying processes but could be 

considerable, depending on the strain, during 

storage. For most of the LAB investigated 

survival during storage was correlated with 

changes in the ratio of saturated/unsaturated 

membrane faty acids. Maintenance of 

antimicrobial activivity before and drying and 

subsequent storage was dependent on the 

strain being investigated. 

Sarter cultures activity is normally measured by 

its capacity to decrease pH. An impedimetric 

method correlating pH decrease with changes in 

electrical properties of the media was developed. 

Preservation of lactics by drying can be enhanced 

by the addition various compound to the growth 

or drying media, modifications to growth 

conditions and exposure to sub-lethal stresses 

before drying. However, the influence of these 

factors was found to be dependent on the 

particular LAB strain. Although not conclusive, 

results indicated that enhanced survival was 

correlated with accumulation of intracellular 

compatible solutes or synthesis of stress 

proteins. 

EQUIPA ESB : Paul Gibbs (Coordenador), Paula 

Teixeira (Co-Coordenador), Ana Sofia Carvalho, 

Joana Silva, Vânia Ferreira, Peter Ho 


Regional de Agricultura de Entre o Douro e 

Minho; 2.UA – Universidade de Aveiro 





CONTACTOS : Paul Gibbs 


225 580 000 



225 580 095 

27

28 


LIBERTA 

TÍTULO : Sistema de Libertação de 

Fármacos para Tratamento de 

Periodentopias 

ESB 

ANOS : 1998-2000 

RESUMO : A engenharia de tecidos é um domínio 

interdisciplinar, que aplica os princípios da 

engenharia e das ciências da vida para o 

desenvolvimento de substituintes biológicos 

que podem restaurar, manter ou melhorar a 

funcionalidade dos tecidos. Este projecto 

desenvolveu novas combinações de materiais 

cerâmicos biocompatíveis com antibióticos e 

com anti-inflamatórios, para serem 

implantados em locais de infecção, e conferir 

um efeito terapêutico prolongado. O uso de tais 

sistemas requer uma caracterização prévia da 

resposta do hospedeiro à presença de drogas 

locais, e a avaliação do seu potencial para o 

controlo do processo de biocompatibilidade. A 

principal vantagem destes implantes é conferir 

maior eficácia aos agentes terapêuticos, 

evitando efeitos sistémicos e requerendo 

apenas um número de administrações simples 

ou limitado. 

RESULTADOS : Foram desenvolvidas novas 

combinações de agentes antibacterianos e antiinflamatórios 

com materiais de reparação óssea, 

permitindo uma acção meramente local e de 

longa duração desses agentes. 

EQUIPA ESB : João Paulo Ferreira, (Coordenador 

Interno), Fernando Monteiro 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FMDUP – Faculdade 

de Medicina Dentária da Universidade do Porto 

(Portugal); 2. Eastman Dental Institute for Oral 

Health Care Sciences, University of London 

(Reino Unido ); 3. Universidad Politecnica de 

Catalunya (Espanha); 4. FFUP – Faculdade de 

Farmácia da Universidade do Porto (Portugal); 5. 

IEB – Instituto de Engenharia Biomédica 

(Portugal); 6. ESB (Portugal) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : IEB – Instituto de 

Engenharia Biomédica (Portugal) 






225 580 000 


Ouriços-do-mar 

TÍTULO : Culturas de Urchin marinha 

comercialmente viáveis 

ESB 

ANOS : 1998-2000 

RESUMO : O projecto teve por objectivo aumentar 

o tamanho dos ouriços-do-mar produzidos 

correntemente e minimizar o tempo que levam 

a atingir o tamanho comercial 

RESULTADOS : Desenvolvimento de uma 

formulação constituída por microalgas ricas em 

determinados carotenóides e fitoesteróis com 

capacidade de promover o crescimento dos 

ouriços-do-mar e pigmentar as suas gónadas. 


Filomena Raposo, Vitor Verdelho Vieira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Red Mills Ltd (Reino 

Unido); 2. McLachlan Products (Reino Unido); 3. 

Necton – Companhia Portuguesa de Culturas 

Marinhas, S.A. (Portugal); 4. Demarne Bros. 

(França); 5. Nutreco Aquaculture Research 

Centre A/S (Noroega); 6. University of Stirling – 

Institute of Aquaculture (Reino Unido) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Joseph Johnston & 

Sons (Reino Unido) 


Framework Programme 4 – DG XII, CRAFT – 

Research Action for Technology 



225 580 050 


Resinas 

TÍTULO : Redução de Afluentes na 

Indústria do Açúcar – Novos Sistemas 

Alternativos 

Reducing Effluents in the Sugar 

Industry – New Alternative systems 

ESB 

ANOS : 1998-2000 

RESUMO : O projecto RESINAS teve por objectivo 

principal a redução dos efluentes provocados no 

processo de descoloração com resinas de 

permuta iónica usado na indústria do açúcar. 

Neste projecto, pretendeu-se introduzir um novo 

sistema de regeneração de resinas, desenvolvido 

na RAR, aqui designado por Processo Sacarato. O 

Processo Sacarato utiliza uma solução de cloreto 

de cálcio alcalinizada com uma solução de 

sacarato de cálcio como regenerante das resinas. 

No projecto RESINAS, aplicou-se este processo 

em instalação experimental e à escala industrial, 

com as seguintes inovações (em relação ao 

projecto SUGAR): os efluentes de baixo teor em 

sacarose (30%) foram tratados pelo fungo 

Phanerochaete chrysosporium para aumentar a 

sua biodegradabilidade, antes de serem enviados 

para a ETAR; os efluentes com alto teor em 

sacarose (70%) foram tratados por carbonatação 

juntamente com os xaropes de baixa pureza do 

processo de refinação do açúcar, sendo o produto 

resultante tratado na secção de recuperação; e 

ensaiou-se a purificação deste xarope tratado, 

aplicando técnicas de filtração tangencial. 

RESULTADOS : Os resultados obtidos a nível 

laboratorial, com o Processo Sacarato permitiram 

obter uma descoloração superior a 90% após 

mais de 140 ciclos de trabalho, e com o 

tratamento com o fungo demonstrou que este é 

capaz de degradar os principais corantes 

presentes nos efluentes da indústria do açúcar 

numa extensão de 70 a 80%, no caso do processo 

de carbonatação do efluente misturado com 

xaropes de afinação obteve-se uma descoloração 

de 33%. Com a conclusão deste projecto, houve 

transferência de tecnologia nacional para 

aplicação na indústria mundial do açúcar, com as 

seguintes vantagens para este sector: processo 

de descoloração menos poluente; processo de 

descoloração mais eficiente; e menor utilização de 

produtos químicos. 


Interno), Ana Pintado 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. UM – Universidade do 

Minho (Portugal); 2. IBET – Instituto de Biologia 

Experimental e Tecnológica (Portugal); 3. South 

China University of Technology (China); 4. Applexion 

S.A. (França); 5. Raffinerie Saint-Louis (França); 6. 

RAR – Refinarias de Açúcar Reunidas, S.A. (Portugal) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : RAR - Refinarias de 

Açúcar Reunidas, S.A. (Portugal) 

FINANCIAMENTO : PEDIP II – Programa Específico de 

Desenvolvimento da Indústria Portuguesa II 

EUREKA / SINDEPEDIP – Pan-European network 

for market-oriented, industrial R&D / Sistema de 

Incentivos a Estratégias de Empresas Industriais 



225 580 004


HI 

TÍTULO : Inovation in Horticultural 

Products: Innovative Practices and 

Technology Transfer in the Chain of 

Fresh and Minimally Processed Fruits 

and Vegetables 

ESB 

ANOS : 1998-2001 

ABSTRACT : The general objective was to set up a 

series of initiatives designed to promote 

international collaboration with a view to 

integrate knowledge and experiences so that 

an overall perspective of the fresh and 

minimally processed fruit and vegetable sector 

can lead to increase market opportunities that 

benefit both the producers and the consumers, 

and actively disseminate the information. The 

specific objectives, related to fresh and 

minimally processed fruits and vegetables, 

were: i) North / South technology and 

“methodology” transfer; ii) product innovation 

opportunities (“future foods”); iii) product 

potential of endogeneous Mediterranean crops; 

iv) dissemination; v) creation of a network able 

to promote international partnerships. The 

consequent benefits and ultimate impact of 

the project are concerned with: i) maximising 

the health of regular diets by providing 

attractive, safe, nutritious and convenient food 

products to consumers, that are generally 

regarded as beneficial to health maintenance; 

ii) maximising the income of generally fragile 

rural areas of Europe. 

RESULTS : Direct production of dissemination 

elements. 


Pedro Pinto, Sandra Moura 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS: 1. Instituto del Frío (Spain); 

2. Katholieke Universiteit Leuven (Belgium); 

3. VTT Technical Research Centre of Finland 

(Finland); 4. ATO-DLO – Agrotechnological 

Research Institute (The Netherlands); 

5. Universitá degli Studi di Udine (Italy) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : SPI – Sociedade 

Portuguesa de Inovação (Portugal) 






225 580 066 

AMBIENTE 

Agenda 21 

TÍTULO : Uma Agenda 21 para as Escolas 

do próximo Século 

ESB 

ANOS : 1999-2001 

RESUMO : O projecto teve como objectivo difundir 

nas escolas portuguesas a preocupação da 

análise da sua actuação ambiental com base 

num estudo cientificamente sólido dos vários 

indicadores referentes ao consumo de 

matérias-primas, produção de poluição e 

coerência do espaço escolar. Ao longo do 

projecto, que cobre dois anos lectivos, são 

produzidas e aplicadas fichas de investigação 

para recolha e tratamento de dados ambientais 

(desde o volume de consumo de papel até ao 

cálculo das emissões de gases de estufa), é 

levado a cabo um congresso para apresentação 

de comunicações com os resultados e análises 

das auditorias, é definida, com base nas 

prioridades identificadas, uma declaração de 

sustentabilidade ambiental para o mundo 

escolar e, finalmente, é produzido um relatório 

do estado do ambiente para cada escola. Desde 

a criação dos grupos de trabalho até à edição 

dos documentos síntese os trabalhos estão 

permeados pela preocupação de familiarizar os 

intervenientes com as técnicas de investigação 

numa área multidisciplinar como é a do 

ambiente, Sendo o resultado do projecto 

eminentemente prático as expectativas 

incluem uma transformação efectiva da 

realidade ambiental escolar. 

RESULTADOS : Quatro escolas com 

sustentabilidade educacional 

EQUIPA ESB : Margarida Silva (Coordenador), 

Conceição Almeida, Marta Macedo, Nuno 

Quental 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Escola Secundária de 

Ermesinde; 2. Escola Secundária de Rio Tinto; 

3. Escola E.B. 2/3 do Cerco do Porto; 4. Escola 

sede nº1 – Agrupamento sede 4; 5. Escola sede 

nº4 – Agrupamento sede 4; 6. Escola E.B. 2/3 

Cruz de Pau 


FINANCIAMENTO : Agência Nacional para a Cultura 

Científica e Tecnológica – Unidade de Ciência 

Viva 



225 580 000 


Novalgas 

TÍTULO : NOVALGAS – Desenvolvimento 

de Novas Aplicações para Microalgas 

Concentradas 

ESB 

ANOS : 1998-2001 

RESUMO : “Novas aplicações para microalgas 

concentradas” (NOVALGAS) teve como 

objectivo o desenvolvimento de produtos 

utilizando microalgas seleccionadas. O esforço 

de ID&D, em termos de gestão de recursos, 

realizou-se essencialmente em três áreas: 

Aquacultura (70%), Cosmética (20%) e 

Alimentar (10%) procurando em cada sector a 

formulação de diferentes produtos e subprodutos. 

Desta forma, foi possível maximizar a 

potencial utilização de um recurso que depende 

operativamente da experiência, conhecimentos 

técnicos no sector, e do aproveitamento das 

excelentes condições geoclimáticas existentes 

em Portugal. 

O projecto apresentado consistiu na resolução 

simultânea de vários problemas e na 

optimização das diferentes soluções que se 

espera encontrar: (i) escolher as microalgas 

mais adequadas para diferentes utilizações; (ii) 

escolher e optimizar o sistema de concentração 

e conservação mais adequado; (iii) formular 

produtos com base nas ‘microalgas 

concentradas’ para diferentes aplicações e 

utilizações: Aquacultura, Cosmética, 

Agroalimentar; (iv) testar protótipos de 

produtos em paineis de potenciais 

consumidores procurando fornecer ‘aplicações 

chave-na-mão’, ou seja matéria prima + receita 

de utilização. 

RESULTS : Foi estudado o processo de colheita de 

Dunaliella salina e Clorella por microfiltração de 

membrana. Foram estabelecidas as condições 

óptmas de operação e foram avaliadas as 

estratégias para minimizar o foulingda 

membrana. As condições de operação sob fluxo 

permeado controlado provaram ser as mais 

eficientes. 




PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. UCTRA – Unidade de 

Ciências e Tecnologias dos Recursos Aquáticos 

da Universidade do Algarve; 2. IBET – Instituto 

de Biologia Experimental e Tecnológica; 3. 

Necton – Companhia Portuguesa de Culturas 

Marinhas, S.A.; 4. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Necton - Companhia 


FINANCIAMENTO : AdI – Agência de Inovação 

ICPME - Iniciativa Comunitária PME 



225 580 050 

29

30 


Vacuum Infusion 

TÍTULO : Improvment of Processed Fruit 

and Vegetable Texture by using a New 

Technology “Vacuum Infusion” 

ESB 

ANOS : 1998-2001 

ABSTRACT : The goal of this demonstration project 

was to demonstrate the industrial viability of a 

new technology, the “Vacuum Infusion” on 

plants (fruits and vegetables) to manufacture 

new products with strong economic potential: 

fruits or vegetables in pieces. It concerned here 

the application of a new technique that leans 

on an already known principle, the vacuum, to 

create new products. “Vacuum Infusion”, is 

based on hydrodynamic mass transfers and 

consists in putting under vacuum the food 

product before the admission of the 

impregnation solution. Once the product is 

immersed, the vacuum is broken in a definitive 

manner and the pressure ascends until the 

atmospheric pressure. The initially contented 

air in the product is evacuated in order to be 

replaced by the impregnation solution. This 

technology can be applied to all porous foods 

(vegetables and extruded products) full of 

occluded air. The “Vacuum Infusion” 

corresponds to a pre-processing treatment to 

improve organoleptic or technological qualities 

of products having to undergo a 

complementary stabilisation processing 

(freezing, pasteurisation, blanching, …). 

RESULTS : N/D 


Alberto Sereno 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Berry Know-How 

Centre of Inner-Savo (Finland); 2. Université 

Claude Bernard - Institut Universitaire de 

Technologie (France); 3. GEA Niro-Soavi SpA 

(Italy); 4. SKW Biosystems S.A. (France); 5. 

Azienda Municipalizzata Centrale del Latte 

(Italy); 6. Ideon Agro Food Trust, Food 

Engineering (Sweden); 7. Kerry Group Plc 

(France); 8. Pakkasmarja Limited (Finland); 9. 

Uren France SARL (France); 10. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : TMI – International 

S.A. (France) 






225 580 066 


VERITAS 

TÍTULO : Inovação produção do vinho 

verde tradicional com vista à obtenção 

de um produto comercialmente viável 

ESB 

ANOS : 1998-2001 

RESUMO : O objectivo do projecto foi a 

identificação e optimização das práticas e 

tecnologias de enologia que permitam que as 

características intrínsecas das castas e dos 

vinhos da Região dos Vinhos Verdes sejam 

evidenciadas em vinhos diferenciados duma 

maneira compatível com a situação comercial 

actual. Assim, através de estudos descritivos 

exaustivos (analíticos e sensoriais) as 

características dos vinhos “tradicionais” e dos 

que actualmente dominam o mercado foram 

identificadas com uma elevada precisão. 

Tecnologias de processamento da uva foram 

sistematicamente ensaiadas com vista a obter 

características organolépticas que se 

aproximem às características consideradas 

“positivas” e “diferenciadas” nos vinhos 

“tradicionais”, mas que simultaneamente 

permitam uma estabilidade e apresentação 

normalmente associadas aos vinhos modernos. 

O projecto teve carácter inovador na medida em 

que tecnologias avançadas, mas disponíveis, 

foram aplicadas com vista a obter vinhos verdes 

com características tradicionais, com vantagens 

sobre os processos modernos em termos de 

eficiência, qualidade e exigências ambientais, 

sem perder o valor acrescentado inerente aos 

produtos de tradição. De igual modo, foram 

desenvolvidas linhas de investigação que 

permitam potenciar as características mais 

apreciadas dos Vinhos Verdes. 

RESULTADOS : A definição objectiva de “qualidade” 

relevante para Vinho Verde Tinto. Os factores 

de produção e vinificação que mais influenciam 

esta qualidade. Relativamente aos 3 anos 

estudados, vindimas de 1998, 1999 e 2000, um 

elo comum foi encontrado: os vinhos de 

vinificação tradicional foram de uma maneira 

geral os melhores notados à prova. A cor, a 

espuma e a persistência da espuma são das 

características sensoriais de maior peso na 

apreciação global dos vinhos. 


Paula Guedes, Paulo Pinto 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Casa de Villar, 

Sociedade Agrícola, Lda; 2. IDARN – Instituto 

para o Desenvolvimento Agrário da Região 

Norte; 3. Quinta do Minho – Agricultura e 

Turismo, SA; 4. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : VERCOOPE – União 

das Adegas Cooperativas da Região dos Vinhos 

Verdes, UCRL 



Operacional Ciência e Tecnologia – I&D em 

Consórcio 



225 580 066 


TÍTULO : Relação entre estrutura e 

propriedades durante a desidratação e 

armazenamento de alimentos secos 

ESB 

ANOS : 1999-2002 

RESUMO : O processo de secagem com ar forçado 

é uma tecnologia perfeitamente estabelecida 

nos países da América Latina. A sua utilização 

nos países desenvolvidos tem vindo a ser 

substituída em larga escala por processos de 

congelação, refrigeração e liofilização, o que é 

resultante de uma redução nos esforços de 

investigação na área da secagem. O aspecto 

físico dos produtos secos consequente do 

encolhimento e a re-hidratação, constituem as 

principais limitações destes produtos. 

O principal objectivo deste projecto consistiu no 

estudo do fenómeno de encolhimento de 

frutos e vegetais e na sua estabilização por 

biomateriais, com uma abordagem 

fundamental do problema. Pretendeu-se que os 

progressos obtidos com este estudo tivessem 

aplicação imediata na indústria de alimentos 

secos, nomeadamente no segmento de 

hortofrutícolas. 

RESULTADOS : (i) Caracterização das alterações 

microestruturais que ocorrem durante o 

processo de secagem com ar forçado; (ii) 

Avaliação do efeito de determinadas variáveis 

nas alterações a nível da microestrutura, 

utilizando técnicas fisico-químicas avançadas; 

(iii) Aplicação adequada da temperatura de 

transição vítrea na previsão da estabilidade de 

biomateriais e no encolhimento; (iv) Análise do 

efeito de determinadas substâncias (açúcares e 

polímeros) nas alterações de estrutura e 

protecção das biomoléculas. 


Interno), Inês Ramos, Teresa Silva Brandão 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Pontificia 

Universidade Católica de Chile (Chile); 2. 

Faculdad de Ciencias Exactas y Naturales 

(Argentina); 3. Escuela Nacional de Ciências 

Biológicas – Instituto Politécnico Nacional 

(México); 4. Centro de Investigación y Desarrollo 

en Tecnología de Alimentos (Bolívia); 5. 

Universidad Politécnica de Valência (Espanha); 

6. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Pontificia 

Universidade Católica de Chile (Chile) 

FINANCIAMENTO : AdI – Agência de Inovação, 

CYTED – Programa Ibero Americano de Ciência 

e Tecnologia para o Desenvolvimento 

CONTACTOS : Cristina Luisa Silva 


225 580 058


19ar 

TÍTULO : Desenvolvimento de Tecnologia 

de Tratamento de Biológico e 

Efluentes Gasosos contendo 

Compostos Orgânicos Voláteis 

ESB 

ANOS : 1999-2001 

RESUMO : Na Europa Central e nos Estados Unidos 

é emergente a aplicação de Tecnologias de 

Tratamento Biológico (TTBs) para o tratamento 

de efluentes gasosos contendo Compostos 

Orgânicos Voláteis (COVs). Os custos capitais 

associados às TTBs são reduzidos quando 

comparados com os custos das tecnologias 

clássicas de tratamento. Por acréscimo, e uma 

vez que operam a temperaturas e pressões 

ambientes, os custos de operação e de 

manutenção são igualmente inferiores, Em 

Portugal não se conhecem aplicações de TTBs 

nem de empresas fabricantes das mesmas. O 

projecto 19Ar teve como objectivo o 

desenvolvimento de uma TTB para o 

tratamento de um efluente gasoso típico de 

uma indústria portuguesa. O projecto I9Ar foi 

dividido em três fases: o enriquecimento de 

culturas microbianas, o desenvolvimento de 

uma TTB à escala laboratorial e o 

desenvolvimento in situ de uma estação piloto 

de tratamento. 

RESULTADOS : O projecto 19Ar permitiu à SIA 

assumir-se como líder de mercado nacional na 

produção e fornecimento de TTBs. Esta 

oportunidade de negócio associada com o 

desenvolvimento emergente de TTB no 

tratamento de efluentes gasosos ofereceu uma 

vantagem competitiva que veio a ser explorada. 

EQUIPA ESB : António Rangel (Coordenador 

Interno), Raquel Mesquita; Paula Castro; 

Antonio Rangel; Rui Oliveira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. SIA – Sociedade de 

Inovação Ambiental; 2. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : SIA – Sociedade de 

Inovação Ambiental 


ICPME - Iniciativa Comunitária PME 

CONTACTOS : António Rangel 

aorangel@esb.ucp.pt 

225 580 064 


INSIA 


Instrumentação Baseada em SIA para 

Análises de Agua e Vinho 

ESB 

ANOS : 1999-2001 

RESUMO : Visou-se o desenvolvimento de 

instrumentação que possibilite a análise 

automática e/ou automatizada de parâmetros 

correntemente avaliados no controlo químico de 

águas e vinhos. O princípio de operação do 

equipamento é baseado numa metodologia 

nova de fluxo contínuo não segmentado 

denominada de Análise por Injecção Sequencial 

(SIA). O desenvolvimento do projecto decorreu 

em duas vertentes complementares: uma 

tecnológica, relacionada com a concepção do 

protótipo propriamente dito. A segunda, 

correspondente à extensão de aplicação do 

protótipo às diferentes determinações em águas 

e em vinhos. Esta extensão foi concretizada 

inicialmente pelo desenvolvimento laboratorial e 

avaliação da robustez de cada aplicação. A 

implementação de cada aplicação no protótipo, 

ainda na fase de teste ou na versão 

comercializada, fez-se por fornecimento em 

disquete do software específico de controlo 

automático ou automatizado do seu 

funcionamento. Entre as aplicações 

caracterizadas citam-se as determinações de pH, 

condutividade, nitratos, nitritos, amoníaco, 

fosfatos, silicatos, dureza, cloretos, ferro, cobre, 

crómio, chumbo e zinco em águas e de dióxido 

de enxofre, açúcares redutores, cor, furfural, 

ácidos cítrico, tartárico, láctico e málico, 

polifenóis totais, glucose, sódio, potássio, cálcio, 

magnésio, ferro e cobre em vinhos. 

RESULTADOS : Desenvolveram-se sistemas 

automáticos para a determinação de etanol, 

glicerol, dióxido de enxofre livre e total, sulfato, 

açúcares redutores em vinhos bem como para 

diferentes parâmetros em águas, 

designadamente catiões metálicos. 


Interno), Inês Morais, Marcela Segundo 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ICETA – Instituto de 


Alimentares – Universidade de Trás-os-Montes 

e Alto Douro; 2. PARALAB – Equipamentos 

Industriais de Laboratório, S.A.; 3. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : PARALAB – 

Equipamentos Industriais de Laboratório, S.A. 



Operacional Ciência e Tecnologia – I&D em 

Consórcio 



225 580 064 


MARE-NOSTRUM 

TÍTULO : Micro-Algas para a bio- 

Remediação de águas, contaminadas 

com metais pesados e compostos 

aromáticos substituídos, em 

plataformas Marinhas 

ESB 

ANOS : 1999-2001 

RESUMO : Com este projecto, pretendeu-se 

caracterizar a capacidade de biodegradação de 

compostos benzénicos halo- e nitrosubstituidos 

por biomassa viável, bem como a 

capacidade de bioacumulação dos metais 

pesados mais usuais (Cd, Zn, Cu, Ni, Pb, Hg e Cr) 

em biomassa viável e não-viável, de várias 

espécies de microalgas autóctones na costa 

Portuguesa (Spirulina spp., Pavlova lutheri, 

Dunaliella salina e Phaeodactilum tricornutum) 

in vitro, e testar a capacidade de tais espécies 

como vector de biorremediação em amostras de 

águas colhidas em vários pontos da costa 

Portuguesa, quer usando suspensões de 

biomassa quer usando biomassa suportada. 

RESULTADOS : No que respeita ao estudo da 

capacidade de biodegradação de compostos 

aromáticos por cianobactérias e como resultado 

dos vários testes realizados foi possível 

determinar que na presença de 50 ppm de pnitrofenol 

(p-NF), as cianobactérias N. commune 

e A. Cylindrica, removeram 60% e 50%, 

respectivamente, e que um consórcio misto de 

bactérias e cianobactérias degradou 

completamente o poluente em cerca de 30 

horas. Usando um consórcio constituído pelas 

espécies de microalgas - Chl. vulgaris e C. 

pyrenoidosa, na presença de 25, 50 e 100 ppm, 

foi possível verificar a remoção total do haloaromático 

p-clorofenol (p-CF), ao fim de 15 d de 

exposição. Concluiu-se também que a luz não 

tem influência na degradação do poluente p-CF. 

Posteriormente, e partindo de culturas unialgais 

das espécies isoladas do consórcio, detectaramse 

remoções de 100% e 37% para as microalgas 

C. pyrenoidosa e Chl. Vulgaris, respectivamente, 

quando na presença de 50 ppm de p-NF. Por 

fim, e usando diferentes proporções entre as 

espécies isoladas do consórcio, verificou-se que 

a cultura de microalgas com predominância de 

C. pyrenoidosa degradou os 50 ppm de p-NF 

mais rápido do que a mistura que continha 

idêntica densidade celular de ambas as espécies 

de microalgas. 

Considerando o objectivo de remoção de metais 

pesados usando microalgas, foram realizadas 

curvas de remoção das microalgas 

Phaeodactylum tricornutum e Nannochloropsis 

sp. na presença de CdCl2, com diferentes 

tempos de exposição. Quando expostas a 10 

ppm de Cd, observou-se, para a alga P. 

tricornutum, um rápido decréscimo da 

concentração de metal no meio, atingindo o 

valor mais baixo ao fim de cerca de 15 min, 

enquanto que para a alga Nannochloropsis sp. 

não se observou nenhuma variação 

estatisticamente significativa. 

▲ 

31

32 

EQUIPA ESB : F. Xavier Malcata (Coordenador), Ana 

Carvalho (Co-Coordenador), Rui Morais (Co- 

Coordenador), Luis Meireles (Co-Coordenador), 

Paula Castro, Ângela Macedo, Sofia Lima, 

Filomena Raposo 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ISMAI - Instituto 

Superior da Maia 


FINANCIAMENTO : Ambiente e Defesa: Oceano e as 

suas Margens 



225 580 004 

Rui Morais 


225 580 050 

Ana P. Carvalho 

apcarvalho@mail.esb.ucp.pt 

225 580 044 


Microcap 

TÍTULO : Microencapsulation 

ESB 

ANOS : 1999-2001 

ABSTRACT : Microencapsulation encompasses a 

variety of techniques with interest to a wide 

range of industries, including pharmaceutical, 

cosmetic, food, chemical and printing. This 

network provides a focus for research into 

microencapsulation within the EU. The main 

issues the network addressed included: i) the 

high cost of microencapsulation, which limits 

its use for many applications; ii) the confusing 

diversity of microencapsulation techniques; and 

iii) the need for techniques more 

environmentally friendly. Most of the work 

developed has a pharmaceutical/healthcare 

orientation. However, as similar 

microencapsulation techniques used in many 

industries, the results of the network can be 

applicable to other sectors as well. The network 

includes SMEs specialising in 

microencapsulation and related technologies; 

material suppliers; large and medium size 

pharmaceutical companies; universities and 

research organisations with interests in 

microencapsulation, pharmaceuticals or in 

pharmacology. There are also several members 

interested in applying the technique outside 

the pharmaceutical sector. Microencapsulation 

can increase product value and effectiveness, in 

pharmaceuticals and in other products. 

RESULTS : The team developed informative 

supports of materials, techniques, applications, 

costs, markets for different types of 

microencapsulates 

EQUIPA ESB : João Paulo Ferreira (Coordenador 

Interno) 

▲ 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Eurhema SrL (Italy); 2. 

Asta Medica AG (Germany); 3. Biomedical 

Innovation – Bio Innovation Contract Research 

& Consulting (Germany); 4. Altaquimica AA 

(Spain); 5. Societé d’Exploitation de Produits 

pour les Industries Chimiques (France); 6. Ascor 

Chimici SrL (Italy); 7. Brace GmbH (Italy); 8. 

Norton Healthcare (United Kingdom); 9. 

Technology Codes Ltd (Ireland); 10. Egli 

Research Ltd (United Kingdom); 11. Smithkline 

Beecham PLC, World-wide Supply Operation 

(United Kingdom); 12. Melotec SA (Spain); 13. 

Separex Chimie Fine SA (France); 14. Merck 

KgaA (Germany); 15. Alpha 

Bioverfahrenstechnik GmbH (Germany); 16. 

Glaxo Wellcome (Spain); 17. DNA Technology AS 

(Denmark); 18. Asesoria Cientifica y de 

Investigacion Aplicada (Spain); 19. Verein zur 

Forderung des Technologietransfers am der 

Hochschule Bremerhaven e. V. (Germany); 20. 

Centre de Microencapsulation (France); 21. 

Ministry of Agriculture, Fisheries and Food 

(United Kingdom); 22. Stifung Max-Delbruck- 

Centrum für Molekulare Medizin, Experimental 

Pharmacology (Germany); 23. British Textile 

Technology Group, Biotechnology Group 

(United Kingdom); 24. Institut National 

Polytechnique de Lorraine, École Nationale 

Superieure d’Agronomie et des Industries 

Alimentaires (France); 25. Universitá degli Studi 

di Parma (Italy); 26. Universidad Complutense 

de Madrid, Facultad de Ciencias Químicas 

(Spain); 27. University of Strathclyde (United 

Kingdom); 28. ESB (Portugal); 29. Katholieke 

Universiteit Leuven (Belgium) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Microlithe SA (United 

Kingdom) 


Framework Programme 5, Brite-Euram – BRRT 



225 580 000

AMBIENTE 

POPs 

TÍTULO : POPs: Poluentes Orgânicos 

Persistentes 

ESB 

ANOS : 1999-2001 

RESUMO : Este projecto propôs-se a criar um 

Observatório de Poluentes Orgânicos 

Persistentes para: a) recolher, tratar e produzir 

informação de natureza documental, técnico 

científica e estatística que vise contribuir para a 

criação de uma visão global sobre POPs em 

todos os processos de definição de medidas ou 

acções legislativas, educativas e ambientais, 

entre outras; b) fornecer a todos os 

interessados informações objectivas, fiáveis e 

comparáveis a nível internacional sobre POPs, 

nomeadamente quanto ao seu impacto na 

saúde e no ambiente; c) assegurar uma ampla 

difusão do trabalho realizado por diferentes 

instituições; d) contribuir para melhorar a 

coordenação entre as acções nacionais; e) 

facilitar os intercâmbios de informação entre os 

decisores, os investigadores, os especialistas e 

os agentes envolvidos na diminuição e 

eliminação de POPs em Portugal e no mundo; f) 

promover alternativas processuais, funcionais e 

de gestão ambientalmente mais correctas para 

estes poluentes tóxicos; g) participar em 

qualquer rede europeia ou internacional de 

recolha e troca de informação e documentação 

que venha a ser constituída. 

RESULTADOS : Observatório para químicos no 

âmbito da Convenção de Estocolmo 

EQUIPA ESB : Margarida Silva (Coordenador 

Interno), Conceição Almeida, Marta Macedo 



FINANCIAMENTO : DGA – Direcção Geral do 

Ambiente 



225 580 000 


PROTOTIPO 

TÍTULO : PROdução, por Tecnologias 

Optimizadas, de LactIcínios 

POrtugueses 

ESB 

ANOS : 1999-2001 

RESUMO : O projecto deu continuidade a um 

esforço integrado de âmbito científicotecnológico, 

conducente ao melhoramento 

sustentado do queijo Serra da Estrela, através 

da optimização racional do seu processo de 

fabrico. Pretendeu-se projectar e construir um 

equipamento inovador destinado à semiautomatização 

dos diversos passos de 

manufactura do queijo à escala dos pequenos 

produtores artesanais, e testar tal equipamento 

vis a vis com o processo tradicional em 

queijarias certificadas, utilizando extractos 

liofilizados seleccionados de microflora 

(Lactococcus lactis, Leuconostoc spp. e 

Enterococcus faecium) e de flor de cardo 

(Cynara cardunculus) desenvolvidos no âmbito 

do anterior projecto MAQUETTE. 

Simultaneamente, foram dados passos 

decisivos no sentido do estabelecimento de 

relações entre os parâmetros de processamento 

macânico com o protótipo e a microestrutura 

do queijo, bem como da compreensão do papel 

da microestrutura da matriz do queijo na sua 

qualidade final, através da caracterização das 

interacções entre o crescimento microbiano 

multivarietal em colónias e as propriedades 

organolépticas e físico-químicas do gel trifásico 

constituído por gordura, proteína e água. 

RESULTADOS : Construção e Validação de 

equipamento inovador, destinado à semiautomatização 

dos diversos passos de 

manufactura do queijo Serra da Estrela, à escala 

dos pequenos produtores artesanais. 

Patente Nacional Nº PAT 103 722 “Equipamento 

para o Fabrico de Queijo” 

Patente Europeia Nº Nº 1 982 582 

“Cheesemaking Apparatus” 


Patrícia Reis 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ARSOPI – Indústrias 

Metalúrgicas Arlindo S. Pinho, S.A.; 2. ANCOSE – 

Associação Nacional de Criadores de Ovinos da 

Serra da Estrela 



ICPME - Iniciativa Comunitária PME – I&D em 

Consórcio 



225 580 004 


Protocolo IVP 

TÍTULO : Protocolo relativo à proposta de 

colaboração num projecto de 

investigação 

ESB 

ANOS : 1999-2002 

RESUMO : O objectivo global desta proposta foi de 

estabelecer ferramentas analíticas que 

permitam a identificação do perfil “natural” da 

composição química das várias categorias do 

Vinho do Porto. Pretende-se assim dar 

continuidade do trabalho de investigação 

efectuado, coordenado pelo Instituto do Vinho 

do Porto, no quadro de uma tese de 

doutoramento na Universidade de Bordeaux II 

(Silva Ferreira, 1998). Neste contexto o impacto 

de certos compostos aromáticos, em particular 

o “Sotolon”, no aroma típico do Vinho do Porto 

velho seria objecto de estudo bem como a 

validação de um modelo matemático de 

previsão de Idade. Esperou-se contribuir com 

este trabalho para o aprofundamento científico, 

o que perspectiva desenvolvimento de 

ferramentas científicas e objectivas para 

fortalecer a defesa da genuidade do Vinho do 

Porto, contribuindo desta maneira para a defesa 

da Denominação de Origem. 

RESULTADOS : Melhor definição do papel do 

Sotolon nas características do Vinho do Porto 

envelhecido em casco de madeira – i.e. tipo 

Tawny. Um modelo matemático que descreve a 

relação entre a composição e a indicação de 

idade desta categoria do vinho. 


César Ferreira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. IVP – Instituto do 

Vinho do Porto; 2. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : IVP – Instituto do 

Vinho do Porto 

FINANCIAMENTO : Instituto do Vinho do Porto 



225 580 066 

33

34 


TÍTULO : Influência da Formulação da 

Ração na Absorção dos Carotenóides e 

na Qualidade da Carne de 

Salmonelídeos 

ESB 

ANOS : 2000-2001 

RESUMO : A pigmentação dos salmonídeos é um 

critério de qualidade. Esta é devida aos 

pigmentos carotenóides que os peixes são 

incapazes de sintetizar. Eles devem, por isso, 

fazer parte da sua alimentação. O objectivo 

deste projecto foi, estudar o efeito da bílis e/ou 

fosfolípidos na absorção dos carotenóides de 

biomassa de algas de origem natural (que a 

parte portuguesa domina bem) pela truta arcoíris 

(que a parte francesa cultiva bem). 

RESULTADOS : Foram estudados os efeitos dos 

extractos de bílis suína adicionada, a três 

diferentes concentrações dietéticas 0, 10 e 20 g 

kg-1, em concentrações de astaxantina do 

serum em truta arco-íris (peso: 200 ± 7 g). A 

astaxantina da microalga Haematococcus 

pluvialis e a astaxantina sintética (CARO- 

PHYLL® pink) foram incorporadas na dieta da 

truta arco-íris à taxa de 100mg de astaxantina 

por Kg de alimento. Passados 5 dias de 

alimentação verificou-se um efeito significativo 

na fonte de pigmento (total de astaxantina no 

sangue por unidade de peso corporal sob a 

acumulação de astaxantina por unidade de 

peso corporal). As trutas que receberam a 

astaxantina sintética mostraram uma taxa 

significativamente mais levada do que as que 

foram alimentadas com astaxantina algal. 

Aumentando o extracto biliar na dieta não 

conduziu à produção de efeitos nesta taxa. 


Manuela Mendes Pinto, Filomena Raposo 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. INRA – Institut 

Scientifique de Recherche Agronomique 

(França); 2. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : ESB (Portugal) e INRA 

– Institut Scientifique de Recherche 

Agronomique (França) 

FINANCIAMENTO : ICCTI – Instituto de Cooperação 

Científica e Tecnológica 

Internacional/Embaixada de França 



225 580 050 


ICCTI/Marrocos 

TÍTULO : Amélioration de la qualité 

hygiénique des produits laitiers 

traditionnels par l’emploi de levains 

lactiques producteurs de bactériocines 

ESB 

ANOS : 2000-2001 

RESUMO : Le projet a consisté à isoler des souches 

de bactéries lactiques des genres Lactococcus, 

Leuconostoc, Lactobacillus et/ou Pediococcus à 

partir de produits connus pour être la niche 

écologique de cettes bactéries. Les souches 

non-hémolytiques du genre Enterococcus ont 

été également considérées. Ces souches ont été 

criblées pour leur capacité de produire une(des) 

bactériocine(s) active(s) contre des microorganismes 

indésirables, dont Listeria 

monocytogenes, Clostridium botulinum et 

Staphylococcus aureus. Les souches 

productrices ont été identifiées, et leurs 

bactériocines seront caractérisées au Maroc et 

au Portugal afin d’établir les conditions 

optimales de production et d’action des 

bactériocines. Enfin, l’action des bactéries 

productrices de bactériocines sur la durée de 

conservation des produits laitiers fermentés 

marocains et portugais et sur la survie de 

pathogènes sélectionnés parmi les plus 

incriminés dans les intoxications ou les 

altérations alimentaires, a été étudiée. 

RESULTADOS : Implémentation et optimisation de 

méthodologies de ‘screening’ et validation de 

producteurs de bactériocines. implémentation 

et validation de techniques de fractionnement 

et séparation. identification de estirpe de 

Enterococcus producteurs de bactériocines; et 

caractérisation biochimique partiel de 

bactériocines’ 


Manuela E. Pintado (Co-Coordenador), Ana M. 

Gomes (Co-Coordenador) 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Institut Agronomique 

et Vétérinaire Hassan II (Morocco) 


FINANCIAMENTO : ICCTI – Instituto de Cooperação 

Científica e Tecnológica Internacional 



225 580 004 



225 580 097 

Ana M. Gomes 

amgomes@esb.ucp.pt 

225 580 084 


TÍTULO : Tratamento Biológico de 

Poluentes Orgânicos Recalcitrantes e 

Alternantes Derivados das Indústrias 

de Química Fina 

ESB 

ANOS : 2000-2002 

RESUMO : O principal objectivo deste projecto foi o 

desenvolvimento de bioprocessos capazes de 

lidar com efluentes das indústrias de química 

fina/farmacêutica, com perfil de alternância de 

poluentes, e o estudo da dinâmica de 

populações microbianas nesses mesmos 

sistemas. 

RESULTADOS : O estabelecimento desta parceria 

levou ao estudo preliminar e selecção de 

bioprocessos capazes de lidar com efluentes 

produzidos com carácter de alternância, 

resultando na preparação de uma candidatura a 

um projecto Europeu, a qual foi avaliada 

positivamente: BIOSAP - Biotreatment of 

alternating recalcitrant pollutants in 

wastewaters (Research Training Networks) - 

Início em Maio de 2002; Participantes: 

UCAPOR.ESB (P), ICSTM (UK), RUG (NL), GBF (D), 

ICHEMENG (BG). 

EQUIPA ESB : Paula M.L. Castro (Coordenador), 

Maria de Fátima Carvalho, Ruben Jorge 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ICSTM - The Imperial 

College of Science, Technology and Medicine 



FINANCIAMENTO : Programa de Investigação Luso- 

Britânico – Tratado de Windsor 



225 580 059


Pesticidas 

TÍTULO : Remediação de águas 

contaminadas com baixas 

concentrações de pesticidascombinação 

de um método físico e de 

um método biológico 

ESB 

ANOS : 2000-2002 

RESUMO : Com este projecto pretendeu-se estudar 

metodologias adequadas para o tratamento de 

efluentes contaminados com baixas 

concentrações de pesticidas. Para o efeito 

propôs-se a utilização de uma metodologia 

combinada em que numa fase inicial se promove 

a remoção do pesticida do efluente, havendo 

uma simultânea concentração do contaminante 

que se pretende biodegradar. Posteriormente, 

promove-se a biodegradação do pesticida 

imobilizado. O projecto focou-se em dois 

pesticidas – a atrazina e o molinato, e envolveu a 

selecção dos adsorventes mais adequados e de 

microrganismos capazes de promover a 

mineralização do pesticida imobilizado. Numa 

etapa posterior estudaram-se os efeitos de 

diversos parâmetros ambientais na adsorção dos 

herbicidas e subsequente biodegradação. 

RESULTADOS : Um dos adsorventes testado foi a 

casca de pinheiro, um desperdício de baixo 

custo. Dos dois pesticidas em estudo, apenas a 

atrazina podia ser eficazmente adsorvida pela 

casa de pinheiro. Outras soluções, mais 

dispendiosas, foram testadas para o molinato - 

a resina Amberlite XAD-4 e carvão activado. O 

carvão activado afigurou-se uma boa solução 

desde que possuísse baixa microporosidade, 

grande área de mesoporos e superfícies com 

baixa hidrofobicidade. A resina era um 

adsorvente eficaz e permitia uma extensa e 

rápida biodegradação. Conhecendo os níveis de 

contaminação das águas com molinato (0,9 mg 

l-1), estimou-se que uma coluna de 50 Kg de 

resina Amberlite XAD-4, poderia após 135 dias 

de operação a um caudal de 0,6 m3 h-1, 

remover o molinato para níveis abaixo dos 

permitidos. Apesar de se ter observado que a 

bactéria Pseudomonas sp. ADP podia biomineralizar 

da atrazina adsorvida à casca de 

pinheiro, estimou-se que a remoção do 

pesticida em efluentes contendo baixos níveis 

de contaminação poderia não ser tão eficaz, 

como quando se usava carvão activado. Outros 

materiais de baixo custo, como por exemplo, 

borracha de pneus, têm demonstrado ser 

adsorventes promissores para estes fins. 

EQUIPA ESB : Célia Manaia (Coordenador), António 

César Ferreira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FEUP – Faculdade de 

Engenharia da Universidade do Porto; 2. 

FCTUNL – Faculdade de Ciências da 

Universidade Nova de Lisboa; 3. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : 1. FEUP – Faculdade 

de Engenharia da Universidade do Porto 


Tecnologia, Programa Sapiens Proj99 

CONTACTOS : Célia Maria Manaia 

cmmanaia@esb.ucp.pt 

225 580 059 


Enterococos 

TÍTULO : Deepening the knowledge on the 

role of enterococci, from manufacture 

through maturation of tradicional 

cheeses 

ESB 

ANOS : 2000-2003 

ABSTRACT : The general goal of this project was the 

improvement of safety and quality of dairy 

products, manufactured regionally according to 

traditional practices; the specific goal of this 

project was to determine the precise role of 

enterococci in cheeses that originate in 

developing areas of Portugal, via integration of 

existing fragmented, multidisciplinary knowledge 

world-wide on related topics, development of 

R&D efforts targeted at describing enterocci 

comprehensively from a biochemical point of 

view, and eventual development of strategies for 

in situ elimination of pathogen species as part of 

starter/non-starter cultures. By the end of the 

project, the following deliverables were made 

available: (i) complete taxonomical 

characterisation; (ii) discrimination of 

Enterococcus cultures by pathogenicity, 

technological characteristics and probiotic 

properties; and (iii) evaluation concerning 

suitability and usefulness in manufacture of 

regional cheeses. The measurable objectives of 

this project were the determination of processing 

conditions to (i) selectively eliminate those 

species found to be potential pathogens and (ii) 

promote growth of those species found to be 

potential vectors of flavour development. Criteria 

of verification whether such objectives had been 

reached were based on microbiological, 

biochemical and sensoring analyses of various 

types of cheese manufactured with selected 

strains of Enterococcus, as compared with their 

traditional counterparts. 

RESULTS : By the end of the project, the following 

results were available: (i) complete taxonomical 

characterisation; (ii) discrimination of Enterococcus 

cultures by pathogenicity, technological 

characteristics and probiotic properties; and (iii) 

selection concerning suitability and usefulness 

for manufacture of regional cheeses. 


M. Gomes (Co-Coordenador), Manuela E. 

Pintado (Co-Coordenador), Angela Macedo, Lígia 

Pimentel, Ana Pintado, Cláudia Pereira, Ana 

Raquel Madureira, Sérgio Maia, Catarina 

Queiroga, Ana Ferreira, Susana Miranda 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ISMAI – Instituto 

Superior da Maia; 2. IBET – Instituto de Biologia 

Experimental e Tecnológica 


FINANCIAMENTO : POCTI – Programa Operacional 

para a Ciência Tecnologia e Inovação, FCT – 

Fundação para a Ciência e Tecnologia 



225 580 004 

Ana M. Gomes 


225 580 084 



225 580 097 


IMPROVEMENT 

TÍTULO : IMPROVement of Enzyme- 

Modified chEeses, towards 

fuNcTionalities 

ESB 

ANOS : 2000-2003 

RESUMO : The main objectives of this project were 

to attain an in-depth understanding of the 

mechanisms involved in Enzyme-Modified 

Cheese (EMC) flavor production, by utilising 

scientific and industrial expertise to develop 

added value EMC products with enhanced 

consumer appeal. This was achieved by 

investigating and optimising biological systems, 

viz. starters, enzymes (both in free and 

immobilized forms) and co-factors, and 

conventional and novel processing technologies, 

as well as screening for the presence of 

potentially health-promoting and/or potentially 

harmful compounds so as to enhance product 

quality. This proposal was structured into four 

work tasks, which reflected the scientific and 

industrial objectives of the project. The project 

plan was specifically structured to generate 

discrete knowledge and innovation packages, on 

all aspects related to the rapid development of 

high intensity EMC flavours. In the first two 

tasks, the contribution of a number of biological 

agents and processing conditions was 

evaluated, based on their potential to generate 

EMCs with enhanced flavour. This work 

expanded on the current understanding of the 

biotransformation processes of cheese flavour 

development in EMC production, and will 

eventually permit development of a range of 

superior EMC products – which will enhance the 

overall quality of the final products to which 

they are added. 

RESULTADOS : This project provided the consumer 

with high quality nutritious cheese flavour 

ingredient, produced by optimisation of 

conventional and novel processing technologies 

based on the free fatty acids profile of milkfat 

from vary sources 


Ferreira, Mafalda Regado, Betina, Vitor Balcão 


Minho; 2. IST – Instituto Superior Técnico 



para a Ciência Tecnologia e Inovação, 

FCT – Fundação para a Ciência e Tecnologia 

CONTACTOS :F. Xavier Malcata 


225 580 004 

35

36 


MICROCHEESE 

TÍTULO : Microestrutura de queijos 

portugueses 

MICRostructure of pOrtuguese CHEESE 

ESB 

ANOS : 2000-2003 

RESUMO : O objectivo principal deste projecto foi 

contribuir para o melhoramento da segurança e 

qualidade de lacticínios manufacturados 

segundo práticas tradicionais.O objectivo 

específico foi o de aprofundar o conhecimento 

acerca dos efeitos da microestrutura de 

alimentos sobre o comportamento de bactérias, 

de modo a controlar de forma racional o seu 

crescimento e metabolismo através da 

manipulação do microambiente no seio do 

próprio alimento. O projecto incorporou a 

utilização de emulsões, géis e queijos como 

sistemas modelo; os queijos Serra da Estrela, 

Terrincho, Amarelo da Beira Baixa e São Jorge 

foram estudados neste projecto, enquanto que 

a utilização de sistemas modelo líquidos, geles 

e emulsões serviram a função de imitar o 

correspondente ambiente químico e físico, e 

assim permitir um conhecimento de natureza 

mecanística. Novas técnicas, relativas ao 

crescimento de colónias bacterianas em 

matrizes alimentares estruturadas, foram assim 

aplicadas ao estudo de bactérias relevantes 

para a qualidade e segurança de queijos 

tradicionais Portugueses. 

RESULTADOS : Protocolo para a preparação de 

emulsões simulando o leite, e usando-as como 

modelos para o estudo da interacção entre 

microrganismos em matrizes alimentares 

similares; protocolo para a preparação de 

queijos-modelo, simulando o processo de 

manufactura de queijos tradicionais 

portugueses, permitindo um conhecimento 

aprofundado da interacção entre bactérias 

relevantes para a sua qualidade e segurança, 

bem como da interacção entre estas e a 

estrutura do alimento; identificação de uma 

bactéria láctica com potencial efeito 

antimicrobiano, validado pelo seu controlo 

ecológico sobre estirpes patogénicas 

contaminantes do queijo; estudo comparativo 

da microestrutura de queijos tradicionais 

portugueses, permitindo uma avaliação 

integrada das mirocolónias e da sua interacção 

no ecossistema do queijo; e avaliação preliminar 

sobre a substituição do processo tradicional do 

queijo Serra da Estrela por um processo 

parcialmente mecânico, por intermédio dos 

efeitos na microestrutura e textura - processo 

mais rentável, mais controlado e com melhor 

capacidade de controlo microbiano. 

Estabelecimento directo das relações causais 

entre parâmetros de fabrico, microbiologia, 

microestrutura e textura, e indirecto das 

interacções entre bactérias e a estrutura do 

alimento, permitindo identificar algumas 

soluções no sentido do melhoramento da 

segurança de queijos tradicionais sem descurar 

a sua qualidade única. 

▲ 

EQUIPA ESB : Ana M. Gomes (Coordenador), 

F. Xavier Malcata (Co-Coordenador), Manuela E. 

Pintado, Teresa Braga, Cláudia Pereira, Freni 

Tavaria, Patrícia Reis, Ana Raquel Madureira, 

Ana Ferreira, Susana Miranda 


Superior da Maia; 2. UA – Universidade de 

Aveiro 



Tecnologia, POCTI – Programa Operacional para 

a Ciência Tecnologia e Inovação 

CONTACTOS: Ana M. Gomes 


225 580 084 



225 580 004 


PROBIO 

TÍTULO : 1,3-Propanediol (PD) – a versatile 

bulk chemical from renewable 

resources by novel biocatalysts and 

process strategies 

ESB 

ANOS : 2000-2003 

ABSTRACT : Naturally, 1,3-propanediol (1,3-PD) can 

be produced by microorganisms only from 

glycerol. To ensure a successful strain 

development, three strategies were used in this 

project: (1) introducing the dha regulon genes 

of PD-producing microbes, specifically the 

genes encoding a B12-independent glycerol 

dehydratase (dhaB1, dhaB2) and a 1,3-PD 

dehydrogenase (dhaT) from Clostridium 

butyricum into a natural glycerol-producing 

microorganism (Saccharomyces cerevisiae); 

(2) introducing the GPD1 and GPP2 genes from 

S. cerevisiae (encoding the lycerol-3-phosphate 

dehydrogenase and the glycerol-3-phosphate 

phosphatase respectively) into the most 

productive natural 1,3-PD strain (Klebsiella 

pneumoniae) and (3) because the outcome of 

metabolic engineering and the performance of 

rec strains in bioreactor can be hardly predicted, 

two other promising host strains E. coli and C. 

acetobutylicum were engineered to express the 

above four genes. Advantages of using these 

different host strains include not only a genetic 

“screening” and combination of the most 

favourable properties of different cell factories, 

but more importantly a wider spectrum of 

technical substrates (e.g. raw starch and 

molasses). The recombinant strains were 

studied in fed-batch and continuous 

bioreactors to examine their stability and 

performance under real fermentation 

conditions. Metabolic flux and control analysis 

were used to identify genetic targets for multiround 

optimisation of promising strains. The 

favourable strains were used for further 

process development and optimisation. Novel 

control strategies for one-stage fed-batch and 

two-stage continuous cultures were developed. 

RESULTS : (i) The strategy developed was to 

express, from a plasmid, a yeast glycerol 

pathway and to engineer the central 

metabolism of E. coli to get an absolute link 

between glucose consumption and glycerol 

production; (ii) More than 10 genetically 

engineered strains of S. cerevisiae with 

different constructs were generated and 

evaluated for glycerol and PD production from 

glucose. The fermentation broth with high 

levels of glucose from batch culture was 

successfully used for PD production in a twostage 

process; (iii) To obtain a “vitamin B12free” 

biological process, a metabolic engineering 

strategy with C. acetobutylicum was developed; 

▲

(iv) The new medium and fedbatch strategy 

also successfully applied to the glycerol 

fermentation by C. butyricum. A patent 

application has been submitted based on these 

results. The production of glycerol from glucose 

by the recombinant E. coli and PD production 

from glycerol by C. acetobutylicum DG1pSPD5 

and their combination in a two-stage process 

were shown to be feasible and most 

favourable. A pilot plant was used for 

demonstration of a fed-batch fermentation and 

the feasibility of scale-up of this process for PD 

production was shown. 


Interno), José Carlos Andrade, Filipa Mendes, 

Magda Pereira, Nathalie Moreira, Maria Pajuelo 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ESB (Portugal); 2. 

Lesaffre (France); 3. Institut National des 

Sciences Appliquées de Toulouse (France) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Gesellshaft für 

Biotechnologische Forschung mbH, Division of 

Biochemical Engeneering (Germany) 


Framework Programme 5, QLK – Quality of Life 

and Management of Living Resources 



225 580 049 


PROCHEESE 

TÍTULO : PRObiotic CHEese for whEy with 

in Situ-generated Exopolysaccharide 

Queijo probiótico a partir de soro lácteo 

com produção de exopolissacário in situ 

ESB 

ANOS : 2000-2003 

RESUMO : O objectivo geral consistiu em estudos 

sobre a viabilidade económica e técnica da 

redução dramática da Carência Biológica de 

Oxigénio do soro, através da incorporação de 

culturas de arranque probióticas no Requeijão e 

da recuperação da lactose através de bactérias 

produtoras de polissacarídeo, nomeadamente 

Bifidobacterium spp. As principais tarefas de 

I&D foram: (i) adaptação e optimização do 

protocolo de produção de novos produtos 

derivados do Requeijão; (ii) estudos técnicocientíficos 

dos produtos desenvolvidos, 

envolvendo caracterização microbiológica, 

caracterização bioquímica e físico-química, e 

caracterização organoléptica; (iii) estudo da 

produção de exopolissacarídeo, em meio líquido 

(soro inteiro ou desproteinizado) e na matriz do 

queijo, pelas estirpes probióticas seleccionadas, 

e seu isolamento e caracterização; (iv) estudo 

preliminar da aceitação dos novos produtos, 

entretanto concebidos e estudados, pelo 

consumidor e; (v) disseminação dos resultados 

junto dos agricultores e da indústria, 

permitindo assim uma efectiva transferência 

desta nova tecnologia. 

RESULTADOS : Protocolo para a produção de queijos 

probióticos de soro, com novos sabores e 

texturas, contendo estirpes probióticas viáveis ao 

longo de armazenamento refrigerado em 

número suficiente para garantir efeito probiótico; 

identificação (e caracterização) do efeito 

antimicrobiano das estirpes probióticas. 

Verificação do controlo ecológico das mesmas 

sobre os patogénicos contaminantes dos 

produtos desenvolvidos; produção de novos 

exopolissacarídeos por estirpes probióticas; e 

avaliação preliminar sobre a adequabilidade da 

implementação desta tecnologia na indústria de 

lacticínios, como tentativa de valorização do soro. 

Em geral, contribuiu-se para o aprofundamento 

e expansão das aplicações baseadas nas 

proteínas do soro, criando alternativas para a sua 

utilização, e permitindo a valorização e a redução 

dramática do seu carácter poluente, o 

desenvolvimento de um novo produto – que 

associa o elevado valor nutricional já conhecido 

das proteínas do soro, aos benefícios conhecidos 

dos probióticos, enquadra-se assim no segmento 

dos alimentos funcionais. 

▲ 


M. Gomes (Co-Coordenador), Manuela E. Pintado 

(Co-Coordenador), Lígia Pimentel, Ana Pintado, 

Ana Raquel Madureira 


Superior da Maia, 2. UA – Universidade de 

Aveiro 



Tecnologia, POCTI – Programa Operacional para 

a Ciência Tecnologia e Inovação 



225 580 004 

Ana M. Gomes 


225 580 084 



225 580 097 

37

38 


HORTOCON 

TÍTULO : Melhoria da Qualidade de 

Hortofrutícolas Congelados: Novos Pré- 

Tratamentos e Efeito de Abusos de 

Temperatura na Cadeia de Distribuiçao 

ESB 

ANOS : 2001-2003 

RESUMO : A qualidade dos alimentos congelados 

pode sofrer alterações ao longo do tempo de 

armazenagem. Em particular para os 

hortofrutícolas, o controlo das condições de 

congelação e armazenagem é crucial, de forma 

a evitar a formação de grandes cristais de gelo 

que são responsáveis pela degradação de 

qualidade. Deste projecto resultou uma nova 

metodologia para optimizar a qualidade de 

frutos e vegetais congelados. Esta ferramenta 

poderá ser utilizada para prever o tempo de 

prateleira de produtos congelados. Um outro 

resultado muito importante foi a identificação 

de possíveis agentes de nucleação e peptidos 

anti-congelantes que poderão melhorar a 

qualidade dos alimentos em estudo. 

As metodologias utilizadas para avaliar a 

qualidade baseiam-se na análise de parâmetros 

microbiológicos, sensoriais e fisíco-químicos a 

produtos que são armazenados em condições 

ideais e outros sujeitos a um plano de abusos 

de temperaturas. Este plano pretende simular 

os abusos a que são sujeitos os produtos 

congelados ao longo da cadeia de distribuição. 

RESULTADOS : Avaliação experimental do efeito 

dos abusos de temperatura na qualidade dos 

hortofrutícolas congelados. 

Quantificação das cinéticas de alterações de 

qualidade, ao longo do armazenamento de 

alimentos congelados, em função do tempo e 

temperatura. 

Estudo do efeito da aplicação de agentes de 

nucleação e peptídeos anti-congelantes na 

qualidade dos hortofrutícolas congelados. 

www.esb.ucp.pt/hortocon 

EQUIPA ESB : Cristina Luisa Silva (Coordenador), 

Teresa Brandão, Rui Martins, Isabel Teixeira, 

Elsa Gonçalves 


Minho; 2. UAL – Universidade do Algarve 



da Ciência Tecnologia e Inovação 



225 580 058 


Quitopack 

TÍTULO : Development of biodegradable 

and edible films and coatings based on 

biopolymers extracted from sea 

crustacean and mollusc wastes 

ESB 

ANOS : 2001-2003 

ABSTRACT : Chitosan is a polycationic 

polysaccharide obtained by deacetylating chitin, 

a major constituent of the exoskeleton of 

crustaceans. Studies of chitin and its 

deacetylated form, chitosan, are progressing 

rapidly in various fields to seek potential 

applications based on the characteristic 

properties of this amino polysaccharides. Some 

research work has been already reported on the 

film formation from chitosan and chitosan-lipid 

composite film. Also, chitosan-based coatings 

are known to protect foods from fungal decay 

and modify the atmospheres of fresh fruit. 

However, very little is known about how 

chitosan film properties are related to 

biopolymer structure and how interactions 

with other potential film components influence 

those properties. As for other polysaccharides, 

chitosan films may have potential as food 

medical packaging if improvements can be 

made in water vapour permeability and 

solubility. 

RESULTS : Valorisation of natural raw materials 

obtained from processing discards and wastes; 

Improvement of the knowledge about how to 

manipulate starting composition in order to 

achieve particular film properties; Capability of 

tailor-making structures for specific purposes 

(e.g., desired mechanical and barrier properties). 


Interno), Céu Selbourne, Paula Sousa 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : UA – Universidade de 

Aveiro 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : UA – Universidade de 

Aveiro 




mfpocas@esb.ucp.pt 

225 580 085 


SIAPAC 


Instrumentação Automática para o 

Controlo da Poluição de Águas 

Costeiras 

ESB 

ANOS : 2001-2003 

RESUMO : Os processos normalmente usados para 

efectuar análises químicas não só são bastante 

morosos como utilizam equipamento 

dispendioso, muito pouco acessível para a 

maioria dos laboratórios de controlo, como são 

de difícil manuseamento e manutenção. O 

objectivo deste projecto foi o desenvolvimento 

de instrumentação e equipamento baseado na 

análise por injecção em fluxo (FIA) e na análise 

por injecção sequencial (SIA) para automatizar 

determinações em águas doces e salgadas. 

Estas metodologias de automatização 

apresentaram um baixo custo, elevada 

versatilidade, grande economia de reagentes, 

facilidade de operação, bem como elevados 

ritmos de amostragem. No final do projecto 

disponibilizaram-se protótipos de equipamento 

e instrumentação para serem usados na 

monitorização em tempo real das águas 

costeiras e dos rios, em laboratórios de rotina. 

Dada à sua natureza modular, estes 

equipamentos podem ser transportados em 

embarcações para efectuar, pronta e 

eficazmente, medidas in-situ. Como sistemas 

de detecção foi prevista a utilização de medidas 

espectrofotométricas e potenciométricas, 

utilizando novos sensores electroquímicos. 

RESULTADOS : Essencialmente com base nesta 

metodologia, foram desenvolvidos neste 

projecto sistemas automáticos para a análise de 

águas (cloreto, crómio, ferro, sulfatos, fosfatos, 

chumbo), cujas principais vantagens são: 

relativo baixo custo, elevado grau de 

automatização, minimização do consumo de 

reagentes e de amostra, análise 

multiparamétrica; possibilidade de construção 

de equipamento portátil para efectuar medidas 

locais. 

EQUIPA ESB : António Rangel (Coordenador), 

Raquel Mesquita, Inês Morais, Sílvia Fernandes, 

Renata Souto 



FINANCIAMENTO : Programa de Investigação & 

Investigação e Desenvolvimento – “Oceano e as 

suas Margens” 



225 580 064


TÍTULO : Utilização de tecnologias de 

membrana para a melhoria da qualidade 

higiénica dos leites crus de ovelha/cabra 

e para a minimização do impacte 

ambiental dos efluentes de queijaria 

ESB 

ANOS : 2001-2004 

RESUMO : Este projecto pretendeu avaliar o 

impacte da utilização de tecnologias de 

membrana (Microfiltração, Ultrafiltração e 

Osmose Inversa) em queijarias de 

pequena/média dimensão. Foi utilizado o 

processo de Microfiltração (MF) usando o 

princípio de pressão transmembranar 

constante, onde foram avaliados os aspectos: 

de eficiência em termos de caudais de filtração 

e depuração bacteriana; paralelamente será 

avaliada a introdução de fermentos lácticos 

autóctones sobre, as características físicoquímicas, 

microbiológicas e sensoriais de 

queijos de ovelha/cabra. Finalmente procedeuse 

à avaliação do potencial de utilização da 

tecnologia em queijarias de pequena/média 

dimensão. 

Foram também utilizados os processos de 

Ultrafiltração (UF) e de Osmose Inversa (OI) 

com o objectivo de avaliar o seu efeito na 

redução do impacte ambiental provocado pela 

eliminação indiscriminada de subprodutos de 

queijaria – como sejam o soro e o sorelho, 

tendo sido avaliados os seguintes aspectos: 

(i) eficiência dos processos de UF e de OI na 

redução da carga poluente do soro e do sorelho; 

(ii) potencial utilização directa dos regentados 

líquidos de UF e OI pelas próprias queijarias, 

com desidratação desses produtos para sua 

caracterização e avaliação de potenciais 

utilizações em produtos lácteos; 

(iii) levantamento exaustivo da situação do 

sector de lacticínios na Região Centro de 

Portugal, no que concerne à eliminação de 

efluentes, através da realização de inquéritos e 

entrevistas directas; e (iv) avaliação da 

introdução de tecnologias de membrana sobre 

o ciclo produtivo e sobre a redução do impacte 

ambiental da actividade. Os ensaios foram 

levados a cabo em 3 unidades fabris de 

pequena/média dimensão. 

RESULTADOS : Através dos resultados do projecto, 

foi possível melhorar a qualidade 

higiénica/segurança do leite crú de ovelha/cabra 

e dos queijos obtidos a partir de leite crú. 

Além disso foi possível demonstrar que, com as 

tecnologias em causa, é possível reduzir o 

impacte ambiental provocado pelos 

subprodutos da produção de queijo. 

▲ 


Interno), Manuela E. Pintado (Co-Coordenador), 

Ana Isabel Pintado, Ana Ferreira, Maria João 

Monteiro 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ESAC – Escola 

Superior de Agrária de Coimbra; 2. 

COPRORABAÇAL – Agrupamento de produtores 

de queijo Rabaçal; 3. ANCOSE – Associação 

Nacional de Criadores de Ovinos Serra da 

Estrela; 4. DRABL – Direcção Regional de 

Agricultura da Beira Litoral; 5. EURODALINOX; 

6. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : ESAC – Escola 

Superior Agrária de Coimbra 

FINANCIAMENTO : AGRO – Programa Operacional 

de Agricultura e Desenvolvimento Rural 



225 580 004 



225 580 097 


BUGDEATH 

TÍTULO : Previsão de morte de 

microrganismos durante tratamentos 

térmicos em alimentos 

ESB 

ANOS : 2001-2004 

RESUMO : O principal objectivo deste projecto foi 

o desenvolvimento de modelos matemáticos 

para estimativa de níveis de concentração de 

microrganismos em processos de pasteurização 

– descontaminação da superfície de alimentos 

sólidos. Estes modelos permitiram projectar 

equipamento mais eficaz para tratamentos 

térmicos à superfície. Pretendeu-se obter 

alimentos seguros, com qualidade e tempos de 

prateleira acrescidos. 

RESULTADOS : Desenvolvimento de um programa 

computacional para previsão da morte de 

micorganismos durante processamento térmico 

à superfície de alimentos sólidos. 

Concepção de equipamento de pasteurização à 

superfície de alimentos sólidos. 

www.frperc.bris.ac.uk/bugdeath.htm 


Interno), Teresa Brandão, Rui Martins, Maria 

Manuel Gil, Maria de Fátima Miller 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FRPERC – Food 

Refrigeration and Process Engineering Research 

Center - University of Bristol (Reino Unido); 2. 

Katholieke Universiteit Leuven (Bélgica); 3. 

Teagask – The National Food Center (Irlanda); 4. 

Campden & Chorleywood Food Research 

Association (Reino Unido); 5. Faculty of Applied 

Science - University of West England (Reino 

Unido); 6. Laboratoire de Ginie des Procidis 

Alimentares-Ecole Nationale d’Inginieurs des 

Techniques des Industries Agricoles et 

Alimentaires (França); 7. Institute National de la 

Recherche Agronomique (França); 8. ESB 

(Portugal) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : FRPERC – Food 

Refrigeration and Process Engineering Research 

Center – University of Bristol (Reino Unido) 


Framework Programme 5, QLK – Quality of life 

and management of living resources 



225 580 058 

39

40 


CASTAS TINTAS DO 

DOURO 

TÍTULO : Influências vitícolas no aroma e 

na estrutura dos vinhos 

ESB 

ANOS : 2001-2004 

RESUMO : Este projecto aplicou parâmetros 

analíticos que permitiram avaliar a qualidade 

dos vinhos e que constituíram excelentes 

“ferramentas de trabalho” para os enólogos, 

que têm visto o seu trabalho complicado em 

virtude da falta de informação analítica sobre as 

castas e o modo de as vinificar, podendo aplicálas 

no incremento da qualidade. 

Numa altura em que têm vindo a ser tomadas 

medidas que levam à diminuição do consumo 

do vinho, o conhecimento da componente é 

importante devido às propriedades 

farmacológicas que lhe são atribuídas (p.e. 

prevenção de doenças cardiovasculares). 

RESULTADOS : (i) Determinação dos compostos de 

carotenóides encontrados nas uvas e a sua 

relação com os níveis de água encontrados na 

planta; (ii) determinação dos descritores 

aromáticos nos vinhos Touriga Nacional através 

de análise sensorial descritiva; (iii) Influência de 

alguns parâmetros tecnológicos da formação do 

dimetil-sulfido, 2-mercaptoetanol, metionol e 

dimetil sulfona em Vinho do Porto. 


Guedes (Co-Coordenador) 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. DRATM – Direcção 

Regional de Agricultura de Trás-os-Montes; 2. 

ADVID – Associação para o Desenvolvimento da 

Viticultura Duriense; 3. FCUP – Faculdade de 

Ciências da Universidade do Porto 






225 580 066 


CDC 

TÍTULO : Centro de Demonstração de 

Compostagem 

ESB 

ANOS : 2001-2007 

RESUMO : No enquadramento das actividades da 

licenciatura em Engenharia do Ambiente, a 

Escola Superior de Biotecnologia iniciou a 

instalação de um Centro de Demonstração de 

Compostagem (CDC) que visa adaptar à 

realidade portuguesa os métodos de 

compostagem doméstica existentes e 

simultaneamente contribuir para a divulgação 

deste processo através de acções de 

sensibilização e de formação. A experiência 

adquirida permite optimizar as diferentes 

tecnologias de compostagem doméstica no 

sentido de tornar este processo ainda mais 

simples, económico e eficiente para Portugal. 

No campo da formação estão em preparação 

cursos a diferentes níveis de profundidade 

(como seminários, cursos de especialização em 

mestre compostador e acções de formação de 

professores). Na área da sensibilização é dado o 

apoio possível a acções que se desenvolvam nas 

escolas, nomeadamente para a instalação de 

sistemas de compostagem doméstica, podendo, 

para além de apoio técnico, ajudar os 

interessados na obtenção de minhocas, 

recipientes e equipamento para manuseamento 

do composto. Paralelamente, o CDC está 

disponível para colaborar em campanhas 

desenvolvidas por autarquias ou outras 

entidades responsáveis pela gestão dos RSU. 

Em termos físicos o CDC ocupa um espaço a 

céu aberto e vedado nas instalações da Escola 

Superior de Biotecnologia, possuindo em plena 

laboração várias unidades de compostagem 

doméstica representativas dos principais 

métodos. 

RESULTADOS : Espaço dedicado à compostagem 

doméstica e escolar 



Quental 




Tecnologia, FACC – Fundo de Apoio à 

Comunidade Científica 



225 580 057 


Compostagem 

TÍTULO : Compostagem: Vá pelos seus 

dedos 

ESB 

ANOS : 2002-2003 

RESUMO : No âmbito deste projecto pretendeu-se 

realizar uma exposição que servisse como 

forma de divulgação deste tema junto de 

escolas, outras instituições e população em 

geral. A exposição incluiu diverso material 

pedagógico preparado pelo CDC. Paralelamente, 

foi promovido um concurso entre escolas do 

ensino básico e secundário da Região Norte no 

sentido de desenvolverem actividades na área 

da compostagem doméstica, nomeadamente 

criação de sistemas internos de recolha de 

materiais fermentáveis, instalação de pequenas 

unidades de compostagem ou experiências com 

a utilização do composto. Os resultados dessas 

actividades foram apresentados perante um júri 

externo e independente. 

RESULTADOS : Espaço dedicado à compostagem 

doméstica e escolar 


Conceição Almeida, Marta Macedo 



FINANCIAMENTO : Agência Nacional para a Cultura 

Científica e Tecnológica - Unidade de Ciência 

Viva, Ciência Viva - Ensino Experimental das 

Ciências nas Escolas 



225 580 057


FITOREM 

TÍTULO : Reactores de Fitorremediação e 

Biofilmes para a remoção de poluentes 

da água e efluentes: Um Estudo 

Comparativo 

ESB 

ANOS : 2002-2003 

RESUMO : O tema de estudo deste projecto 

centrou-se na utilização de leitos de plantas 

construídos – fitorremediação – para o 

tratamento de efluentes industriais. Os 

sistemas de tratamento biológico constituem 

métodos atractivos para o tratamento de 

efluentes. Entre estes destacou-se a 

fitorremediação, quer pela sua aceitação como 

metodologia menos agressiva para o ambiente, 

quer pelas vantagens económicas que 

apresentam. 

A utilização de leitos de plantas construídos para 

efluentes industriais tem aumentado nos últimos 

anos. A construção e instalação destes sistemas 

tem sido feita de uma forma empírica, nem 

sempre obedecendo a regras essenciais para um 

funcionamento adequado e com eficiência. No 

início do projecto, foi identificado um leito de 

plantas instalado numa indústria de curtumes, 

que se mostrou disponível para acompanhar 

estudos de optimização do processo. Neste 

âmbito pretendeu-se: i) caracterização do 

efluente da indústria em questão, incluindo o 

estabelecimento de técnicas analíticas 

adequadas; ii) avaliação da eficiência do processo 

instalado; iii) dimensionamento e instalação de 

leitos piloto para o efluente em questão, para 

funcionamento in situ; iv) isolamento de 

microrganismos, aeróbios e anaeróbios, da 

rizosfera do leito existente, e avaliação da sua 

capacidade de biodegradação de compostos 

usados na indústria alvo. 

RESULTADOS : (i) Análise da diversidade 

microbiológica que ocorre em ambientes 

sujeitos a pressões externas (efluente 

industrial); (ii) Biodegradabilidade de 

compostos fenólicos, incluindo taninos, 

utilizados no sector dos curtumes; 

(iii) Estabelecimento de técnicas analíticas, 

incluindo sistemas automáticos, necessárias 

para avaliar a eficiência dos leitos de plantas 

piloto; (iv) Operação in situ de leitos de plantas 

piloto para o tratamento de efluentes 

industriais, dimensionados para operar com 

fluxo horizontal sub-superficial. 

EQUIPA ESB : Paula M. L. Castro (Coordenador), 

Albina Franco, António Rangel, Célia Manaia, 

Inês Morais, Cristina Calheiros Menezes, Renata 

Souto 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Faculdade de Ciências 

e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa 






225 580 059 


TÍTULO : Frutas Tropicais de Alta 

Humidade: Processo, Embalagem sob 

Atmosfera Modificada e Avaliação da 

Qualidade 

ESB 

ANOS : 2002-2004 

RESUMO : As pesquisas que foram conduzidas no 

âmbito deste projecto tiveram como objectivo 

fundamental permitir a estreita colaboração 

entre equipas já com alguma tradição no 

desenvolvimento de pesquisas em desidratação 

osmótica e com interesse em aplicar o 

conhecimento adquirido no preparo de 

alimentos de quarta geração ou minimamente 

processados, embalados sob atmosfera 

modificada, ampliando-se consideravelmente 

os conhecimentos na área, com geração de 

métodos e técnicas de obtenção de alimentos 

com características o mais próxima possível do 

produto fresco. 

RESULTADOS : Melhorar a qualidade e estender a 

vida útil de frutos tropicais, preparados para 

consumo imediato, através da aplicação de 

diversas tecnologias, que incluem uso de 

aditivos químicos não tóxicos, desidratação 

osmótica e embalagem sob atmosfera 

modificada. 

Avaliação dos efeitos que os diferentes 

processos produzem sobre as propriedades 

físicas, químicas, microestruturais e qualidade 

microbiológica dos produtos à base dos 

produtos tropicais estudados. 


Interno), Mafalda Aguiar Quintas 


Engenharia da Universidade do Porto (Portugal); 

2. FEA-UNICAMP – Faculdade de Engenharia de 

Alimentos da Universidade Estadual de 

Campinas; 3. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : FEUP – Faculdade de 

Engenharia da Universidade do Porto (Portugal) 

FINANCIAMENTO : Convénio Luso-Brasileiro 

ICCTI/CAPES/CNPq, ICCTI – Instituto de 

Cooperação Científica e Tecnológica 

Internacional, CAPES – Fundação Coordenação 

de Aperfeiçoamento do Pessoal de Nível 

Superior (Brasil), CNPq – Conselho Nacional de 

Desenvolvimento Científico e Tecnológico 

(Brasil) 



225 580 058 


Biorecicla 

TÍTULO : Novos Sistemas de Reciclagem 

de Efluentes de Indústrias Agroalimentares 

Utilizando Biotecnologias 

de Microalgas com Valorização da 

Biomassa 

ESB 

ANOS : 2002-2004 

RESUMO : O grupo de efluentes seleccionados não 

foi tratado convencionalmente, foi antes 

utilizado como meio de cultura para produção 

de biomassa, que pode ser processada para 

valorização, e utilização directa do produto ou 

posterior extracção de compostos de alto valor 

(como pigmentos e ácidos gordos). 

As biotecnologias de microalgas puderam assim 

representar um papel importante no 

tratamento de águas residuais reciclando os 

nutrientes, produzindo oxigénio para a 

decomposição bacteriana da matéria orgânica, e 

eliminando malodores e bactérias patogénicas 

através de uma acção bactericida, e ao mesmo 

tempo oferecendo um meio de expandir e 

explorar a fotossíntese conseguindo um modo 

de produzir biomassa que poderá ser utilizada 

em aquacultura, como alimento animal ou 

como fertilizantes na agricultura. 

A investigação consistiu em: (i) Gestão das 

Interacções das Indústrias Agro-Alimentares e 

dos Efluentes (IAA); (ii) Desenvolvimento 

Analítico Laboratorial; (iii) Tecnologias 

Operacionais para Tratamento de Águas 

Residuais; (iv) Desenvolvimento do Sistema e 

Valorização da Biomassa; (v) Apoio e Gestão do 

Projecto. 

RESULTADOS : Foi possível, simultaneamente, 

tratar os efluentes de diversas indústrias agroalimentares 

valorizando a biomassa algal 

crescida no efluente com incorporação em 

rações e como fertilizante de solos: 

(i) Foi determinado o envolvimento das IAA no 

desenvolvimento e utilização futura das 

biotecnologias de microalgas na reciclagem dos 

seus efluentes; (ii) Foi controlada a qualidade e 

o ambiente na utilização e optimização do 

processo, a todos os níveis do desenvolvimento; 

(iii) Foi integração e ajustamento dos sistemas 

do processo a desenvolver às tecnologias 

existentes; (iv) Design técnico de um sistema 

de reciclagem de efluentes IAA completamente 

“cost-effective”, com valorização da biomassa, e 

sua avaliação económica e de mercado, 

integrando todos os passos desde o laboratório 

até à escala-piloto, para que possa avançar até 

à exploração ao nível comercial; (v) Gestão e 

apoio do Projecto utilizando ferramentas 

computacionais eficientes e eficazes. 

▲ 

41

42 

EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador), 



PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Necton - Companhia 

Portuguesa de Culturas Marinhas, S.A.; 2. IST - 

Instituto Superior Técnico; 3. INETI – Instituto 

Nacional de Engenharia e Tecnologia Industrial; 

4. IPIMAR – Instituto Português de Investigação 

Marítima; 5. IBET - Instituto de Biologia 

Experimental e Tecnológica 






225 580 050 

AMBIENTE 

GMO WAR 

TÍTULO : OGM Guerra e Paz: Os 

consumidores como cidadãos e o 

desafio da participação democrática 

ESB 

ANOS : 2002-2004 

RESUMO : Este estudo pretendeu oferecer não só 

uma caracterização pormenorizada da arena 

emergente dos OGMs em Portugal e das 

respectivas especificidades, mas também 

identificar áreas potenciais para iniciativas de 

regulação mais eficazes e para a promoção da 

capacitação dos cidadãos como consumidores. 

A realização da investigação apoiou-se num 

conjunto de procedimentos que incluiram 

análise documental, entrevistas com cientistas, 

reguladores, representantes da comunicação 

social, deputados, membros de conselhos 

consultivos, activistas dos movimentos 

ambientalistas e dos consumidores, e 

representantes das empresas, e ‘focus groups’ 

envolvendo uma diversidade de sub-grupos de 

cidadãos/consumidores. 

RESULTADOS : Estudo de opinião dos 

consumidores portugueses. 


Conceição Almeida, Marta Macedo 







225 580 057 


ANTIOXIDANTES 

TÍTULO : ANTioxidantes naturais 

nas InDústrias Agro-alimeNTares – 

Extracção e proceSsamento 

AESBUC 

ANOS : 2002-2005 

RESUMO : Neste projecto pretendeu-se extrair 

substâncias anti-oxidantes de alto valor 

económico a partir de matérias-primas 

vegetais, incluindo subprodutos ou eventuais 

resíduos da indústria alimentar, tendo em vista 

a sua utilização como reforços nutracêuticos. 

Os extractos obtidos poderão proporcionar a 

formulação de novos produtos alimentares ou 

cosméticos, por incorporação das substâncias 

extraídas. 

Adicionalmente, estes processos poderão 

conferir àqueles resíduos um significativo valor 

acrescentado, evitando eventualmente alguns 

dos problemas actualmente relacionados com o 

seu escoamento. 

Foram utilizados métodos de extracção e de 

tratamento dos extractos no âmbito das 

tecnologias limpas, de modo a permitir que os 

produtos finais conservem imagem de produtos 

naturais e de efeito benéfico para a saúde – 

inserindo-se nas tendências actuais do 

consumo nos mercados mais sofisticados. 

RESULTADOS : Os resultados deste projecto 

permitiram a caracterização do poder 

antioxidante total (usando várias técnicas 

optimizadas) e dos teores em fenólicos totais, 

bem como a avaliação do perfil cromatografico 

em compostos fenólicos os extractos obtidos a 

partir de infusões de ervas tradicionais, melaços 

e dreche. 



Maria e Silva Gião, Ana Isabel Pintado, André 

Lopes, Carla Guimarães 


Biologia Experimental e Tecnológica 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : IBET – Instituto de 

Biologia Experimental e Tecnológica 

FINANCIAMENTO : POE – Programa Operacional da 

Economia 

CONTACTOS : Manuela E. Pintado 


225 580 097 



225 580 004


Leveduras 

TÍTULO : Estudos dos factores 

de pré-cultivo que influenciam 

a aptidão de leveduras nãosaccharomyces 

para vinificação 

ESB 

ANOS : 2002-2005 

ABSTRACT : O objectivo deste projecto foi o estudo 

dos factores de pré-cultivo que influenciam a 

capacidade das leveduras vínicas nãosaccharomyces 

(tais como Hanseniaspora 

guilhermondi, Hanseniaspora uvarum e Candida 

stellata) de participarem na fermentação 

alcoólica e como é que estes factores modulam 

o metabolismo. O comportamento fisiológico 

destas estirpes foi estudado sob condições 

aeróbicas e microaeróbicas em cultivo contínuo 

– quemostato e acelerostato. Através da 

variação das concentrações de glucose e 

oxigénio, os parâmetros fisiológicos que podem 

influenciar a fermentação em S. cerevisiae, 

foram estudados para estirpes não- 

Saccharomyces. As condições de fermentação 

foram avaliadas através da monitorização 

(química e biológica) de microvinificações 

inoculadas em culturas de leveduras preparadas 

sob condições predefinidas. Os estudos foram 

complementados com a análise de alguns 

factores que se sabe que influenciam as 

condições da S. cerevisiae i.e., a membrana de 

egoesterol e os ácidos gordos insaturados e o 

nível de (iso) enzimas-chave do metabolismo 

fermentativo. 

RESULTS : N/D 


José Antonio Couto, Cristina Pina, Nathalie 

Moreira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. INETI - Instituto 

Nacional de Engenharia e Tecnologia Industrial; 

2. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : INETI - Instituto 






225 580 066 


MECA 

TÍTULO : Desenvolvimento e Aplicação de 

Metodologias Expeditas de Controlo e 

Segurança no Sector Agro-Alimentar 

ESB 

ANOS : 2002-2005 

RESUMO : Neste projecto pretendeu-se efectuar o 

desenvolvimento experimental e demonstração 

de um conjunto de metodologias analíticas 

expeditas para assegurar o controlo de 

qualidade e a segurança de produtos 

alimentares. Adicionalmente, teve-se ainda 

como objectivo desenvolver métodos de 

monitorização da qualidade do ambiente 

dependentes das actividades agrícolas. O 

trabalho a desenvolver teve três vertentes 

principais: a) Automatização do controlo de 

qualidade de parâmetros químicos de produtos 

cárneos, hortícolas e lácteos; b) Caracterização 

do valor nutricional (elementos vestigiários 

essenciais) e da segurança (elementos tóxicos) 

de produtos agro-alimentares; c) 

Desenvolvimento de metodologias rápidas de 

controlo para avaliação da influência de práticas 

agrícolas intensivas no ambiente. 

Este trabalho pôde apresentar uma 

contribuição significativa para a aplicação e 

difusão em Portugal de conhecimentos 

científicos recentemente propostos na 

literatura, e que permitiram constituir 

ferramentas privilegiadas para as entidades 

reguladoras e certificadoras, assim como para 

os próprios produtores, nos capítulos da 

segurança e qualidade alimentar, e na defesa 

do ambiente 

RESULTADOS : Metodologias expeditas e 

automáticas para: vinhos (etanol, glicerol, 

dióxido de enxofre livre e total, sulfato, 

açúcares redutores); leites (fósforo total, 

cloretos, ureia, nitratos); carnes (nitratos e 

nitritos); águas (cálcio, magnésio, alcalinidade, 

chumbo, fósforo total, nitritos e nitratos); solos 

(fósforo, ferro, boro) e ainda alumínio em frutas 

cristalizadas. 

EQUIPA ESB : António Rangel (Coordenador), Sílvia 

Fernandes, Teresa Lopes, Ildikó Tóth, Maria João 

Lima, Marcela Segundo 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ICETA – Instituto de 


Alimentares; 2. DRADM – Direcção Regional de 

Agricultura de entre o Douro e Minho 






225 580 064 


Overcaroten 

TÍTULO : Isolamento de Carotenóide – 

Superprodução de estirpes de Algas 

ESB 

ANOS : 2002-2005 

RESUMO : Para obter um desenvolvimento 

comercial eficaz de um produto de elevado 

valor, este consórcio teve como finalidade o 

isolamento de estirpes de D. salina com a 

capacidade de sintetizar e acumular elevadas 

concentrações de carotenóides específicos, 

numa fase inicial do crescimento. O tipo e a 

quantidade de carotenóides das estirpes foi 

estudado e registado. Foram seleccionadas as 

estirpes que acumularam elevadas quantidades 

de carotenóides importantes para a indústria 

farmacêutica, como o 9-cis-beta-caroteno, alfacaroteno 

ou licopeno e importantes para a 

aquacultura como a astaxantina. Foram 

desenvolvidas novas metodologias para 

controlo e melhoramento da carotenogénese, 

considerando os factores industriais e as 

condições de cultura nos fotobioreactores. Para 

que o desenvolvimento comercial do produto 

fosse possível, foram também estudadas 

melhorias no processo de extracção dos 

carotenóides, com o objectivo de simplificar e 

optimizar o processo. 

RESULTADOS : As tarefas experimentais 

decorreram segundo o planeado e decorrente 

do trabalho do consórcio foi possível alcançar o 

objectivo de isolamento de estirpes 

hiperprodutoras de carotenóides da microalga 

Dunaliella salina. 

EQUIPA ESB : Rui Morais (Coordenador interno), 

Filomena Raposo, Vítor Verdelho Vieira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. – UCTRA - Unidade de 


da Universidade do Algarve; 2. Necton – 

Companhia Portuguesa de Culturas Marinhas, 

S.A. 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : UCTRA - Unidade de 


da Universidade do Algarve 


Tecnologia, POCTI – Programa Operacional da 

Ciência Tecnologia e Inovação 



225 580 050 

43

44 


Prearomas 

TÍTULO : Definição do papel dos 

carotenóides no desenvolvimento, 

pós-vinificação, de aromas em vinhos 

licorosos 

ESB 

ANOS : 2002-2005 

RESUMO : Este projecto foi um estudo exaustivo 

da degradação dos carotenóides ao longo do 

processo de vinificação, i.e. nas uvas, mostos e 

no vinho do Porto. A presença destas 

substâncias neste tipo de vinho, explicável em 

parte pelo alto teor em álcool (20% v/v), 

apontou para uma potencial fonte de moléculas 

aromáticas, disponível durante o processo de 

envelhecimento. 

RESULTADOS : Resultados (semiquantitativos-TLC 

e HPLC-DiodeArray) obtidos no nosso 

laboratório permitiram identificar nas uvas 

(película e polpa) de castas usadas para a 

vinificação do vinho do Porto, nos seus mostos 

e nos vinhos respectivos algumas destas 

substâncias, em particular o b-caroteno e a 

luteína. Assim, as quantidades do primeiro 

encontradas na película são 2 vezes superiores 

às da polpa, resultados que estão em acordo 

com os teores encontrados na bibliografia. A 

luteína foi encontrada na polpa, película, mosto 

e vinho do Porto, neste último em quantidades 

muito menores. A presença destas substâncias 

em vinhos do Porto revela-se importante pelo 

facto destas serem precursores de norisoprenoides, 

constituindo assim um “pool” em 

substâncias de elevado impacto aromático, 

algumas já identificadas no vinho do Porto, 

como os dois isomeros b-ionona e a bdamascenona 

proveniente respectivamente do 

b-caroteno e da neoxantina. Estes dois norisoprenoides 

C13 participam no aroma global do 

vinho, conferindo notas de violeta e de fruta 

madura. Deve-se realçar que este tipo de 

aromas é muito encontrado em vinhos do Porto 

Vïntage. Outro nor-isoprenoide (C9) a 2,2,6trimethylcyclohexanone, 

é responsável pelas 

notas balsâmicas em vintages novos, enquanto 

o dihydroactinidiolide (C11) foi encontrado em 

vinhos submetidos a um envelhecimento dito 

oxidativo em barril. 


Guedes (Coordenador), César Ferreira, Carla 

Oliveira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : Cockburn Smithes, Lda 







225 580 066 


PROBIOSORO 

TÍTULO : utilização de matrizes obtidas a 

Partir do lactossoRo para incorpOração 

de estirpes proBIÓticas, como proceSso 

de valORização daquele subprodutO 

ESB 

ANOS : 2002-2005 

RESUMO : O objectivo geral deste projecto consistiu 

em aprofundar o conhecimento, respeitante aos 

comportamentos microbiológico e bioquímico, de 

estirpes com actividade reconhecidamente 

probiótica, numa matriz proteica de soro 

semelhante à do requeijão que serviria de veículo 

para as mesmas, bem como à sua capacidade de 

recuperação da lactose do soro para eventual 

produção de exopolissacárido – o qual permitiria 

à matriz proteica de soro adquirir propriedades 

texturais melhoradas, e simultaneamente gerar 

um inóculo mais económico; tal abordagem 

sistemática e integrada permitiriu estabelecer 

formas de valorização nutricional, económica e 

ambiental do lactossoro. O projecto foi 

desenvolvido de forma interdisciplinar e interinstitucional, 

tanto in loco na empresa como in 

vitro nos laboratórios da ESB. 

RESULTADOS : No final do projecto, obteve-se (i) 

identificação de um conjunto de estirpes probióticas 

adequadas, em termos de propriedades 

tecnológicas e viabilidade; (ii) identificação de 

um processo de produção, que permite a obtenção 

de um conjunto de matrizes proteicas 

apropriadas à inclusão das estirpes probióticas; 

(iii) identificação da contribuição das estirpes 

probióticas, incorporadas nas matrizes proteicas 

de soro, para as propriedades físico-químicas, 

bem como para sua viabilidade, em números 

capazes de promover um efeito probiótico ao 

longo do período de conservação; (iv) caracterização 

do efeito da adição de meio fermentado 

activo, contendo exopolissacárido, à matriz proteica 

de soro, como inóculo e como agente texturizante; 

(v) avaliação do efeito de aditivos nas 

características físico-químicas e sensoriais da 

matriz probiótica; e (vi) identificação de uma 

matriz proteica de soro, contendo os aditivos 

adequados, para sustentar a sobrevivência das 

estirpes probióticas, garantindo deste modo as 

características nutracêuticas desta matriz. 



Pintado (Co-Coordenador), Lígia Pimentel, Ana 

Pintado, Ana Raquel Madureira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : MAROFA II – Lacticínios, 

S.A. 


FINANCIAMENTO : ADI – Agência de Inovação, 

POCTI – Programa Operacional da Ciência 

Tecnologia e Inovação 



225 580 004 

Ana M. Gomes 


225 580 084 



225 580 097 


Seg Alimentar 

TÍTULO : Segurança Alimentar e Saúde 

Pública 

ESB 

ANOS : 2002-2005 

RESUMO : Os dados epidemiológicos publicados 

pela Organização Mundial de Saúde sobre as 

toxinfecções alimentares em Portugal (WHO 

Surveillance Programme for Control of 

Foodborn Infections and Intoxications in 

Europe-8th report), não traduzem a situação 

real e reflectem claramente a inexistência de 

um Sistema Nacional de Vigilância para o 

Controlo das Infecções e Intoxicações de 

Origem Alimentar. Deste modo, não estão 

identificadas as medidas preventivas 

específicas que devem ser tomadas de forma a 

impedir novos casos. 

Este projecto teve como objectivo global, 

através de estudos conjuntos entre vários 

laboratórios de controlo de qualidade alimentar, 

serviços de Microbiologia de várias instituições 

de saúde, unidades de investigação e 

representantes dos vários intervenientes da 

cadeia alimentar, contribuir para o 

conhecimento da situação portuguesa 

relativamente às doenças de origem alimentar 

e fornecer quer à indústria quer aos 

consumidores ferramentas que permitam 

reduzir estes incidentes. 

RESULTADOS : Os dados gerados pela ESB no 

decurso do projecto, alguns já apresentados 

publicamente, 1 artigo cientígo com arbitragem 

científica e 7 comunicações em conferências 

nacionais e internacionais, contribuíram para 

um maior conhecimento da situação em 

Portugal relativamente à incidência e 

características de dois importantes agentes 

patogénicos de origem alimentar, Listeria 

monocytogenes e Salmonella spp, bem como 

das infecções que causam. 

Foi criada uma importante collecção de culturas 

de Listeria monocytogenes e de Salmonella spp. 

que inclui isolados de alimentos, de ambientes 

de processamento e de casos clínicos. Foi 

criada e colocada on-line (acesso limitado) uma 

base de dados contendo todas as informações 

referentes às estirpes incluídas na colecção. 

EQUIPA ESB : Paula Teixeira (Coordenador), 

Gonçalo Almeida, Cristina Mena, Gabriela 

Duarte, Luísa Carneiro, Ana Martins 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : Faculdade de Farmácia 

da Universidade do Porto 


FINANCIAMENTO : Fundação Calouste Gulbenkian 

CONTACTOS : Paula Teixeira 


225 580 095


BIOSAP 

TÍTULO : Biotreatment of alternating 

recalcitrant pollutants in wastewaters 

ESB 

ANOS : 2002-2006 

ABSTRACT : The chemical industry is a vital sector 

of the European economy. The relatively 

complex synthetic routes employed lead to 

high volumes of waste produced. The fine 

chemicals/pharmaceuticals industry is 

dominated by batch processes, giving rise to 

rapid swings in the types and concentrations of 

organic pollutants appearing in aqueous 

wastes. This situation can be referred to as 

“Sequentially Alternating Pollutants” (SAP). In 

many situations involving SAP there is a 

perception that the aqueous wastes produced 

cannot easily be biotreated. Indeed, peak levels 

of toxic compounds present in wastewater are 

the most frequent cause of failure of biological 

treatment. Thus, there is a need for 

technological innovation aimed at developing 

biotreatment systems that are more robust and 

able to handle SAP. Also, the advances in 

organic synthesis continuously lead to the 

introduction of new xenobiotic organic 

compounds, such as fluorinated molecules, 

whose fate in biotreatment processes is 

unknown. 

The scientific aims of the project were to: 

(i) establish how the operation and 

configuration of bioreactors can be improved to 

enhance performance of a biotreatment 

process faced with SAP; (ii) understand at a 

fundamental level how members of a microbial 

consortia responsible for biotreatment respond 

to effluents in which the organic pollutants 

alternate; (iii) develop novel biocatalysts and 

processes for defluorination and dechlorination 

RESULTS : (i) Discovery of novel microbial strains 

that can degrade toxic fluorinated compounds; 

(ii) First-time demonstration of biodegradation 

of several recalcitrant compounds, e.g. 2fluoroethanol, 

1-chloro-2-fluoroethane, 

fluorobenzene, 4-fluorophenol; (iii) Elucidation 

of previously unknown degradation pathways, 

e.g. fluorobenzene, 4-fluorophenol, 4fluorocinnamic 

acid, with potential for 

biotransformations; (iv) Discovery of new 

enzymes that catalyse biotransformation 

reactions with fluorinated aromatic molecules; 

(v) Elucidation of a joint degradation pathway 

of a microbial community; (vi) Demonstrated 

first time link in a microbial community 

between gene expression and protein 

expression during dynamic loadings, (vii) 

Multiparameter flow cytometer and FISH for 

microbial community; (viii) New bioreactor 

configurations using combinations of physical 

treatment with biodegradation, e.g. oil adsorber 

bioscrubber, activated carbon; (ix) Analysis of 

system stability under sequentially alternating 

pollutant (SAP) for communities made up of 

identified strains. 

▲ 


Begona Osuna, Jan Sipma, Maria Anna 

Emanuelsson, Maria de Fátima Magalhães 

Carvalho, Ruben Miguel Ferreira Jorge 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ICSTM – The Imperial 

College of Science, Technology and Medicine 

(United Kingdom), 2. RUG – University of 

Groningen (The Netherlands); 3. GBF – 

Gesellschaft fur Biotechnologische; Forschung 

mbH (Denmark); 4. ICHEMENG – Institute of 

Chemical Engineering, Bulgarian Academy of 

Sciences (Bulgaria) 



Framework Programme 5, RTN (Research 

Training Network) – Improving the Human 

Research Potential and the Socioeconomic 

Knowledge Base 



225 580 059 

AMBIENTE 

Eixo Atlântico 

TÍTULO : Eixo Atlântico 

ESB 

ANOS : 2003-2004 

RESUMO : Este projecto teve como objectivos: 

a) Realizar, para cada um dos nove municípios 

envolvidos, um workshop temático e um fórum 

público nos períodos adequados; b) Elaborar e 

aplicar uma ficha-guia para recolher as 

reflexões dos actores locais; c) Potenciar a 

participação activa dos actores locais, em 

particular no tocante aos projectos incluídos no 

plano de acção; d) Contribuir, ao longo de todo 

o processo, com conhecimento técnico e 

científico; e) Elaborar um relatório final. 

RESULTADOS : Implementação de programa 

participativo de planeamento ambiental. 



Quental 






225 580 057 

45

46 


SoNatura 

TÍTULO : Vapour Phase Bioreactors for 

Agro-non-Food Industries 

ESB 

ANOS : 2003-2005 

RESUMO : SoNatura Project aimed to promote the 

application of Vapour Phase Bioreactors (VPBs) 

for gas emission control on Agro-non-Food 

Industries (AnFI), through demonstration 

actions followed by dissemination campaigns 

directed to the target industrial sectors. VPBs 

offer a natural solution to the treatment of 

organic compounds, namely Volatile Organic 

Carbons (VOCs) and odours, through their 

oxidative biodegradation into water and carbon 

dioxide. 

The preliminary step towards the operation of a 

VPB consists in the enrichment of microbial 

cultures able to degrade the target pollutants. 

The first technical task of the SoNatura project 

aimed to characterise the target gas emission. 

The operation of the VPBs will also take into 

consideration the typical processing 

characteristics of each target gas emission 

previously characterised, i.e., dynamic 

treatment conditions as night or weekend 

shutdowns, periodically shifts of pollutants, etc. 

in order to mimic at laboratorial scale the 

treatment scenarios found in situ. During this 

task the process parameters were characterised 

and a mathematical model to describe the 

treatment process was developed. The 

mathematical model will was used to simulate 

and design the VPB prototypes, which were 

implemented at the industrial facilities. The 

start-up of the VPB is a critical point for the 

successful operation of the VPB and inoculation 

campaigns together with operation in closed 

mode aiming at mass-production of microbial 

cultures are planned. The VPB performance was 

characterised. 

RESULTADOS : (i) Characterise the main pollutants 

present in the AnFI gaseous effluents and 

evaluate its biodegradability; (ii) Develop 

microbial cultures able to degrade the target 

pollutants through enrichment studies; (iii) 

Gain insight into the application of VPBs on the 

treatment of the target industrial gaseous 

emissions; (iv) Demonstrate the application of 

VPBs as BAT on leading industries from major 

economical sectors of the selected AnFI; (v) In 

situ operation of VPB prototypes with 

optimised conditions; (vi) Develop public 

awareness on the application of VPBs as BAT 

through the development of active 

dissemination campaigns; (vii) Consolidate the 

openness of the academic world to the 

industrial sector by increasing the links of the 

industrial sector towards the academic world 

through the development of feasible solutions 

able to solve industrial problems. 

▲ 

EQUIPA ESB : Paula M. L. Castro (Coordenador), 

Amadeu Jorge Amorim Pinto Ricardo; Anouk 

Ferreira Duque; Maria de Fátima Carvalho; 

Ruben Miguel Ferreira Jorge; Sandra Paula 

Gandarela Castro e Moura 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. CTCOR – Centro 

Tecnológico para a Cortiça; 2. Granotec, S.A. 3. 

CTIC – Centro Tecnológico para a Indústria dos 

Curtumes; 4. Marsipel, S.A. 


FINANCIAMENTO :European Commission – 

Framework Programme 6 – DG Environment, 

LIFE III – Environmental Demonstration 

Projects 



225 580 059 


Cheesepack 

TÍTULO : Caracterização e 

desenvolvimento de embalagens 

adaptadas a queijos de pasta Mole e 

Semi-Mole 

ESB 

ANOS : 2003-2006 

RESUMO : O queijo “Saloio” é comercializado em 

sacos de rede ou, em alguns casos, em 

embalagem a vácuo. No primeiro caso, a rede 

não exerce qualquer função de conservação, 

não impedindo a perda de água constante, o 

que conduz a um queijo demasiado duro. No 

caso do acondicionamento a vácuo, a 

embalagem evita a perda de água, mas porque 

esta tende a migrar para a superfície, a sua 

acumulação tende a conduzir a um queijo 

descolorado pouco atractivo. A solução 

procurada neste projecto, consistiu num 

sistema de embalagem que confira ao queijo 

Saloio o tempo de vida mais prolongado, 

fornecendo a protecção desejada, e ao mesmo 

tempo, permitindo-lhe a manutenção das 

propriedades organolépticas. Com base nas 

características deste tipo de queijo e nos 

problemas associados, neste projecto foram 

consideradas soluções do tipo: filmes 

microperfurados ou de permeabilidade 

optimizada, controladores de humidade e 

absorvedores de oxigénio. 

RESULTADOS : Caracterização de um conjunto de 

sistemas de embalagem para queijo. Selecção 

de um sistema de embalagem optimizado e 

testado, capaz de aumentar o tempo de vida do 

Queijo Saloio, no que diz respeito aos 

parâmetros críticos definidos. 

EQUIPA ESB : Maria de Fátima Poças (Coordenador), 

Manuela E. Pintado, Telma Delgado, Inês 

Pantaleão 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Queijo Saloio, SA. 







225 580 085


Composto 

Fenólicos / Bactérias 

Lácticas 

TÍTULO : A influência dos compostos 

fenólicos no crescimento e metabolismo 

de bactérias lácticas do vinho 

ESB 

ANOS : 2003-2006 

RESUMO : É reconhecido que as bactérias 

envolvidas na fermentação maloláctica não 

desempenham somente a função de 

desacidificação do vinho. Entre outras 

transformações existem evidências empíricas 

de que estes organismos poderão metabolizar 

compostos fenólicos, especialmente aqueles 

extraídos da madeira, influenciando as 

propriedades sensoriais do vinho no final desta 

etapa da vinificação. Os principais objectivos 

deste trabalho foram: especificar os compostos 

fenólicos que apresentam propriedades 

antimicrobianas ou estimuladoras em relação a 

bactérias do vinho; especificar que compostos 

fenólicos são eventualmente metabolizados 

pelas bactérias, as reacções envolvidas e 

consequências para as propriedades sensoriais 

do vinho; estudar a influência dos compostos 

fenólicos no metabolismo de açúcares e ácidos 

orgânicos das bactérias lácticas do vinho; 

identificar e descrever os mecanismos 

responsáveis pela actividade 

antimicrobiana/estimuladora destes compostos. 

Os microrganismos envolvidos neste estudo 

incluíram estirpes de degradação de 

Lactobacillus hilgardii isoladas de vinhos do 

Porto e culturas de arranque comerciais e 

estirpes isoladas de vinhos do Dão e do Douro 

da bactéria maloláctica Oenococcus oeni. 

RESULTADOS : Os resultados mostraram que os 

ácidos fenólicos estudados influenciam o 

crescimento e a sobrevivência de O. oeni VF e 

Lact..hilgardii 5 A maior parte destes 

compostos tiveram um efeito negativo no 

crescimento de O. oeni VF, enquanto que, no 

caso de Lact. hilgardii 5, apenas o ácido pcumárico 

teve um efeito notório. Alguns ácidos 

mostraram um efeito benéfico no crescimento 

desta estirpe. Os ácidos hidroxicinâmicos 

mostraram maior efeito do que os ácidos 

hidroxibenzóicos. A maior parte dos aldeídos 

fenólicos estudados inibiram o crescimento das 

duas bactérias. Entre os flavonoides, a 

quercetina e o campeferol exerceram efeito 

inibitório especialmente em O. oeni VF. A 

miricetina e os flavanoides estudados não 

tiveram efeito considerável. Os taninos tiverem 

uma forte acção de inactivação das células. 

Alguns ácidos fenólicos afectaram o 

metabolismo de açúcares e ácidos orgânicos. O 

atraso verificado na realização da fermentação 

maloláctica foi mais notório em Lact. hilgardii 5 

do que O. oeni VF. Todos os ácidos fenólicos 

afectaram a integridade da membrana celular 

conforme verificado nas experiências de 

medição do efluxo de K+ e fosfato e de 

microscopia de epifluorescência 

EQUIPA ESB : José António Couto (Coordenador), 

Tim Hogg, Francisco Campos, Ana Rita 

Figueiredo, Victor Freitas 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Associação para o 

Desenvolvimento da Faculdade de Ciências do 

Porto da Universidade do Porto 





CONTACTOS : José António Couto 

jacouto@esb.ucp.pt 

225 580 027 


Enchidos 

TÍTULO : Tradition, Quality & Safety – 

traditional fermented meat products 

ESB 

ANOS : 2003-2006 

RESUMO : This Project aimed to contribute to a 

more detailed and integrated knowledge of 

traditional fermented sausages. Such 

knowledge would be the basis for attempts to 

improvement and optimize the production 

processes. 

RESULTS : Three products were studied: “Alheira”, 

“Salpicão de Vinhais” and “Linguiça de Vinhais”. 

Nutritional composition, pH, humidity, the 

concentration of NaCl, nitrite, nitrate, biogenic 

amines and heavy metals were within accepted 

limits. 

Concerning therir microbiological flora, a great 

variability was observed between the 

microbiological status of the products between 

producers and between lots from the same 

producer. Lactic acid bacteria (LAB) and 

Micrococcacae were dominant. It was 

concluded that most of the products were 

produced under defficient hygienic conditions. 

“Alheiras” can be considered of concern in 

terms of food safety. Campylobacter spp. and E. 

coli O157 were not detected in any sample, and 

C. perfringens when present was not at levels 

of concern but Salmonella spp. were detected 

in 2 lots of “Alheiras”, and more than 60% of 

the lots analysed contained L. monocytogenes 

(higher than 100 cfu/g). L. monocytogenes was 

found in 3 lots of “Chouriça” (lower than 100 

cfu/g in 2) and S. aureus was found in 1 lot of 

“Salpicão” (lower than 104 cfu/g). 

L. monocytogenes isolates were further 

characterized. PFGE data provided evidence 

that sausages from some plants are 

characterized by sporadic (transient) L. 

monocytogenes contamination and by the 

persistence of specific L. monocytogenes 

subtypes. 

A considerable subpopulation (33.3%) of L. 

monocytogenes showed reduced ability to 

invade Caco-2 cells. The isolates that showed 

reduced invasion efficiency possessed 

premature stop codon mutations in inlA, which 

are predicted to lead to the production of 

secreted and truncated InlA. 

Lethality inferences based on the internal 

temperature profiles of alheiras during cooking 

demonstrated that the temperatures achieved 

during grilling or frying of these products by 

the consumer might be insufficient to kill L. 

monocytogenes. 

A bacteriocinogenic strain was isolated from 

alheiras and demonstrated the ability to inhibit 

L. innocua, a good surrogate for L. 

monocytogenes, during storage of alheiras. A 

trained panel considered alheiras produced 

with its addition as an adjuvant culture 

sensorially acceptable. 

▲ ▲ 

47

48 

EQUIPA ESB : Paula Teixeira (Coordenador), Paul 

Gibbs, Célia Manaia, Vânia Ferreira, Maria Isabel 

Campelos, Maria João Monteiro, Maria Teresa 

Felício, Joana Barbosa, Joana Silva, Helena 

Albano, Carla Lopes, Vera Pereira, Ricardo Aroso, 

Catarina Pinho, Cristina Mena, Fátima Silva 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. UA – Universidade de 

Aveiro; 2. FEUP – Faculdade de Engenharia da 

Universidade do Porto 







225 580 095 


Impact 

TÍTULO : Impacto das tecnologias de 

produção na qualidade do Vinho da 

Madeira 

ESB 

ANOS : 2003-2006 

RESUMO : O objectivo do projecto foi a 

identificação e optimização das práticas e 

tecnologias de elaboração do Vinho Madeira da 

Madeira Wine Company, S. A., que permitiram 

que as características particulares destes vinhos 

de reputação mundial tivessem sido 

evidenciadas, e melhoradas, dentro de um 

processamento actual adequado à enologia 

moderna. Com este projecto pretendeu-se 

estudar analítica e sensorialmente vinhos da 

mesma categoria, elaborados segundo práticas 

enológicas distintas. O objectivo foi o de 

identificar os pontos do processo de elaboração 

(adição de aguardente, temperatura de 

estufagem, condições de envelhecimento em 

particular estas últimas) determinantes para a 

obtenção de vinhos diferentes. O projecto foi 

inovador na medida em que, a partir de 

resultados obtidos de dados analíticos e 

sensoriais determinou-se qual ou quais as fases 

do processo de elaboração do vinho teve mais 

impacto na revelação de determinadas 

características organolépticas importantes para 

cada categoria de vinho estudada. 

RESULTADOS : O descritor com maior impacto 

aromático na tipicidade do vinho Madeira é 

“noz”. A molécula responsável pelo descritor é 

4,5-Dimethyl-3-hydroxy-2(5H) Furanone 

(Sotolon).A concentração de Sotolon agrupa os 

vinhos por tipicidade. - Vinho Sercial Moderno 

(¢ 3 meses, 45º C) = canteiro Sercial 21 anos de 

idade.- Vinho Malvasia Tradicional (¢ 3 meses, 

45º C) = canteiro Malvasia 7 anos de idade. O 

teor de açúcar é determinante para a escolha 

do vinho mais típico. Uma maior concentração 

traduz-se numa maior preferência do painel. Os 

resultados finais do IMPACT, no quadro do 

estudo da estufagem em modo isotérmico, 

recomendam que o processo seja realizado a 

uma temperatura constante de 45º C durante 

120 dias. 


Paula Guedes (Coordenador Interno), António 

César Ferreira (Co-Coordenador), Hugo Ferreira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Madeira Wine 

Company, SA, 2. Universidade da Madeira 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Madeira Wine 

Company, SA 






225 580 066 

António César Ferreira 

acferreira@esb.ucp.pt 

225 580 000 


Listeria 

TÍTULO : Listeria monocytogenes in cheese: 

incidence, sources of contamination, 

control, risks to public health 

ESB 

ANOS : 2003-2006 

ABSTRACT : This project had as global objectives to 

address the occurrence, levels, sources and 

routes of L. monocytogenes in cheese and to 

evaluate the potential of these strains as 

human pathogen. 

Several cheese-producing plants (that have 

agreed to collaborate in this project) were 

sampled for the presence of L. monocytogenes, 

in raw materials, environment, waste and byproducts 

and final. Biotyping enabled the 

determination of the actual sources of strains 

present in the final product, i.e. from raw 

materials, specific processing equipment or 

personnel. Identification of the sources will 

enable processing plants to target cleaning and 

sanitising strategies. A retrospective study of 

the clinical cases on human listeriosis was 

performed by contacting the Clinical Pathology 

Services of several Portuguese hospitals. 

Comparison of the data on strains of L. 

monocytogenes from cheese and clinical 

sources will enable an estimation of the likely 

potential of the former source for human 

infection. 

RESULTS : One of the important achievement of 

this project, may be the more important, was 

the fact that it was proven that listeriosis is a 

problem in Portugal with the same order of 

magnitude of that in other EEC countries. In 

fact, until know, listeriosis in Portugal had 

never been officially reported. As it was 

suspected the microbiological quality of raw 

milk cheeses needs to be improved. The 

presence of L. monocytogenes was detected in 

many cheeses and the number of hygiene 

indicator organisms revealed that a great 

percentage of cheeses available in the market 

were considered as microbiologically 

unacceptable or even potentially hazardous. 

When characterizing the strains, it was 

demonstrated that many cheese isolates carry 

virulence genes. 

EQUIPA ESB : Paula Teixeira (Coordenador), 

Gonçalo Almeida, Cristina Mena, Gabriela 

Duarte, Luísa Carneiro, Joana Barbosa, Maria 

João Monteiro, Fátima Silva, Alexandre 

Figueiredo, Joana Silva, Rui Magalhães, Marta 

Rola, Jorge Ferreira 


Aveiro 







225 580 095


MARS 

TÍTULO : Estudos fundamentais ao MARS 

– inovador processo de recuperação de 

aromáticos por membranas 

ESB 

ANOS : 2003-2006 

RESUMO : O Sistema de Recuperação de 

Aromáticos por Membranas (MARS) é uma 

tecnologia inovadora, inventada em 1999 pela 

Membrane Extractive Technology, Ltd. O 

processo MARS é altamente selectivo e, ao 

contrário de outros processos por membranas 

baseados na filtração directa do efluente, 

origina uma fase orgânica recuperada 

relativamente pura em Ácidos ou Bases 

Aromáticas (ABA). 

Independentemente do excelente potencial 

deste processo já provado tornam-se 

necessárias investigações aos seus 

fundamentos numa tentativa de melhorar e 

optimizar as suas capacidades. O processo 

MARS pode ser utilizado com diferentes 

configurações às quais estão associadas uma 

série de variáveis-chave de operação; contudo 

estas ainda não foram sistematicamente 

elucidadas e modeladas. Novas áreas de 

investigação associada ao processo MARS 

incluem a optimização processual e o estudo 

detalhado de variáveis-chave como a 

temperatura, pH, carga orgânica, comprimento 

da membrana e configuração do módulo. 

RESULTADOS : Durante o projecto MARS 

desenvolveram-se estudos sobre a tecnologia 

MARS que permitiram cimentar conhecimento 

fundamental neste inovador processo 

ambiental que permite a recuperação de 

solventes orgânicos, nomeadamente a anilina e 

o fenol, presentes em efluentes líquidos. 

A nível laboratorial demonstrou-se a 

aplicabilidade da tecnologia MARS aos 

diferentes efluentes sintéticos testados. Ambos 

os compostos aromáticos testados, quer a 

anilina quer o fenol, foram extraídos dos 

efluentes sintéticos assegurando assim a 

remoção dos compostos poluentes do efluente 

a tratar. Por acréscimo, e através de uma 

operação simples de ajuste de pH, os 

compostos poluentes foram recuperados da 

solução de extracção, permitindo assim a sua 

potencial reutilização. Tendo em vista a 

optimização da tecnologia MARS verificou-se 

que se consegue uma maior eficiência 

operando o sistema a 50 ºC. 

No que diz respeito à aplicação da tecnologia 

MARS a amostras de efluentes industriais 

potencialmente contendo os compostos 

poluente-alvo foram obtidos resultados 

diversos. Foi demonstrada a incapacidade de 

extracção de compostos de anilina do efluente 

industrial, potencialmente associada à sua 

forma química. No que respeita ao efluente 

contendo fenol demonstrou-se a aplicabilidade 

desta tecnologia na sua remoção do efluente. 

No entanto, foi impossível proceder à sua 

recuperação provavelmente devido à presença 

de outros compostos poluentes que eram 

igualmente extraídos do efluente industrial. 

▲ 

EQUIPA ESB : Ruben Jorge (Coordenador), Paula 

Castro (Co-Coordenador), Filipe Sottomayor 

Costa Bastos, José Bessa 





Ciência Tecnologia e Inovação, Acções 

Integradas do Tratado de Windsor 



225 580 059 


OPTIFRESH 

TÍTULO : Integrated Solutions for 

Optimization of Shelf-life and Quality 

of Fresh Strawberry 

ESB 

ANOS : 2003-2006 

ABSTRACT : This project aimed at increasing the 

shelf life and maintaining the quality of fresh 

strawberries, providing information that will 

able the design of new modified atmosphere 

packaging systems that comply with the 

characteristics of this product. In order to 

achieve this main goal, several specific 

objectives have to be attained: - Development 

of predictive models for the respiration rate as 

a function of gas composition, temperature, 

humidity and time, with determination of 

optimal gas composition used in MAP; - 

Development of mathematical models 

describing the effect of product and 

distribution conditions variability (e.g. 

temperature) on the evolution of the package 

atmosphere composition. 

RESULTS : Identification of optimal atmosphere 

compositions for different cultivars more 

important for Portuguese market; predictive 

models for respiration rate considering the 

effect of different gas composition 

temperature, relative humidity and time and 

optimization of packaging systems that lead to 

the required atmosphere composition. 


Interno), Céu Selbourne 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1.FCUP – Faculdade de 

Ciências da Universidade do Porto; 2. ICETA – 

Instituto de Ciências e Tecnologias Agrárias e 

Agro-Alimentares – Universidade de Trás-os- 

Montes e Alto Douro 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Instituto de Ciências 

e Tecnologias Agrárias e Agro-Alimentares 






225 580 085 

49

50 

AMBIENTE 

PEA Lipor 

TÍTULO : Protocolo Lipor 

ESB 

ANOS : 2003-2006 

RESUMO : Este projecto teve por objectivo definir 

as prioridades de intervenção a nível ambiental 

através da elaboração de um Plano de Acção de 

carácter operacional contendo objectivos, 

acções, metas e indicadores de progresso, tal 

como especificado no documento anexo “Guia 

para a Implementação de um Plano Estratégico 

de Ambiente na Área Metropolitana do Porto”. 

O Plano resultou da integração de informação 

técnica de especialistas com outra obtida 

através da auscultação e participação pública. 

RESULTADOS : Implementação de Plano de 

Sustentabilidade Ambiental para a Área 

Metropolitana do Porto 

EQUIPA ESB : Margarida Silva (Coordenador 

Interno), Conceição Almeida, Pedro Santos, 

Marta Macedo, Nuno Quental, Pedro Macedo, 

Marta Pinto 






225 580 057 


SWEET.COM 

TÍTULO : Desenvolvimento de uma 

ferramenta computacional para prever 

a composição de novas formulações 

sem açúcar para a indústria de doçaria 

tradicional portuguesa 

ESB 

ANOS : 2003-2006 

RESUMO : A doçaria tradicional Portuguesa é 

muito rica e diversificada. Existe, no entanto, 

um “ingrediente” comum a muitas 

formulações: as caldas de açúcar. O objectivo 

final deste projecto foi recolher a informação 

necessária para o desenvolvimento de um 

modelo computacional capaz de prever a 

composição de substitutos das caldas de açúcar 

sem sacarose. 

Pretendeu-se a caracterização das caldas de 

açúcar tradicionais e, principalmente, dos seus 

indicadores de qualidade e o desenvolvimento 

de modelos matemáticos capazes de previsão 

da degradação da sacarose e a formação dos 

produtos da reacção da caramelização. 

A obtenção de uma formulação final “sem 

açúcar”, com propriedades físicas e sensoriais 

idênticas às da receita tradicional, foi um dos 

objectivos. 

RESULTADOS : Desenvolvimento de um modelo 

capaz de descrever a caramelização da sacarose 

em soluções concentradas. Previsão das 

propriedades físicas de soluções concentradas 

de sacarose bem como do efeito do tratamento 

térmico nestas propriedades. No que respeita 

ao estudo de novas formulações de “caldas sem 

açúcar”, foi desenvolvido com sucesso uma 

receita de baixo teor calórico. 

www.esb.ucp.pt/sweetcom/ 

EQUIPA ESB : Cristina Luisa Silva (Coordenador), 

Mafalda Aguiar Quintas, Teresa Silva Brandão, 

Joana Fundo 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Escola Superior de 

Tecnologia da Universidade do Algarve; 2. FEUP 

– Faculdade de Engenharia da Universidade do 

Porto 







225 580 058 


Vinhos Brancos 

TÍTULO : Deterioração de vinhos brancos. 

Aspectos sensoriais. Desenvolvimento 

de métodos de controlo e de prevenção 

ESB 

ANOS : 2003-2006 

RESUMO : A “degradação oxidativa” dos vinhos 

brancos conduz rapidamente a uma perda 

acentuada das qualidades sensoriais do vinho. 

Este fenómeno traduz-se, do ponto de vista 

aromático, por uma perda de aromas 

característicos dos vinhos novos tais como o 

“floral” e “frutado” e, paralelamente, pelo 

aparecimento de notas aromáticas próprias de 

vinhos mais velhos e/ou aromas atípicos 

associados à deterioração do produto. Ao 

contrário do envelhecimento, em que as 

modificações da composição do vinho são o 

produto de diferentes mecanismos reaccionais, 

tais como esterificações, oxidações, acetalizações, 

etc, a “degradação oxidativa” tem como suporte 

principal as reacções de oxidação. O agente 

responsável por este fenómeno não desejado é o 

oxigénio. Desta forma, intervenções que possam 

conduzir a aumentos na quantidade de oxigénio 

dissolvido num vinho podem ser responsáveis por 

essas degradações. A embalagem, 

nomeadamente a rolha pode, devido ao seu 

carácter poroso, contribuir para uma maior ou 

menor permeabilidade ao 02. É importante ainda 

salientar que nem todos os vinhos são 

vulneráveis na mesma medida a esta degradação. 

Com efeito, alguns podem sofrer uma degradação 

em poucas semanas, enquanto que outros 

possuem uma maior resistência a este fenómeno. 

Mais ainda, a frequência desta degradação parece 

ser maior nos vinhos produzidos nas regiões mais 

quentes, e mesmo dentro destas regiões existem 

vinhos mais susceptíveis à deterioração. Do ponto 

de vista industrial, não existe actualmente 

nenhum mecanismo previsível capaz de 

quantificar o “tempo de vida na prateleira” de um 

vinho branco engarrafado. Trabalhos recentes 

efectuados na ESB vão no caminho de se 

conseguir determinar a “resistência à oxidação” 

(feita pela aplicação de um método 

potenciométrico). Estes trabalhos terão de 

continuar no intuito de se conseguir prever a vida 

útil de um vinho. 



Guedes (Coordenador), António César Ferreira 

(Co-Coordenador), Astrid Neves 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : CORKSUPPLY Portugal, S.A. 







225 580 066 



225 580 000


BAGAÇO 

TÍTULO : Valorização de suB-produtos de 

AdeGas, resultantes do processo de 

vinificaÇãO 

ESB 

ANOS : 2003-2007 

RESUMO : Os objectivos deste projecto foram a 

extracção de compostos tais como polifenóis 

(antocianinas e proantocianinas) e tartaratos, a 

partir dos sub-produtos resultantes do processo 

de vinificação, caracterizando numa primeira 

fase as matérias primas no que respeita à 

microbiologia, à físico-química e à bioquímica, e 

numa segunda fase os compostos extraídos. Foi 

também implementado um processo de 

produção de celulose bacteriana a partir de 

açúcares extraídos de bagaços brancos, com a 

ajuda de um bioreactor. Por último, os resíduos 

resultantes dos processos de extracção foram 

estudados a nível toxicológico, sendo feito o 

estudo da compostagem de tais resíduos. 

Este projecto conduziu a um pacote de 

informação experimental relativamente a 

formas alternativas de valorização dos 

subprodutos vitivinícolas; ao mesmo tempo, 

permitiu ampliar o conhecimento sobre novas 

técnicas relativas ao processo de compostagem 

dos resíduos obtidos, após extracção dos 

compostos em estudo. Ao representar um 

passo significativo e inovador relativamente à 

procura de alternativas susceptíveis de trazer 

valor acrescentado aos subprodutos 

vitivinícolas em estudo, o projecto contribuiu 

paralelamente para a minimização da poluição 

ambiental, adequando um sector às normas e 

regulamentos comunitários sobre a poluição do 

ambiente, cada vez mais apertadas. 

RESULTADOS : No final do projecto atingiram-se os 

seguintes resultados: (i) caracterização 

microbiológica e físico-química dos bagaços, 

das borras e dos cangaços frescos, resultantes 

do processo de vinificação e após-extracção dos 

compostos em estudo, com realização de 

análises químicas e toxicológicas, por forma a 

caracterizar estes resíduos relativamente à sua 

toxicidade para o meio ambiente; (ii) extracção 

de compostos fenólicos a partir de bagaços 

tintos e de borras, assim como extracção de 

tartaratos a partir dos cangaços – com 

caracterização dos respectivos compostos 

extraídos; (iii) produção de celulose bacteriana 

a partir dos açúcares extraídos dos bagaços 

brancos, desenvolvimento deste processo num 

bioreactor de discos rotativos e caracterização 

física da celulose obtida por ambos os 

processos; e (iv) disseminação dos resultados 

junto dos agricultores, com promoção da 

aplicação destes métodos como forma de 

valorização do produto e de minimização da 

poluição ambiental. 

▲ 


Manuela E. Pintado, (Co-Coordenador), Ana 

Isabel Pintado, Joana Teodósio, Camino Fontán, 

Liliana Ferreira, Isabel Vasconcelos 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS :1. DRAEDM – Direcção 

Regional de Entre o Douro e Minho, 2. 

Cooperativa da Terra de Felgueiras 






225 580 004 



225 580 097 


ExtEnSity 

TÍTULO : Environmental and Sustainability 

Management Systems in Extensive 

Agriculture 

AESBUC 

ANOS : 2003-2007 

RESUMO: The project aimed at creating a costeffective 

and simple Sustainability Management 

System (SMS) for extensive agriculture, comprising 

environmental, social and economic aspects, with 

successive levels of demand; developing an 

iterative approach to the SMS, comprising, as 

possible intermediate steps, integrated 

farming/crop management, organic farming, 

certification of origin, green accounts, ISO 14001 

and EMAS; obtaining farm level sustainability 

indicators for the SMS by downscaling from the 

national and EU levels; applying innovative 

aggregation methods (energy, exergy, EMERGY, 

ecological footprint, material input, and total 

economic value) to assess trade-offs between 

sustainability indicators; contributing to a test of 

the applicability of these methods for the 

Resource Strategy of the 6th Environmental 

Action Program; promoting the economic viability 

of the SMS for farmers; and promoting the SMS 

for consumers, increasing their awareness of and 

interest in sustainable products. 

RESULTADOS : An SMS for agricultural companies, 

comprising environmental, economic, social, 

food safety and operational management, in 

agreement with the EMAS and HACCP 

standards, with specific criteria for Dão-Lafões, 

Beira Serra, Serra da Estrela, Cova da Beira, Beira 

Interior Sul, Alto Alentejo, Alentejo Central, and 

Baixo Alentejo, and for the following agroecosystems: 

mountain, irrigated pasture, mixed 

olive groves with pasture / crops, montado and 

cereal steppe. Implementation of the SMS in 50 

farms / agricultural companies. EMAS 

certification of 5 agricultural companies. 


Manuela E. Pintado (Co-Coordenador), Vanessa 

Ralha, Rosário Marques, Freni Tavaria, Lígia 

Marques 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. IST – Instituto Superior 

Técnico; 2. SGS – Sociedade Geral de 

Superintendência, S.A.; 3. ANCOSE – Associação 

Nacional de Criadores de Ovinos da Serra da 

Estrela; 4. Fertiprado; 5. LPN – Liga para a 

Protecção da Natureza; 6. Ministério da 

Agricultura, Desenvolvimento Rural e Pescas; 7. 

Confederação dos Agricultores de Portugal; 8. 

DGDR – Direcção Geral do Desenvolvimento 

Rural; 9. INIA – Instituto Nacional de Investigação 

Agrária; 10. UL – Universidade de Lisboa 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : IST – Instituto 

Superior Técnico 


Framework Programme 6 - DG Environment, 

LIFE III: Environmental Demonstration Projects 



225 580 004 



225 580 097 

51

52 


IRRIGAÇÃO 

TÍTULO : Influência da irrigação em 

uvas / vinhos da região do Douro 

ESB 

ANOS : 2003-2007 

RESUMO : O projecto irrigação pretende fazer a 

“Caracterização do “Potencial Enologico” das 

Uvas”, quer quantitativa quer 

qualitativamente. Os objectivos deste projecto 

foram: (i) Determinar o perfil de carotenóides 

em uvas tintas de Vitis vinifera L. cv da região 

do Douro usadas na produção de vinho do 

Porto; (ii) Seguir a evolução da luteína e do bcaroteno 

durante a fermentação alcoólica nos 

dois processos mais comuns de vinificação, 

cuba e lagar – avaliar a possível degradação 

microbiológica do b-caroteno; (iii) Determinar 

o perfil de carotenóides em vinhos do Porto de 

diferentes idades – avaliar a influência da 

temperatura e do oxigénio na degradação da 

luteína e do b-caroteno num vinho do Porto 

novo. 

RESULTADOS : Na determinação do perfil de 

carotenóides em uvas tintas de Vitis vinifera L. 

cv usadas na produção de vinho do Porto, 

verificou-se: (i) a concentração de Carotenóides 

diminui ao longo do tempo, e com o aumento 

da percentagem de H2O; (ii) a área da 

superfície é directamente proporcional à 

concentração de b-caroteno. 

EQUIPA ESB : António César Ferreira (Coordenador), 

Paula Guedes (Coordenador), Tim Hogg, Carlos 

Peixoto, João Nicolau de Almeida, Manuela 

Mendes Pinto, Carla Oliveira, Marisa Castro 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : Ramos Pinto S.A. 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : AESBUC – Associação 

para a Escola Superior de Biotecnologia da 

Universidade Católica 


de Agricultura e Desenvolvimento Rural – 

Medida 8.1 

CONTACTOS : António César Ferreira 


225 580 000 


MICOFLORESTA 

TÍTULO : Aplicação de fungos micorrízicos 

na produção de pinheiro bravo e 

carvalho roble: estudos em viveiro e 

pós-transplante 

ESB 

ANOS : 2003-2007 

RESUMO : O pinheiro bravo (Pinus pinaster) forma 

associações benéficas com fungos 

ectomicorrízicos (FEMs), enquanto as espécies 

de Quercus são conhecidas por formar 

associações benéficas com FEMs e arbusculares 

micorrízicos (FAMs). Foram utilizadas durante o 

projecto as espécies arbóreas Pinus pinaster e 

Quercus robur, bem como inóculos de fungos 

micorrízicos (FMs) isolados da floresta da região 

de Entre Douro e Minho. No caso de Pinus 

pinaster foram utilizadas sementes de plantas 

melhoradas. O projecto teve um carácter 

essencialmente experimental e demonstrativo, 

e o plano geral do trabalho consistiu na 

aplicação de fungos micorrízicos na produção 

de Pinus pinaster e Quercus robur, em viveiro e 

em campos experimentais, incluindo nestes 

últimos uma zona de serra e uma zona de 

litoral para cada uma das espécies arbóreas. Foi 

testado o efeito da micorrização nas diferentes 

fases de produção da planta, designadamente 

viveiro e pós-transplante, nomeadamente na 

sua produtividade; taxa de mortalidade, com 

especial incidência no pós-transplante; 

necessidade de aplicação de agentes químicos, 

como fertilizantes; resistência a pragas e 

agentes patogénicos. A aplicação de FMs foi 

também efectuada em manchas pós-fogo, 

tendo como objectivo o desenvolvimento de 

metodologias de acelaração da regeneração 

natural da floresta em situações pós-fogo (em 

que há uma depauperação extensa da 

microflora, incluindo os fungos micorrízicos. 

RESULTADOS : O Projecto MICOFLORESTA 

enquadra o melhoramento da produção 

florestal, designadamente de pinheiro e 

carvalho, e a protecção ambiental e conservação 

dos solos, através de práticas florestais 

sustentáveis, com recurso à aplicação de 

Fungos Micorrízicos. A execução do projecto 

contribuiu para a difusão do conhecimento 

sobre o uso de tratamentos naturais como 

substitutos de intervenções químicas 

agressivas para o ambiente, servindo como 

exemplo de gestão florestal e ambiental. 

Enquadrou-se: (i) Melhoramento da produção 

florestal, pelo uso de tecnologias sustentáveis – 

demonstração efectuada na fase de viveiro e 

pós-transplante de pinheiro plus e carvalho; 

(ii) Uso de tecnologia alternativa à aplicação 

intensiva de agentes químicos, tais como 

fertilizantes e pesticidas; (iii) Protecção 

ambiental; (iv) Incremento da biodiversidade e 

conservação do património genético territorial. 

▲ 

EQUIPA ESB : Paula Castro (Coordenador), Albina 

Franco; Joana Dias; Cristina Calheiros de 

Menezes; Nadine Sousa; Rui Sérgio Oliveira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Centro PINUS; 2. 

DGRF – Direcção Geral dos Recursos Florestais 




Medida 8.1 



225 580 059


ECOSEGURANÇA 

TÍTULO : Promoção de Eco-eficiência e 

Segurança em sistemas de produção 

tradicionais e inovadores à escala da 

exploração agrícola 

ESB 

ANOS : 2003-2008 

RESUMO : O presente projecto pretendeu gerar 

conhecimento sustentado sobre a integração da 

cadeia de produção de queijos tradicionais (p.ex. 

queijo Serra da Estrela) e derivados do seu soro 

(p. ex. Requeijão), na perspectiva de obviar aos 

seus problemas de segurança e qualidade, 

desde o leite até ao produto final. 

Paralelamente, o projecto propôs-se a 

desenvolver um “queijo de quinta” com 

características uniformes e economicamente 

viável, tendo em conta todas as condicionantes 

que vão desde a variabilidade do animal até ao 

impacto ambiental, sempre com a premissa da 

segurança e qualidade do produto final a 

desenvolver. 

O desenrolar do projecto tomou partido da 

experiência da instituição proponente (ESB) em 

desenvolvimento tecnológico relativo à 

caracterização e melhoramento de produtos 

tradicionais e regionais, da experiência da 

instituição parceira (IST) na avaliação de 

sustentabilidade da actividade agrícola em 

conjunto com a sua longa intervenção na área 

ambiental neste sector, da experiência de uma 

associação de produtores de leite de ovelha 

com preocupações ao longo de toda a fileira 

(ANCOSE), da experiência de uma empresa 

agrícola (TP) que serviu de suporte enquanto 

campo de demonstração do projecto no 

desenvolvimento sustentado e ecoeficiente do 

queijo de quinta, e finalmente da experiência 

de uma instituição pública (INIAP-EZN) no que 

se refere a técnicas de produção animal. 

RESULTADOS : Os resultados do projecto incluíram 

a identificação dos principais defeitos em 

queijos de ovelha, de pasta semi-mole, com 

maior impacto sobre o seu perfil organoléptico 

e a elaboração de um manual de defeitos e de 

um diário da exploração; a melhoria da 

qualidade e segurança do requeijão, produto 

tradicional derivado do soro; a demonstração do 

interesse do controlo metabólico dos animais, 

especialmente das ovelhas com maior potencial 

produtivo, para optimização do maneio 

alimentar e prevenção das afecções metabólicas 

de natureza nutricional – diminuindo assim 

custos e assegurando altos níveis de produção; 

e a introdução das abordagens do eco-design 

na fileira agro-alimentar, optimizando a 

concepção de um produto agro-alimentar na 

óptica ambiental e de sustentabilidade, 

seguindo a abordagem do design para o 

consumidor na fileira agro-alimentar, e do 

design do produto. 

▲ 



Ana M. Gomes (Co-Coordenador), Rosário 

Marques, Vanessa Ralha, Joana Carvalho, 

Camino Fontán, Zita Martins 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Terraprima; 2. EZN – 

Estação Zootécnica Nacional; 3. ANCOSE – 

Associação Nacional Criadores de Ovinos Serra 

da Estrela 




Medida 8.1 



225 580 004 



225 580 097 

Ana M. Gomes 


225 580 084 


Salicornia 

TÍTULO : Desenvolvimento de aplicações 

para a planta halófila Salicornia 

ESB 

ANOS : 2003-2008 

RESUMO : O projecto SALICORNIA foi 

desenvolvido com o objectivo de obter 

conhecimento científico, tecnológico e 

comercial para a exploração da planta halófita 

Salicornia em zonas lagunares de Portugal, 

nomeadamente no Algarve. Neste âmbito 

foram realizadas, durante o período de 24 

meses, actividades de investigação referentes a 

3 macro-tarefas: produção, processamento e 

valorização da planta. 

RESULTADOS : Produção – optimização do sistema 

tradicional de cultura, estabelecimento da 

unidade piloto nas salinas e optimização das 

técnicas de produção e colheita dos rebentos e 

sementes de salicornia. Desenvolvimento de 

metodologia para propagação in vitro. 

Processamento – desenvolvimento de 

tecnologia para conservação e embalagem dos 

rebentos. 

Valorização – várias receitas desenvolvidas pelo 

Chef Vitor Sobral de salicornia fresca e em 

conserva – conserva avinagrada de salicornia, 

conserva de salicornia em água salgada, azeite 

aromatizado com salicornia e paté de salicornia. 




de Culturas Marinhas, S.A. (Portugal); 2. NIOO – 

KNAW – The Netherlands Institute of Ecology, 

(Holanda) 


de Culturas Marinhas, S.A. (Portugal) 


Programa IDEIA – Investigação e 

Desenvolvimento Empresarial Aplicado 



225 580 050 

53

54 


COMT-HUM 

TÍTULO : Caracterização das interacções de 

novos inibidores da catecol-O- 

MetilTransferase com a forma solúvel da 

enzima HUMana 

ESB 

ANOS : 2004-2006 

ABSTRACT: O objectivo do presente projecto foi o 

de estudar as interacções entre fármacos 

inibidores da enzima catecol-O-metiltransferase, 

recentemente desenvolvidos, com a forma 

solúvel da enzima humana. Para alcançar o 

objectivo proposto foi necessário: 1) proceder à 

clonagem do DNA complementar da enzima 

catecol-O-metiltransferase humana; 2) utilizar 

tecnologia recombinante para produzir e purificar 

elevadas quantidades da enzima humana; 3) 

caracterizar, a nível bioquímico, a enzima 

recombinante produzida; 4) sintetizar e analisar 

por ressonância magnética nuclear (RMN) 

compostos inibidores da enzima já existentes e 

novas entidades químicas (NEQs); 5) estudar e 

caracterizar as interacções funcionais de vários 

fármacos inibidores desta enzima com a enzima 

recombinante purificada; 6) estudar os aspectos 

moleculares e estruturais da interacção dos 

inibidores por métodos computacionais de 

modelação molecular, utilizando um modelo 

estrutural da COMT humana construído por 

homologia com a estrutura da proteína de rato 

(conhecida), e 7) complementar a informação 

estrutural dos complexos enzima-inibidor por 

RMN heteronuclear (a enzima catecol-Ometiltransferase 

recombinante foi para isso 

marcada com isótopos 13C/15N). 

RESULTS: Os resultados destes estudos permitiram 

um melhor conhecimento dos compostos desenvolvidos, 

o que permitirá por um lado acelerar o 

processo de desenvolvimento de potenciais novos 

medicamentos e por outro lado melhorar a qualidade 

deste potenciais novos medicamentos. Poderão 

ser escolhidos, de entre uma série de 

compostos inibidores da COMT, aqueles que serão 

potencialmente mais indicados para a integração 

em novos projectos de desenvolvimento clínico, e 

serão, portanto, potenciais novos medicamentos. 

Sendo a BIAL a responsável por todo o processo 

de desenvolvimento desses compostos. 



Ana M. Gomes (Co-Coordenador), Sofia Silva, Rui 

Barros, Pedro Pereira, Tânia Almeida 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS: 1. BIAL - Portela & Cª., S.A.; 

2. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL: BIAL - Portela & Cª., S.A. 

FINANCIAMENTO : Agência de Inovação – ADI, 

Programa Operacional da Ciência Tecnologia e 

Inovação – POCTI 



225 580 004 



225 580 097 

Ana M. Gomes 


225 580 084 


Salicornia 

TÍTULO : Salicornia 

ESB 

ANOS : 2004-2006 

RESUMO : Este projecto pretendeu obter 

conhecimento científico, tecnológico e 

comercial para a exploração de Salicornia em 

zonas lagunares de Portugal. A produção em 

salinas abandonadas constitui, também, uma 

forma interessante de rentabilização destas 

áreas e, simultaneamente, de preservação 

destes habitats. Foram realizadas três macrotarefas 

estabelecidas no plano geral do 

projecto: aperfeiçoamento do sistema 

tradicional de cultura; selecção de espécies; 

avaliação eco-fisiológica da produção de 

Salicornia nas salinas. 

RESULTADOS : Optimização de condições de cultivo 

e colheita de rebentos e sementes; 

estabelecimento de metodologias de 

propagação in vitro; caracterização ecofisiológica 

da Salicornia. 

Os resultados globais do projecto permitiram a 

obtenção de conhecimento para exploração da 

planta Salicornia em salinas, essencial para a 

optimização da produção e colheita da planta. 




de Culturas Marinhas, S.A.; 2. FCUP – Faculdade 

de Ciências da Universidade do Porto 


de Culturas Marinhas, S.A. 

FINANCIAMENTO: AGRO – Programa Operacional de 

Agricultura e Desenvolvimento Rural – Medida 8.1 



225 580 050 

AMBIENTE 

Águas residuais e 

resistência a antibióticos 

TÍTULO : Avaliação do risco de dispersão 

de resistência a antibióticos em ETAR’s 

municipais 

ESB 

ANOS : 2004-2007 

RESUMO : O principal objectivo deste estudo foi 

avaliar o potencial efeito de disseminação de 

resistência a antibióticos por uma estação 

municipal de tratamento de águas residuais. 

Com esse objectivo, estudaram-se as 

populações bacterianas pertencentes a 

diferentes grupos taxonómicos de água residual 

à entrada do tanque de lamas activadas 

(efluente do tratamento primário) e do tanque 

de sedimentação secundário (efluente tratado). 

Isolados bacterianos recuperados ao longo de 

dois anos, foram identificados ao nível de 

espécie, caracterizados para os seus fenótipos 

de resistência a antibióticos e para a presença 

de elementos genéticos móveis associados com 

transferência horizontal de genes. 

RESULTADOS : Ao longo deste estudo, verificou-se 

que o tratamento das águas residuais levava a 

uma redução de CQO, de CBO e de 

microrganismos na ordem de 75%, 80% e 80- 

90%, respectivamente - valores indicativos de 

um adequado funcionamento do sistema. 

Relativamente à dispersão de resistência a 

antibióticos, constatou-se que uma estação de 

tratamento de águas, em perfeito 

funcionamento, pode libertar para o meio 

circundante cerca de 105 bactérias de origem 

entérica resistentes a antibióticos por cada litro 

de água residual tratada (esta estação de 

tratamento descarrega diariamente 18 000 m3 

de efluente tratado). Mais preocupante ainda, 

verificou-se que bactérias resistentes a 

ciprofloxacina e a cefalotina podiam ser 

seleccionadas positivamente durante o 

tratamento de lamas activadas. Concluiu-se 

que alguns contaminantes ambientais, como 

metais pesados, poderiam exercer um efeito de 

pressão selectiva. De acordo com os dados 

obtidos, a transferência horizontal de genes 

durante o tratamento das águas poderá não ser 

relevante, ao contrário do efeito de pressão 

selectiva. 

EQUIPA ESB : Célia M. Manaia (Coordenador), 

Miguel Ferreira da Silva (Coordenador) 


Engenharia da Universidade do Porto; 2. FCTUC 

– Faculdade de Ciências e Tecnologia da 

Universidade de Coimbra 


FINANCIAMENTO : Fundação Calouste Gulbenkian 

CONTACTOS : Célia M. Manaia 


225 580 059


EMERCON 

TÍTULO : Novas tecnologias de 

processamento de hortofrutículas 

congelados 

ESB 

ANOS : 2004-2007 

RESUMO : O projecto EMERCON visou a aplicação 

de tratamentos alternativos aos processos 

térmicos de branqueamento convencional, de 

forma a preservar o conteúdo nutricional de 

hortofrutícolas congelados. Os tratamentos a 

aplicar aos hortofrutícolas passam pela 

aplicação de técnicas emergentes, tais como 

tratamentos com ozono, ultrassons, raios 

ultravioleta e combinações dos mesmos. 

Pretendeu-se que estes tratamentos físicos não 

térmicos conduzam a inactivação microbiana e 

enzimática, sem acarretar os efeitos adversos 

do calor (amolecimento dos tecidos vegetais, 

perdas vitamínicas e de propriedades 

sensoriais), o que pôde contribuir para uma 

qualidade acrescida dos produtos congelados. 

Alimentos como a abóbora, pimento, courgette, 

brócolo e morango foram objecto de estudo. 

RESULTADOS : Avaliação do impacto das 

tecnologias não-térmicas na segurança e 

qualidade dos frutos e vegetais em estudo. 

Optimização dos tratamentos aplicados, com 

caracterização dos alimentos a nível da 

qualidade e da segurança. 

Avaliação da influência das diferentes 

condições de armazenamento em congelação, 

nos hortofrutícolas que sofreram um prétratamento 

com as tecnologias não térmicas 

em estudo. 

www.esb.ucp.pt/emercon/ 

EQUIPA ESB : Cristina Luisa M. Silva (Coordenador), 

Teresa Silva Brandão, Dora Santos Pedro, 

Elisabete Alexandre, Joana Fundo 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. INETI – Instituto 

Nacional de Engenharia, Tecnologia e Inovação; 

2. Escola Superior de Tecnologia da 

Universidade do Algarve; 3. FRIP – Friopesca 

Refrigeração de Aveiro, S.A. 


FINANCIAMENTO: AGRO – Programa Operacional de 

Agricultura e Desenvolvimento Rural – Medida 8.1 



225 580 058 


GOBLUE 

TÍTULO : Biotecnologia aplicada ao 

processamento têxtil 

ESB 

ANOS : 2004-2007 

RESUMO : O projecto “GOBLUE” teve como objectivo 

específico o processamento de uma linha de 

vestuário ecológica em ambiente biológico. Com os 

métodos de ensaio e análise desenvolvidos ao 

longo de 24 meses, pretendeu-se contribuir para 

uma estratégia global visando o reaproveitamento 

total e a descarga-zero na indústria têxtil. A 

selecção das melhores técnicas para o ambiente, a 

intervenção da biotecnologia – presente pela 

formulação, purificação e optimização de enzimas 

aplicáveis em diferentes fases do processamento, e 

simultaneamente a implementação de novas 

tecnologias emergentes para este sector, 

contribuíram para diminuir o tempo de resposta, a 

energia usada e a carga poluente, e aumentar o 

ciclo de vida do produto. A redução em 15% da 

duração do processo de tinturaria e acabamentos, 

obtida por utilização de novos produtos e 

adaptando os processos convencionais, permitirá à 

indústria de vestuário responder rapidamente às 

tendências de mercado, e estar mais próximo da 

decisão do cliente final. A investigação de um novo 

processo, ecológico, de tinturaria e acabamentos, 

visa utilizar os conceitos delimitados pelos vários 

rótulos ecológicos existentes na Comunidade 

Europeia, indo de encontro às preocupações 

ambientais colocadas pela IPPC. Além do carácter 

inovador do processo, pretendeu-se demonstrar 

inequivocamente que é possível melhorar a 

qualidade global de um artigo de vestuário, sem 

contribuir para a degradação do meio ambiente. 

RESULTADOS : Foram determinadas as actividades 

de enzimas comerciais, nomeadamente 

pectinases, celulases, catalases e peroxidases, em 

sistemas modelo. As enzimas foram aplicadas ao 

processamento têxtil à escala laboratorial usando 

diferentes condições tecnológicas (de acordo com 

um design experimental) tendo sido estudados os 

efeitos sobre as propriedades finais do tecido 

foram consideradas. A LCA foi aplicada ao 

processamento têxtil, comparando as tecnologias 

tradicionais com os processos enzimáticos. 

EQUIPA ESB: Manuela E. Pintado (Coordenador 


Patrícia Moreira, Fátima Poças, José Soares, 

Catarina Queiroga 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ORFAMA – 

Organização Fabril de Malhas, S. A. (Portugal); 2. 

Crispim & Abreu (Portugal); 3. CITEVE – Centro 

Tecnológico das Indústrias Têxtil e do Vestuário 

de Portugal (Portugal); 4. Bayer Chemical – 

Bayer AG (Alemanha); 5. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : ORFAMA – 

Organização Fabril de Malhas, S. A. 

FINANCIAMENTO :AdI – Agência de Inovação, 

Programa IDEIA - Investigação e 

Desenvolvimento Empresarial 



225 580 097 



225 580 004 


Micropesca 

TÍTULO : estudo e optimização da 

produção de substâncias 

antiMICRObianas Por ESpéCies 

Autóctones da costa e lagoas 

portuguesas 

ESB 

ANOS : 2004-2007 

RESUMO : As microalgas são o principal alimento 

para aquicultura, e estudos recentes 

descreveram uma intensa actividade 

antimicrobiana por parte destes 

microrganismos, nomeadamente no que 

concerne à produção de bacteriocinas. Tal 

descoberta pode ainda aumentar o seu 

interesse em aquacultura, através da 

substituição de antibióticos e substâncias 

antimicrobianas artificiais. Pretendeu-se com 

este projecto efectuar uma caracterização das 

espécies de microalgas e cianobactérias 

existentes nas lagoas e na costa portuguesa, 

com vista a gerar conhecimento que possa 

servir de base a projectos de protecção das 

zonas marinhas nacionais, bem como à 

caracterização e avaliação do potencial das 

espécies autóctones para eventual utilização 

comercial, designadamente em aquacultura, e 

na produção de metabolitos com elevado 

interesse enquanto aditivos para as indústrias 

alimentar e farmacêutica. 

RESULTADOS : Produção de compostos com 

actividade antioxidante – Após se ter 

seleccionado a estirpe (Scenedesmus sp.) que 

apresentou melhores resultados quanto à 

produção total de antioxidantes, em ambos os 

extractos intra- e extracelulares, pelo método 

do radical catião ABTS, avaliou-se a capacidade 

protectora destes compostos sobre a 

desoxirribose e o ADN, e posteriormente num 

sistema de fagos P22 quando em presença de 

oxidantes. Estudou-se também o perfil de 

carotenóides e clorofilas, por um método de 

HPLC. Concluiu-se que a microalga em estudo é 

muito rica em luteína – comprovadamente um 

composto antioxidante e com actividade 

biológica. Tal suporta a hipótese de o grande 

poder antioxidante demonstrado por aquela 

microalga pode advir da sua capacidade de 

produção de carotenóides, em especial a 

luteína. Tentou-se optimizar um processo de 

extracção super-crítica, com o objectivo de 

obter e concentrar os compostos antioxidantes. 

Estudou-se a produção de compostos com 

capacidade antioxidante pela microalga 

Scenedesmus sp., em diversas fases do seu 

crescimento. Por fim, fez-se a optimização da 

temperatura e do pH, para a produção de 

biomassa e de compostos com capacidade 

antioxidante, com base num plano factorial. 

▲ 

55

56 

Produção de metabolitos com actividade 

antibacteriana – Testaram-se os extractos 

intra- e extracelulates das várias estirpes de 

cianobactérias e espécies de microalgas 

seleccionadas, quanto à actividade 

antibacteriana sobre: Escherichia coli, 

Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e 

Pseudomonas aeruginosa. 

Produção de ácidos gordos poli-insaturados 

(PUFA) – Caracterizaram-se as cianobactérias e 

as microalgas seleccionadas, ao nível dos ácidos 

gordos poli-insaturados (PUFA) por elas 

sintetizados – em especial o EPA (ácido 

eicosapentaenóico) e o DHA (ácido 

docosahexaenóico), utilizando um método de 

GC. Após selecção da Pavlova lutheri – que 

apresentou a maior capacidade de produção dos 

referidos compostos, fez-se uma caracterização 

da distribuição de ácidos gordos pelas várias 

classes lípidicas (com especial ênfase no EPA e 

DHA), em resposta à intensidade luminosa. 


Interno), Ana Catarina Guedes (Co- 

Coordenador), Luis Meireles 



PROGRAMA DE FINANCIAMENTO : MARE – Programa 

Operacional da Pesca 



225 580 004 


MULTIPACK 

TÍTULO : Development of innovative 

packaging concepts for high quality 

ready-to-use multi-component fresh 

vegetables 

ESB 

ANOS : 2004-2007 

ABSTRACT : The main objective of this work was 

to collect the necessary information for future 

development of an innovative packaging 

system for multi-component fresh-cut produce 

that allows the maintenance of fresh-like 

characteristics while increasing convenience. In 

order to achieve this main goal, several specific 

objectives had to be attained: - to identify 

adequate minimally processing techniques to 

improve the quality of the selected fresh-cut 

produce; - to develop a innovative packaging 

design concept for increasing the quality of 

ready-to-eat mixes of vegetables; - to apply 

this concept in the development of a packaging 

system to the selected food product, a 

vegetable salad. 

RESULTS : Data of respiration rate of cut carrot 

and onion; packaging system for a salad of 

carrot and onion. Packaging design tool that 

may be applied to other products. 


Interno), Céu Selbourne 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FCUP – Faculdade de 

Ciências da Universidade do Porto; 2. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Faculdade de 

Ciências da Universidade do Porto 


Tecnologia, POCI – Programa Operacional de 

Ciência e Inovação 



225 580 085 


BIOALGA 

TÍTULO : Estudo e optimização da 

produção de compostos Bioquímicos 

por espécies Autóctones da costa e 

Lagoas Portuguesas 

ESB 

ANOS : 2004-2008 

RESUMO : O objectivo final deste projecto foi 

encontrar estirpes de microalgas e 

cianobactérias capazes de produzir compostos 

bioactivos, e optimizar as condições de cultivo 

em fotobioreactor. Este projecto pretendeu 

fazer uma abordagem multidisciplinar partindo 

da identificação de estirpes, passando pela 

caracterização genética e bioquímica até à 

obtenção dos produtos finais. O principal 

objectivo deste projecto foi recorrer aos 

princípios e fundamentos da biotecnologia 

microalgal para a descoberta (e uso) de novos 

compostos bioactivos, nomeadamente 

antimicrobianos, PUFAs e antioxidantes com 

aplicações biotecnológicas. Os objectivos 

específicos foram: i) Obtenção de extractos 

intra- e extracelulares de cianobactérias e 

microalgas; ii) avaliação da actividade 

antimicrobiana e antioxidante; iii) Obtenção do 

perfil lipídico das microalgas e cianobactérias; 

iv) Identificação e caracterização dos 

compostos antioxidantes existentes nos 

extractos; e v) Optimização da produção de 

metabolitos, em fotobiorreactor fechado. 

RESULTADOS : Produção de compostos com 

actividade antioxidante – Na sequência da 

pesquisa de estirpes produtoras de compostos 

com propriedades requeridas (antimicrobianas e 

antioxidantes), foi seleccionada a estirpe – 

Scenedesmus sp.. Esta estirpe apresentou os 

melhores resultados quanto à produção total de 

antioxidantes, em ambos os extractos intra- e 

extracelulares, avaliada utilizando o método do 

radical catião ABTS, e posteriormente num 

sistema de fagos P22 quando em presença de 

oxidantes. Estudou-se também o perfil de 

carotenóides e clorofilas usando a 

cromatografia de alta eficiência (HPLC). Os 

resultados revelaram que a microalga em 

estudo é muito rica em luteína – 

comprovadamente um composto antioxidante 

e com actividade biológica. A presença de 

elevadas quantidades de luteína justifica os 

dados obtidos, em que ficou patente o grande 

poder antioxidante demonstrado por aquela 

microalga, não excluindo a contribuição de 

outros carotenóides. Com o objectivo de obter e 

concentrar os compostos antioxidantes com 

maior rendimento, realizaram-se ensaios de 

extracção super-crítica. Estudou-se ainda a taxa 

de produção de compostos com capacidade 

antioxidante pela microalga Scenedesmus sp., 

em diversas fases do seu crescimento. Por fim, 

fez-se a optimização da temperatura e do pH 

para a produção de biomassa e de compostos 

com capacidade antioxidante, com base num 

plano factorial. 

▲

Produção de metabolitos com actividade 

antibacteriana – Testaram-se os extractos 

intra- e extracelulares das estirpes de 

cianobactérias e espécies de microalgas 

seleccionadas, quanto à actividade 

antibacteriana sobre: Escherichia coli, 

Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e 

Pseudomonas aeruginosa. 

Produção de ácidos gordos poli-insaturados 

(PUFA) – Caracterizaram-se as cianobactérias e 

as microalgas seleccionadas, ao nível dos ácidos 

gordos poli-insaturados (PUFA) por elas 

sintetizados – em especial o EPA (ácido 

eicosapentaenóico) e o DHA (ácido 

docosahexaenóico), utilizando um método de 

cromatografia gasosa (GC). Após selecção da 

Pavlova lutheri – que apresentou a maior 

capacidade de produção dos referidos 

compostos, procedeu-se ao estudo da 

distribuição de ácidos gordos pelas várias 

classes lípidicas (com especial ênfase no EPA e 

DHA), em resposta à intensidade luminosa. 


Interno), Ana Catarina Guedes (Co- 

Coordenador), Luis Meireles (Co-Coordenador) 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. IBMC – Instituto de 

Biologia Molecular e Celular; 2. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Instituto de Biologia 

Molecular e Celular 

PROGRAMA DE FINANCIAMENTO : FCT – Fundação para 

a Ciência e Tecnologia, POCTI – Programa 

Operacional para a Ciência Tecnologia e 

Inovação 



225 580 004 


Fenóis BL 

TÍTULO : Produção de fenóis voláteis por 

bactérias lácticas do vinho 

ESB 

ANOS : 2004-2008 

RESUMO : A qualidade do vinho é afectada pela 

acumulação de 4-etilfenol e 4-etilguaiacol que 

apresentam aromas descritos como “couro”, 

“suor de cavalo”, “animal” e “medicinaldentista”. 

A produção destes compostos resulta 

de actividade microbiana, sendo a levedura 

Brettanomyces/Dekkera considerada como o 

principal organismo responsável O objectivo 

deste trabalho foi o de estudar a capacidade de 

bactérias lácticas (Lactobacillus hilgardii, 

Lactobacillus plantarum, Lactobacillus 

collinoides, Pediococcus pentosaceus, 

Pediococcus damnosus, Oenococcus oeni) para 

produzirem fenóis voláteis, quer vinilfenóis (4vinifenol 

e 4-vinilguaiacol) quer etilfenóis (4etilfenol 

e 4-etilguaiacol e avaliar, o seu 

impacto na qualidade do vinho. Os principais 

factores que influenciam esta produção 

também form estudados. Pretendeu-se ainda 

verificar se existe sinergismo em culturas 

mistas de bactéria lácticas e 

Brettanomyces/Dekkera quanto à capacidade de 

produção de fenóis voláteis. 

RESULTADOS : Obtenção de um número de 

microrganismos produtores de fenóis voláteis; 

Diferenciação dos organismos em termos da 

sua capacidade de formar vinilfenóis e 

etilfenóis; Caracterização de organismos em 

termos de actividade enzimática (actividade da 

carboxilase hidroxicinamica e redutase) (taxas 

de conversão e comparação com 

Brettanomyces/Dekkera); Percepção do impacto 

dos vinilfenóis na qualidade do vinho; 

Identificação dos factores e de que modo 

influenciam a produção de fenóis voláteis; 

Identificar se a taxa de vinilfenóis/etilfenóis é 

afectada por estes factores; Identificação de 

combinações de microrganismos do vinho que 

produzem níveis elevados de fenóis voláteis em 

culturas mistas em vez de apenas 

microrganismos em culturas puras; 

Compreensão dos mecanismos de interacção 

microbiana que podem levar à produção de 

fenóis voláteis em culturas mistas; Avaliação da 

capacidade das LAB para produzirem fenóis 

voláteis em vinho; Identificar quais as fases da 

vinificação podem ser associadas à produção de 

fenóis voláteis por LAB. 

EQUIPA ESB : José António Couto (Coordenador), 

Tim Hogg, Francisco Campos, César Ferreira, Isa 

Franco Silva 



FINANCIAMENTO : QCA III – Quadro Comunitário de 

Apoio III, POCI – Programa Operacional da 


CONTACTOS : José António Couto 

jacouto@esb.ucp.pt 

225 580 027 


MILKFILM 

TÍTULO : Desenvolvimento e caracterização 

de revestimentos e filmes bioactivos de 

proteínas de leite 

ESB 

ANOS : 2004-2008 

RESUMO : Os principais objectivos deste trabalho, 

levados a cabo através da realização de 5 tarefas 

principais, foram: (i) investigar o efeito dos 

diferentes parâmetros no desenvolvimento e 

formação de filmes e revestimentos 

biodegradáveis feitos a partir de proteínas do 

leite; (ii) relacionar a composição dos filmes 

desenvolvidos com as propriedades mecânicas e 

de barreira; (iii) analisar a composição estrutural 

dos filmes, de forma a compreender a relação 

entre a distribuição e a organização dos vários 

componentes do filme, e as suas propriedades 

funcionais; (iv) estudar a incorporação de 

diferentes substâncias antimicrobianas, a 

combinação com quitosano (possuidor de 

actividade antimicrobiana), e a diminuição do pH 

no desenvolvimento dos filmes proteicos, com o 

objectivo de inibir os principais patogénicos 

alimentares ou adicionar substâncias nutritivas 

para a eventual obtenção de filmes 

suplementados com elevado valor nutritivo; e 

(v) validar a capacidade bioactiva da embalagem, 

através da utilização de um alimento modelo, 

avaliando a sua modificação ao longo do seu 

tempo de armazenamento. É esperado no final 

do projecto ter desenvolvido e caracterizado 

filmes proteicos bioactivos, biodegradáveis e 

comestíveis, com propriedades de barreira e 

mecânicas melhoradas e valorizados devido às 

suas características adicionais antimicrobianas 

e/ou nutricionais. 

RESULTADOS : Aprofundamento e melhoramento 

das aplicações das proteínas do soro; 

apresentação de alternativas para a utilização do 

leite adulterado, através da produção de filmes 

bioactivos e biodegradáveis; e valorização e 

remoção do carácter poluente daquele produto. 

EQUIPA ESB : Manuela E. Pintado (Coordenador), 

F. Xavier Malcata (Co-Coordenador), Óscar 

Ramos, Susana Caldas, Freni Tavaria, Joana Sá 

Pereira, Fátima Poças, João Fernandes 


Aveiro 



Tecnologia, POCI – Programa Operacional da 

Ciência e Inovação 2010 



225 580 097 



225 580 004 

57

58 

AMBIENTE 

AGENDA 21 

TÍTULO : Protocolo C. M. Santo Tirso 

ESB 

ANOS : 2005-2006 

RESUMO : Implementação da Agenda 21 Local em 

Santo Tirso através das seguintes acções: 

submeter o projecto ao programa de apoio à 

Agenda 21 Local (A21L) a criar pelo Governo; 

cumprir o programa, calendário e orçamento do 

projecto; gerir o orçamento tal como previsto na 

candidatura e com acompanhamento da CMST; 

participar no Grupo Coordenador e no Fórum 

sem direito a voto; realizar trabalhos de 

secretariado; dar seguimento a deliberações 

relativas à A21L da Câmara Municipal e do 

Grupo Coordenador; contribuir ao longo de todo 

o processo com conhecimento técnico e 

científico. 

RESULTADOS : Implementação de Agenda 21 Local 

no concelho 



Quental 






225 580 057 

AMBIENTE 

AGENDA 21 

TÍTULO : Protocolo C. M. S. João Madeira 

ESB 

ANOS : 2005-2007 

RESUMO : A ESB executou o projecto de 

implementação da Agenda 21 Local de S. João 

da Madeira, administrando convenientemente o 

orçamento tal como foi aprovado, sem prejuízo 

de eventuais alterações necessárias e sem um 

aumento dos custos, através das seguintes 

acções: cumprir o programa, calendário e 

orçamento do projecto; gerir o orçamento tal 

como previsto na candidatura e com 

acompanhamento da CMSJM; participar no 

Grupo Coordenador e no Fórum sem direito a 

voto; realizar trabalhos de secretariado; dar 

seguimento a deliberações relativas à A21L da 

Câmara Municipal e do Grupo Coordenador; 

contribuir ao longo de todo o processo com 

conhecimento técnico e científico relevante. 

RESULTADOS : Implementação de Agenda 21 Local 

no concelho 



Quental 






225 580 057 


MICOMETA 

TÍTULO : The role of Arbuscular 

Mycorrhizal Fungi in Phytoremediation 

of Heavy Metal contaminated soils 

ESB 

ANOS : 2005-2008 

ABSTRACT : Phytoremediation is an emerging 

biotechnology based on the use of plants and 

associated microorganisms for the treatment of 

polluted sites. Arbuscular Mycorrhizal Fungi (AMF) 

are a group of soil organisms of great ecological 

importance that form symbiotic associations 

with the majority of land plants, known as 

arbuscular mycorrhizas. The role of AMF in 

phytoextraction and phytostabilization of heavy 

metals (HMs) is not clear and studies to allow an 

improvement of our knowledge on this topic are 

needed. The present proposal aimed at 

investigating the role of AMF on the removal of 

heavy metals from soils and sediments, using as 

the basis of the study contaminated sites of the 

Estarreja region (Northern Portugal). Laboratory 

and field experiments with AMF and plants 

obtained from polluted sites in Northern Portugal 

were conducted, mimicking field conditions. This 

project aimed at obtaining specific AMF-host 

plant combinations for different scenarios of 

phytoextraction and phytostabilization and shed 

some light on the mechanisms by which the AMF 

contribute to these processes. AMF was used as 

an additional biotechnological tool for strategies 

of phytoremediation of sites contaminated with 

HMs, tool that presents several advantages when 

compared with more aggressive remediation 

techniques. 

RESULTS : The results of the proposed research 

could have the following major impacts: 

(i) creation of a collection of AMF isolated from 

HMs contaminated sites of Portuguese origin, to 

be used in future applications; (ii) creation of a 

database of HMs contents in mycotrophic plants 

from the Portuguese flora; (iii) elucidating the 

mechanisms by which AMF are involved in 

phytoremediation; (iv) the directions that will 

suggest for the application of AMF-host plant 

combinations for scenarios of phytoremediation; 

(v) translation of scientific knowledge into 

practice. The impact of the project goes beyond 

the duration of the project and beyond the 

target study sites, as that there are numerous 

situations across the country resembling the 

same type of pollution. 

EQUIPA ESB : Paula Castro (Coordenador), Ana 

Paula Marques, António Rangel, Carlos Pires, 

Ildikó Tóth, Nadine Sousa, Rui Sérgio Oliveira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : IBMC – Instituto de 

Biologia Molecular e Celular 







225 580 059


Pereiras 

TÍTULO : Absorção e eficiência de 

utilização do azoto em pereiras 

ESB 

ANOS : 2005-2008 

RESUMO : O conhecimento mais aprofundado do 

processo de absorção do azoto em pereira, sob 

o ponto de vista fisiológico e molecular, é muito 

importante para a definição de estratégias que 

permitam optimizar a aplicação de azoto, 

relativamente a doses, épocas de aplicação e 

tipos de adubos azotados a aplicar mantendo 

simultaneamente a produtividade e qualidade 

deste fruto. 

O projecto teve como objectivos: (i) Avaliar 

qualitativa e quantitativamente a expressão 

genética dos transportadores de nitrato e de 

amónio nas raízes da pereira para diferentes 

tipos de adubos e doses de adubação azotada, 

ao longo do ciclo vegetativo; (ii) Efectuar a 

caracterização biomolecular e da actividade das 

enzimas envolvidas no processo de assimilação 

do azoto, nomeadamente a nitrato redutase, 

glutamina sintetase e glutamato sintetase na 

parte aérea e raiz da pereira, ao longo do ciclo 

vegetativo; (iii) Estudar o ciclo do azoto no 

sistema pereira-solo, através do uso de 

fertilizante enriquecido nomeadamente em 

estudos de absorção, mobilização, translocação, 

cálculo de eficiência da utilização do azoto do 

fertilizante, taxa de mineralização / imobilização 

e nitrificação da folhada e lenha de poda; e 

(iv) Diagnosticar o estado nutricional da pereira 

através de indicadores fisiológicos, químicos e 

biotecnológicos, para diferentes doses de 

adubação azotada. 


EQUIPA ESB : Ana Cristina Rodrigues (Coordenador 

Interno) 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. EAN – Estação 

Agronómica Nacional; 2. ISA – Instituto Superior 

de Agronomia 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Estação Agronómica 

Nacional 




CONTACTOS : Ana C. Rodrigues 

acrodrigues@esb.ucp.pt 

262 839 335 


Phagevet-P 

TÍTULO : Veterinary phage therapies as 

alternatives to antibiotics in poultry 

production 

ESB 

ANOS : 2005-2008 

ABSTRACT : Phages are specific in killing a limited 

range of bacterial strains, as opposed to 

antibiotics, and do not cause infections of 

animals or plants. Replication of a lytic phage 

results in lysis and killing of the host 

bacterium, increasing phage numbers 

considerably. Research has identified phages 

which kill Salmonella, Campylobacter, and other 

pathogenic bacteria, and established rapid, 

simple methods for amplification of phages to 

very large numbers. Recent work has shown 

phages to be effective in removing 

contamination from poultry carcasses, and also 

in killing pathogens in the intestinal tract of 

live poultry and in eggs. Using this 

phenomenon to protect or “cure” infected 

animals is the focus of ongoing investigations. 

This project focused on trials in live poultry to 

evaluate the importance of the following 

factors: phage choice and production route of 

administration and timing of administration; 

quantity of phages administered; modelling of 

the infection and curing process. The project 

also considered strategies to combat problems 

related to: development of phage-resistant 

strains of pathogens in poultry and the 

environment; destruction of phages by 

stomach acidity following oral administration. 

The role of the ESB team in the project was 

mainly related to the isolation and 

characterization of Campylobacter strains from 

poultry and to the selection of lytic phages for 

the inactivation of Campylobacter spp. and 

Salmonella spp. 

RESULTS : An occurrence of Campylobacter spp. in 

poultry samples of 60.4% was observed. 

Susceptibilities of isolates for eleven 

antimicrobial drugs by the agar diffusion 

technique were evaluated. According to the 

MIC90, resistance to tetracycline, nalidixic acid, 

rifampicin, erythromycin, vancomycin and 

penicillin was observed. Sensitivity to 

gentamycin and choramphenicol was also 

demonstrated. According to the antibiotic 

resistance profiles, the isolates appeared to 

differ from each other, including those that had 

been collected at the same period of time and 

from the same chicken sample. 

13 phages and 77 isolates of Salmonella spp. 

were tested. 5 phages were selected as 

potential elements of a cocktail as a means of 

efficiently eliminating the greatest number of 

several types of Salmonella spp. 3 different 

phages were tested against 36 of our 

Campylobacter spp. isolates. These phages 

demonstrated a limited spectrum of lytic 

activity. 

▲ 

EQUIPA ESB : Paul Gibbs (Coordenador Interno), 

Paula Teixeira (Co-Coordenador), Joana Silva, 

Cristina Mena, Lara Amorim, Daniela Leite, 

Elisabete Fernandes 


Minho (Portugal); 2. Leatherhead Food 

International Ltd (United Kingdom); 3. 

University of Bristol (United Kingdom); 4. 

Universidad de Santiago de Compostela (Spain); 

5. State Institute for Genetics and Selection of 

Industrial Microorganisms (United Kingdom); 6. 

ESB; 7. Necton – Companhia Portuguesa de 

Culturas Marinhas, S.A. 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : UM – Universidade 

do Minho (Portugal) 


Framework Programme 6, FOOD – Food Quality 

and Safety 

CONTACTOS : Paul Gibbs 


225 580 000 



225 580 095 

59

60 


PLANTARI 

TÍTULO : Constructed wetlands for 

industrial wastewater treatment 

ESB 

ANOS : 2005-2008 

ABSTRACT : In the present proposal, the potential 

use of constructed wetlands to treat 

wastewaters typical of the tannery sector will 

be investigated. An existing industrial plant, 

situated nearby ESB, will allow the 

implementation of such study. 

Until recently, constructed wetlands have been 

established empirically; however they can be 

built with a much greater degree of control, 

thus allowing the establishment of 

experimental treatment facilities with a well 

defined composition of substrate, type of 

vegetation, and flow pattern. Under the scope 

of this proposal, all such aspects will be 

investigated. After a characterisation of the 

target effluent, experimental laboratory and 

pilot units will be established in order to 

analyse the efficiency of such systems under a 

range of operational conditions, aiming at 

process optimisation. An industrial scale unit 

will be dimensioned based on the results 

obtained. In such systems, the organic 

pollution is removed through a combination of 

physical, chemical, and biological processes and 

more fundamental studies concerning the 

importance of the biological processes will be 

also targeted under this proposal. Although 

vegetation plays an important role in the 

functioning of constructed wetlands, 

microorganisms are the most important 

processors of wastewater contaminants. In this 

study, the dynamics of the microbiological 

populations under a range of operational 

conditions will be followed using molecular 

tools. 

RESULTS : (i) Characterization of the pollution 

load of wastewaters produced by a tannery 

plant and assessment of biodegradability; 

(ii) Data on plant species able to withstand the 

pollution load generated by a tannery plant; 

(iii) Data on plant growth substrates adequate 

for constructed wetlands; (iv) Elucidation of 

microbial dynamics within a constructed 

wetland; (v) Gain insight into the application of 

constructed wetlands on the treatment of 

industrial wastewaters when facing typical 

perturbations, including shock loading and 

effluent starvation; (vi) Data on efficiency of 

in-situ operation of constructed wetlands. 

EQUIPA ESB : Paula Castro (Coordenador), 

António Rangel, Anouk Duque, Ildikó Tóth, 

Maria Cristina Menezes 


Aveiro 







225 580 059 


PrinsLac 

TÍTULO : Valorização de subprodutos da 

industria de lacticínios e design de 

alimentos para grupos vulneráveis 

AESBUC 

ANOS : 2005-2008 

RESUMO : Este projecto de investigação visa 

estudar, numa perspectiva fundamental e 

aplicada, novos processos para o 

aproveitamento integral de soro de leite, de 

componentes proteicos, lactose e de ácidos 

gordos, revalorizando a sua funcionalidade 

como ingredientes de aplicação tecnológica ou 

nutracêutica. 

Esses estudos permitirão, por um lado, a 

valorização dos sub-produtos da indústria de 

lacticínios e, por outro, estabelecer as bases 

para o desenvolvimento de novos alimentos 

funcionais com actividades biológicas e 

alimentos para os grupos vulneráveis. 

RESULTADOS : O Projecto permitiu apoiar a 

mobilidade dos participantes em I & D – e, em 

particular, a mobilidade dos investigadores, na 

formação dos recursos humanos, intercâmbio 

de técnicas e metodologias, e criação de 

projectos comuns de investigação, bem como a 

transferência de tecnologia e projectos de 

integração da EU e América Latina. Além disso, 

gerou publicações conjuntas na área da 

valorização dos sub-produtos da indústria de 

lacticínios. 

EQUIPA ESB : Manuela E. Pintado (Coordenador 


Ana M. Gomes (Co-Coordenador), Tânia Tavares, 

Lígia Pimentel, Teresa Braga, Óscar Ramos, 

Raquel Madureira, Ana Pintado 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Universidad de 

Buenos Aires (Argentina), 2. Universidad de 

Sevilla (Spain), 3. Instituto del Frío (Spain), 

4. Instituto de Fermentaciónes Industriales 

(Spain), 5. Universidad de la Republica 

(Uruguay), 6. Instituto de Tecnologia de 

Alimentos (Brazil), 7. Universidad Autónoma de 

Querétaro (Mexico), 8. Universidad Simón 

Bolívar (Venezuela) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Universidad de 

Buenos Aires (Argentina) 


CYTED – Programa Ibero-Americano de Ciência 

e Tecnologia para o Desenvolvimento 



225 580 097 



225 580 004 

Ana M. Gomes 


225 580 084 


SOILBIOREM 

TÍTULO : Biorremediação de solos e águas 

contaminadas com pesticidas 

ESB 

ANOS : 2005-2008 

RESUMO : O uso continuado de pesticidas pode, 

por um lado, ter efeitos negativos nas 

comunidades bacterianas, mas, por outro, pode, 

devido à sua elevada diversidade e fácil 

adaptação, gerar a auto-regeneração dos solos 

agrícolas (biorremediação intrínseca). Neste 

estudo pretendeu-se conhecer a diversidade 

genética e metabólica dos microrganismos 

indígenas em solos sujeitos a agricultura 

convencional (uso de pesticidas) e a agricultura 

biológica. O estudo foi conduzido num campo 

experimental de cultura de arroz, situado no 

baixo Mondego, e envolve a caracterização 

físico-química, microbiológica e bioquímica dos 

solos. A atenuação natural dos solos, bem como 

as possibilidades de implementar processos de 

bio-inoculação, foram estudadas. 

RESULTADOS : A análise de amostras de água e solo 

de campos biológicos e de agricultura tradicional 

em diferentes fases da cultura do arroz 

demonstrou que os valores de pH, matéria 

orgânica, capacidade de troca catiónica, textura 

e saturação, enzimas e contagens de bactérias 

totais não eram significativamente diferentes 

em ambos os tipos de solo. Os pesticidas 

aplicados durante o cultivo do arroz foram 

detectados apenas nos campos de agricultura 

convencional, sobretudo no período 

subsequente à sua aplicação. Curiosamente, a 

degradação do herbicida molinato foi promovida 

tanto pelo solo biológico como pelo tradicional, 

sugerindo que o uso continuado de um 

herbicida pode não ser condição necessária para 

a sua biodegradação no ambiente. No entanto, 

tal biodegradação não foi observada nas águas 

usadas para alagar os campos de arroz. Por este 

motivo, e para aumentar a eficácia de remoção 

dos pesticidas, ensaiaram-se processos de bioinoculação 

em águas e solos, usando culturas 

laboratoriais. Nem sempre se constatou que 

estas aumentassem os níveis de atenuação 

natural dos solos. Contudo, nos casos em que 

eram responsáveis pela biodegradação do 

pesticida, não causaram grandes perturbações 

na comunidade bacteriana autóctone, sendo 

eliminadas ao fim de algum tempo - resultados 

promissores para a implementação de um 

processo de bio-inoculação. 

EQUIPA ESB : Célia Manaia (Coordenador Interno) 


Engenharia da Universidade do Porto, 

2. FCTUNL – Faculdade de Ciências da 

Universidade Nova de Lisboa; 3. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : FEUP – Faculdade de 



Tecnologia, PTDC – Projectos de Todos os 

Domínios Científicos 

CONTACTOS : Célia Manaia 


225 580 059


SOTOLON 

TÍTULO : Impacto Sensorial da 3-hidrixi- 

4,5-dimetil-2(5H)-furanona na “idade 

tecnológica” do vinho do Porto. 

Mecanismos de formação. 

ESB 

ANOS : 2005-2008 

RESUMO : Neste estudo foi demonstrando que num 

dentro de um determinado intervalo de 

concentração esta molécula altera a “percepção de 

idade” do produto por parte do consumidor “Idade 

Tecnológica”.- A definição de “idade tecnológica” 

constitui um dos objectivos do projecto. O papel 

dos parâmetros que afectam o desenvolvimento 

do aroma do vinho do Porto foi estudado num 

protocolo experimental. O impacto da 

temperatura na velocidade de formação da 

furanona será determinado usando o modelo de 

Arrhenius. - Diferentes mecanismos de formação 

do 3-hidroxi-4,5-dimetil-2(5H)-furanona (Sotolon) 

foram propostos como possíveis vias de explicação 

da presença desta moléculas em diversos 

alimentos. No entanto não é conhecido de forma 

segura qual o mecanismo implicado no vinho do 

Porto. A sua identificação constitui também um 

objectivo deste projecto e foi determinada usando 

marcação isotópica nos diferentes possíveis 

precursores (diacetil, hidroxiacetaldeido, acido 2oxobutirico 

etanal, etanol). Estas moléculas foram, 

adicionadas individualmente ao vinho o qual foi 

em seguida submetido ao tratamento 

previamente identificado (protocolo) como óptimo 

para maximizar a formação de Sotolon. A da via 

formação responsável é então estabelecida por 

identificação da amostra contendo Sotolon 

marcado, por cromatografia gasosa com detecção 

por espectrometria de massa. 

RESULTADOS : (i) Defenição da “idade tecnológica” de 

vinhos de marca, através de um painel sensorial 

treinado, que permitiu estabelecer a correlação 

entre o Sotolon e a “idade percebida” nos vinhos; 

(ii) Desenvolveu-se um protocolo experimental, 

através da determinação da relação entre a idade 

e a concentração do Sotolon, de forma a fornecer 

à Indústria uma nova ferramenta para a gestão de 

stocks e optimização na produção de vinhos de 

marcas. (iii) Desenvolveu-se um protocolo 

experimental para a determinação de parâmetros 

que contribuem para o aroma típico do Vinho do 

Porto envelhecido (efeito do O2, temperatura, pH 

e SO2 livre), para determinar qual o mais 

importante na formação do Sotolon; (iv) 

Desenvolveram-se métodos analíticos para 

quantificar o consumo dos percursores 

2.oxoglutarico, ácido oxibutyrico por HPLC-, 

diacetil, etanal e hidroxietanal por GC/ECD. 

EQUIPA ESB : António César Ferreira (Coordenador 

Interno), Tim Hogg, Carla Oliveira 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS: UA – Universidade de Aveiro 


FINANCIAMENTO : QCA III - Quadro Comunitário de 



CONTACTOS : 



225 580 000 


Cheesearoma 

TÍTULO : Caracterização e identificação de 

componentes voláteis associados às 

características sensoriais dos principais 

queijos tradicionais de ovelha 

ESB 

ANOS : 2005-2009 

RESUMO : Cheese flavour chemistry is a complex 

set of phenomena with no single compound 

being responsible for sensory-perceived 

flavours; in fact, a core group of several volatile 

compounds play a critical role in the overall 

flavour of ripened cheese. Serra da Estrela and 

Serpa cheeses – both DOP of that type 

produced with ovine milk and coagulated with 

enzymes from Cynara cardunculus, are the 

cheeses with major commercial expression in 

Portugal. Despite the different ovine breeds, 

the two cheeses are produced following similar 

protocols. The overall goal of this project was to 

identify and validate the role of specific 

chemical components – which are likely 

responsible for key flavour attributes in 

cheeses, and which will likely contribute to 

strengthen their market share. 

RESULTADOS : The specific objectives of this 

project were: (i) selection of main sensory 

descriptors, able to characterize selected types 

of cheese; (ii) identification and linkage of 

chemical anchors to sensory terms; 

(iii) establishment of relationships between 

cheese flavour attributes, and flavour chemistry 

and production technology (cheese matrix); 

(iv) monitorization of evolution of specific 

flavour compounds throughout ripening; and 

(v) technological improvement and acceptance 

of the developed sensory language among 

research groups and producers. 



Pintado (Co-Coordenador), César Ferreira, Isabel 

Franco, Maria João Monteiro, Zita Martins 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. ESAC – Escola 

Superior Agrária de Coimbra, 2. ESAB – Escola 

Superior Agrária de Beja 



Tecnologia, POCTI – Programa Operacional 

Ciência, Tecnologia e Inovação 



225 580 004 

Ana M. Gomes 


225 580 084 



225 580 097 


Grubs Up 

TÍTULO : Recycling and Upgrading Wastes 

from Food Production for use within 

the Food Chain 

ESB 

ANOS : 2005-2009 

RESUMO : Europe’s fruit and vegetable industries 

generate about 30 million tonnes of waste a 

year. At present the main fate of this waste is 

to be landfilled or used as a low quality 

compost or animal feed without segregation or 

significant treatment, wasting valuable 

nutrients and biomass. Fruit and vegetable 

waste have especially strong potential for being 

recycled and upgraded for use within the food 

chain, in products such as high value added 

food additives, composts and animal feeds. 

There has been a great deal of research into 

these applications, involving a wide variety of 

disciplines. However, partly because of this 

multi-disciplinarity, the research has been 

poorly co-ordinated and too often projects have 

not led to commercialised products. GRUB’S UP 

aims to; (i) direct research into processes for 

recycling and upgrading vegetable and fruit 

waste towards the development of viable 

technologies; (ii) Accelerate the take up of 

these technologies by assessing their viability 

and disseminating the results to industry 

RESULTADOS : Reviewing the state of the art in 

research on relevant processes and collating a 

database of centres of relevant research 

excellence; Undertaking a detailed study of 6- 

10 processes under development, investigating 

their potential environmental impact, their 

impact on food quality and safety, their 

economic impact, risks associated with them, 

consumers’ and retailers’ opinions of them and 

the industry needs they address; Disseminating 

the results of the project to industry and more 

broadly through a project web site and a 

layman’s guide to research in the area with 

detailed case studies; Bringing together 

researchers from disparate disciplines engaged 

in relevant research, together with industrial 

end-users and a number of other specialists; 

Encouraging the cross fertilisation of ideas 

between partners, through seminars, meetings 

of expert groups and staff secondments. 

▲ 

61

62 

EQUIPA ESB : Paula Castro (Coordenador Interno), 

Maria Cristina Calheiros Menezes, Manuela E. 

Pintado, Sandra Moura 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. TTZ Bremerhaven 

(Germany); 2. Rheinische Friedrich-Wilhelms- 

Universität Bonn (Germany); 3. Biozoon GmbH 

(Germany); 4. AINIA – Centro Tecnológico do 

Sector Agro-Alimentar (Spain); 5. 

Agrotechnology and Food Innovations B.V. (The 

Netherlands); 6. CEBAS – Centre for Soil Studies 

and Applied Biology in Segura (Spain); 7. De 

Ceuster Meststoffen NV (Belgium); 8. INETI – 

Instituto Nacional de Engenharia e Tecnologia 

Industrial (Portugal); 9. ESB (Portugal); 10. 

Horticultural Research International (United 

Kingdom); 11. Organic Resources Agency (United 

Kingdom); 12. Praktijkonderzoek Plant & 

Omgeving (The Netherlands); 13. S.C. Proplanta 

S.A (Romania); 14. Campden & Chorleywood 

Food Research Asssociation (United Kingdom); 

15. Archaezyme (Israel); 16. Bioazul (Portugal); 

17. General Consumers' Association of Greece 

(Greece); 18. Chalex Research Ltd. (United 

Kingdom); 19. Technology Codes Lda (Ireland); 

20. WBI Technology Lda (Ireland); 21. D&F 

Associates (United Kingdom); 22. Cockburn 

Smithes S.A. (Portugal); 23. Profikomp 

Environmental, Commercial and Service Ltd 

(Hungary); 14. Fructex S.A. (Romania) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : TTZ Bremerhaven 

(Germany) 


Framework Programme 6, FOOD – Food Quality 

and Safety 



225 580 059 

AMBIENTE 

Nordeste 21 

TÍTULO : Nordeste 21 

ESB 

ANOS : 2006-2007 

RESUMO : Esta iniciativa garante a implementação 

das Agendas 21 Locais nos doze Municípios da 

Resíduos do Nordeste aderentes a este 

projecto: Alfândega da Fé, Vinhais, Vimioso, 

Miranda do Douro, Macedo de Cavaleiros, 

Mirandela, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo 

de Espada a Cinta, Vila Nova do Foz Côa, 

Carrazeda de Anciães e Mogadouro 

RESULTADOS : Produção de um plano de acção e 

desenvolvimento sustentável 



Quental, Pedro Santos 






225 580 057 


Antiviral 

TÍTULO : Desenvolvimento de aplicações 

para polissacarídeos de Porphyridium 

com actividade antiviral 

ESB 

ANOS : 2006-2008 

RESUMO : “Desenvolvimento de aplicações para 

polissacarídeos de Porphyridium, com actividade 

antiviral” é um projecto que teve como 

objectivo gerar os conhecimentos necessários 

para formular produtos de utilização 

dermocosmética recorrendo a polissacarídeos 

da microalga Porphyridium. A actividade 

antiviral dos polissacarídeos extracelulares de 

Porphyridium foi já identificada em alguns 

estudos recentes, existindo no entanto uma 

lacuna nos componentes de produção e de 

caracterização dos polissacarídeos. O projecto 

teve como orientação e direcção principal o 

desenvolvimento das condições necessárias 

para a formulação e posterior comercialização 

de um stick labial eficaz contra a infecção de 

Herpes simplex, e marcar um ponto de partida 

na exploração de polissacarídeos extracelulares 

de Porphyridium. 

RESULTADOS : Foram realizados os ensaios de 

actividade antimicrobiana dos polissacarídeos, 

onde foram testadas duas bactérias Gram 

negativas (Escherichia coli, Salmonella 

enteritidis) e uma Gram positiva (Staphylococcus 

aureus), todas patogénicas para o Homem. Foi 

observada actividade antibacteriana contra a 

Gram negativa S. enteritidis. Nos restantes 

ensaios realizados não se verificou inibição do 

crescimento das bactérias. Nos testes de 

actividade antiviral, o polissacarídeo apresentou 

maior actividade antiviral, quando comparado 

com as duas substâncias antivirais comerciais, 

contra todos os tipos de vírus testados, 

exceptuando a acção do Brivudin contra o vírus 

do H. Simplex de tipo 1. Desenvolveram-se 

formulações de um stick labial e gel com EPS de 

P. cruentum. 

Patente nº PAT 103983 "Composição de uma 

formulação com actividade antiviral e antiadesão 

bacteriana e respectivas utilizações" 



PARCEIROS INSTITUCIONAIS : Necton – Companhia de 

Culturas Marinhas, S.A. 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : 

Necton – Companhia de Culturas Marinhas, S.A. 






225 580 050


BIOTEX 

TÍTULO : BIOTEX – Bioactive Textiles 

using functional biopolymers 

ESB 

ANOS : 2006-2008 

RESUMO : The overall objective of this research 

project was to achieve a fundamental knowledge 

on structure-functionality for the preparation of 

functionalised textiles with anti-microbial 

activity, improved dyeing and barrier properties, 

and appropriate mechanical properties, based on 

chitin. The tasks proposed were strongly interrelated, 

and fell into three main groups: chitin 

modification and characterisation, optimisation of 

processing methodologies for chitin/chitosan 

incorporation into the textile fibres and/or fabrics, 

and characterization and testing of functionalised 

fibres and fabrics. Different preparation methods 

were studied for the blending/bonding of the 

textile fibres and chitosan biopolymers, and the 

physical (microstructural, thermal, mechanical 

and gas/water permeation), molecular (solubility, 

crystallinity, intermolecular interactions) and 

anti-microbial activity of these systems were 

evaluated. Then, the materials were tested for 

their performance, thus permitting optimisation 

of polymer modification, formulation and 

preparation procedures to tailor-make structures 

for the specific purposes in mind. This integrated 

approach was expected to ultimately improve the 

knowledge about how to modify or manipulate 

native chitin chains and processing 

methodologies, to achieve particular polymer 

functionality and final bioactive textile fabrics 

thus enhancing our ability to develop new useful 

products. 

RESULTADOS : Incorporation of chitosan 

biopolymers to textile fibres or fabrics to obtain 

finished materials with desired and controlled 

anti-microbial, dyeing and barrier properties was 

achieved. Additionally, relationships between 

biopolymer structure, interactions between 

different material components, and final physical 

and chemical properties, and anti-microbial 

activity of the composite textile-biopolymer, in 

order to optimise product formulation and 

processing were obtained. 


F. Xavier Malcata (Co-Coordenador), Patrícia 

Moreira, Freni Tavaria, João Fernandes 


Aveiro; 2. CITEVE – Centro Tecnológico das 

Indústrias Têxtil e do Vestuário de Portugal; 3. 

ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : UA – Universidade de 

Aveiro 

FINANCIAMENTO :QCA III – Quadro Comunitário de 

Apoio III, POCI 2010 – Programa Operacional 



mmpintado@esb.ucp.p 

225 580 097 



225 580 004 


Extravida 

TÍTULO : Obtenção e Caracterização de 

extractos de plantas aromáticas, 

enriquecidos em antioxidantes com 

actividade Biológica, para incorporação 

em bebidas funcionais 

ESB 

ANOS : 2006-2008 

RESUMO : O objectivo geral deste projecto foi a 

caracterização dos antioxidantes naturais 

presentes em plantas aromáticas, e a avaliação 

da possibilidade da sua incorporação em bebidas 

fortificadas com impacto nutracêutico; tal 

envolveu uma descrição extensiva dos extractos 

de plantas aromáticas em termos da sua 

composição química e actividade biológica. Os 

objectivos específicos incluiam: (i) avaliação da 

actividade antioxidante de plantas aromáticas 

seleccionadas cultivadas em Portugal, por forma 

a seleccionar aquelas que possuem maior 

actividade antioxidante; (ii) determinação 

qualitativa e quantitativa dos compostos 

antioxidantes presentes nos extractos das 

plantas seleccionadas; (iii) optimização da 

extracção através de técnicas limpas, por forma 

a obter extractos com maior poder antioxidante 

e mais concentrados nas substâncias activas; 

(iv) avaliação da biodisponibilidade no tracto 

gastrointestinal; (v) avaliação do transporte 

através da barreira hematoencefálica e 

placentar; (vi) determinação da actividade 

biológica através de estudos utilizando DNA, 

bactérias, linhas de culturas celulares e testes 

em ratos e; (vi) monitorização da estabilidade 

em bebidas seleccionadas, ao longo do 

processamento e armazenamento. 

RESULTADOS : Este projecto resultou na produção, 

purificação e caracterização de novos extractos 

de plantas aromáticas, em termos de moléculas 

com propriedades antioxidantes, e na 

incorporação de tais extractos (com actividade 

biológica comprovada) em novas bebidas. Este 

projecto foi, assim, de encontro a uma das 

principais linhas condutoras da sociedade actual 

(a preocupação com a saúde) pelo que é 

esperado um elevado impacto – não só no 

mundo da investigação e da indústria, mas 

também junto do consumidor em geral. 


Manuela E. Pintado (Co-Coordenador), Maria e 

Silva Gião, Ana M. Gomes, César Rodrigues, Tim 

Hogg 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Unicer – Serviços de 

Gestão Empresarial, S.A., 2. Centro de 

Farmacologia e Biopatologia Química da 

Universidade do Porto 







225 580 004 



225 580 097 


Migramodel 

TÍTULO : Mathematical modelling of 

migration from packaging for exposure 

assessment and compliance of safety 

requirements 

ESB 

ANOS : 2006-2008 

ABSTRACT : Food packaging producers should 

demonstrate compliance with the EU 

legislation, by conducting specific migration 

tests of a large number of chemicals used in 

the production of food contact materials. In 

order to reduce the amount of experimental 

load, required to test all the finished packages 

used (different materials, compositions, 

formats and capacities, for different food 

products and beverages) the use of migration 

modelling has been evaluated and considered 

as quite important alternative. On the other 

hand, the exposure evaluation of consumer to 

certain chemical hazard migrating from the 

packaging material, should not be based on the 

rather conservative principle that all citizens 

consume 1 kg food each day over a time life 

and that this is entirely packaged in the same 

plastic material containing the migrant in 

question at the maximum concentration 

permitted. The exposure evaluation (for risk 

assessment) should use statistical data of 

chemical composition of packages, foods and 

beverages consumption e migration processes. 

The project aims at development and 

implementation of methodologies for 

mathematical modelling and simulation of 

consumer exposure to substances migrating 

from food and beverage packages. 

RESULTS : Development of a probabilistic model 

to describe migration of substances from 

packaging into foods. Associate this model to a 

database created from consumer packaging 

usage for exposure assessment. 

Characterization of Patterns of Food Packaging 

Usage in Portugal 

EQUIPA ESB : Maria de Fátima Poças (Coordenador), 

Henrique Pinto, Joel Pereira, Telma Delgado 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Logoplaste – 

Consultores Técnicos S.A. 







225 580 085 

63

64 


InSolEx 

TÍTULO : Innovative Solutions for 

Extracting High Value Natural 

Compounds 

ESB 

ANOS : 2006-2010 

ABSTRACT: The overall technical goal is to make 

important paradigm shifts in processing natural 

extracts, using cutting edge technologies based 

on chromatography, membranes, chemical and 

biochemical modifications. Once extracted, the 

High Value Natural Compounds (HVNCs) must be 

concentrated, purified and modified as required to 

provide the desired end product. Innovative new 

technologies and processes for more selective, 

sustainable and energy efficient separation of 

HVNCs are the scientific and engineering focus of 

this research training network. 

RESULTS : The objectives for the project are: 

(i) To choose a set of model extraction systems, 

based on feedback from the project’s End User 

group, to evaluate and characterise the 

technologies; (ii) To develop a design tool for 

choice of solvent, solvent composition and 

extraction conditions, and separation 

conditions to maximise the yield and 

productivity of the target HVNC from the raw 

feed material where the optimal conditions are 

not known; (iii) To establish as new “Best 

Practice” paradigm-shifting new 

techniques/technologies for purifying and/or 

isolating the target HVNC; (iv) To develop novel 

and generic chemical or enzymatic 

modifications to the target HVNCs for either 

improving the purification/isolation process or 

increasing the value of the HVNCs; 

(v) To demonstrate the developed 

technologies/techniques at large laboratory 

scale on the model extraction systems; 

(vi) To develop a process and a business case 

for each of 3-5 new opportunity HVNC’s 

incorporating the research of the network. 


F. Xavier Malcata, Isabel Braga da Cruz, Manuela 

E. Pintado, Matteo Politi, Ruben Jorge, Simge 

Demiray, Vincenza Ferraro 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. Imperial College of 

Science, Technology and Medicine (United 

Kingdom); 2. Membrane Extraction Technology 

Ltd. (United Kingdom); 3. WeDoTech – 

Companhia de Ideias e de Tecnologias, Lda. 

(Portugal); 4. Technical University of Brno (Czech 

Republic); 5. Denomega Nutritional Oils AS 

(Norway); 6. Due Miljø AS (Norway); 7. Dynamic 

Extractions Ltd (United Kingdom); 8. John 

Frantzeskakis & Bros SA (Greece); 8. ESB (Portugal) 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Imperial College of 

Science, Technology and Medicine, London 



Framework Programme 6, RTN (Research 

Training Network) - Improving the Human 

Research Potential and the Socioeconomic 

Knowledge Base 



225 580 059 


Botryofuel 

TÍTULO : Botryofuel-Microalgas 

hiperprodutoras de hidrocarbonetos 

ESB 

ANOS : 2007-2009 

RESUMO : O projecto BOTRYOFUEL enquadra-se 

no esforço da procura de combustíveis 

alternativos. Neste projecto pretende-se 

seleccionar das estirpes de microalgas 

hiperprodutoras de hidrocarbonetos para 

transformá-las num biocombustível, 

nomeadamente biodiesel. A microalga 

Botryococcus braunii é uma microalga verde, 

formadora de colónias, que abunda em águas 

doces e salobras. Esta microalga tem a 

capacidade de sintetizar e acumular uma 

grande variedade de lípidos, nomeadamente 

hidrocarbonetos. 

RESULTADOS : O projecto BOTRYOFUEL tem como 

objectivo seleccionar estirpes hiperprodutoras 

de hidrocarbonetos desta microalga. 

As estirpes seleccionadas serão caracterizadas 

taxonómica, morfológica e bioquimicamente, e 

serão cultivadas à escala laboratorial e em 

fotobioreactores. 




Portuguesa de Culturas Marinhas, S.A.; 2. 

CCMAR – Centro de Ciências do Mar do Algarve; 

3. UM – Universidade do Minho 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : Necton - Companhia 







225 580 050 


CheeseCover 

TÍTULO : Desenvolvimento e caracterização 

de novos revestimentos e filmes 

comestíveis para queijos, com 

propriedades antimicrobianas e de 

permeabilidade melhoradas 

ESB 

ANOS : 2007-2008 

RESUMO : Este projecto focou o desenvolvimento 

de novas soluções de revestimento com 

permeabilidade e acção antimicrobiana 

optimizada, e efeitos indesejáveis minimizados, 

através do desenvolvimento de filmes e 

revestimentos comestíveis e bioactivos, à base 

de proteínas de soro, formulados com 

diferentes agentes antimicrobianos e 

antioxidantes. Os principais objectivos deste 

trabalho foram: (i) caracterizar a flora 

indesejável de vários queijos, associada ao 

processo de maturação do queijo e respectivo 

armazenamento, identificando os principais 

agentes destes defeitos; (ii) desenvolver e 

implementar sistemas modelo e metodologias 

de ensaio – capazes de avaliar a acção 

antimicrobiana e/ou antioxidante dos filmes a 

desenvolver no projecto, para estirpes ou 

consórcios alvo seleccionados; (iii) testar 

diferentes tipos de revestimentos/filmes, tendo 

em conta diferentes parâmetros da formulação 

e tecnológicos que permitam obter filmes com 

propriedades mecânicas e de permeabilidade 

melhoradas; (iv) produziu revestimentos/filmes 

com propriedades mecânicas e de barreira, mas 

com elevada acção antimicrobiana e 

antioxidante, obtida por incorporação de 

diferentes substâncias antimicrobianas ou por 

combinação com polissacarídeos como o 

quitosano, (possuidor de actividade 

antimicrobiana), ou através da diminuição do 

pH. (v) validar a capacidade bioactiva, 

estabilidade e propriedades organolépticas do 

revestimento/filme de maior performance, 

através da utilização de um queijo modelo, 

avaliando as modificações ao longo do seu 

tempo de armazenamento, inicialmente à 

escala laboratorial e posteriormente in situ à 

escala piloto na indústria do queijo. 

RESULTADOS : Este projecto resultou na produção 

de revestimentos comestíveis – com 

propriedades mecânicas e de permeabilidade 

melhoradas, diferenciados e valorizados pelas 

suas propriedades antimicrobianas e/ou 

antioxidantes. Uma vez que se visou eliminar o 

crescimento de fungos e bactérias à superfície 

do queijo – mantendo a qualidade e segurança 

do consumidor, este projecto foi de encontro a 

uma das principais linhas condutoras da 

sociedade actual – a segurança alimentar. 

Espera-se que a empresa promotora tenha 

ganho conhecimento sobre novos 

revestimentos comestíveis, nutritivos e com 

propriedades antimicrobianas e/ ou 

antioxidantes cientificamente comprovadas – 

que poderá, mais tarde, usar não só em 

formulações de revestimentos para queijos, 

mas também integrá-lo noutros sectores 

alimentares, em que a protecção exterior seja 

determinante para manter a qualidade e a 

segurança durante a conservação desses 

alimentos. 

▲


F. Xavier Malcata (Co-Coordenador), Óscar 

Ramos, Susana Caldas, Freni Tavaria, José Soares, 

Freni Tavaria, Fátima Poças, Telma Delgado 


Aveiro 

PARCEIROS SUBCONTRATADOS : 1. FMUP – Faculdade 

de Medicina da Universidade do Porto; 2. Saloio, 

Lda 


FINANCIAMENTO : AdI – Agencia de Inovação, 





225 580 097 



225 580 004 


Planticurt 

TÍTULO : Aplicação de Zonas Húmidas 

Artificiais (ZHA) na Afinação de 

Efluentes de Curtumes 

ESB 

ANOS : 2007-2008 

RESUMO : O projecto visa complementar o 

tratamento efectuado aos efluentes da 

indústria de Curtumes, permitindo a sua 

reutilização no processo produtivo e a sua 

devolução ao rio com valores aceitáveis para o 

efeito. O processo tem como objectivo principal 

a utilização de Sistemas de Tratamento de 

Efluentes com plantas denominadas Macrófitas, 

designados por Zonas Húmidas Artificiais 

(ZHA). Estes sistemas reproduzem os processos 

físicos, químicos e biológicos que ocorrem 

naturalmente nos ecossistemas produzindo um 

impacto mínimo no ambiente e na saúde 

humana e serão utilizados como um 

Tratamento de Afinação, que propiciará maior 

segurança nas descargas dos efluentes para 

cursos livres de água e maior viabilidade no 

processo de reciclagem de águas. No caso 

concreto deste Projecto, os efluentes a tratar 

provêm de uma Unidade Industrial de 

Curtumes. Tal facto é vantajoso, pois o 

tratamento da contaminação existente, com 

características orgânicas e inorgânicas, pode 

constituir um pólo demonstrador para o sector 

ou mesmo para outros sectores com efluentes 

com características semelhantes. A 

concretização do Projecto propiciará ainda 

benefícios para toda a envolvente, a criação de 

espaços verdes, redução de odores, abrigo de 

espécies vegetais e animais e a protecção e 

poupança de um bem cada vez mais precioso e 

escasso – a água. 

RESULTADOS : (i) Utilização de Sistemas de 

Tratamento de Efluentes com plantas 

denominadas de Macrófitas, designados por 

Zonas Húmidas Artificiais (ZHA), como sistema 

de afinamento de efluentes industriais; (ii) 

complementar o tratamento efectuado aos 

efluentes da Indústria de Curtumes, permitindo 

a sua reutilização no processo produtivo e a sua 

devolução ao rio com valores aceitáveis para o 

efeito; (iii) estreitamento das ligações entre 

empresas e entidades do Sistema Científico e 

Tecnológico Nacional, que potenciem a 

transferência de tecnologia e a valorização de 

resultados; (iv) cooperação com entidades 

internacionais fomentando a troca de 

experiências na concepção e operação de Zonas 

Húmidas Artificiais; (v) constituição de um pólo 

demonstrador para o sector ou mesmo para 

outros sectores com efluentes com 

características semelhantes 

▲ 


Amadeu Jorge Amorim Pinto Ricardo, Gabriela 

Silva, Maria Cristina S. C. Calheiros Menezes, 

Paula Virgínia Barros Quitério, Sandra Paula 

Gandarela Castro e Moura 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. CTIC – Centro 

Tecnológico para a Indústria dos Curtumes; 2. 

Inducol – Indústria de Peleteria Cruz Costa, S.A.; 

3. ESB 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : CTIC – Centro 

Tecnológico para a Indústria dos Curtumes 






225 580 059 

65

66 


Biocat 

TÍTULO : Biocatalytic processes for the 

“green” production of added-value 

fluoroaromatic compounds 

ESB 

ANOS : 2007-2009 

ABSTRACT : Fluorinated molecules are being 

increasingly used in the pharmaceutical and 

fine chemicals industries. These compounds are 

currently synthesized through classical 

chemical and electrochemical processes. As 

with other chemicals, microbial conversion of 

fluorinated compounds is also possible, and 

microoorganisms that can transform or degrade 

fluorinated chemicals are expected to present a 

wealthy source of new useful biocatalytic 

acitivities. The present proposal aims to exploit 

the knowledge on the biodegradation of 

fluoroaromatic compounds, acquired during the 

course of a European project – BIOSAP, where a 

unique new dioxygenase that produces a 4substituted 

catechol was found, to the 

biosynthesis of fluoroaromatic compounds of 

commercial value, such as 4-fluorocatechol and 

other important 4-substituted catechols. 

RESULTS : In the end of the proposed project, the 

expected results are: (i) identification of other 

fluoroaromatic compounds (4-flurocatechol is 

already a targeted compound for biocatalysis, 

other intermediates constitute possible 

candidates) with commercial importance for 

the chemical/pharmaceutical industries 

(microbial isolates capable to produce 

fluoroaromatics of interest have been found); 

(ii) the acquisition of data on the kinetics of 

microbial production of fluoroaromatics; (iii) 

the identification of possible new enzymatic 

systems responsible for the generation of 

commercially important fluoroaromatic 

compounds; (iv) the identification of 

constraints in the microbial production of the 

relevant fluoroaromatic compounds; (v) the 

optimization of the production of the relevant 

fluoroaromatic compounds; (vi) the production, 

at laboratory scale, of the fluoroaromatic 

compounds of interest. 


Anouk Ferreira de Freitas Baptista Duque, Irina 

Susana Sousa Moreira, Maria de Fátima 

Magalhães Carvalho, Vânia Sofia de Sousa 

Bessa, Vera Lúcia Correia dos Santos 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. GBB – Groningen 

Biomolecular Sciences and Biotechnology 

Institute 



Apoio III, POCI 2010 – Programa Operacional 


CONTACTOS : 

Paula Castro 


225 580 059 


REALITY 

TÍTULO : Reinforce the alimentary field 

via integration of Azores in the 

development and improvement of 

traditional manufactured foodstuffs 

ESB 

ANOS : 2007-2009 

ABSTRACT : The primary objective of the project 

was to improve the socio-economic conditions 

of the local community in the Azores Islands, 

via a straight collaboration with ESB-UCP, 

University of Azores and USA Institutions. 

To achieve this goal, two issues were 

addressed: (i) Set-up of a program of training 

and mobility for recent graduates, researchers 

and continuing education; and (ii) The 

improvement and development of traditionally 

manufactured dairy products: São Jorge cheese, 

in particular. 

RESULTS : The results achieved include: 

(i) Specialize recent graduates and researchers 

to contribute for the Azores food industry; 

(ii) Prepare people in the food industry of 

Azores; (iii) Characterizate and selecte of native 

microflora of Queijo de S. Jorge cheese; 

(iv) Characterization of isolated Listeria and S. 

aureus strains: pathogenic traits; (iv) Evaluate 

risk of presence of mycotoxins in S. Jorge 

cheese; (v) Completing characterize of the 

cheese ripening processes, in terms of 

technological, biochemical and organoleptical 

properties; (vi) Characterization of biogenic 

amine profile present in S. Jorge cheese: 

influence of microbiological and biochemical 

properties; (vii) Characterization of 

microstructure of S. Jorge cheese and 

associated relationships with bacterial growth; 

(viii) Manipulate manufacturing conditions in 

order to control microbial growth and 

metabolism within the cheese matrix; 

(ix) Evaluation of adequacy and usefulness of a 

starter culture for manufacture of S. Jorge 

cheese; (x) Standard manufacture protocol for 

S. Jorge cheese; and (xi) Elaborate ‘easy-to-read’ 

booklets as practical guides for efficient cheese 

production. 


M. Gomes (Co-Coordenador), Claudia Pereira, 

Marcelino Kongo, Zita Martins 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : Universidade dos Açores 


FINANCIAMENTO : FLAD – Fundação Luso- 

Americana para o Desenvolvimento 



225 580 004 

Ana M. Gomes 


225 580 084 


Biofluor 

TÍTULO : Biological production of 

commercially relevant fluorinated 

organic compounds 

ESB 

ANOS : 2007-2010 

ABSTRACT : The present proposal aims to exploit 

the potential of enzymatic reactions for the 

biological production of value-added 

fluorinated compounds. A range of 

fluoroaromatic degrading microrganisms have 

been previously isolated at ESB and will be 

used as the starting point for this project. The 

degradation pathways already elucidated for 

some of the compounds are promising for the 

synthesis of commercially important chemical 

compounds, which constitute the main 

objective of the present proposal. Biochemical 

engineering, enzyme engineering, the research 

of novel biocatalysts and selection or 

construction of microbial strains for intended 

objectives are some of the strategies to be 

employed for the project accomplishment. 

RESULTS : The major impacts that may derive 

from the results of the proposed project are: 

(i) production of fluorinated compounds with 

pharmaceutical and chemical relevance, 

through environmental friendly techniques; 

(ii) reduction of negative impacts on human 

health and the environment by using 

biotechnological techniques that prevent 

pollution at source, through the use of less raw 

material and energy and the production of less 

waste; (iii) use of production methods that 

allow the obtainment of compounds with high 

efficiency and specificity. 

EQUIPA ESB : Paula Castro (Coordenador), 

Catarina Amorim, Irina Moreira, Maria de Fátima 

Carvalho, Isabel Vasconcelos 


Farmácia da Universidade do Porto (Portugal); 

GBB – Groningen Biomolecular Sciences and 

Biotechnology Institute (The Netherlands) 



Tecnologia, PTDC – Projectos em Todos os 




225 580 059


FRESH-CUT 

TÍTULO : Bases fisiológicas das alterações 

da textura e da cor em pêra ‘Rocha’ e 

melão minimamente processados: 

implicações sobre o desenvolvimento 

de tecnologias e processos 

ESB 

ANOS : 2007-2010 

RESUMO : Com base na informação fisiológica, 

será desenvolvido e avaliado um processo 

integrado de maximização da qualidade e da 

segurança alimentar dos frutos pré-cortados, 

durante toda a cadeia de abastecimento. 

O plano de trabalhos terá como objectivos 

específicos: (i) Determinar a atmosfera prática 

de segurança, e o limite mínimo de oxigénio 

para pêra ‘Rocha’ e melão minimamente 

processados e, através de modelização 

matemática, optimizar as propriedades dos 

filmes para embalagem em atmosfera 

modificada; (ii) Estudar o efeito do pH 

apoplástico e do cálcio nas alterações de 

textura e no acastanhamento enzimático de 

pêra ‘Rocha’ e melão minimamente 

processados, e relacionar os seus efeitos com as 

alterações ocorridas nas paredes celulares dos 

frutos minimamente processados; (iii) Integrar 

a informação fisiológica entretanto obtida para 

desenvolver tecnologias e processos para a 

produção de frutos pré-cortados, recorrendo a 

embalagem em atmosfera modificada, e a 

aditivos alimentares que modifiquem o pH (viz. 

agentes acidificantes e neutralizantes) e que 

forneçam cálcio. 

Os trabalhos propostos contribuirão para 

aprofundar o conhecimento relativo ao 

metabolismo dos tecidos de frutos cortados, e à 

regulação das alterações texturais e do 

metabolismo das paredes celulares devidas às 

condições do apoplasto (i.e. pH e cálcio). Além 

disto, o conhecimento da resposta fisiológica ao 

corte pode ser utilizado no imediato para o 

desenvolvimento ou optimização de tecnologias 

e processos, no intuito de melhorar a qualidade 

da fruta pré-cortada. Finalmente, registe-se 

que o fornecimento de fruta cortada de elevada 

qualidade é uma missão dos intervenientes no 

mercado que suporta importantes actividades 

económicas sendo que, através do aumento do 

consumo de fruta, se poderá também contribuir 

para melhorar a saúde pública. 

RESULTADOS ESPERADOS : Os trabalhos em curso 

permitirão acelerar o desenvolvimento de 

tecnologias e de processos para produzir frutos 

minimamente processados, com base em 

informação fisiológica e evitando a estratégia 

de tentativa e erro. Serão determinadas curvas 

de respiração de pêra e melão em função da 

concentração atmosférica de oxigénio. Com 

base nesta informação será desenvolvido um 

modelo de simulação para optimizar a 

embalagem em atmosfera modificada. Serão 

ainda determinados os efeitos de diversos 

aditivos na qualidade da fruta cortada. 

▲ 

EQUIPA ESB : Domingos P.F. Almeida (Coordenador 

Interno), Maria Helena Gomes, Fátima Poças, 

Susana Fonseca, F. Xavier Malcata 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : Michigan State 

University (USA) 





CONTACTOS : Domingos P. F. Almeida 

dfalmeida@esb.ucp.pt 

225 580 001 


Listeria monocytogenes 

in foods 

TÍTULO : Listeria monocytogenes in foods: 

contributing data for risk assessment 

ESB 

ANOS : 2007-2010 

RESUMO : The proposed project addresses the 

serious issue of contamination foods with the 

pathogen Listeria monocytogenes having as 

main objectives to address the occurrence, 

sources and routes of the pathogen in 

Portuguese foods, to evaluate the potential of 

these strains as human pathogens and to 

collect data about listeriosis. The project will be 

developed in a multidisciplinary and 

interinstitutional fashion via sequential and 

interactive tasks: 1) General characterization of 

L. monocytogenes from different sources 2) 

Evaluation of the pathogenicity traits of 

representatives of broad groups; 3) Studies on 

the stress response of L. monocytogenes to 

food related factors; 4) Evaluation of possible 

correlations between characteristics of isolates, 

their sources and pathogenicity. The utilization 

of the methods recommended by the 

international organizations will allow the 

comparison of the Portuguese strains with 

those found in other countries and may place 

Portugal in position to be included in a 

European listeriosis surveillance network. 

RESULTADOS : Clinical and food isolates of Listeria 

monocytogenes deposited at the ESB’s culture 

collection were grouped by molecular and 

phenotypic typing methods. Representative 

strains of each group will be further studied. 

EQUIPA ESB : Paula Teixeira (Coordenador Interno), 

Joana Silva, Gonçalo Almeida, Maria Teresa 

Felício, Teresa Brandão, Tim Hogg, Alexandre 

Figueiredo, Rui Barros, Vânia Ferreira, Joana 

Barbosa 


Aveiro; 2. UM – Universidade do Minho 







225 580 095 

67

68 


ProbioCaps 

TÍTULO : Tecnologia de microencapsulação 

adaptada para bactérias probióticas: 

produção e melhoramento da 

estabilidade e funcionalidade em 

diferentes vectores 

ESB 

ANOS : 2007-2010 

ABSTRACT : The present study aimed to 

investigate the effect of using different capsule 

materials and methods on the protection and 

stabilization of viability and stability of 

probiotics concerning the whole product chain: 

microencapsulation process stress; stress 

caused by storage time and conditions; 

influence within food product and 

pharmaceutical formulas until consumption; 

and stress within the gastro-intestinal tract. 

The main objectives of this project consisted in 

(i) identification and optimisation of means of 

protection by different techniques of 

immobilisation with different polymers and (ii) 

validation of these solutions throughout 

storage, via incorporation as new food-grade 

and pharmaceutical forms. 

The main tasks developed were: 

i) Development of studies to select 

microcapsule composition: effect of different 

materials, tensioactive substances and 

prebiotics; ii) Optimisation of the 

microencapsulation method via immobilization 

of selected strains by alternative methods and 

in GI tract environment; iii) Increase of strain 

viability and stability via sub adaptations; iv) 

Incorporation of microencapsulated probiotic 

strains in selected foods with adverse survival 

conditions, and comparative studies between 

free and microencapsulated strains will be 

performed; and v) Production of pharmaceutical 

preparations with adequate stability, including 

the selection of appropriate diluents and/or 

lubricants, the production of capsules or tablets 

containing microencapsulated strains and the 

assessment of stability thereof under realistic 

conditions. 

RESULTS : Development of new manufacture and 

formulation technologies for protection of 

probiotic organisms against adverse conditions 

was the main objective of this project. The 

specific objectives of this project were: to 

develop studies toward the improvement of 

microencapsulation techniques; to promote 

adequate formulation of microcapsule in order 

to provide adequate rates of release of 

microencapsulated probiotic bacteria, under 

various environmental conditions; to increase 

strain viability and stability via sub-lethal stress 

adaptations; to evaluate stability and viability 

of microencapsulated probiotic strains in 

adverse foods systems; and develop tailored 

pharmaceutical forms targeted for 

supplements, with a high stability to assure 

that microencapsulated probiotic bacteria are 

protected against gastro-intestinal transit 

conditions (and are released in sufficient 

numbers to guarantee functional properties). 

▲ 

EQUIPA ESB : Ana M. Gomes (Coordenador), 

F. Xavier Malcata (Co-Coordenador), Manuela E. 

Pintado (Co-Coordenador), Paula Teixeira, Ligia 

Pimentel, Ana Raquel Madureira, Claudia 

Pereira, Sergio Sousa 


Farmácia da Universidade do Porto; 2. ISEIT – 

Instituto Superior de Estudos Interculturais e 

Transdisciplinares 


FINANCIAMENTO : PIDDAC – Plano de 

Investimentos e Despesas de Desenvolvimento 

da Administração Central 



225 580 097 

Ana M. Gomes 


225 580 084 



225 580 004 


Optic-Algae 

TÍTULO : hybrid photobioreactors, 

containing microstructured OPTICal 

fibres Aimed at operating with 

microaLGAE 

ESB 

ANOS : 2007-2010 

ABSTRACT : Microalgae are currently employed in 

such diverse fields as agriculture, wastewater 

treatment, aquaculture, bioremediation and 

manufacture of fine chemicals. However, as 

happens with other fine chemicals, economic 

feasibility of their industrial manufacture is 

dependent on their production costs – which in 

turn depend on reactor efficiency. 

In attempts to improve metabolic efficiency in 

closed photosynthetic reactors, availability of 

light and CO2 are often considered as limiting 

factors – as they are difficult to control in the 

culture medium. The carbon source to 

microalgae is usually provided via bubbling of 

CO2-enriched air into the culture medium; 

however, this procedure is not particularly 

effective in terms of mass transfer. Besides, it 

leads to considerable waste of that gas to the 

open atmosphere, which adds to operation 

costs. Hence, increases in the interfacial area of 

contact available for gas exchange, via use of 

membranes, might constitute a useful 

alternative. In fact, use of microporous hollow 

fibres – rather than plain bubbling, for transfer 

of CO2 into microalgal cultures, offers 

technological enhancements in effectiveness of 

mass transfer. However, when using those 

devices, the supplies of light and gas are hardly 

synchronized – so the microalga is not able to 

fully metabolise the gas supplied. Therefore, 

the possibility of using optical fibres to 

introduce light inside heavily packed reactors 

will likely constitute a breakthrough – that may 

eventually turn closed reactors into fully 

competitive options. A combination of porous 

hollow fibres and optical fibres – in a hybrid 

fashion, is thus susceptible of leading to 

substantial increases in the efficiency of use of 

light and CO2. 

RESULTS : This research work went deeper on the 

production of biomass and specific metabolites 

(using polyunsaturated fatty acids as model 

system), in an economically attractive mode, via 

development of novel hybrid photobioreactors, 

with determinative configurations. 


Ana Carvalho (Co-Coordenador) 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. INESC-Porto – 

Instituto de Engenharia de Sistemas e 

Computadores do Porto 







225 580 004 

Ana Carvalho 

apcarvalho@mail.esb.ucp.pt 

225 580 044

AMBIENTE 

Tratamento biológico e 


TÍTULO : Tratamento de águas residuais 

domésticas e disseminação de 


ESB 

ANOS : 2007-2010 

RESUMO : Este projecto foi desenhado com base 

em estudos anteriores que, confirmando 

diversos trabalhos de outros autores, 

mostraram que uma estação de tratamento de 

águas residuais (ETAR) a funcionar 

normalmente, apesar de reduzir a carga 

microbiana, não elimina as bactérias resistentes 

a antibióticos, e que pode contribuir para a 

disseminação destes organismos e /ou dos seus 

genes. Estas observações levantaram algumas 

hipóteses que serão abordadas neste estudo: 

1) se diferentes tipos de tratamento biológico 

apresentam taxas distintas de remoção de 

bactérias resistente a antibióticos; 2) se a 

presença de factores de pressão selectiva, como 

resíduos de antibióticos ou de metais pesados, 

podem potenciar a selecção de bactérias 

resistentes a antibióticos. 

RESULTADOS ESPERADOS : Durante este estudo serão 

comparadas três estações de tratamento de 

águas residuais domésticas com diferentes 

processos de tratamento biológico – leito 

percolador, leito fixo submerso e lamas 

activadas. As águas brutas e os efluentes 

tratados serão avaliados relativamente a 

diversidade bacteriana e fenótipos de 

resistência, concentração/detecção de 

antibióticos e de metais pesados. A realização 

de ensaios em microcosmos permitirá auxiliar 

na avaliação dos efeitos de pressão selectiva. 

EQUIPA ESB : Célia Manaia (Coordenador Interno), 

Ana Isabel Figueiredo 



2. APA – Agência Portuguesa do Ambiente 







225 580 059 

BIOLOGIA 

Via Molinato 

TÍTULO : Caracterização de uma nova via 

metabólica: mineralização do herbicida 

molinato 

ESB 

ANOS : 2007-2010 

RESUMO : O molinato é um herbicida da classe 

dos tiocarbamatos utilizado mundialmente no 

controlo de ervas daninhas em arrozais. Há 

alguns anos, este grupo isolou uma cultura 

bacteriana mista capaz de degradar o molinato 

através de uma via metabólica nova, sendo o 

único sistema biológico conhecido capaz de 

mineralizar o molinato sem a acumulação de 

produtos de degradação. A mineralização do 

molinato é promovida por Gulosibacter 

molinativorax ON4T, um novo género e nova 

espécie do grupo das Actinobacteria e por 

Pseudomonas chlororaphis ON1. Atendendo à 

novidade do processo metabólico, pretende-se 

caracterizar as enzimas e os respectivos genes, 

do ponto de vista cinético, estrutural e 

filogenético. 

RESULTADOS ESPERADOS : A enzima responsável pela 

quebra inicial do molinato foi isolada e o seu 

gene foi parcialmente sequenciado. A 

comparação da sua sequência com as presentes 

em bases de dados mundiais revelou que esta 

enzima é uma amidohidrolase, A estrutura 

cristalina desta enzima, bem como a sua 

estrutura primária e propriedades cinéticas 

serão estudadas ao longo deste projecto. 

Avaliar-se-á também se a filogenia desta 

enzima é consistente com a evolução 

adaptativa de um organismo que foi isolado de 

um ambiente onde o herbicida molinato foi 

descarregado ao longo de alguns anos. O 

envolvimento de oxigenases, presumivelmente 

responsáveis pela decomposição de ACA 

(azepane-1-carboxylic acid), um metabolito da 

degradação de molinato e também um 

composto novo, será igualmente avaliado. 

EQUIPA ESB : Célia M. Manaia (Coordenador Interno) 


Engenharia da Universidade do Porto; 2. IBMC – 

Instituto Biologia Molecular e Celular 

COORDENADOR INSTITUCIONAL : FEUP - Faculdade de 







225 580 059 


Catsensor 

TÍTULO : Desenvolvimento de um novo 

biosensor de fibra óptica para 

determinação de catecolaminas 

ESB 

ANOS : 2008-2010 

ABSTRACT: This project aims at developing a novel 

approach based on optical fibre for the highly 

selective and sensitive analysis of catecholamines. 

The low time consuming of analysis and absence 

of any sample pre-treatment prior to analysis will 

provide instantaneous results and contribute to 

the improvement of quality of medical diagnostics. 

In a first step, the biosensor will be assembled, 

tested and optimised for standard solutions. The 

biosensor will be constituted by a laser diode of 1 

mW and 1550 nm, a quartz single-mode optical 

fiber inserted in quartz capillary tubing, and a 

photodiode located at the end of the capillary 

tubing on the opposite side of the laser radiation. 

In a second step, enzyme immobilisation will be 

performed in the optical fiber surface, through 

encapsulation in a sol-gel film and tested for 

stability. Parameters such as pH, substrate 

concentration and enzyme concentration will be 

also studied, in order to assess their effects on the 

biosensor performance. The biosensor will also be 

tested for its performance using synthetic 

samples. The analytical results will be compared 

with the ones obtained by HPLC Electrochemical 

detector for the same synthetic samples. In a third 

step, the biosensor will be applied to real samples, 

clinical and research samples. The human samples 

will be blood and urine, either from healthy 

subjects or patients suffering from different 

diseases – which likely affect catecholamine levels. 

Blood and urine from experimental animals (rat, 

mouse) will also be tested with the biosensor. 

Finally, the biosensor will be adjusted to 

miniaturization, and a prototype will be built and 

tested with real samples. 

RESULTS : (i) Development of a new optical fibre 

biosensor for determination of catecholamines; 

(ii) Cathecolamine determination in clinical 

(human urine and blood) and research (tissue 

perifusion fluid) samples, by the biosensor 

developed and; (iii) Miniaturization of the 

sensor for development of a prototype. 

EQUIPA ESB : Ana M. Gomes (Coordenador 

Interno), Manuela E. Pintado, F. Xavier Malcata 

(Co-Coordenador) 


Aveiro; 2. ISEIT – Instituto Superior de Estudos 

Interculturais e Transdisciplinares 


FINANCIAMENTO : PIDDAC - Plano de 

Investimentos e Despesas de Desenvolvimento 

da Administração Central 

CONTACTOS : Ana M. Gomes 


225 580 084 



225 580 097 



225 580 004 

69

70 


Aquasense 

TÍTULO : Desenvolvimento de técnicas de 

fluxo miniaturizadas para estudo de 

sistemas ambientais dinâmicos: rios, 

estuários e águas costeiras 

ESB 

ANOS : 2008-2011 

RESUMO : A monitorização in-situ e em tempo 

real de parâmetros bioquímicos é crítica para 

compreender processos ambientais dinâmicos. 

Observa-se portanto uma tendência crescente 

para efectuar o desenvolvimento de técnicas 

rápidas e robustas, mas de baixo custo, que 

possibilitem a sua utilização remota para 

providenciar dados ambientais de elevada 

qualidade. Neste projecto de investigação 

propõe-se o desenvolvimento de metodologias 

de monitorização que sejam automáticas e 

miniaturizadas, para que possam ser aplicadas a 

sistemas dinâmicos ambientais (águas), usando 

como modelo o estuário do rio Douro. Os 

conceitos inovadores recentemente 

introduzidos na literatura (lab-on-valve e multiimpulsão), 

associados à detecção 

esperctrofotométrica com fibras ópticas, serão 

explorados para atingir sistemas 

miniaturizados, com um consumo vestigial de 

reagentes e baixa produção de efluentes. 

Espera-se que os sistemas permitam 

monitorização on-line, at-line e in-situ. As 

principais tarefas são: 1) desenvolvimento de 

um sensor de nutrientes para águas 

superficiais: monitorização de azoto amoniacal; 

2) desenvolvimento de um sensor de 

nutrientes para águas superficiais: 

monitorização de carbono inorgânico; 

3) desenvolvimento de um sensor de fosfato 

baseado num detector espectrofotométrico de 

fibras ópticas (liquid-core waveguide) de elevada 

sensibilidade, 4) desenvolvimento de um 

sensor quimioluminométrico para detectar 

quantidades vestigiais de ferro em águas do 

mar; 5) desenvolvimento de um sistema 

automático para quantificação de pigmentos de 

clorofila em algas marinhas e superficiais para 

estimar a actividade primária de águas 

superficiais; 6) medição de actividade 

enzimática em águas superficiais e relação com 

a extensão da produção primária: actividade de 

fosfatase; 7) uso dos sensores desenvolvidos no 

campo (águas estuarinas do rio Douro). 

▲ 

RESULTADOS : 

Desenvolvimento e aplicação de metodologias 

automáticas robustas e miniaturizadas para a 

monitorização in-situ e off-line de sistemas 

ambientais dinâmicos: monitorização de azoto 

amoniacal, fosfato, sulfato, nitratos e nitritos, 

pigmentos e actividade enzimática. 


Interno), Ildikó Tóth, Renata Souto, Raquel 

Mesquita, Ricardo Páscoa, Liliana Oliveira, Maria 

Inês Gameiro de Sá Almeida, Teresa Isabel 

Marques da Silva Lopes 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. CIIMAR – Centro 

Interdisciplinar de Investigação Marinha e 

Ambiental 







225 580 064 

AMBIENTE 

TAP 

TÍTULO : Caracterização de uma nova via 

metabólica: mineralização do herbicida 

molinato 

ESB 

ANOS : 2008-2011 

RESUMO : A água, sendo o habitat mais 

importante para as bactérias, representa o 

maior vector desta disseminação. Este estudo 

foi desenhado para estimar e caracterizar os 

níveis de resistência a antibióticos ao longo do 

circuito da água potável – da captação à 

torneira. Amostras de água serão colhidas no 

local de captação, depois do tratamento e da 

desinfecção, em diferentes locais da rede de 

distribuição, e de torneiras de edifícios com 

níveis diferentes de utilização de água, como 

hotéis, unidades de saúde ou casas particulares. 

Este projecto tem por objectivo a obtenção de 

conhecimento acerca da ecologia de bactérias 

resistentes a antibióticos em água potável e 

será conduzido com o apoio de duas entidades 

– Águas de Douro e Paiva, responsável pela 

captação da água, tratamento, desinfecção e 

distribuição não municipal, e Serviços 

Municipalizados de Águas e Saneamento do 

Porto, responsável pela distribuição municipal 

da água potável. 


EQUIPA ESB : Célia Manaia (Coordenador Interno) 

PARCEIROS INSTITUCIONAIS : 1. FEUP - Faculdade de 


2. INSA - Institut National des Sciences 

Appliquées (França) 





CONTACTOS : Célia Manaia 


225 580 059

Doutoramentos 

Concluídos 


TÍTULO : Aplicação da análise por injecção 

em fluxo na determinação de 

constituintes em vinhos 

DOUTORANDO : António Osmaro Santos Silva Rangel 

ORIENTADOR : José Luís Costa Lima 

DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 24-Set-1991 


TÍTULO : O efeito da goma de alfarroba na 

estrutura e comportamento reológico 

de sistemas de Kappa-carragenina 

DOUTORANDO : Paulo Alexandre Braga Fernandes 

ORIENTADOR : Maria Pilar Gonçalves 

DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 07-Jul-1992 


TÍTULO : Optimização da esterilização de 

alimentos que aquecem por condução: 

uma abordagem generalizada 

DOUTORANDO : Cristina Luisa Miranda Silva 

ORIENTADOR : Fernanda Oliveira 

DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 10-Nov-1993 


TÍTULO : Aspectos difusionais, texturais e 

micro-estruturais em processos de 

acidificação 

DOUTORANDO : Lília Maria de Sousa André Moreira 


DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 14-Jun-1994 


TÍTULO : Efeito de aspectos microambientais 

na estabilidade térmica de 

enzimas e sua aplicação no 

desenvolvimento de integradores 

tempo-temperatura 

DOUTORANDO : Jorge Manuel Alexandre Saraiva 

ORIENTADOR : Jorge Oliveira 



TÍTULO : Caracterização de propriedades 

reológicas de dispersões e geis de 

pectina e pectina/gactomanan 

DOUTORANDO : José António Lopes Teixeira da Silva 

ORIENTADOR : Maria Pilar Gonçalves 

DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 10-Mar-1995 


TÍTULO : Investigação sobre os sítios de 

degradação e mecanismos de 

reparação em bactérias secas por 

atomização 

DOUTORANDO : Paula Cristina Maia Teixeira 

ORIENTADOR : Roy Kirby 

DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 24-Out-1995 


TÍTULO : Análise de fluxo e de 

transferência de calor em sistemas 

bifásicos sólido-líquido com partículas 

de grandes dimensões deslocando-se 

em fluídos de transporte 

DOUTORANDO : Paulo Nuno Lopes Baptista 


DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 13-Dez-1995 


TÍTULO : Physiology of strawberry fruits 

during ripening and as influenced by 

postharvest temperature and 

atmosphere 

DOUTORANDO : Maria Cecília do Nascimento Nunes 

ORIENTADOR : Alcina Morais 


BIOLOGIA 

TÍTULO : Analysis and modification of the 

expression of genes involved in plant 

secondary metabolism:genes encoding 

early steps in terpenoid indole alkaloid 

biosynthesis in Catharantus roseus 

DOUTORANDO : Maria Inês Avelar Lopes Cardoso 

ORIENTADOR : Rui Morais 



TÍTULO : Mathematical modelling of batch 

pickling of carrots via lactic acid 

fermentation 

DOUTORANDO : Regina Maria M. A. Cabral Nabais 

Menezes 

ORIENTADOR : F. Xavier Malcata 

DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :11-Abr-1996 


TÍTULO : Efficacy of heat treatments for 

reducing microbial activity during 

refrigerated storage of fresh fish 

DOUTORANDO : Paulo Manuel Rodrigues Vaz-Pires 


DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :29-Mai-1996 


TÍTULO : Microbiological, chemical, 

biochemical and technological 

contributions to the characterization 

and improvement of Serra da Estrela 

cheese 

DOUTORANDO : Ângela Maria Carvalho de Macedo 

Malcata 




TÍTULO : Engineering Analysis of 

enzimatic extrusion for the production 

of modified starch 

DOUTORANDO : Rui Armando Liz Cardoso Tomás 




TÍTULO : Investigations into the effect of 

freeze-drying and subsequent storage 

on the viability of Lactobacillus 

delbrueckii ssp. bulgarieus 

DOUTORANDO : Maria Helena Reis Prado de Castro 




TÍTULO : Studies on diversity, taxonomy 

and physiology of ethanol tolerant 

lactobacilli isolated from Douro 

fortified wine 

DOUTORANDO : José António Gomes Couto 

ORIENTADOR : Tim Hogg 



TÍTULO : Flow injection systems for soils 

analysis 

DOUTORANDO : Alexandra Marília Rodrigues Ferreira 

ORIENTADOR : António Rangel 



TÍTULO : Application of microfiltration to 

egg white and to fractionated egg white 

DOUTORANDO : Maria do Carmo Ferreira 




TÍTULO : Studies on the Application of 

Enzymes in the Production of Wines 

from Portuguese Grape Varieties 

DOUTORANDO : Frank Steven Scott Rogerson 

ORIENTADOR : Conceição Hogg 

DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 26-Jan-1998 


TÍTULO : Kinetic studies on the thermal 

inactivation of horseradish peroxidase 

under extreme conditions: application 

to the development of measuring 

systems of processing impact on food 

quality and safety 

DOUTORANDO : Maria Adília Costa Leite Lemos 


DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 12-Fev-1998 


TÍTULO : Automatic Flow Injection 

Systems for Vegetable Analysis 

DOUTORANDO : Maria Renata Soares Souto 



71

72 


TÍTULO : Quality of mininally processed 

apple (cv. Jonagored) as influenced by 

chemical additives and storage 

atmosphere 

DOUTORANDO : Ada Margarida Correia Nunes da 

Rocha 




TÍTULO : Flow injection systems for wine 

analysis 

DOUTORANDO : Teresa Isabel Marques da Silva Lopes 




TÍTULO : Assessment of continuous 

thermal processing of liquid foods and 

its impact on process design 

DOUTORANDO : Andreia Costa Pinheiro Torres 




TÍTULO : The development and 

application of product history 

indicators (PHI) for optimising product 

quality in drying processes 

DOUTORANDO : Jesús María Frías Celayeta 




TÍTULO : Characterization of the 

proteolytic action of the flowers of 

Cynara cardunculus in ovine, caprine 

and bovine cheeses 

DOUTORANDO : Maria José do Couto Fernandes de 

Sousa 




TÍTULO : Modification of butterfat via 

interesterification reactions mediated 

by immobilized lipase 

DOUTORANDO : Victor Manuel Cardoso Figueiredo 

Balcão 




TÍTULO : A new approach to model and 

assess process variability in batch 

retorts 

DOUTORANDO : Szabolcs Varga 




TÍTULO : Analysis of kinetics of moisture 

uptake by puffed ready-to-use 

breakfast cereals immersed in liquid 

media: mathematical modelling and 

physical mechanisms 

DOUTORANDO : Maria de Fátima Leitão Machado 


DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 03-Mai-1999 


TÍTULO : Experimental design procedures 

and data analysis strategies for 

improved estimation of the kinetic 

parameters of non-linear models used 

in food research 

DOUTORANDO : Luís Miguel Soares Ribeiro Leite da 

Cunha 




TÍTULO : Water losses in deep-fat frying 

of potatoes: mechanisms and 

mathematical modelling 

DOUTORANDO : Rui Manuel Machado da Costa 




TÍTULO : Microbiological, physicochemical, 

biochemical and organoleptical 

contributions to the characterization 

of Picante da Beira Baixa cheese and 

attempts of technological 

improvement 

DOUTORANDO : Ana Cristina Cardoso Freitas Lopes 

de Freitas 




TÍTULO : Growth and interaction of 

bacteria during spoilage of fresh fish 

DOUTORANDO : Christopher James Capell 




TÍTULO : Characterization and upgrading 

of milk whey from native breeds: 

protein and technological aspects 

DOUTORANDO : Maria Manuela Estevez Pintado 




TÍTULO : Incorporation and survival of 

Bifidobacterium lactis and Lactobacillus 

acidophilus as the sole starter for 

cheese manufacture: microbiological, 

biochemical and technological 

considerations 

DOUTORANDO : Ana Maria Pereira Gomes 




TÍTULO : Mathematical modelling of shelf 

life limiting factors during storage of 

orange juice 

DOUTORANDO : Maria da Conceição Antas de 

Barros Menéres Manso 




TÍTULO : Design and optimisation of 

pasteurisation conditions for cupuaçu 

(Theobroma grandiflorum) fruit pulp 

DOUTORANDO : Maria Filipa Vinagre Marques da 

Silva 

ORIENTADOR : Cristina Luisa Silva 



TÍTULO : Flow injection liquid-liquid 

extration systems for automatic 

sample pre-treatment 

DOUTORANDO : Sílvia Maria Viegas Fernandes 




TÍTULO : New technologies applied to 

tropical fruits processing 

DOUTORANDO : Maria Margarida Cortês Vieira 




TÍTULO : Flow injection multidetermination 

systems for wine 

analysis 

DOUTORANDO : Ildikó Varga Tóth 


DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 23-Abr-2001 


TÍTULO : Cold smoked fish: processing and 

safety 

DOUTORANDO : Maria Manuela de Lemos Vaz Velho 

ORIENTADOR : Paul Gibbs 

CO-ORIENTADOR : Paula Teixeira 



TÍTULO : Experimental validation of 

optimal sterilization conditions for 

maximizing volume average quality 

retention of prepackaged foods 

DOUTORANDO : Isabel Maria de Lima Bettencourt e 

Ávila 


DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU : 18-Out-2001


TÍTULO : The maturation of Tawny Port: 

age indicators and the influence of 

maturation conditions on colour and 

composition 

DOUTORANDO : Peter Ho 

ORIENTADOR : Conceição Hogg 


QUÍMICA 

TÍTULO : Phytochemical study, bioactivity 

screening, and in vitro cultures of two 

liverwort species: Targionia lorbeeriana 

K. Müll and Asterella blumeana (Nees) 

Pandé Srivastava et KhanQuímica 

DOUTORANDO : Marta Maria de Melo Lopes Neves 

ORIENTADOR : Rui Morais 



TÍTULO : Development of perforationmediated 

modified atmosphere 

packaging for extending the shelf life 

of shredded galega kale 

DOUTORANDO : Susana Maria Gomes Caldas da 

Fonseca 




TÍTULO : Contributions to the engineering 

of integrated reaction/separation 

processes 

DOUTORANDO : Ana Luísa Peneda Paiva 




TÍTULO : Flow systems based on 

sequential injection and multisyringe 

for wine analysis 

DOUTORANDO : Marcela Alves Segundo 




TÍTULO : Estimation of mass transfer 

parameters in batch and continuous 

processes:a study on optimal 

experimental design and data analysis 

strategies 

DOUTORANDO : Isabel Maria Cunha de Abreu 




TÍTULO : Use of glycerol as a fermentation 

substrate by Clostridium 

acetobutylicum and Clostridium 

butyricum 

DOUTORANDO : José Carlos Márcia Andrade 

ORIENTADOR : Isabel Vasconcelos 




protocols for the preparation of 

freeze-dried lactic acid bacteria 

DOUTORANDO : Ana Sofia Araújo Pinto de Carvalho 

de Sá Couto 


CO-ORIENTADORES : Paula Teixeira, F. Xavier Malcata 



TÍTULO : Modelling temperature abuses to 

frozen foods and effects on quality 

DOUTORANDO : Rui Miguel da Costa 

ORIENTADOR : Cristina Silva 



TÍTULO : Physical, sensorial and 

biochemical studies in attempts to 

optimise the atmosphere composition 

for storage of pears (cv. Rocha) 

DOUTORANDO : Andrea Catalina Galvis Sánchez 

ORIENTADORES : Alcina Morais, F. Xavier Malcata 

DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :21-Jul-2004 


TÍTULO : Development of a percolated bed 

system for protein removal from 

wines 

DOUTORANDO : Miguel Maria de Saavedra 

Rodríguez Sarmento 




TÍTULO : Application of non-isothermal 

methods to the estimation of mass 

transfer parameters: analysis of the 

effect of experimental design and data 

analysis on the precision and accuracy 

of the estimates 

DOUTORANDO : Teresa Maria Ribeiro da Silva 

Brandão 




TÍTULO : Development of 

spectrophotometric flow analysis 

methods for water monitoring 

DOUTORANDO : Inês Patrícia Alves Morais 





protocols used for the production of 

spray dried Lactobacillus bulgaricus 

and other lactic acid bacteria starter 

cultures 

DOUTORANDO : Joana Gabriela Laranjeira da Silva 

ORIENTADORES : Paul Gibbs / Paula Teixeira 



TÍTULO : Production of eicosapentaenoic 

and docosahexaenoic acids by the 

microalga Pavlova lutheri 

DOUTORANDO : Ana Paula Taboada da Costa Santos 

Carvalho 




TÍTULO : Automatic systems based on 

flow and sequential injection for dairy 

products analysis 

DOUTORANDO : Maria João da Cunha e Silva Reis 

Lima 




TÍTULO : Biodegradation of fluoroaromatic 

compounds: investigations on the 

biodegradability and catabolic pathway 

of fluorobenzene 

DOUTORANDO : Maria de Fátima Magalhães 

Carvalho 

ORIENTADOR : Paula Castro 



TÍTULO : Genetic and process 

optimization of polyunsaturated fatty 

acid production by the microalga 

Pavlova lutheri 

DOUTORANDO : Luís Moreira da Silva de Azevedo 

Meireles 




TÍTULO : Studies on the ethanol tolerance 

of selected non-Saccharomyces wine 

yeasts 

DOUTORANDO : Cristina Maria San Román Gomes 

de Pina 




TÍTULO : Whey upgrading, via controlled 

hydrolysis of its protein inventory 

brought about by plant proteinases 

DOUTORANDO : Rui Manuel Matos Meireles de 

Barros 




TÍTULO : Production of 1,3-propanediol by 

a natural and a genetically engineered 

strain of Clostridium 

DOUTORANDO : María González Pajuelo 



73

74 


TÍTULO : New versatile peroxidase from a 

novel Bjerkandera sp. 

DOUTORANDO : Patrícia Raquel Fernandes de Melo 

Moreira da Costa 


CO-ORIENTADOR EXTERNO : J. Cardoso Duarte 



TÍTULO : Enzymatic conversion of amino 

acids, by lactic acid bacteria isolated 

from Serra da Estrela cheese, toward 

volatile formation 

DOUTORANDO : Freni Kekhasharú Tavaria 




TÍTULO : In-depth caracterization of the 

performance of proteases from Cynara 

cardunculus in cheese and cheese-like 

systems 

DOUTORANDO : Sofia Alexandra Almeida Ferreira 

Vieira da Silva 




TÍTULO : Dynamic mechanical thermal 

analysis in glass transition: 

supplemented state diagrams of 

frozen foods and model systems 

DOUTORANDO : Maria Isabel Filipe de Oliveira Braga 

da Cruz Guimarães 

ORIENTADORES : F. Xavier Malcata, Jorge Oliveira 

CO-ORIENTADOR EXTERNO : William MacInnes 



TÍTULO : Role of arbuscular mycorrhizal 

fungi in the phytorestoration of 

disturbed ecosystems 

DOUTORANDO : Rui Sérgio Viana Sodré de Oliveira 


ORIENTADORES EXTERNOS : John Dodd (University of 

Kent, UK) e Miroslav Vosatka (Academy of 

Sciences, CR) 



TÍTULO : Biopreservative lactic acid 

bacteria in vacuum-packaged coldsmoked 

salmon 

DOUTORANDO : Elisabetta Giovanna Tomé 

Boschian 


CO-ORIENTADOR : Paula Teixeira 



TÍTULO : Processamento Mínimo de 

Frutos 

DOUTORANDO : Ada Margarida Correia Nunes da 

Rocha 


DATA DE ATRIBUIÇÃO DO GRAU :10-Jan-2007 


TÍTULO : Physiological studies of non- 

Saccharomyces wine-related strains in 

single and mixed cultures with S. 

cerevisiae 

DOUTORANDO : Maria Helena Whytton da Terra 

Soares de Albergaria 

ORIENTADOR : Timothy Hogg 

ORIENTADOR EXTERNO : Francisco Gírio 



TÍTULO : The potential of plants 

indigenous to Esteiro de Estarreja for 

heavy metal phytoremediation 

purposes 

DOUTORANDO : Ana Paula Guimarães Correia 

Marques 


CO-ORIENTADOR : António Rangel 



TÍTULO : Fundamental studies on sugar 

syrups towards the development of 

the traditional confectionary industry: 

rheological behaviour, caramelisation 

and modeling 

DOUTORANDO : Mafalda Aguiar de Carvalho 

Magalhães Quintas Baylina 




TÍTULO : Segurança alimentar de produtos 

tradicionais: validação de processos de 

produção 

DOUTORANDO : Maria Teresa da Silva Felício 

ORIENTADOR : Paula Teixeira 

CO-ORIENTADOR : Paul Gibbs 



TÍTULO : Dinâmica de processos de 

tratamento de poluentes alternados 

por bioreactores imobilizados 

DOUTORANDO : Maria Anna Elisabeth Emanuelsson 

ORIENTADOR :Paula Castro 


Doutoramentos em 

Curso 


TÍTULO : Estudo de novas enzimas 

bacterianas para aplicações na 

indústria das lãs 

DOUTORANDO : Ana Catarina Gonçalves Carvalho 

Queiroga Santos 



TÍTULO : Produção de metabolitos por 

microalgas e cianobactérias para a 

indústria alimentar 

DOUTORANDO : Ana Catarina Afonso Guedes 



TÍTULO : Preservação das Propriedades 

hedónicas, nutritivas e funcionais do 

melão (Cucumis Melo) minimamente 

processado. Efeitos de duas 

tecnologias emergentes, 1metilciclopropeno 

e 

lisofosfatidiletanolamina 

DOUTORANDO : Ana F. Amaro 


CO-ORIENTADOR : Domingos Almeida 


TÍTULO : Estudo da produção de 

exopolissacarídeos por estirpes 

probióticas 

DOUTORANDO : Ana Isabel Estevez Pintado 



TÍTULO : Studies on the preservation of 

bio-protective cultures for application 

to foods 

DOUTORANDO : Ana Luísa Martins Pereira Pinto 



TÍTULO : Uso de matrizes de proteínas de 

soro como vectores alimentares para 

bactérias probióticas 

DOUTORANDO : Ana Raquel Mendes Ferreira 

Monteiro Madureira 



TÍTULO : Biodegradação de compostos 

aromáticos alternados de águas 

residuais em reactores de biofilme 

DOUTORANDO : Anouk Ferreira de Freitas Baptista 

Duque 


CO-ORIENTADOR : Fátima Carvalho


TÍTULO : Dynamics of uptake and use of 

novel immobilised microbial systems 

for heavy metal uptale and application 

in clean-up of contaminated water 

DOUTORANDO : Carlos Manuel Pires 


ORIENTADOR EXTERNO : Narash Magan (Cranfield 

University, UK) 


TÍTULO : Enzimas do melão com 

actividade coagulante do leite – 

purificação, imobilização e 

caracterização bioquímica/citológica 

DOUTORANDO : Cecília Manuela Antão da Silva 



TÍTULO : Caracterização fisico-química e 

microscópica da interacção entre os 

microrganismos e matrizes 

alimentares: desde o leite ao queijo 

DOUTORANDO : Cláudia Inês Dias Pereira 


CO-ORIENTADOR : Ana M. Gomes 


TÍTULO : Optimização dos processos 

envolvidos na remoção de metais 

pesados utilizando microalgas 

DOUTORANDO : Cristina Maria Carvalho Monteiro 



TÍTULO : Ozonização como pré-tratamento 

a ser plicado a hortofrutícolas 

congelados: optimização de aspectos de 

qualidade e segurança alimentar 

DOUTORANDO : Elisabete Maria da Cruz Alexandre 


CO-ORIENTADOR : Teresa Silva Brandão 


TÍTULO : Desenvolvimento de uma base de 

dados sobre cinéticas de alteração de 

qualidade de hortofrutícolas congelados 

DOUTORANDO : Elsa Margarida Nunes Leal Gonçalves 



TÍTULO : Analysis of migration from 

packaging: probabilistic modelling and 

assessment of consumer exposure 

DOUTORANDO : Maria de Fátima Poças 

ORIENTADOR :Tim Hogg 


TÍTULO : Produção de 1,3-propanodiol por 

fermentação de recursos renováveis: 

análise metabólica de novos 

biocatalisadores 

DOUTORANDO : Filipa Cristina Soares Mendes 



TÍTULO : Novas tecnologias de 

processamento de hortofrutícolas 

congelados 

DOUTORANDO : Filipa Isabel Guerreiro Neves 



TÍTULO : Estudos sobre a interacção entre 

compostos fenólicos e bactérias 

lácticas do vinho 

DOUTORANDO : Francisco Manuel Morais Sarmento 

de Campos 



TÍTULO : Optimização do processo de 

esterilização de dispositivos médicos 

por óxido de etileno 

DOUTORANDO : Gisela Cristina da Cunha Mendes 




TÍTULO : Listeria monocytogenes em 

queijo: incidência, fontes de 

contaminação, controlo e riscos para a 

saúde pública 

DOUTORANDO : Gonçalo António Nieto Uria Ribeiro 

de Almeida 

ORIENTADOR : Paula Teixeira 


TÍTULO : Culturas de arranque para 

produtos fermentados cárneos 

tradicionais 

DOUTORANDO : Helena da Conceição Pereira Albano 

ORIENTADOR :Paula Teixeira 


TÍTULO : Processos biocatalíticos para a 

produção de compostos 

fluoroaromáticos de valor comercial 

DOUTORANDO : Irina Susana Sousa Moreira 


CO-ORIENTADOR : Fátima Carvalho 

ORIENTADOR EXTERNO : Carlos Afonso (Faculdade de 

Farmácia, UP) 


TÍTULO : Produção e caracterização de 

oligoquitosanos bioactivos 

DOUTORANDO : João Carlos Azevedo Cruz 

Gonçalves Fernandes 

ORIENTADOR :F. Xavier Malcata 


TÍTULO : Characterisation and 

technological improvement of bread 

made of maize 

DOUTORANDO : João Miguel Ferreira da Rocha 



TÍTULO : Aprofundamento de 

conhecimento sobre o papel 

desempenhado por Enterococcus no 

fabrico e na maturação natural de 

queijos tradicionais portugueses 

DOUTORANDO : Lígia Leão Pimentel 



TÍTULO : Desenvolvimento, caracterização 

e aplicação de sistemas de separação 

em fluxo para a automatização da 

análise de produtos alimentares e bioreactores 

DOUTORANDO : Liliana Sara Melo Oliveira 



TÍTULO : Caracterização microbiológica e 

bioquímica do Queijo S. Jorge: 

contributos para a sua melhoria 

tecnológica e, qualidade e segurança 

DOUTORANDO : José Marcelino Kongo 


CO-ORIENTADOR : Ana M. Gomes 


TÍTULO : Bioprocessos para tratmento de 

efluentes industriais – avaliação da 

eficiência de leitos de plantas no 

sector de curtumes 

DOUTORANDO : Maria Cristina Sousa Coutinho de 

Calheiros e Menezes 


CO-ORIENTADOR :António Rangel 


TÍTULO : Obtenção de dados 

experimentais para desenvolvimento 

de modelos de microbiologia 

“preditiva” que descrevam o 

comportamento dos microrganismos 

durante processos de inactivação 

DOUTORANDO : Maria de Fátima Marques Alves Miller 


CO-ORIENTADORES : Teresa Silva Brandão, Paula 

Teixeira 


TÍTULO :Desenvolvimento de sistemas de 

fluxo para a determinação de espécies 

metálicas vestigiais em produtos 

alimentares 

DOUTORANDO : Maria de Fátima Moreira Balio da 

Silva 

ORIENTADOR :António Rangel 


TÍTULO : Antioxidantes em tisanas como 

ingredientes funcionais: extracção, 

caracterização, biodisponibilidade, 

actividade e aplicações 

DOUTORANDO : Maria e Silva Gião 


75

76 


TÍTULO : Bases fisiológicas das alterações 

da textura e da cor em pêra “Rocha” e 

melão minimamente processados: 

implicações para o desenvolvimento 

de tecnologias e processos 

DOUTORANDO : Maria Helena Martins Teixeira Gomes 


CO-ORIENTADOR : Domingos Almeida 


TÍTULO : Drying optimisation of fruits 

from Alentejo region 

DOUTORANDO : Maria Inês Figueiredo Nunes Ramos 



TÍTULO : Controlo automático de 

processos com sistemas baseados nas 

metodologias de fluxo contínuo 

multicomutado 

DOUTORANDO : Maria Inês Gameiro de Sá Almeida 



TÍTULO : Caracterização e identificação de 

compostos voláteis responsáveis pelas 

características sensoriais dos principais 

queijos tradicionais de ovelha 

DOUTORANDO : Maria Isabel Moreira da Costa Franco 



TÍTULO : Perigos e controlo de riscos em 

produtos cárneos artesanais 

portugueses 

DOUTORANDO : Maria Isabel Pereira da Silva 

Campelos 

ORIENTADOR :Paula Teixeira 


TÍTULO : Avaliação de novas metodologias 

de desinfecção de hortofrutícolas 

inteiros e suas repercussões na 

qualidade 

DOUTORANDO : Maria Joaquina da Cunha Pinheiro 



TÍTULO : Modelização de cinéticas de 

inactivação de microorganismos na 

área de pasteurização superficial de 

alimentos sólidos 

DOUTORANDO : Maria Manuel Gil de Figueiredo 

Leitão da Silva 




TÍTULO : Spoilage and safety of coldsmoked 

fish 

DOUTORANDO : Maria Manuela Ramos Vieira da 

Silva 



TÍTULO : Papel dos fungos 

ectomicorrízicos na reflorestação de 

solos com historial de fogo usando 

pinheiro bravo 

DOUTORANDO : Nadine Marisa Reis de Sousa 


CO-ORIENTADOR : Rui Oliveira 


TÍTULO : Characterisation of Portuguese 

wine cultivars - influence of chemical 

composition of grape musts on wine 

aroma 

DOUTORANDO : Nathalie Esperanza Oliveira Moreira 



TÍTULO : Análise sensorial como ferramenta 

de Marketing: optimização de um 

sistema para venda de vinhos de marca 

DOUTORANDO : Ondina Beatriz Afonso 



TÍTULO : Desenvolvimento e 

caracterização de revestimentos e 

filmes bioactivos de proteínas de leite 

para melhorar a qualidade e segurança 

de produtos alimentares 

DOUTORANDO : Óscar Leandro da Silva Ramos 



TÍTULO : Análise microestrutural do queijo 

da Serra da Estrela 

DOUTORANDO : Patrícia João Milheiro Mendes dos Reis 




metodologiasde fluxo para a 

monitorização de parâmetros químicos 

em águas e em sistemas de 

tratamento de efluentes 

DOUTORANDO : Raquel Beatriz Ribeiro de Mesquita 



TÍTULO : Desenvolvimento de sistemas 

sensores automáticos miniaturizados 

para a monitorização de parâmetros 

(bio)químicos de efluentes líquidos e 

de águas costeiras e estuarinas 

adjacentes 

DOUTORANDO : Ricardo Nuno Mendes de Jorge Páscoa 




protocols used to insure the 

microbiological quality of bottled 

mineral water 

DOUTORANDO : Rita da Costa Ramalho Ferreira 




metodologias para melhorar a 

qualidade de hortofrutícolas 

congelados: novos pré-tratamentos e 

efeitos de abusos de temperatura na 

cadeia de distribuição 

DOUTORANDO : Rui Mariano Sousa da Cruz 



TÍTULO : Chemical and biological 

screening of potential “bioactive 

compounds” in agricultural subproducts 

DOUTORANDO : Simge Demiray 


CO-ORIENTADORES : F. Xavier Malcata, Manuela E. 

Pintado 


TÍTULO : Desenvolvimento de novas 

estratégias para ensaios (bio)químicos 

usando técnicas de fluxo avançadas 

DOUTORANDO : Susana Maria Socorro de Matos 

Peixoto Vidigal 



TÍTULO : Development of therapeutic 

immunoadsorbents based on 

recombinant single-chain antibody 

fragments 

DOUTORANDO : Symon Riedstra 

ORIENTADOR : João Paulo Ferreira 


TÍTULO : Produção de biopeptídeos por 

hidrólise de proteínas do soro bovino, 

caprino e ovino por cardosinas 

DOUTORANDO : Tânia Sofia Granja Tavares 



TÍTULO : Segurança alimentar de 

lacticínios de ovinos derivados de 

sistemas agrícolas extensivos 

DOUTORANDO : Vanessa de Matos Ralha 



TÍTULO : Controlo de Listeria 

monocytogenes em enchidos 

tradicionais portugueses 

DOUTORANDO : Vânia Alexandra Borges Ferreira 

ORIENTADOR : Paula Teixeira

Pós-Doutoramentos 

Concluídos 


TÍTULO : Modelagem Matemática de 

Embalagem sob Atmosfera Modificada 

para Produtos Hortofrutícolas 

PÓS-DOUTORANDO : Hao Qiu Zhang 

SUPERVISOR : Alcina Morais 

PERÍODO : 02-01-1994 a 21-12-1994 


TÍTULO : Lipid Compositionand 

deterioration in Map Fish 

PÓS-DOUTORANDO : Stefan Dahl 

SUPERVISOR :Xavier Malcata 

PERÍODO : 01-09-1995 a 31-08-1997 


TÍTULO : Impacto: Investigação dirigida ao 

melhoramento processo produção 

PÓS-DOUTORANDO : Stefan Dahl 

SUPERVISOR : Xavier Malcata 

PERÍODO : 01-09-1997 a 31-08-2000 


TÍTULO : Desenv. ensaio de uma forma 

oral com factor cresc. Epidérmico 

PÓS-DOUTORANDO : Ricardo Stanley Davidson 

SUPERVISOR : João Paulo Ferreira 

PERÍODO : 02-01-1998 a 30-11-1999 


TÍTULO : Estudo dos processos 

microbiológicos associados aos sabores 

queijo 

PÓS-DOUTORANDO : Angela Maria Carvalho M. 

Malcata 


PERÍODO : 01-03-1998 a 28-02-1999 


TÍTULO : Preparação de culturas de 

bactérias lácticas 

PÓS-DOUTORANDO : Paula Cristina Maia Teixeira 

SUPERVISOR : Paul Gibbs 

PERÍODO : 01-03-1998 a 01-02-2000 

OUTROS 

TÍTULO : Cristais de Moléculas de Enzima 

Unida p/ ligações Covalentes 

PÓS-DOUTORANDO : Victor Manuel Cardoso Balcão 


PERÍODO : 01-12-1998 a 01-12-2001 


TÍTULO : Desenvolvimento de Sistemas de 

Análise por Injecção Sequencial para a 

Automatização do Controlo de 

Bioprocessos 

PÓS-DOUTORANDO : Teresa Isabel Marques S. Lopes 

SUPERVISOR : António Rangel 

PERÍODO : 01-01-1999 a 01-12-2002 


TÍTULO : Estudo da deterioração precoce 

dos vinhos durante o envelhecimento. 

Aspectos aromáticos e cromáticos. 

Desenvolvimento de métodos de 

controlo e de prevenção 

PÓS-DOUTORANDO : António César Silva Ferreira 

SUPERVISOR : Timothy Hogg 

PERÍODO : 01-07-1999 a 30-06-2002 


TÍTULO : Processamento Mínimo de frutos 

PÓS-DOUTORANDO : Ada Margarida Correia Rocha 

SUPERVISOR : Alcina Morais 

PERÍODO : 01-11-1999 a 31-12-2002 


TÍTULO : Caracterização Tecnológica da 

actividade de Culturas de Enteroccus 

PÓS-DOUTORANDO : Maria Manuela Estevez Pintado 


PERÍODO : 01-11-1999 a 15-03-2003 


TÍTULO : Bactérias Probióticas na 

Degradação da Caseína 

PÓS-DOUTORANDO : Ana Maria Pereira Gomes 


PERÍODO : 01-12-1999 a 31-03-2003 


TÍTULO : Uso de Aagregados de penicilina 

G Acilase p/sintese de Antibióticos 

PÓS-DOUTORANDO : Carla Maria Sanfins Moutinho 


PERÍODO : 01-01-2002 a 01-01-2006 


TÍTULO : Monotorização de Processos de 

Tratamento Biológico de Efluentes 

PÓS-DOUTORANDO : Ildikó Vargáné Toth 


PERÍODO : 01-01-2002 a 01-01-2005 


TÍTULO : Estudo de condições Dinâmicas 

em tecnol. Tratamento biológico 

PÓS-DOUTORANDO : Ruben Miguel Ferreira Jorge 

SUPERVISOR : Paula Castro 

PERÍODO : 01-03-2002 a 30-11-2006 


TÍTULO : Caracterização da Qualidade de 

Hortofrutículas tradicionais 

PÓS-DOUTORANDO : Susana Maria Gmes Caldas 

Fonseca 


PERÍODO : 01-06-2002 a 31-05-2005 


TÍTULO : Hortícolas Descansados 

embalados em vácuo 

PÓS-DOUTORANDO : Ada Margarida Correia Rocha 

SUPERVISOR :Alcina Morais 

PERÍODO : 01-01-2003 a 31-12-2005 


TÍTULO : Fundamental Studies and 

Application to Food Environmental 

PÓS-DOUTORANDO : Manuel Miró Lladó 


PERÍODO : 01-04-2004 a 01-04-2005 


TÍTULO : Identificação e caracterização de 

defeitos microbiológicos em queijos 

PÓS-DOUTORANDO : Maria Del Camino Garcia Fontan 


PERÍODO : 01-10-2004 a 01-10-2007 


TÍTULO : Modelização de Cinéticas de 

Crescimento e/ou Inactivação de 

Microrganismos nas áreas de Congelação 

e Descontaminação de Alimentos: 

Desenvolvimento de Procedimentos de 

Planeamento Experimental 

PÓS-DOUTORANDO : Teresa Maria Ribeiro da Silva 

Brandão 

SUPERVISOR : Cristina Silva 

PERÍODO : 01-11-2004 a 31-10-2007 


TÍTULO : Síntese enzimática de 

oligossacarídeos funcionais da 

Ind.Alimentar 

PÓS-DOUTORANDO : Carla Maria Barbosa Cruz 

Guimarães 


PERÍODO : 02-11-2004 a 01-11-2007 




PÓS-DOUTORANDO : Maria Begona Osuna Gonzalez 


PERÍODO : 01-01-2005 a 01-05-2005 


TÍTULO : Obtenção de Dados 

Experimentais para Quantificação de 

Cinéticas de Segurança e de Qualidade 

de Produtos Alimentares Congelados 

PÓS-DOUTORANDO : Dora Maria José dos Santos 

SUPERVISOR :Cristina Silva 

PERÍODO : 15-02-2005 a 14-02-2008 


TÍTULO : Biofilm reactors treating 

fluorinated pollutants in wastewaters 

– alternating scenarios 

PÓS-DOUTORANDO : Jan Sipma 


PERÍODO : 01-07-2005 a 01-07-2006 


TÍTULO : Dinâmica de tratamento 

biológico de poluentes alternantes 

sequenciais em reactores imobilizados 

PÓS-DOUTORANDO : Maria de Fátima Carvalho 


PERÍODO : 01-12-2005 a 30-10-2008 

77

78 




PÓS-DOUTORANDO : Blanca Antizar Ladislao 


PERÍODO : 01-03-2006 a 01-06-2006 

Pós-Doutoramentos em 

Curso 


TÍTULO : Desenvolvimento de sistemas 

SIA p/ análises de amostras ambientais 

PÓS-DOUTORANDO : Maria Renata Soares Souto 



TÍTULO : Control of product quality after 

prolonged exposure to high air 

humidity during growth of greenhouse 

ornamentals 

PÓS-DOUTORANDO : Susana Maria Pinto de Carvalho 

SUPERVISORES : Domingos Almeida/Xavier Malcata 


TÍTULO : Innovation Application of 

Ligninolytic enzymes in the textile 

Industtries 

PÓS-DOUTORANDO : Patricia Raquel Fernandes M.M. 

Costa 



TÍTULO : Estudo de diferentes actividades 

biológicas do quitosano, como 

componente funcional em têxteis 

bioactivos dirigido a dermatites 

atópicas 

PÓS-DOUTORANDO : Freni Kekhasharú Tavira 



TÍTULO : O papel dos Fungos Arbusculares 

Micorrízicos em processos de 

Fitorremediação de solos 

contaminados com metais pesados 

PÓS-DOUTORANDO : Rui Sérgio Viana Oliveira 



TÍTULO : Understanding the Development 

of Flavour and Micro-Structure during 

Flour Extrusion 

PÓS-DOUTORANDO : Maria Isabel Oliveira Braga da 

Cruz 



TÍTULO : Utilization of pupa from microalgae 

PÓS-DOUTORANDO : Ana Paula Taboada Costa 

S.Carvalho 

SUPERVISOR :Xavier Malcata 


TÍTULO : The Impact of Genetic 

polymorphisons in milk 

PÓS-DOUTORANDO : Maria do Rosário Fernandes 

Marques 



TÍTULO : Impacto de novas tecnologias 

não térmicas na qualidade de 

hortofrutícolas durante o 

armazenamento em refrigeração 

PÓS-DOUTORANDO : Sónia Marília de Almeida e 

Castro 



TÍTULO : Restoration of abandoned 

mining sites 

PÓS-DOUTORANDO : Ana Paula Guimarães Correia 

Marques 


CO-SUPERVISOR : António Rangel 


TÍTULO : Insolex – Innovative Solutions 

for Extracting High Value Natural 

Compouds 

PÓS-DOUTORANDO : Matteo Politi 


CO-SUPERVISOR : Manuela E. Pintado 


TÍTULO : Infared Spectroscopy and Flow 

Analysis for the Detection 

PÓS-DOUTORANDO : Andreia Catalina Galvis Sanchez 



TÍTULO : Towards a systematic approach 

to the study of physical properties in 

food systems – Does molecular 

mobility explain the rheological and 

thermal behaviour of foods? 

PÓS-DOUTORANDO : Mafalda Aguiar de Carvalho 

Magalhães Quintas Baylina 



TÍTULO : Ethylene oxide as a sterilising 

agent of medical devices: lethality 

estimation by development of kinetic 

modelling studies 

PÓS-DOUTORANDO : Teresa Maria Ribeiro da Silva 

Brandão 


Patentes 

Patentes Publicadas 

TÍTULO : Dispositivo rompedor de 

partículas e/ou células e/ou 

homogeneizador de dispersões e 

respectivo processo 

TITULAR : Associação para a Escola Superior de 

Biotecnologia da Universidade Católica – 

AESBUC 

INVENTOR :Rui Manuel Santos Costa de Morais 

Nº DE PEDIDO : PT102652-SData do Depósito, 

02 Agosto de 2001 

TÍTULO : Matriz simbiótica préfermentada 

com base numa 

suspensão de cereais e probióticos 

encapsulados, processo de obtenção e 

respectiva utilização 

TITULARES : Joana Mafalda Patrício de Oliveira 

Fernandes Inácio, Maria Isabel Moreira da Costa 

Franco, Universidade Católica Portuguesa – ESB 

INVENTORES : Joana Mafalda Patrício de Oliveira 


Franco, Francisco Xavier Delgado Domingos 

Antunes Malcata, Ana Maria Pereira Gomes 

Nº DE PEDIDO : PT 103 582Data do Depósito, 

04 de Outubro de 2006 

Patentes Pendentes 

TÍTULO : Equipamento para fabrico de 

queijo 

TITULAR : Universidade Católica Portuguesa – ESB 

INVENTORES : Francisco Xavier Delgado Domingos 

Antunes Malcata, Patrícia João Milheiro Mendes 

dos Reis, Armando Ferreira Madaíl, Lígia Maria 

Nadais Leite de Pinho 

TIPO : Patente Nacional 

Nº DE PEDIDO : PT 103 722Data do Depósito, 

16 de Abril de 2007 

TÍTULO : Pre-fermented symbiotic matrix 

based on a cereal suspension with 

encapsulated probiotics, manufacture 

process and corresponding utilization 

TITULARES : Joana Mafalda Patrício de Oliveira 


Franco, Universidade Católica Portuguesa – ESB 

INVENTORES :Joana Mafalda Patrício de Oliveira 


Franco, Francisco Xavier Delgado Domingos 

Antunes Malcata, Ana Maria Pereira Gomes 

TIPO : PCT 

Nº DE PEDIDO : PCT/PT2007/000042 

DATA DE PRIORIDADE : 04 de Outubro de 2006 

DATA DO DEPÓSITO : 04 de Outubro de 2007 

TÍTULO : Cheesemaking Apparatus 

TITULARES : Universidade Católica Portuguesa – ESB 

INVENTORES : Francisco Xavier Delgado Domingos 

Antunes Malcata, Patrícia João Milheiro Mendes 

dos Reis, Armando Ferreira Madaíl, Lígia Maria 

Nadais Leite de Pinho 

TIPO : Patente Europeia 

Nº DE PEDIDO : PPE-38429-08 

DATA DE PRIORIDADE : 16 de Abril de 2007 

DATA DO DEPÓSITO : 16 de Abril de 2008 

TÍTULO : Composição de uma formulação 

com actividade antiviral e anti-adesão 

bacteriana e respectivas utilizações 

TITULAR : Necton – Companhia Portuguesa de 

Culturas Marinhas S.A., Universidade Católica 

Portuguesa – ESB 

INVENTORES : Vitor Verdelho Vieira, Rui Manuel 

Santos Costa de Morais 

TIPO : Patente Nacional 

Nº DE PEDIDO : PT 103 983 

DATA DO DEPÓSITO : 29 de Fevereiro de 2008

pode ser consultado aqui - Escola Superior de Biotecnologia ...

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